Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково

Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково

«Ікру заморську» люблять всі. У ньому і свіжий літній смак, і приємна гірчинка. Та й сама страва – справжня палочка-виручалочка: на святковому столі це чудова овочева закуска. Ікру з баклажанів можна просто намазати на хліб, а можна подати з відварною або смаженою картоплею, макаронами або рисом.

Гостра ікра з баклажанів – пальчики оближеш

Є чимало любителів баклажан. Народ любовно їх називає синенькими. Цей овоч має своєрідний смак. Він ще і корисний з-за високого вмісту антиоксидантів, вітаміну В, клітковини і калію. Рецептів приготування баклажан багато. Почесне місце серед них незмінно належить ікрі. Який зимовий стіл обійдеться без баклажанної ікри? Пропонований рецепт вам хороший для любителів гостренького.

Інгредієнти Порції: –+2

  • Середні баклажани 1 кг
  • Цибуля ріпчаста 400 гр.
  • Середньої стиглості помідори 300 гр.
  • Часник 5 зубчиків
  • Перець гострий 1 шт.
  • Кухонна сіль 2 ч. л.
  • Цукор 1 ч. л.
  • Подрібнений коріандр 2 ч. л.
  • Столовий оцет 9%-ний 2 ч. л.
  • Олія рослинна 100 мл

Кроки 45 хв.

  • Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково Ретельно моєму овочі. Нарізами баклажан кубиками. Шкірку знімати не треба.
  • Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково Помідори треба очистити від шкірки. Для цього надрізаємо їх, ошпарюємо гарячою водою, потім холодною і знімаємо шкірку. Ріжемо гострим ножем середніми шматочками.
  • Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково Чистимо цибулю, часник і гострий перець. Гострого перцю можна, для любителів гострого, вжити 2 стручки з насінням.
  • Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково Тепер смажимо овочі. Розігріваємо сковорідку з олією і першим кілька хвилин обсмажуємо часник. Потім кладемо туди ж цибулю і смажимо до прозорості. Вони додадуть ікрі особливий смак.
  • Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково Викладаємо в сковороду нарізані баклажани, перемішуємо і смажимо 15 хвилин на маленькому вогні.
  • Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково Додаємо до вмісту сковорідки томати і гострий перець. Запах при цьому на кухні дивовижний.
  • Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково Тепер сиплемо в овочі сіль, коріандр, цукор. 20-30 хвилин все це тушкуємо на маленькому вогні, періодично помішуючи. Скоро овочі стануть красивого золотистого кольору. Перед закінченням приготування в блюдо наливаємо оцет і знову доводимо до кипіння.
  • Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково Розкладаємо масу в простерилізовані банки і закатуємо. Перевертаємо банки кришкою вниз, накриваємо теплим покривалом і залишаємо до ранку.

Готово! Швидше за все, гості віддадуть перевагу вашої баклажанної ікри.

Обалденная ікра з печеними баклажанами по-одеськи

Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково

Важливою особливістю цього рецепту є те, що баклажани запікаються в духовій шафі. Прекрасне поєднання баклажан з іншими овочами надає цій страві особливу пікантність. Це і кислинка помідор, і ніжність і солодкість моркви, і гострота лука. У цьому рецепті є поєднання усіх овочів, тому і цілий букет різних ароматів вам гарантований.

Читайте також:  Рецепт борщу на зиму: як приготувати з капустою, без оцту, відео

Інгредієнти:

  • Середні баклажани – 3 кг.
  • Середньої стиглості помідори – 2 кг.
  • Морква – 1 кг
  • Перець болгарський червоний – 1 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг.
  • Часник – 2 головки
  • Кухонна сіль – 2-3 ст. л.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Столовий оцет 9%-ний – 100 мл
  • Вода – 250 мл
  • Чорний мелений перець за смаком
  • Масло рослинне – 300 мл

Процес приготування:

  • Починаємо готувати страву з морквини. Моркву миємо, чистимо, натираємо на спеціальній корейської тертці. Розігріваємо сковорідку з олією і обсмажуємо моркву.
  • Тепер черга помідор. Їх потрібно очистити від шкірки. Для цього робимо надрізи, ошпарюємо окропом. Вони легко чистяться. Помідори нарізаємо середніми кубиками.
  • На окремій сковорідці обсмажуємо на рослинній олії помідори і кладемо їх до морквині.
  • Чистимо цибулю, нарізаємо тонкими півкільцями і також кладемо його до морквині.
  • Миємо й чистимо баклажани (шкірку в цьому рецепті краще очистити). Нарізаємо їх середніми кубиками. Обсмажуємо баклажани на окремій сковорідці з олією і додаємо до моркви.
  • Червоний болгарський перець шаткуємо квадратиками і додаємо до інших овочів. Всі овочі, солимо, додаємо цукор, перець за смаком, акуратно помішуємо.
  • Наливаємо в овочі чисту холодну воду (250 мл).
  • Приготовану ікру доводимо до кипіння, робимо маленький вогонь, прикриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися на 30-40 хвилин. Овочі періодично перемішуємо, щоб не підгоріли. Обов’язково пробуємо, коригуємо смак.
  • Готову ікру розкладаємо у стерильні баночки, закатуємо кришками, перевертаємо догори дном.
  • Обов’язково накриваємо банки теплим покривалом або пледом, залишаємо до повного охолодження.
  • Приготовану ікру можна використовувати як самостійне блюдо, так і в якості гарніру до будь-якої м’ясної страви, або просто зробити бутерброд.

    Ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»

    Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково

    Баклажанна ікра є універсальним стравою, принадність якого і в самому собі, і в поєднанні з іншими стравами. Вона добре зберігається, чудово поєднує в собі смаки інших овочів, корисна, особливо в дієтичному харчуванні.

    Інгредієнти:

    • Середні баклажани – 1 кг
    • Ріпчаста цибуля – 400 р.
    • Зрілі помідори – 300 р.
    • Гострий стручковий перець 0.5 шт.
    • Часник – 2-3 зубчики.
    • Сіль – 1 ч. л.
    • Цукор – 2 ч. л.
    • Столовий оцет – 2 ч. л.
    • Мелений коріандр – 0.5 ч. л.
    • Рослинне масло – 100 мл
    Читайте також:  Деруни картопляні класичні — покроковий рецепт з фото

    Процес приготування:

  • Баклажани миємо, видаляємо плодоніжки, чистимо, знімаючи шкірку, ріжемо середніми кубиками. Кубики можна зробити більше, якщо будете збивати блендером.
  • Іноді баклажани мають деяку гіркоту. Вона видаляється вимочуванням у підсоленій холодній воді протягом 30 хвилин. Вимочуємо в глибокій мисці, накривши баклажани кришкою або тарілкою, щоб не спливали.
  • Помідори для ікри потрібно почистити від шкірки. Для цього робимо на плодах хрестоподібний надріз, ошпарюємо окропом і очистити від шкірки.
  • Помідори потрібно подрібнити тим же способом, як і баклажани (ножем або блендером).
  • Дрібно нарізаємо очищений ріпчасту цибулю, часник. Розігріваємо на великому вогні сковороду з рослинною олією сковороду краще брати з товстим дном). Кладемо в розігріту олію цибулю і часник і підсмажити до готовності.
  • Вимочені баклажани відкидаємо на друшляк, промиваємо холодною водою і віджимаємо. Кладемо їх в сковороду до часнику і цибулі. На середньому вогні (періодично помішуючи) тушкуємо до готовності 10 хвилин.
  • Додаємо в обсмажені овочі нарізані помідори, гострий перець, інші, зазначені в рецепті спеції.
  • Тушкуємо ікру на маленькому вогні протягом півгодини, не забуваючи помішувати.
  • Додаємо до кінця готування столовий оцет і ще додатково 10 хвилин кип’ятимо.
  • Якщо вам подобається подрібнена блендером ікра, то після подрібнення потрібно ще раз прокип’ятити.
  • Готову ікру розкладаємо у стерильні банки і закатуємо кришками.
  • Банки перевертаємо кришками вниз, накриваємо теплим пледом і залишаємо до повного охолодження.
  • У вас вийшов 1 літр ікри. Можна також приготувати ікру по цьому рецепту в мультиварці. Тоді менше використовується рослинного масла. Це важливо для тих, кому потрібно дієтичне харчування. Смак цієї ікри дивовижний.

