Як Зробити…

Деруни з кабачків і картоплі – улюблені ласощі з дитинства. Таке смачне і в той же час просте. Готується швидко, з’їдається ще швидше. Збережіть рецепт, і внесіть в раціон сім’ї, всі будуть у захваті.

Трохи історії

Картопляні оладки популярні в більшості країн і присутні майже в кожній кухні світу. Початок ця закуска взяла в Білорусі, тепер же популярний у росіян, євреїв, українців і поляків. У нашій країні у цієї страви є кілька назв – чаклуни, деруни, деруни, і навіть кокорики.

Головним схожістю між усіма «побратимами» драніков, є використання у технології готування драного (тертого) картоплі, який формують у вигляді коржів, котлет і млинців. У слідстві чого і пішла назва цієї закуски і міцно прижилося в народі.

Наші домогосподарки і кухарі пішли далі і відштовхнулися від традиційної кухні, доповнюючи різними спеціями, м’ясом, сиром і т. д. Завдяки фантазії умільців, варіацій тепер стало більше і є де розгулятися.

Деруни з кабачків і картоплі

Часто спливає спогад: ранок, кухня, мама готує на сніданок улюблені всією сім’єю овочеві оладки. Стає так затишно, що хочеться повторити.

Картопляно-кабачкові деруни виходять пишні, з хрусткою скоринкою. Самі по собі досить ситні і калорійні. Після додавання соусів та салату можна сміливо подавати до столу як друге блюдо на вечерю.

Інгредієнти:

• картопля 6 шт;
• цукіні 1-2 шт (маленькі);
• ріпчасту цибулю (за бажанням) 1 шт;
• борошно 100 грам;
• яйця 2 шт;
• сіль, перець за смаком;
• мускатний горіх на кінчику ножа;
• рослинне масло.

Витрачений час: 40 хвилин
Кількість порцій: 4

Приготування:

1. Для початку добре промиємо плоди і обсушим. У кабачка знімемо шкірку, розділимо його на дві рівні частини і видаляємо насіння. Для зручності використовуємо столову ложку і приберемо насіння, так практичніше і швидше.
2. Розрізаємо кожну половину на довгі часточки і натираємо на крупній тертці. Посолити і дати настоятися 5-7 хвилин, після чого віджати виділилася сік. Так само можна перекласти в сито щоб рідина стекла повністю. Якщо це молодий плід, то очищати шкірку і насіння не потрібно, тільки видаліть плодоніжки.
3. Бульби промиваємо і чистимо за допомогою спеціального ножа або звичайного. Хто як звик і як подобається. Кладемо в чашу з водою, що б не окислився крохмаль. Натерти на дрібній тертці, так як просмаження займає більше часу ніж у кабачка. Після того, як натерли, так само віджимаємо від зайвої рідини або перекладаємо в сито, щоб скло самостійно. Важливо знати: Щоб картопля не темніла, а деруни були рум’яні, на етапі подрібнення відразу додайте в неї перемелений цибуля, його сік не дасть окислиться крохмалю.
4. Цибулину очистити, обполіскуємо і шаткуємо. Якщо вам не подобається, коли трапляються шматочки, то перемолите її в блендері або пропустіть через м’ясорубку. Після того як подрібнили, кладемо до нашої картопляно-кабачкової основі і ретельно розмішуємо. Порада: щоб цибуля не «щипав очі, перед використанням розділіть його на частини і опустіть ненадовго у воду.
5. Розбиваємо яйця, змішати зі спеціями і збиваємо їх віночком. Додаємо до решти продуктів. Куряче яйце підмішуємо для в’язкості, що б наші оладки не розповзалися при смаженні. Мускатний горіх мелений перець додадуть закуски пікантний аромат. Мускатний горіх корисний для імунітету, покращує травлення, зміцнює волосся і нігті. У малих пропорціях застосуємо для всіх віків.
6. Додаємо борошно, уводимо до тих пір, поки маса не буде нагадувати сметану. Намагайтеся замісити тісто так, щоб було саме густим. Це допоможе при формуванні і не дозволить йому розтектися. Сипучі продукти зазвичай просівають для більшої пишності. Навіщо робити зайві дії? – скажете ви.

А все тому, що при просіюванні складу насичується киснем, стає пухким і очищається від домішок. Адже буде не дуже приємно, коли, надкусив ви натрапите на який-небудь шматочок, явно непредназначенный для готування. До того ж маса виходить однорідною, без грудочок.

Наша суміш готова і можна приступити безпосередньо до приготування. Ставимо сковороду на вогонь, добре розжарюємо і наливаємо олію.

Далі температуру слід зменшити, щоб не пригоріло і для рівномірної прожарювання. Беремо столову ложку і починаємо викладати наші оладки, розрівнюємо їх, як би приплющиваем.

Товщина коржа не повинна перевищувати 2 див. інакше середина залишиться сирою. Коли перша сторона зарум’яниться перевертаємо на інший. Щоб не зруйнувати ніжну консистенцію, робити це потрібно плоскої кулінарної лопаткою.

Цікаві статті:

• Смачні пісні картопляні оладки
• 12 смачних страв: що можна приготувати з картоплі

З чим подавати

Овочеві дранки подаються з різними соусами, овочами і зеленню. Не бійтеся експериментувати, так ви знайдете саме той склад, який сподобається саме вам. Розглянемо кілька способів подачі і прикраси.

Вершково-часниковий соус

Інгредієнти:

• сметана 200 грам;
• часник 1 зубчик;
• кріп;
• лист салату.

Часник натираємо на дрібній тертці або продавлюємо через часникодавку. Нарізаємо кріп, так само використовуємо стебла, у них більш виражений аромат. Викладаємо сметану в миску, додаємо сіль, часник, кріп і перемішуємо.

На спеціальну дошку для подачі по одному краю розкладаємо на лист салату драні оладки, один на одного. На іншій стороні ставимо піалу з вершковою масою і порізаний на часточки маринований огірочок. За бажанням можна замінити на свіжий.

Грибна підлива

Інгредієнти:

• гриби 200-300 гр.;
• вершки 200 мл;
• борошно 50 гр.;
• ріпчасту цибулю 50-100 гр.;
• рослинна олія 1-2 ст. л.

Гриби при необхідності моєму і знімаємо шкірку. Шаткуємо гриби і цибулину дрібним кубиком. На розпечену сковороду наливаємо олію і обсмажуємо компоненти.

Борошно змішуємо з вершками, і вводимо в грибну суміш. Солимо і зменшуємо вогонь, розмішуємо до закипання. Знімаємо сковороду з вогню, даємо підливі охолонути і перекладаємо в піалу.

На загальний рознос по колу викладаємо деруни, в середину ставимо піалу. Прикрашаємо зеленню за бажанням і фантазії.

Салат «літній»

Інгредієнти:

• капуста 200-300 гр.;
• томати 2-3 шт.;
• свіжий огірок 1-2 шт.;
• олія рослинна;
• оцет 70%;
• кріп.

Капусту шаткуємо тонкими пір’ям, злегка примніть, щоб дала сік. Томати та огірки миємо, прибираємо плодоніжки і нарізаємо як більше подобається.

У мисці змішуємо овочі. Додаємо, кріп, олія, спеції і оцет за смаком. Будьте обережні з оцтом, не переборщіть. Краще вводити поступово, щоразу перемішуючи і пробуючи на смак.

Розкладіть овочеві оладки по краю тарілки, з іншого краю додайте овочі. Подавайте блюдо поки не охололо.

Томатний крем

Інгредієнти:

• помідор 2-3 шт.;
• морква;
• часник;
• петрушка.

Готуємо томат, для цього на верхівці робимо хрестоподібний надріз, опускаємо в окріп, щоб шкурка ошпарилась і видаляємо її. Моркву відварюємо і поділяємо на декілька часток.

У чашу бдлендера кладемо всі складові частини і перемелюємо. Кашку переливаємо в каструльку і кип’ятимо. Томатний крем готовий.

Наливаємо в соусник наш крем і ставимо посередині. Навколо розкладаємо наші коржики. По краях тарілки, посипте паприкою для прикраси. Ефектно буде виглядати саме на білій без малюнка.

Так само дранки можна просто подати зі сметаною і зеленню, різними різноманітною їжею і просто до чаю.

При дотриманні всіх технологій отримуємо смачну і поживну страву, яку можна подавати як закуску і як самостійне блюдо. Готується швидко і просто, що спрощує життя і розбавить щоденне меню. На сніданок, на обід, на вечерю в будь-який час доречні ці ніжні оладки.

Навіть самий примхливий і вередник визнає, що це просто смак. Якщо, прийдуть несподівані гості, то у вас є чудовий рецепт на швидку руку – деруни з кабачків з картоплею.