Домашній квас для окрошки: рецепти, який краще, відео

Річний холодний суп – традиційне російське блюдо, основою якого здавна вважається квас. Різноманітність саморобних напоїв, що забезпечують організм вітамінами, вважалося символом добробуту сім’ї. Готували їх практично з будь-яких продуктів: хліба, зерна, овочів та фруктів, соків. Домашній квас для окрошки – кислувата рідина, різкість якої надає незакінчений процес бродіння.

Домашній квас для окрошки: рецепти, який краще, відео

Як приготувати напій з хліба

Найбільш поширений і простий при виготовленні рецепт хлібного домашнього квасу для окрошки. Сировина для напою:

  • житні та пшеничні сухарі;
  • цукор і дріжджі;
  • очищена вода.

Приготувати домашній квас нескладно, освіжаючу рідину можна витрачати не відразу, зберігаючи її в холодильнику.

Як готують рідку основу для окрошки

По півбуханки житнього і пшеничного хліба (можна використовувати черствий) порізати на невеликі кубики. Обсмажити їх в гарячій духовці до золотисто-коричневого кольору (жир додавати не потрібно).

Готується закваска:

  • літрову банку необхідно заповнити наполовину сухариками;
  • долити окропу до 3/4 об’єму;
  • додати 30 г цукрового піску;
  • покласти половину пачки дріжджів «Саф-момент» (чайна з верхом ложечка) до охолодженої до 30°С воді з сухариками;
  • залишити бродити в теплоті на 3 дні.

Радимо почитати: Правильна закваска для квасу

Залишилися підсмажені сухарі слід розкласти в 2 трилітрові банки порівну. В кожну ємність рекомендується додати 50-60 г цукру, залити до половини об’єму кип’ятком. Коли вода охолоне до кімнатної температури, рекомендується долити закваску, розділивши її на рівні частини. Бродить окрошковому квас ще 2 дні, після чого рідина ретельно проціджують, розмоклі сухарі видаляються, банки додається по 0,5 літра кип’яченої води і цукор за смаком. Через добу квас для окрошки, зроблений в домашніх умовах, готовий до вживання. Зберігати напій рекомендується в пляшках з харчового пластику лежачи горизонтально на нижній полиці холодильника.

Читайте також:  Американський гриль-барбекю: види, як вибрати

Бездрожжевая основа для окрошки

Компоненти для приготування напою без дріжджів:

  • ферментований солод із зерен жита (продається в торговельній мережі);
  • 30 г цукру піском або рафінадом;
  • 3 літра очищеної або відстояною води;
  • 180 г білого родзинок без кісточок.

50 г житнього солоду треба залити літром підігрітою до 50°С води, додати цукор і настояти 2 години. До остившему складом додати інші інгредієнти і настояти рідина 12-16 годин. Приготовлений напій потрібно злити з осаду, процідити і помістити в холодне місце для настоювання. Гущу можна багаторазово використовувати при приготуванні нових порцій, додаючи цукор, солод і воду за рецептом.

Напій з березового соку

Навесні зібрати березовий сік. Розлити проціджену рідину по скляних бутлях, кинувши по жмені родзинок (білий квас) або сушіння яблук, груш-дічек (рідина набуває жовто-коричневий колір, що залежить від ступеня обсмаження фруктів). Закрити ємність капроновою кришкою.

Зберігати заготівлю рекомендується в погребі. Готовність квасу в домашніх умовах для окрошки настає через 2-4 місяці.

Радимо почитати: Як зробити квас з березового соку

Покращує смак і різкість домашнього окрошечного напою додавання очищеного корінці хрону, насіння кмину, коріандру, зерен гірчиці. Листочки м’яти додають рідини освіжаючий «холодок».

Домашній квас для окрошки: рецепти, який краще, відео

Домашній квас для окрошки набагато корисніше і смачніше заводського аналога, який замість натуральних продуктів, що містять консерванти і барвники. Легкість приготування смачного напою дозволяє забезпечувати організм додатковими вітамінами практично круглий рік.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь