Квас можна приготувати не тільки безалкогольним, що втамовує спрагу в літню спеку. Додавання хмелю до складу напою при приготуванні робить присмак рідини гіркуватим, а фортеця пиття можна підвищити від 1,2 до 14°. І назва «хмільний квас» підкреслює сутність отриманого напою: міцного, газованого, гіркувато – солодкого.
Можна готувати міцний квас без додавання хмелю, тоді напій буде мати кисло-солодкий присмак, зігріваючий післясмак. Для поліпшення аромату додають гвоздику (3-5 бутончиків на 3 літри), насіння коріандру (0,5-1 чайн. ложки) або гілочку м’яти. Кожна господиня готує напій, як підказує їй власний смак.
Рецепти приготування
При виготовленні хмільного квасу в домашніх умовах потрібно виконувати технологічний процес:
- обсмажування сухариків в духовій шафі до коричневого відтінку. Чим інтенсивніше обсмажування хлібної сировини, тим насиченішим вийде колірна гамма напою;
- наполягання хлібних продуктів і шишок хмелю на окропі, щоб передати рідини колір і аромат компонентів;
- додавання до остившему розчину цукру та дріжджів, як того вимагає рецепт;
- бродіння до придбання необхідної фортеці;
- охолодження, дозрівання напою на холоді.
Як алкогольний приготувати квас з хмелю
- залити шматочки черствого житнього хліба (400 г) чотирма літрами гарячої води з додаванням 100 г цукру;
- накрити ємність марлею, поставити суміш бродити на 2 діб;
- процідити рідину, відокремивши розмоклий хліб;
- додати 1 стіл. ложку хмельових шишок;
- кип’ятити на повільному вогні 30 хвилин, процідити;
- з 300 г цукру і 50 г води зварити карамель золотисто-жовтого кольору, додати до відвару;
- охолодити рідину до кімнатної температури, всипати сухі дріжджі (12 м);
- через 36 годин всипати ще 200 р цукру і залишити суміш бродити добу.
Готовий квас з хмелем поставити в холодне місце для дозрівання на 1-2 дні.
Рецепт приготування міцного напою
- 500 г чорного житнього хліба порізати невеликими кубиками;
- підсмажити продукт на сковороді без додавання жиру до насиченого коричневого кольору;
- сухарі необхідно залити трьома літрами окропу на 3 години;
- злити розчин в підготовлену ємність для бродіння;
- сухарі залити вдруге двома літрами окропу, через годину процідити рідину, додавши її до першого складу;
- додати 30 г пресованих хлібних дріжджів, 300 г цукрового піску, ретельно розмішавши розчин;
- бродити рідина повинна 10 годин в темному місці, після чого додати чергову порцію (200 г) цукру, продовживши процес бродіння на 4-5 годин;
- продовжувати додавати потроху цукор, щоб напій ставав міцнішим;
- при максимальній кількості солодощі – 1,5 кг – фортеця квасу зростає до 12-14°.
Коли смак напою стане прийнятним, ємність щільно прикрити і поставити достигати в прохолодне місце з температурою від 2 до 14°С. Процес триває 6-10 годин, після чого питво бажано розлити по пластикових пляшках, поклавши їх на бік в холодильник. Зберігати кріплений квас можна 3-7 днів.
Рецептів, як зробити міцний квас в домашніх умовах, досить багато, але на відміну від браги полягає у неповному завершення бродильного процесу, який насильно зупиняється при приміщенні рідини на холод.