Ачма з лаваша — це полегшений спосіб приготування традиційного грузинського сирного пирога. Класичну ачму роблять з декількох аркушів відвареного прісного тіста, які прослаивают сиром або його сумішшю з різними добавками. Але з такою ачмою багато клопоту, і тому якщо є тонкі лаваші, то можна приготувати спрощений варіант. Дуже смачною, ароматною і ситної виходить і ачма з лаваша з сирним продуктом.
Класичний грузинський рецепт
Звичайно, справжня грузинська ачма виходить з прісного тіста. Щоб її спробувати, можна якось пожертвувати часом. Приготуємо потрібні продукти:
1 кг імеретинського сиру (не шкодуйте сиру, страва того варто);
2 яйця;
пачка вершкового масла;
пара стіл. ложок рослинного масла;
1 стакан води;
0,8 кг пшеничного борошна;
1 ч. ложка солі.
Приготування тіста:
Розчинити у великій мисці сіль в теплій воді, вбити яйця, перемішати знову.
Вимісити тісто. Потрібно бути акуратніше з борошном. Підсипати її слід не всю відразу, а так, щоб тісто вийшло досить ніжним, податливим. Якщо все ж воно вийшло жорсткувате, грубе, рекомендується влити трошки холодної води або збільшити дозу олії.
Куля тесту залишити під рушником на чверть години.
Тим часом натерти крупно на тертці сир, посоливши його при необхідності (сир брати солоний, але якщо він недостатньо солонуваті, як наприклад, адигейський, то посолити за смаком).
Розкачати тісто невеликий ковбаскою і нарізати на 8 часток, причому одна повинна бути побільше.
Довгасту форму середнього розміру змастити вершковим маслом. Найбільшу частину тіста прокатати качалкою так, щоб вийшов тонкий лист, за розміром перевищує форму. Покласти, щоб краї звисали.
Розтопити масло.
Приготувати дві ємності — в одну налити води і закип’ятити, додати трохи солі. У другій нехай буде холодна вода.
Розгорнувши інші шматки тіста, відварити в окропі, заздалегідь трохи підсоленому, опускаючи в воду по одному кожен лист. Варити не більше хвилини, вийняти листи в холодну воду. Сполоснувши, вийняти і дати стекти.
Щоб тісто обсохло, його покласти на бавовняний рушник, прикривши другим рушником.
Коли всі листи відварені, потрібно перший сирої лист змастити маслом прямо у формі, покласти варене тісто і знову густо промазати маслом. Посипати сиром.
Наступний лист тіста викласти на сир і так зробити з іншими шарами. Останній шар тіста змастити маслом. Для тих, хто любить хрусткий верх, останній лист варити не треба, а просто сирим змастити маслом і відправити у піч на 180 градусів, попередньо нарізавши на порційні шматочки.
З лаваша можна приготувати чимало смачних варіантів. Ось як виглядає рецепт грузинської класичної ачмы з готовими лавашами.
Продукти:
по 250 г солоного сиру двох сортів, всього півкіло;
півпачки вершкового масла;
2 аркуша вірменського лаваша.
Щоб начинка була соковитою, робиться також заливка:
півсклянки молока;
пара яєць;
4 ложки звичайної магазинної сметани, піде і нежирна. Якщо сметани немає, можна підготувати вдвічі більше молока.
Готується страва так:
Половину масла розтопити.
Натерти або подрібнити в блендері сир.
Для запікання взяти невелику сковороду або іншу форму на третину меншу, ніж розмір лаваша. Цю форму промазати маслом. Покласти лаваш таким чином, щоб край звішувався назовні.
Змащувати розтопленим маслом лаваш зсередини, засипати шаром сиру (можна перемішати сорти сиру або пересипати ачму шарами різних сортів), покрити сир залишеним кінцем лаваша.
Знову лаваш промазати і посипати сиром, після чого покрити останній кінцем лаваша. Виходить, що один лаваш у нас покриває форму три рази.
Повторити все те ж саме з другим лавашем, щоб вийшов пиріг з числом шарів, рівним шести.
Заливку зробити, з’єднавши збиті яйця з молоком, сметаною.
Прямо у формі нарізати на порції ачму і залити сумішшю яєць і молока. Покрити шматком фольги верх форми.
Поставити в нагріту до 180 градусів духовку і запекти в протягом півгодини. Для додання рум’яності верху ачмы можна хвилин за п’ять до кінця випічки зняти фольгу. Готову ачму потрібно їсти в гарячому вигляді.
Рада! Ачму по-грузинськи традиційно роблять з імеретинського сиру сулугуні. Але якщо немає того чи іншого, можна замінити різними рассольными сирами. Добре піде фета, бринза, сир моцарелла, адигейський.
З м’ясною начинкою
Лінива ачма з м’ясом надзвичайно поживна і володіє насиченим смаком. Для неї знадобиться наступне:
У форму викласти лаваш, на нього начинку, знову лаваш і так далі. Верхи буде лаваш. Пиріг нарізати квадратами і залити все сумішшю яйця, молока з натертим сиром.
Випікати в духовці півгодини.
Листкова випічка з сиром
Подібність ачмы виходить з наступних складових:
4 листа лаваша;
склянка кефіру;
2 яйця;
півкіло розсільного сиру.
Приготування:
Натерти сир.
Нарізати навпіл аркуші тесту.
У форму покласти лист, посипати частиною сиру, полити сумішшю кефіру і яєць. Знову прокласти шари тіста й сиру.
Нарізати пиріг шматками і залити залишками кефірної суміші. Піч півгодини при температурі 180 градусів до зарум’янювання верху.
Лінива ачма з лаваша
Нескладний рецепт ледачою ачмы:
0,4 кг сиру типу сулугуні;
0,3 кг адигейського сиру;
пів-літри кефіру;
6 готових вірменських лавашів;
3 великі яйця;
пучок рубаного кропу і трохи часнику;
3 ложки розтопленого вершкового масла.
Хід роботи:
Весь сир натерти і змішати з половиною зелені і подрібненим часником.
Залишок зелені перемішати з кефіром і збитими яйцями. Посолити.
4 лаваша розрізати навпіл.
Один цілий лаваш викласти у форму, щоб краї переносились.
Далі кожен нарізаний лаваш змочувати в кефірі і викладати, пересипаючи сиром.
Верх накрити цілим лавашем і, запечатавши, залити залишками кефіру.
Для надання соковитості зверху посипати натертим подмороженным вершковим маслом і на 20 хв. поставити в духову шафу.
Готуємо з сиром і сиром
Ачму можна готувати також з сиром і сиром. На упаковку лаваша беремо:
