Горіховий торт – 8 рецептів як смачно приготувати вдома

Горіховий торт — це безпрограшне ласощі для святкового столу. Ніжна текстура фундука, мигдалю, арахісу або волоського горіха в поєднанні з солодким вершковим кремом і повітряним бісквітом принесе неймовірне задоволення всім, хто спробує цей прекрасний десерт.

5 Готуємо з волоськими горіхами

6 Горіховий торт без борошна

7 Фісташковий бісквіт з кремом

Базовий рецепт горіхового торта

Простий рецепт торта з волоськими горіхами може врятувати будь-яке свято своїм насиченим і яскравим смаком.

Головне — готується він дуже швидко і просто, буквально з того, що є на кухні у кожної господині.

Знадобиться для тіста:

• 1 ст. цукру;
• 4 яйця;
• 240 г волоських горіхів;
• 12 м від цедри лимона.

Знадобиться для крему:

• 1 ст. цукрової пудри;
• 3 жовтка;
• пакет ваніліну;
• 500 мл молока;
• 75 г борошна.

Покрокова інструкція:

Розбиваємо чотири яйця, відокремлюємо жовтки від білків.

Перші збиваємо до піни, додаємо до них лимонну цедру, товчені горіхи і збиті білки.

Однорідну бісквітну масу переносимо у форму c пергаментом, запікаємо при 180 градусах 40 хвилин. Перевіряємо готовність бісквіта зубочисткою.

Тепер переходимо до крему. Збиваємо яєчні жовтки, додаємо в масу весь обсяг цукрової пудри, ванілін. Доводимо солодку суміш до однорідності.

Додаємо до маси гаряче молоко і борошно. Збиваємо до зникнення грудочок.

Переливаємо крем в каструлю і нагріваємо його до загустіння.

Готовий бісквіт розрізаємо вздовж на два коржа і починаємо формувати десерт.

Корж змащуємо кремом. Покриваємо його другим коржем і також рясно змащуємо його. Не забуваємо промазати боки торта по периметру.

В якості прикраси посипаємо торт цукровою пудрою, натертим шоколадом і горішками.

Крем при приготуванні виходить кольору «крем-брюле» і чудово поєднується з темним бісквітом. Але якщо ви хочете додати випічці єдиний тон, можна підфарбувати його какао-порошком або додати 3 столові ложки розтопленого шоколаду.

Як зробити з сиром

Сирний десерт з горіховим смаком необов’язково подавати виключно у свята. Він стане чудовим доповненням, наприклад, для сніданку, за рахунок свого поживного і корисного складу. Крім того, він не вимагає випікання в духовці, що робить його по-справжньому універсальним десертом.

Знадобиться:

• 650 г нежирного розсипчастого сиру;
• 130 г сл. масла;
• 140 г цукрового піску;
• 85 г пудри з цукру;
• 85 г сметани 30%;
• 160 г горіхів (наприклад, арахісу або мигдалю);
• 35 г желатину;
• 55 г родзинок;
• 120 мл води;
• 4 яйця;
• 55 г шоколаду;
• ванілін.

Покрокова інструкція:

Желатин заливаємо водою і залишаємо згідно інструкції на 10 хвилин для набухання.

Сир розбиваємо в блендері до однорідності. Додаємо до нього цукор, яйця, ванілін, м’яке масло.

До сирної маси додаємо желатин, знову збиваємо.

Засипаємо родзинки і мелені горіхи і перемішуємо.

Викладаємо готову масу на тарілку з допомогою спеціальної форми або вручну у вигляді гірки. Поміщаємо тортик в холодильник на годину.

Замішуємо сметану, цукрову пудру і розплавлений шоколад до однорідності і покриваємо їй готовий десерт.

Декорувати торт можна за допомогою цукрової пудри і горіхової крихти.

Зверніть увагу, що в цьому рецепті використовуються сирі яйця, тому при готуванні їх необхідно добре промити мильним засобом, потім обробити розчином з содою і обполоснути чистою проточною водою.

«Замок любові» з додаванням меду

Самий знаменитий горіховий торт — це «Замок любові». Він стане справжньою прикрасою святкового столу і порадує ласуна будь-якого віку.

 

Знадобиться для бісквіта:

• 110 р цукру;
• 130 г сл. масла;
• 110 г борошна;
• 90 г меду;
• 1 білок;
• 7 г питної соди.

Знадобиться для крему:

• 720 г цукру;
• 320 г сл. масла;
• 85 г шоколаду (білий і темний);
• 85 г арахісу;
• 110 г мигдалю;
• 80 мл молока;
• 6 середніх яєць;
• 3 г солі.

Покрокова інструкція:

Формуємо круті піки, збиваючи білки з цукром. Повільно вводимо в яєчну масу просіяне борошно з содою, масло і рідкий мед.

Переносимо тісто в підготовлену форму для випічки і доводимо бісквіт до готовності.

Сіль і цукор (600 г) збиваємо з білками до утворення густої піни.

З допомогою кондитерського шприца викладаємо на форму, застелену пергаментом, невеликі кульки. Випікаємо безе 90 хвилин при 100 градусах і виймаємо заготовки для остигання.

Жовтки вбиваємо з цукром, вливаємо в масу молоко і проварюємо крем на повільному підігріві до загустіння.

Додаємо м’яке масло і збиваємо крем до однорідної текстури.

Переходимо до формування торта. Корж викладаємо на велику тарілку, просочуємо його кремом і залишаємо на 20 хвилин в холодильнику.

Дістаємо просякнуте корж, посипаємо його перемеленої сумішшю горіхів. Потім викладаємо на корж білкові заготовки, попередньо зануривши кожну в крем.

Кожний ряд безе посипаємо меленими горіхами і на нього викладаємо наступний.

Таким чином, повинна вийти конструкція, схожа на замок з солодощів. Прикрасити тортик можна залишками крему, шматочками шоколаду і залишилася сумішшю горіхів.

Італійський горіховий торт

Італійський горіховий торт підійде тим, хто не любить витрачати багато часу на приготування крему і наповнення для торта. Італійці довели, що основний смак будь-якого десерту задає саме бісквіт, тому в їх рецептурі приділяється більше уваги саме коржам, ніж начинки.

Знадобиться:

• 420 мл жирних вершків;
• 320 г цукру-піску;
• 320 г суміші горіхів;
• 220 г молочного шоколаду;
• 35 г борошна;
• 7 білків від яєць.

Покрокова інструкція:

Білки збиваємо з цукром до крутих пік, додаємо до маси перемелені горіхи, борошно і знову збиваємо.

Отримане тісто ділимо на шість частин і випікаємо кожну частину окремо за 5 хвилин при температурі 220 градусів у формі з пергаментом. Таким чином, повинно вийти шість невеликих коржів.

100 г шоколаду гріємо на водяній бані і просочуємо їм всі коржі.

На тертці натираємо залишився шоколад і змішуємо його зі збитими вершками.

Тепер формуємо торт. Коржі викладаємо на велику тарілку, просочуючи кожен збитими вершками. Шапку торта посипаємо великими горіхами і шоколадною стружкою.

Краще просочувати бісквіт глазур’ю з декількох видів шоколаду. Ідеальне поєднання — це 3 частини молочного шоколаду, 1 частина білого і гіркого шоколаду.

Але якщо ви хочете використовувати тільки один вид — вибирайте плитку молочного шоколаду.

З шоколадним смаком

Говорячи про горіхових десертах, не можна обійти стороною ласощі з шоколадним смаком. У цьому рецепті використовується какао-порошок, хоча при бажанні ви можете замінити його розтопленим шоколадом.

Знадобиться для бісквіта:

• 5 середніх яєць;
• 140 г цукрового піску;
• 55 г какао;
• 0,5 ст. борошна.

Знадобиться для крему:

• 130 г цукру;
• 320 мл фруктового соку;
• 40 р какао;
• 400 р згущеного молока;
• 190 г сл. масла;
• 210 г горіхової суміші.

Покрокова інструкція:

Збиті з цукром яйця поєднуємо з какао, борошном і доводимо масу до однорідності.

Виливаємо тісто у змащену форму і випікаємо бісквіт до готовності при температурі 190 градусів.

Тепер готуємо просочення. Для цього розчиняємо у фруктовому соку цукор і повільно нагріваємо його до утворення густої текстури. У нас повинен вийти тягучий і запашний сироп.

Щоб приготувати крем, збиваємо вершкове масло, згущене молоко і какао до утворення однорідної текстури.

Переходимо до складання торта. Розрізаємо остиглий бісквіт на три коржі, перший корж викладаємо на тарілку, просочуємо його сиропом і рясно змащуємо кремом. Зверху посипаємо меленої горіховою сумішшю.

Повторюємо дії з двома іншими коржами.

Прикрашаємо шапку торта горіхами і шматочками шоколаду.

Залишаємо торт на 4 години для просочення

Шоколадно-горіховий торт можна прикрасити розтопленим білим і темним шоколадом. Для цього нанесіть хаотичний малюнок спочатку темної глазур’ю, потім білою, і присипте шапку торта цукровою пудрою.

Готуємо з волоськими горіхами

Волоські горіхи використовуються у виготовленні десертів набагато частіше, ніж інші види. Вони мають масляну і щільну текстуру, за рахунок чого ідеально поєднуються з насиченими вершковими кремами. Показовим прикладом такого поєднання є торт горіховий по-королівськи.

 

Знадобиться для бісквіта:

• 230 г борошна;
• 75 г какао;
• 95 г цукру;
• 3 середніх яйця;
• 15 г харчової соди;
• 140 г волоських горіхів;
• 110 г кураги.

Знадобиться для крему:

• 200 мл нежирних вершків;
• 200 г згущеного молока;
• 130 г шоколаду;
• 100 г мигдальних пелюсток.

Покрокова інструкція:

Збиті з цукром яйця поєднуємо з борошном, содою і какао.

Додаємо в тісто подрібнені горіхи, порізану курагу і ретельно перемішуємо.

У застелену пергаментом форму переливаємо рідке тісто, випікаємо до готовності при 180 градусах. Бісквіт краще накрити фольгою.

Тепер підготуємо крем. Розтоплений шоколад з’єднуємо зі згущеним молоком і вершками і збиваємо до утворення однорідної маси.

Готову суміш ставимо на плиту і варимо до загустіння.

Приступаємо до збору торта. Перший корж змащуємо кремом і посипаємо половиною обсягу мигдалевих пелюсток. Аналогічно робимо з другим коржем.

Рясно промазуємо стінки торта кремом і обсипаємо його з усіх сторін мигдалевими пелюстками.

Прикрашаємо торт шоколадною крихтою і залишаємо його просочуватися в холодильнику на 3 години.

Горіховий торт без борошна

Можливо зробити бісквітний десерт за 10 хвилин? Звичайно! Досить скористатися рецептом горіхового десерту, який легко приготувати в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі.

Знадобиться:

• 85 г цукру;
• 35 г рідкого меду;
• 210 г горіхової суміші;
• 4 яйця;
• 7-10 г розпушувача;
• 15 мл рослинного масла.

Покрокова інструкція:

Збиваємо яйця з меленими горіхами, цукром, медом і розпушувачем до однорідної текстури.

Перелити тісто у змащену олією форму.

Ставимо в мікрохвильову піч на 7 хвилин і випікаємо десерт на відповідному режимі.

Готовий бісквіт можна прикрасити шоколадною крихтою і мигдалевими пелюстками.

Фісташковий бісквіт з кремом

З цим десертом доведеться трохи попрацювати, але результат вартий того.

Знадобиться для бісквіта:

• 220 г сл. масла;
• 320 г цукру;
• 3 яйця;
• 210 г подрібнених фісташок;
• 35 г цедри лимона;
• 430 мл молока;
• 320 г борошна;
• 7 г соди;
• сіль за смаком.

Знадобиться для начинки:

• 55 г сл. масла;
• 210 г цукрового піску;
• 110 г лимонного мармеладу або цукатів;
• 5 білків;
• пакетик ваніліну.

Покрокова інструкція:

До збитого із цукром олії додаємо яйця. Потім додаємо цедру лимона, подрібнені фісташки, заливаємо молоко і перемішуємо.

Додаємо сухі інгредієнти: сіль, соду, борошно. Доводимо масу до однорідної текстури.

Переносимо тісто у форму і запікаємо при 175 градусах до готовності.

Переходимо до крему. Для цього збиваємо білки, цукор і ванілін, додаємо масло і доводимо крем до пишної текстури.

Переходимо до збору торта. Змащуємо бісквіт кремом, засипаємо горішками і порізаними шматочками мармеладу.

Так як фісташковий смак асоціюється у нас з пастельним зеленим відтінком, ви можете додати в крем відповідний барвник, щоб десерт виглядав ще яскравіше.

Різноманітність рецептів горіхового торта дозволять створити справжній шедевр як на святковий стіл, так і для повсякденних чаювань.