Технологія виробництва елітних спиртних напоїв передбачає тривалу витримку алкоголю в дубовій бочці, щоб рідина могла корисними речовинами, що містяться в деревині. Властивості дерева такі, що кисень з повітря спокійно проникає в середину ємності, збагачуючи знаходиться там напій. А ось зворотного шляху для парів спирту немає.
Дубові бочки для самогону в домашніх умовах використовуються малої ємності від 2 до 50 літрів. При цьому спиртне швидше дозріває, насичуючись смаковими і ароматичними властивостями, які передає напою дубова деревина.
Зіткнення кожного літра в дволітровому діжці з поверхнею ємності складає 400 кв. см, а при об’ємі тари 50 літрів контактна площа – всього 152 кв. див. Тому для власного споживання краще купувати дубові бочки до 10 літрів.
Як вибрати відповідну тару
Дубова бочка для самогону повинна відповідати наступним вимогам:
- оптимальна ємність для домашніх потреб – 2-50 літрів;
- тара виготовлена з колотою вздовж волокон дубової деревини. Ціна виробу безпосередньо залежить від зростання дерева. Наприклад, деревина з Сербії досить дорога, а відносною дешевизною відрізняються бочки з дуба, вирощеного в Росії, Словенії, на заході України, Болгарії, Угорщини;
- бажано, щоб внутрішня поверхня була обпалена вогнем не нижче середнього ступеня. Обробка допомагає вивільнити аромати з дешевої деревини. При цьому середній випал характеризується запахом ванілі, кокоса, мигдалю, карамелі, що підходить для перетворення самогону з дубової бочки в кальвадос, коньяк. Випал сильний вивільняє аромати, які підходять для віскі, бурбона, кальвадосу. Напій насичується запахом і смаком шоколаду, какао, з’являється димний аромат чорносливу;
- не слід купувати вироби з вбудованим металевим краном. У разі протікання в місці його приєднання весь напій може витекти в досить короткий термін. Якщо немає іншого вибору, кран рекомендується взагалі видалити, забивши отвір дерев’яним кляпом;
- краще вибирати оброблені воском вироби. Якщо придбали необроблену бочку з дуба, слід ретельно змастити її воском самостійно. Віск не заважає дереву «дихати», одночасно захищаючи виріб від псування;
- обруч на діжці повинні сидіти щільно. Матеріал – оцинковане залізо або нержавіюча сталь, так як середовище використання тари відрізняється підвищеною вологістю. Якщо обручі бовтаються, необхідно акуратно молоточком підбити їх по колу, не допускаючи викривлення.
Дубова бочка своїми руками практично не виготовляється, оскільки потрібно спеціальне навчання, майстерність і досвід роботи. Необхідно серйозно сприйняти покупку ємності, щоб дерев’яний виріб прослужила як можна довше.
Що таке частка ангелів і як її зменшити
При витримці самогону в дубовій бочці відбувається природне випаровування рідини. Величина збитку становить 1 літр на рік, незалежно від об’єму тари. Тому в малому об’ємі тари небажано зберігати алкоголь довго: за 2 роки напій повністю зникне з дволітрового барильця.
Випаровується обсяг назвали часткою ангелів, кожен виробник спиртного намагається зменшити цю частку без шкоди якості напою:
- щілини зашпаровуються натуральними маслами, фарбою;
- зовнішня частина бочки з дуба обробляється воском;
- витримувати самогон не варто в бочці довго. Як тільки напій набуває бажані якості (коньячний колір, м’якість, приємний аромат), рідину рекомендується перелити у скляні сулії. Подальше наполягання та зберігання самогону відбувається в іншій ємності.
Який фортеці виходить напій, що залежить від умов зберігання:
Підготовка нової бочки
Новий виріб не годиться, щоб відразу заливати його самогоном. Слід провести попередню обробку барильця, щоб знизити вміст дубильних речовин.
Підготовка дубової бочки для самогону включає кілька обов’язкових операцій:
Вимочувати дубову тару слід спочатку кожен день, наповнюючи ємність водою доверху і залишаючи її в бочці на добу. Потім рекомендується подовжити термін настоювання водного вмісту до 2-5 днів. Через півмісяця вода, настояна в ємності, повинна бути абсолютно прозорою, безбарвною і не мати стороннього запаху.
Другий етап починається з пропарювання нутрощі бочки окропом (краще паром). Ємність заливається окропом наполовину з додаванням харчової соди, кількість якої складає приблизно 10% від об’єму рідини. Гарячим розчином соди ретельно омиваються внутрішні стінки шляхом катання бочки по землі на боці. Потім гарячою водою потрібно змити содовий розчин.
Дубове виріб кілька разів промивається чистою теплою або холодною водою. Умови зберігання тари повинні відповідати наступним характеристикам:
- вологість повітря близько 75 %;
- відсутність протягів і попадання прямого сонячного освітлення;
- температурний режим від 10 до 15°С.
При низькій вологості оброблену тару рекомендується обернути поліетиленом.
Як використовувати вторинну ємність
Як підготувати дубову бочку для настоювання самогону при повторному використанні:
- необхідно кілька разів прополоскати ємність чистою прохолодною водою;
- прокатати бочонок на боці, заливши її окропом наполовину;
- видалити залишки винного каменю гарячим розчином соди (2%);
- ретельно, кілька разів прополоскати виріб від залишків соди;
- після зберігання в ємкості червоного вина бажано обробити її внутрішню поверхню 2% розчином хлорного вапна. Після чого сполоснути дерев’яну поверхню окропом і обробити парою;
- знову сполоснути холодною водою і поставити сушитися на вулиці під прямими променями сонця.
Якщо обробка не допомогла позбутися від кислого затхлого запаху, слід провести випал нутрощі і вимити тару способом для нового виробу.
Використання вторинної тари більш переважно для настоювання самогону. Особливим авторитетом користуються бочки після «Хереса».
Правильно підготовлена бочка з дубової деревини може служити кілька років, забезпечуючи домашній алкоголь неповторним ароматом благородних напоїв.