Мало хто знає, що один з найпопулярніших сучасних десертів чізкейк з’явився ще в Стародавній Греції. Технологія приготування звичайно значно відрізнялася від сучасної. Але суть залишалася тією ж – це ніжний сыросодержащий десерт, який може бути представлений як пиріг або як тістечко. Однак сьогодні процес приготування дуже часто спрощують і здешевлюють для можливості приготування десерту в домашніх умовах, але незважаючи на це, він залишається дуже смачним і корисним. Секрет простий: щоб десерт не вилився в нечувану суму можна замінити сирний сир на звичайний сир і приготувати смачне ласощі самостійно.
Інгредієнти
- Пісочне печиво 350 гр.
- Сир 20 гр.
- Желатин 1,5 ст. ложки
- Вершки 1 склянку
Кроки
-
У першу чергу потрібно замочити желатин в молоці, вершках чи воді. Набухати він буде приблизно 20 хвилин.
-
Після цього його нагрівають на водяній бані поки не розчиниться. В цей час необхідно подрібнити печиво і викласти його на дно форми.
-
Краще всього використовувати форму з бортиками, які можна зняти чи вислати її харчовою плівкою, так як цей пиріг дуже сильно прилипає до стінок і його важко дістати.
-
Коли желатин готовий, можна приступати до основної частини. Сир, вершки і розтоплений желатин збити в блендері до однорідної маси і залити у форму.
-
Прибрати в холодильник на кілька годин, щоб начинка добре застигла. Пиріг готовий!
Сирний чізкейк відмінна альтернатива популярному європейському десерту. Простота і доступність продуктів дозволять радувати своїх близьких такою смакотою досить часто. Приємного апетиту!
Класичний чізкейк
Чізкейк це буденний для американської кухні десерт, який входить у меню кафе різного спрямування. Приготувати його досить просто, але багато кондитери стикаються з певними труднощами в процесі його приготування. Найскладніше-це обрати якісний сирно-вершковий сир, тому що його важко знайти в магазинах Росії, але все ж можливо. За класичним рецептом до складу входить сир Філадельфія, але його можна замінювати іншими, вигідними варіантами. Якщо використовується сир низької якості, смак чізкейку неодмінно буде зіпсований. Якщо додати замість сиру суміш сиру і сметани, в такому випадку вийде просто запіканка в духовці, яка сама по собі є смачним блюдом, але не розглядається як складовий десерту.
Інгредієнти:
- Печиво пісочне ─ 300 гр.
- Вершкове масло ─ 100 р.
- Вершковий сир ─ 600 р.
- Цукор ─ 150 р.
- Куряче яйце ─ 3 шт.
- Вершки високої жирності ─ 200 мл
Процес приготування:
Всі використовувані продукти потрібно заздалегідь дістати з холодильника і залишити їх нагріватися до кімнатної температури. Для цього буде потрібно близько 30 хвилин.
Для основи використовують шар бісквіта з пісочного печива. Для його приготування можна взяти будь печиво за смаком, але воно обов’язково повинно бути пісочним. Можна використовувати біле, темне, з горіхами або звичайне дитяче печиво. Краще віддати перевагу домашньому печінкою, приготовленому на вершковому маслі без маргарину, тоді страва буде не тільки смачним, але і корисним.
Для приготування чізкейку буде потрібно пісочна крихта, для цього заздалегідь підготовлене печиво потрібно подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна. Якщо в арсеналі немає такої кухонної техніки, можна просто поламати печиво в невелику крихітку, скласти в пластиковий пакет і прокатати качалкою.
Для приготування чізкейку підходить тільки натуральне вершкове масло. Вона повинна самостійно підніматися при кімнатній температурі, використовувати будь-які нагрівальні пристрої для розчинення жиру не рекомендується. Пісочну крихту з маслом потрібно перетерти, при цьому потрібно отримати масу, по текстурі нагадує, мокрий пісок.
Отримане з піщаної крихти і масла тісто, потрібно викласти в заготовку для приготування чізкейку. За цим рецептом краще використовувати форми з діаметром 24-26 див.
Дно форми можна вистилати пергаментом, тоді пиріг буде легко витягнути з неї. Рівномірно потрібно утрамбувати шар піщаної крихти і створити бортик у підстави.
Готову основу для чізкейку потрібно відправити в духовку, прогріту до 160 градусів на 10 хвилин. Після закінчення цього часу заготівлю вилучають з печі і остуджують при кімнатній температурі.
