Кухні народів Середньої Азії, зокрема узбецька, просто немислимі без різноманітних страв з баранини.
Її використовують в перших і других стравах, салатах, хіба що, не додають у десерти.
Одним з найбільш популярних і улюблених страв з цього м’яса, поряд з пловом, мантами і лагманом, звичайно ж, є баранина з овочами. Рецепти приготування цієї страви – свої в кожній родині, вони відрізняються невеликими нюансами.
Але головне залишається незмінним: готується баранина з овочами в казані. При цьому абсолютно не важливо, літо навколо чи зима, чи готується страва на вогнищі або на газовій плиті: основний компонент успіху для кожного справжнього узбека – це казан. Без нього повноцінне приготування їжі в цих краях нереально.
Стандартний рецепт
Отже, для того щоб приготувати нескладний дачний варіант баранини з овочами, необхідно обзавестися казаном середніх (8-10 літрів) розмірів.
Необхідні інгредієнти
На два кілограми будь баранини знадобляться:
- 2 кг ріпчастої цибулі;
- 2 кг моркви;
- кілька невеликих кабачків і баклажанів (по 5);
- рослинна олія;
- кілька головок часнику;
- перець чилі;
- будь-яка свіжа зелень (петрушка, кріп, кінза);
- спеції, сіль.
Для приготування класичної баранини в казані потрібні овочі м спеції
Техніка приготування
Печеня з баранини по-узбецьки з картоплею
Не менш популярним є варіант приготування баранини з картоплею. Рецепт нерідко «посилюється» маргеланской редькою або айвою. За відсутності цих компонентів можна цілком обмежитися помідорами, солодким перцем.
Необхідні інгредієнти
Крім баранини (2 кг), потрібно приготувати наступні продукти:
- 2 кг картоплі;
- пару цибулин;
- пару помідорів;
- один болгарський перець;
- кілька морквин;
- рослинна олія;
- сіль, зіру, чорний перець;
- воду (бульйон).
Спосіб приготування цієї страви чимось схожі угорського гуляшу
Техніка приготування
- М’ясо нарізати, як на гуляш». Цибуля шинкуется на кільця, морква, перець – на великі шматочки, порівнянні за розмірами з м’ясними. Помідори також нарізати крупно. Картопля поділяється на четвертинки.
- М’ясо швидко обсмажується на досить розігрітому маслі. Після «запечатування» шматочків баранини в казан додаються спочатку цибулю, потім моркву і солодкий перець. Інгредієнти добре перемішуються.
- Через кілька хвилин настає черга помідорів. Блюдо солиться, в нього додається перетерта між долонями зіра, мелений чорний перець.
- Після цього казан заповнюється водою (бульйоном), додається картопля. Залишається лише дочекатися кипіння води, потім зменшити вогонь і чекати близько години, поки спекотне не буде повністю готове.
- Для святкової подачі баранина з овочами перекладається велике, об’ємне блюдо (ляган). Спекотне прикрашається дрібно нарубаної свіжої зеленню, розрізаним на декілька часток плодом граната.
Басма
Баранину з овочами можна приготувати в дієтичному варіанті, без інтенсивної обжарювання м’яса. Для цього практично парового страви згодяться будь-які овочі.
Інгредієнти
Крім уже наявних у попередніх рецептах картоплі та баклажанів, можна використовувати:
- капусту,
- селера,
- гарбуз,
- огірки,
- квасоля.
Басма – досить просте блюдо узбецької кухні, яке завжди виходить дуже смачним
Техніка приготування
Подібним чином баранину з овочами можна гасити не тільки в казані, але і в духовці, мантоварке, навіть в мікрохвильовій печі!