Найпопулярніший шашлик в Росії – з свинини. Перед смаженням на вугіллі м’ясо прийнято маринувати, і найпопулярніший рецепт містить оцет. Багато хто звик думати, що це основний і необхідний компонент, який робить шашлик м’якше і ніжніше. Але є і противники таких маринадів. Справжні знавці впевнені, що оцет шкодить шашлику з свинини. Вони не втомлюються повторювати, що він зовсім не робить м’ясо м’якше, навпаки, воно стає суші і жорсткіше, при цьому заглушає натуральний смак свинини.
Справжній класичний маринад для шашлику з свинини не містить оцет, але шашлик при цьому виходить м’яким і ніжним.
Рецепт без оцту
Для цього рецепта потрібні такі компоненти:
- два кілограма м’яса;
- 500 р цибулі ріпчастої;
- дві столові ложки соку лимона;
- чайна ложка чорного меленого перцю;
- сіль;
- прянощі на свій смак.
Маринують свинину для шашлику приблизно 8 годин, можна приступити до смаження через три години
Це не відноситься до яловичині і баранині, які повинні перебувати в такій заливці довше – від 10 до 20 годин.
Нарізати м’ясо досить великими прямокутними шматками і покласти його в ємність. Для маринування потрібна досить глибока посуд, але тільки не пластикова.
Цибулю необхідно пропустити через м’ясорубку і відправити його до свинини. Потім влити сік лимона, мелений перець, прянощі (необов’язково) і сіль. Все як слід перемішати. Накрити плівкою і залишити в прохолодному місці на термін від 3 до 8 годин.
З оцтом
На 1 кг м’яса будуть потрібні наступні продукти:
- три цибулини;
- 1 стіл. ложка оцту (9%);
- 1 стіл. ложка рослинної олії;
- 1 чайн. ложка меленого чорного перцю;
- 1 стіл. ложка солі (без гірки).
Важливо! Не перетримати шашлик в заливці з оцтом. Якщо м’ясо свіже, не рекомендується його маринувати довго – досить потримати 1 годину. Варіант з оцтом добре підходить для швидких шашликів, коли немає часу на довгий маринування.
Як приготувати:
Які приправи можна класти
Що стосується спецій для класичної заливки, що тут немає єдиного набору. Можна скласти безліч комбінацій з різних прянощів і сушених трав, так і обмежитися традиційними спеціями – сіллю і перцем.
Безпрограшний варіант, до того ж вже є готовий в магазині, – італійські трави. Не зможуть зіпсувати свинину такі приправи, як лавровий лист, базилік, часник, зіра, аніс, зерна гірчиці, чебрець.
Добре підійдуть імбир, шавлія і коріандр, головне, не перестаратися, щоб вони не заглушили смак і аромат м’яса.
Багато приправ – це не гарантія кращого смаку. Важливо знати міру.
В маринади потрібно класти тільки сухі трави і прянощі, свіжу зелень подають до готового шашлику.
Як радять фахівці, сіль в маринад для шашлику з свинини класти не потрібно. М’ясо солять безпосередньо перед смаженням
Правила хорошого маринаду
Маринування м’яса – важливий етап в процесі приготування шашлику. І щоб свинина на вугіллі не розчарувала, потрібно дотримувати наступні правила:
- Якщо до складу соусу входить оцет, то слід додавати його зовсім трохи- він може зробити м’ясо не дуже соковитим, навіть сухим.
- Не рекомендується класти сіль. Зазвичай її додають прямо перед початком приготування або в кінці смаження. В іншому випадку страва буде сухим.
- Найважливіших компонентів для маринаду для шашлику з свинини три. Це рослинне масло без запаху, кислота (лимон, оцет) і приправи. Кислота розм’якшує волокна, приправи дарують аромат, рослинна олія обволікає шматки, перешкоджаючи витіканню соку.
- Шашлик зі свинини вийде смачнішим, якщо у маринад покласти багато цибулі (на кілограм цибулі – два кілограма м’яса).
- Час маринування свинини – близько 5 годин.
Класичний маринад для свинини – простий і безпрограшний варіант.