Тепер можна приступити до приготування начинки для чізкейку. Потрібно добре розмішати сирно-вершковий сир разом з цукром до отримання однорідної маси. Найпростіше зробити це міксером, але важливо рівномірно перемішати склад не збиваючи його. Працювати потрібно на мінімальній швидкості, інакше в масі з’являться бульбашки, чізкейк буде мати діряву текстуру.
По одному в цю масу відводять яйця. Дуже важливо перемішувати складу після кожного введення й не поспішати. На цьому етапі краще працювати дерев’яною лопаткою або віночком, тому що міксером можна забити кремову текстуру.
Завершальним етапом приготування начинки є додаванням вершків. Збивати їх не потрібно, важливо перемішати масу до однорідної консистенції.
Отриману масу викладають у форму з основою пирога.
Формою потрібно злегка постукати об стіл кілька разів, щоб прибрати утворилися при виливанні маси бульбашки.
Пиріг відправляють в прогріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 110 градусів. Блюдо повинне дійти до готовності приблизно за 1,5 години.
Час приготування чізкейку може істотно варіюватися в залежності від використовуваної потужності печі, консистенції начинки для пирога. Сирна маса повинна бути пружним, але не жорстким і не рідкою.
Після доведення до готовності пиріг вилучають з печі і прикрашають за власним бажанням. Для цього можна використати свіжі ягоди, які можна рівномірно розкласти по всій поверхні випічки, можна використовувати топлений шоколад і інші варіанти кондитерських прикрас.
Чізкейк без клопоту
Думка про те, що чізкейк це складне блюдо, приготувати яке можуть тільки знамениті кондитери є помилковим. У рецептах приготування класичних варіантів, є деякі тонкощі, знаючи які можна приготувати вдале блюдо з першого разу. Основною умовою успішного приготування є використання духовки з температурними режимами, тому що для рівномірного запікання температуру потрібно змінювати, на початку печуть десерт на великій температурі, а потім її регулюють.
Інгредієнти:
- Печиво пісочне ─ 200 р.
- Вершкове масло ─ 150 р.
- Цукрова пудра ─ 150 р.
- Вершковий сир ─ 700 р.
- Вершки не менш ─ 33% жирності.
- Ванільний цукор ─ 1 ч. л.
Процес приготування:
Важливим етапом приготування чізкейку за класичним варіантом, є правильний вибір молочного сиру для нього. Краще всього для цих цілей підходить Філадельфія, але оскільки такий варіант дістати досить проблематично, підійде також маскарпоне і рікотта.
В окрему, роз’ємну форму потрібно викласти заздалегідь підготовлене печиво в суміші з вершковим маслом. Робити таку заготовку зручно в блендері. Печиво потрібно попередньо подрібнити до утворення невеликих грудочок, а масло нарізати невеликими шматочками.
Подібний склад подрібнюють у блендері до утворення однорідної консистенції. Важливо враховувати, що до моменту відправлення в духовку, масло не має розтанути. Отримана крихта повинна бути сипучої.
Отриману заготівлю занурюють у форму, выстеленную пергаментом, і відправляють запікатися в прогріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
Після закінчення цього часу, заготівлю дістають з духовки і охолоджують при кімнатній температурі.
Чізкейк це по суті заливний пиріг. Для приготування заливки, вершковий сир змішують з цукровою пудрою. На цьому етапі потрібно діяти швидше обережно, ніж швидко.
Замінювати цукрову пудру цукром, не варто, тому що текстура класичного чізкейк ─ однорідна без грудочок. Цукор може розчинитися не до кінця. Якщо купити цукрову пудру складно, можна подрібнити потрібний обсяг цукру за допомогою кавомолки. До неї також додають ванільний цукор.
Після цього вводять яйця по одному. Важливо обережно вимішують складу після введення кожного. Якщо інтенсивно збити крем на цьому етапі він наповниться повітрям і при розрізі будуть видні пухирці.
В отриману масу вводять вершків з жирністю не менше 33%. Замінювати їх менш жирними не варто, бо після приготування смак буде змінено.
Бортики форми з усіх боків потрібно обернути подвійним шаром фольги і помістити в глибоку ємність. Після цього заливку викладають у форму.
Роз’ємну форму, разом з підготовленим чізкейк, відправляють в духовку і запікають перші 20 хвилин при температурі 160 градусів, а потім зменшують її до про 110 і печуть ще 40 хвилин.
Піч чізкейк довше не рекомендується. При недотриманні температурного режиму і часу запікання, текстура може змінитися, що неприпустимо при приготуванні класичного варіанту. Важливо довести пиріг до повної готовності, але при цьому, не пересушити його.
Банановий чізкейк без випічки
У порівняння з багатьма рецептами, чізкейк можна розглядати як альтернативний варіант приготування солодкого, і в теж час не дуже калорійного блюда для подачі з гарячим чаєм. Найкалорійнішим складовим чізкейку є сирний сир, але входять до складу цього продукту жири добре засвоюються організмом людини, тому переживати про зайву вагу, любителям такого десерту не варто.
Інгредієнти:
- Зрілі банани ─ 2 шт.
- Чиста вода ─ 100 мл
- Харчовий желатин ─ 10 р.
- Натуральний йогурт ─ 150 мл.
- Жирний сир ─ 500 р.
- Цукор ─ 100 р.
- Пісочне печиво ─ 200 р.
- Вершкове масло ─ 70 р.
Процес приготування:
Пісочне печиво подрібнити до утворення дрібної крихти за допомогою качалки або блендером. Влити розтоплене вершкове масло і ретельно перемішати отриману суміш.
Масляну суміш викласти в роз’ємну форму, утрамбувати за допомогою ложки, картоплем’ялкою або пальців.
Форму разом із основою для торта відправляють в холодильник до тих пір, поки не приготується сирна складова десерту.
Желатин залити водою, залишити набухати на 30-40 хвилин.
В чаші блендера з’єднати подрібнені банани, йогурт, цукор і сир. Збити перераховані складові до утворення однорідної маси.
Желатин прогріти на плиті або довести до розчинення зерен на водяній бані. Поступово влити в начинку і ретельно перемішати суміш.
Отриману начинку вилити у форму для чізкейку, відправити блюдо в холодильник мінімум на 3 години, а краще на ніч.
Після закінчення цього часу, десерт звільнити від форми і викласти на красиве блюдо для подачі.
Простий чізкейк без запікання в духовці готовий. Цей десерт вимагає мінімальних тимчасових витрат і спрощеного набору інгредієнтів. Страва має відмінний смак, який трохи відрізняється від класичних варіантів приготування.
Сніданок для коханого
Американський чізкейк це шалено смачне, але в теж час просте блюдо, яке можна приготувати його за 5 хвилин. У це складно повірити, але все реально ─ у цьому може переконатися кожен. Десерт називається сніданок для коханого тому, що його можна приготувати дуже просто.
Інгредієнти:
- Сметана ─ 120 р.
- Сир сирний ─ 120 р.
- Вершкове масло ─ 2 ст. л.
- Пісочне печиво, крихта ─ 0,5 ст.
- Цукрова пудра ─ 60 р.
- Куряче яйце ─ 1 шт.
- Апельсиновий сік ─ 2 ст. л
Процес приготування:
Крихту пісочного печива з’єднати з топленим вершковим олією і укласти на дно невеликих формочок або чашок. Утрамбувати основу, щоб вона з’єдналася. Всі крупинки повинні представляти собою литий корж.
На невеликій швидкості за допомогою блендера потрібно з’єднати крем-сир зі сметаною. Для забезпечення цього процесу буде потрібно не більше 20 секунд. Маса повинна отримати однорідну консистенцію, але збивати її довго не рекомендується. На поверхні кремової маси можуть утворитися бульбашки повітря, з-за чого чізкейк може тріснути на кілька частин.
У чашу блендера потрібно додати цукрову пудру і яйце, збити суміш до однорідного стану.
Після введення яєць до складу треба додати апельсиновий сік. Він додасть м’якого наповнювача легкий аромат цитруса.
Отриману масу виливають у чашки або форми.
Страву готують у мікрохвильовій печі при потужності близько 700 Ватт приблизно 2 хвилини. Після того як центр почне пузиритися випічку виймають з духовки. Якщо потужність духовки вище, можна скоротити час запікання.
Після закінчення 2 хвилин, чізкейк в гуртку потрібно витягнути з мікрохвильової печі, переглянути його консистенцію. У готового чізкейку серединка не повинна колихатися.
Блюдо потрібно остудити при кімнатній температурі до повного охолодження, прибрати в холодильник до моменту подачі.
Прикрасити незвичайний сніданок у постіль можна какао порошком, ягодами, свіжою м’ятою. Десерт можна подавати з чаєм або міцною кавою.
