Найпопулярніший мигдальний лікер Amaretto (Амаретто) був винайдений в Італії в провінції Ломбардії. Фортеця цього напою відносно невисока, близько 28%. Іншим відомим лікером на горіхах є Франжелико (Frangelico). Розглянемо різні склади горіхових лікерів.
У статті:
- Особливості виготовлення лікерів горіхових
- Італійські горіхові лікери
- Французькі горіхові лікери
- Лікери на основі кокосових горіхів
Особливості виготовлення лікерів горіхових
Горіховий лікер може бути виготовлений на основі різних видів горіхів. Найчастіше використовується фундук, мигдаль, арахіс, волоський горіх або кокос. Відомі бренди виробляють свою продукцію, суворо дотримуючись рецептури, згідно з якою необхідно використовувати певні види горіхів. Багато рецепти були винайдені кілька століть тому. Спиртова основа також може відрізнятися, наприклад, для тропічних країн характерне використання рома, багато італійські напої готуються на основі італійської граппи, а французи нерідко використовують бренді для приготування своїх лікерів.
У загальному вигляді процедура приготування полягає в очищенні і дробленні горіхів, після чого вони наполягають на спирті або інших видах алкоголю, потім до них додаються інші інгредієнти, в результаті напій підсолоджують і фільтрують.
Італійські горіхові лікери
Найбільш популярними італійськими лікерами на основі горіхів є:
- Амаретто (Amaretto);
- Frangelico (Франжелико);
- Nocino (Ночино).
Амаретто (Amaretto)
Frangelico (Франжелико)
Nocino (Ночино)
Існує красива легенда створення італійського лікеру Амаретто. Згідно з якою художник Б. Луїн відвідав на початку 16 ст. місто Сароно. Вирішивши написати в подарунок для монастиря Сароно фреску, на якій зображена Мадонна, він вибрав в якості натурниці молоду жінку. Талановитий художник полюбив свою натурницю, а вона в день розставання подарувала йому гіркувато-солодкий напій, що символізує любов.
Перші пляшки з Amaretto випускалися з етикетками, на яких була зображена гарна дівчина. Згідно з твердженнями, це саме та пані, яка позувала художнику Бернардо Луїн.
Вперше Амаретто був виготовлений під маркою Disaronno. На сьогоднішній день цей лікер випускається і багатьма іншими виробниками в декількох країнах. Він має темно-бурштиновий колір, його аромат відрізняється нотками спецій і мигдалю. Основу напою складають подрібнені абрикосові кісточки, гірке мигдальне масло і різні трави. Однак точний рецепт тримається в секреті.
Його вживають як в якості дижестива, так і в чистому вигляді, він відмінно підійде для приготування коктейлів. Деякі поціновувачі алкогольних напоїв воліють вживати його, додавши в стакан кілька кубиків льоду і апельсиновий сік.
Іншим відомим італійським напоєм є лікер Frangelico (Франжелико). Його рецепт був винайдений більше 3 століть тому. Напій заснований на лісових горіхах в поєднанні з травами і ягодами. Свою назву він отримав на честь ченця, який його вперше виготовив в якості лікувального еліксиру. Пляшка з напоєм має оригінальну форму, що нагадує чернечу рясу.
Проводиться напій італійською компанією Barbero (Барберо), якій вдалося відновити старовинний чернечий рецепт. Фортеця Франжелико становить 24%. Його вживають в чистому вигляді або з додаванням льоду, так і у складі коктейлів. Також він використовується в кулінарії при приготуванні м’ясних і десертних страв.
Ще один італійський горіховий лікер Nocino (Ночино) бере свій початок ще з часів середньовіччя. Його фортеця декілька вище, ніж у інших видів лікеру і складає 40-42%. Ночино виготовлений на основі волоських горіхів з додаванням кориці і гвоздики. Цей напій вважається гордістю неаполітанців. Спочатку він виготовлявся в монастирях Італії як лікувальний засіб при багатьох захворюваннях, особливо печінки і органів травлення. Промислове виробництво Ночино було відкрито тільки в кінці 70-х років 20 століття. Напій випускається під брендом Fratelli Брунелло (Fratelli Brunello).
Французькі горіхові лікери
Noisette — лікер з фундуком (Франція)
Найбільш популярним французьким лікером є Noisette. Він випускається компанією Жозеф Картрон (Joseph Cartron), яка була заснована в 80-е роки 19 століття. Назва бренд отримав по імені свого засновника Жозефа Картрона. Це підприємство закуповує для виробництва своєї продукції найкращі сорти фруктів і ягід в одних і тих же постачальників вже не одне десятиліття. Рецепт лікеру і технологія його виробництва є унікальними і зберігаються компанією Joseph Cartron в найсуворішому секреті. Напій виготовляється на основі лісових горіхів. Колір лікеру має світлі золотисті відтінки, а його фортеця становить 25%.
Крім Noisette, під цією маркою виробляється майже 4 десятки різних лікарів, досить популярних не тільки у Франції, але і за її межами.
Creme de noix
Інший французький лікер на основі волоських горіхів — Creme de noix має невелику фортецю алкоголю (16%). Цей горіховий лікер відрізняється ніжним ароматом і солодким смаком, а його колір має світло-бурштинові відтінки. Він випускається декількома виробниками.
Лікери на основі кокосових горіхів
Малібу (Malibu)
Лікери, вироблені на основі кокосів, також відносяться до групи горіхових. Найбільш відомим напоєм вважається Малібу (Malibu). Він виготовлений на основі білого рому і кокосового екстракту, а фортеця готового напою досягає 21%. Напій випускається у білій пляшці, його колір абсолютно прозорий, смак – солодкий з кокосовими відтінками.
Виробляють Малібу на острові Барбадос у Карибському морі. Виробництво напою було засновано в 80-е роки минулого століття. Лікер був настільки популярний, що через необхідність розширення виробництва, заводи по виготовленню «Малібу» були перенесені на о. Ямайка. У 2005 р. велика французька компанія Pernod Ricard викупила даний бренд. «Малібу» відмінно підходить для вживання в чистому вигляді, а також у складі коктейлів.
Batida De Coco (Батіда де Коко)
Інший лікер з кокосовим смаком і фортецею 16% під назвою Batida De Coco (Батіда де Коко), незважаючи на гарну якість напою не містить натуральних горіхових компонентів. У його складі тільки кокосовий ароматизатор. Батіда де Коко вживається в чистому вигляді, він хороший в якості аперитиву, його широко використовують при приготуванні коктейлів.
У різних країнах виробляється величезна кількість різних лікарів на основі горіхів. Їх прийнято вживати в чистому вигляді, з льодом, в якості дижестива або у складі коктейлів. Фортеця, смак і аромат залежно від марки і сорти також можуть різнитися. Тому кожен зможе підібрати для себе той напій, який доведеться йому за смаком.