Річний холодний суп – традиційне російське блюдо, основою якого здавна вважається квас. Різноманітність саморобних напоїв, що забезпечують організм вітамінами, вважалося символом добробуту сім’ї. Готували їх практично з будь-яких продуктів: хліба, зерна, овочів та фруктів, соків. Домашній квас для окрошки – кислувата рідина, різкість якої надає незакінчений процес бродіння.
Як приготувати напій з хліба
Найбільш поширений і простий при виготовленні рецепт хлібного домашнього квасу для окрошки. Сировина для напою:
- житні та пшеничні сухарі;
- цукор і дріжджі;
- очищена вода.
Приготувати домашній квас нескладно, освіжаючу рідину можна витрачати не відразу, зберігаючи її в холодильнику.
Як готують рідку основу для окрошки
По півбуханки житнього і пшеничного хліба (можна використовувати черствий) порізати на невеликі кубики. Обсмажити їх в гарячій духовці до золотисто-коричневого кольору (жир додавати не потрібно).
Готується закваска:
- літрову банку необхідно заповнити наполовину сухариками;
- долити окропу до 3/4 об’єму;
- додати 30 г цукрового піску;
- покласти половину пачки дріжджів «Саф-момент» (чайна з верхом ложечка) до охолодженої до 30°С воді з сухариками;
- залишити бродити в теплоті на 3 дні.
Радимо почитати: Правильна закваска для квасу
Залишилися підсмажені сухарі слід розкласти в 2 трилітрові банки порівну. В кожну ємність рекомендується додати 50-60 г цукру, залити до половини об’єму кип’ятком. Коли вода охолоне до кімнатної температури, рекомендується долити закваску, розділивши її на рівні частини. Бродить окрошковому квас ще 2 дні, після чого рідина ретельно проціджують, розмоклі сухарі видаляються, банки додається по 0,5 літра кип’яченої води і цукор за смаком. Через добу квас для окрошки, зроблений в домашніх умовах, готовий до вживання. Зберігати напій рекомендується в пляшках з харчового пластику лежачи горизонтально на нижній полиці холодильника.
Бездрожжевая основа для окрошки
Компоненти для приготування напою без дріжджів:
- ферментований солод із зерен жита (продається в торговельній мережі);
- 30 г цукру піском або рафінадом;
- 3 літра очищеної або відстояною води;
- 180 г білого родзинок без кісточок.
50 г житнього солоду треба залити літром підігрітою до 50°С води, додати цукор і настояти 2 години. До остившему складом додати інші інгредієнти і настояти рідина 12-16 годин. Приготовлений напій потрібно злити з осаду, процідити і помістити в холодне місце для настоювання. Гущу можна багаторазово використовувати при приготуванні нових порцій, додаючи цукор, солод і воду за рецептом.
Напій з березового соку
Навесні зібрати березовий сік. Розлити проціджену рідину по скляних бутлях, кинувши по жмені родзинок (білий квас) або сушіння яблук, груш-дічек (рідина набуває жовто-коричневий колір, що залежить від ступеня обсмаження фруктів). Закрити ємність капроновою кришкою.
Зберігати заготівлю рекомендується в погребі. Готовність квасу в домашніх умовах для окрошки настає через 2-4 місяці.
Радимо почитати: Як зробити квас з березового соку
Покращує смак і різкість домашнього окрошечного напою додавання очищеного корінці хрону, насіння кмину, коріандру, зерен гірчиці. Листочки м’яти додають рідини освіжаючий «холодок».
Домашній квас для окрошки набагато корисніше і смачніше заводського аналога, який замість натуральних продуктів, що містять консерванти і барвники. Легкість приготування смачного напою дозволяє забезпечувати організм додатковими вітамінами практично круглий рік.