    Баклажанна ікра як в магазині

    Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково

    Це хороший рецепт заготовки для зимового столу. Можете спробувати, і вам обов’язково сподобається. За смаком вона не відрізняється від магазинної, але, приготовлена своїми руками (ручна робота), вона збереже всю користь і смак натуральних і свіжих овочів.

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 1.5 кг.
    • Томатний соус або паста – 3-4 ст. л.
    • Часник – 3 зубчики.
    • Ріпчаста цибуля – 1 шт.
    • Червоний болгарський перець – 1 кг.
    • Гострий пекучий перець – 1 стручок (за бажанням).
    • Столовий оцет – 1 ч. л.
    • Сіль за смаком.
    • Мелений чорний перець.
    • Подрібнене насіння коріандру – 1 ч. л.
    • Лавровий лист.

    Процес приготування:

  • Моєму баклажани. Видаляємо плодоніжки. Викладаємо на деко і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо 30 хвилин. Потім для рівномірного запікання перевертаємо на інший бік.
  • Інші овочі нарізаємо гострим ножем на дрібні шматочки.
  • Розігріваємо на вогні казан або сковорідку з товстим дном, наливаємо туди рослинне масло.
  • Насипаємо в ємність по черзі цибулю, потім часник, потім солодкий перець (важлива періодичність у 5-6 хвилин).
  • На невеликому вогні овочі підсмажити до м’якості перцю, але не пересмажуємо.
  • Додаємо томатний соус і тушкуємо на маленькому вогні.
  • Дістаємо з духовки спечені баклажани, даємо охолонути.
  • Баклажани розрізаємо вздовж навпіл і ложкою виймаємо м’якоть.
  • Будь-яким способом подрібнюємо баклажани і додаємо їх до пассированным овочів.
  • Доводимо ікру до кипіння, сиплемо необхідні спеції і тушкуємо на маленькому вогні близько 1 години. Перед закінченням готування додаємо в ікру столовий оцет.
  • Ікра готова. Розкладаємо її по стерильним баночках і закатуємо кришками.
  • Читайте також:  Що подати до шампанського — вибір заусок справжніх гурманів

    Приємного апетиту!

    Ікра з баклажанів з майонезом

    Гостра ікра з баклажанів — 5 рецептів з фото покроково

    Незвичайним за смаком є рецепт баклажанної ікри в поєднанні з майонезом. Спосіб подрібнення будь: кубиками або блендером. Але ікра з нарізаних овочів смачніше. Консистенція страви довільно регулюється за смаком. Незмінно майонез надає ікрі особливу пікантність. Спробуйте!

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 2 кг.
    • Ріпчаста цибуля – 0,5 кг
    • Часник – 3-5 зубків.
    • Майонез – 200 р.
    • Кухонна сіль за смаком
    • Чорний мелений перець – за смаком.
    • Столовий оцет 9%-ний – 1 ч. л.

    Процес приготування:

  • Промиваємо холодною водою овочі.
  • У баклажанів зрізаємо плодоніжку. Ріжемо їх на середні шматочки. Від розмірів шматочків залежить ступінь прожарювання (дрібні готуються швидше).
  • Чистимо цибулю. Ріжемо по четвертинкам (якщо велика цибулина) або півкільцями.
  • Розігріваємо на вогні сковороду з соняшниковою олією. Масла наливають стільки, щоб покривало цибулю. Смажимо цибулю до жовтого відтінку.
  • Баклажани, кладемо до цибулі і теж обсмажуємо до утворення коричневої скоринки.
  • Смажені овочі відкидаємо на друшляк для видалення зайвої олії.
  • В іншій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізаний часник.
  • Змішуємо в глибокій мисці обсмажені овочі. Кладемо до них майонез. За смаком солимо і посипаємо перцем (перець для кращого аромату подрібнити млином перед приготуванням). За бажанням можна додати грибний бульйон в кубику. Це додасть грибний смак ікри.
  • Приготовлену масу розкладаємо по чистим баночках. Зараз потрібна стерилізація. Це можна зробити в духовці, витримавши баночки 30 хвилин при температурі 120-130 градусів. Можна простерилізувати на водяній лазні протягом 15 хвилин.
  • Баночки з ікрою закатуємо накриваємо кришками і теплим пледом. Залишаємо до охолодження.
  • Готово! Смак ікри чудовий. Рецепт нікому не давайте. Це ваш секрет.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь