На свята ми традиційно відкорковуємо пляшечку вина з «іскорками», пестливими мову. Цікаво дізнатися, чим відрізняється шампанське від ігристого вина і як відрізнити один напій від іншого.
Вважається, що шампанське мають право випускати тільки виноробні компанії, що знаходяться в провінції Шампань і тільки з шести сортів винограду, вирощеного в цій же місцевості.
Довідка. В Європі поважають виключне право французької провінції на виробництво шампанського. Однак Росія, США і Україна спокійно випускають власні ігристі вина, на етикетках яких гордо красується назва «шампанське».
При цьому навіть беруть участь у міжнародних дегустаційних конкурсах, на яких деякі види шампанського отримують нагороди.
Ігристе вино відрізняється більш широким спектром використовуваних сортів винограду і найчастіше – технологією виробництва, про яку читайте нижче.
Так в чому різниця?
Насамперед, зверніть увагу на те, що написано на пляшці. Сумлінні виробники чесно вказують, який саме продукт ви тримаєте в руках. Але цього мало і щоб переконатися в достовірності того чи іншого напою, крім візуального огляду варто його спробувати і подивитися, як він веде себе в келиху.
У келиху шампанського бульбашки будуть підніматися з дна дрібними ланцюжками (нитками). Причому триває цей процес навіть не хвилини, а годинник. Якщо бульбашки рідкісні, нерівномірні, великі, швидко вичерпуються, то це звичайна «шипучка», штучно газована вуглекислотою. Натуральне ігристе дає схожі на шампанське нитки, але вичерпуються вони швидше.
Ще один спосіб визначення достовірності шампанського. У келих кидають виноградину або шматочок шоколаду.
Якщо продукт швидко і рівномірно покривається дрібними бульбашками, то перед вами шампанське. Від ігристого вина бульбашки будуть рідкісними, великими і швидко зникнуть.
Смак, залежно від наявності цукру може бути як з помітною кислинкою, так і досить солодким.
Французи, наприклад, серед марок шампанських вин особливо цінують кислий для нашого сприйняття brut. Щоб зрозуміти всю його тонкість і принадність, потрібна практика, знання і розвинений смак. Ігристі вина, як правило, володіють іншими відтінками смаку, в залежності від використаного винограду.
Як виробляють шампанське?
Випадкове відкриття напій з пухирцями приписують монахові-виноробу дону Періньону. Він зауважив, що вино, виготовлене з деяких сортів винограду, в прохолодних умовах призупиняє бродіння.
А якщо надійно закупорені пляшки з вже розлитим вином помістити в більш тепле місце, бродіння відновлюється і оскільки бульбашок газу діватися нікуди, вони розчиняються у вині. При відкриванні пляшки бульбашки не йдуть швидко, а поступово, протягом години, а то й днів залишають напій.
Більшість із знаменитих брендів використовують століттями відпрацьовану технологію виробництва в незмінному вигляді:
- Збирають злегка незрілий виноград одного з запропонованих сортів з тим, щоб рівень цукру у нього був низьким.
- Максимально швидко після збору віджимають сік. Це важливо для збереження правильного кольору майбутнього вина.
- Далі в спеціальних бочках вино бродить.
- По закінченню бродіння виноматеріал купажують (змішують у визначених пропорціях із іншими шампанськими винами).
- Розливають у пляшки, закупорюють і відправляють на витримку.
- Час витримки шампанського – як мінімум 18 місяців (півтора року), іноді – 2-3 роки і більше.
- Тільки після цього етапу пляшки маркують і відправляють до покупців.
Обережно! Шампанське, із-за наявності вуглекислоти, дуже швидко б’є в голову (з цієї ж причини не рекомендують запивати міцне спиртне газованою водою).
Стверджують, що боротися з сп’янінням можна за допомогою танців: взяти в руку келих і танцювати з ним. Від рухів кров «розганяється», позбавляючи організм від неприємних наслідків.
Радимо почитати: Виготовлення смачного шампанського в домашніх умовах
Виробництво ігристих вин
Ігристі вина роблять, використовуючи один з трьох методів:
Обережно. Саме серед іскристих вин найбільша кількість підробок. Аж до того, що в напої може і зовсім не бути натурального вина.
А також до неї можуть додавати консерванти, барвники та іншу «хімію». Згідно вимогам якості, ці інгредієнти вказують на етикетці.
У цьому ігристе (перші два виду) може бути тільки вино!
У газированном – також виноматеріал. На етикетці має бути вказано – СО2 (вуглекислота).
Допускається наявність сахарози (підсолоджування).
Подивіться: Домашнє вино своїми руками
Основні відмінності
Знання про тонкощі виробництва шампанського та ігристих вин допоможуть зрозуміти їх відмінності.
Якщо ви купіть пляшку якісного ігристого вина, особливо — приготованого за шампанською технологією, то воно принесе не менше, а то й більше естетичне задоволення, ніж те, яке названо шампанським. Винороби експериментують з сортами винограду, іноді створюючи цікаві поєднання. Шампанське ж обмежена лише кількома сортами.
Ігристе – непоганий вихід, якщо потрібно створити веселу атмосферу, а фінанси обмежені. Адже його головна цінність – невисока вартість.
Тільки відкривши пляшку, ви перевірите істинний колір і аромат. Шампанське буває білим (найбільш звичне нам, з жовтуватим відтінком), червоним або рожевим. Ігристе також має подібні відтінки. Насторожити повинен неприродний колір.
Наприклад, для білого вина занадто темний колір може свідчити, що воно зіпсоване. Практично безбарвний або яскраво забарвлений жовтий – про фальсифікат (можливо, це взагалі не вино або до нього доданий барвник).
Вибираємо шампанське в магазині
Прийшовши в магазин і взявши в руки пляшку, на якій красується напис «шампанське», подивіться позиції, які вказують на те, що перед вами саме воно:
- Пляшка виготовлена тільки з темного скла (цей напій у світлі пляшки ніколи не розливають). Вона обов’язково ваговита, товстостінна, щоб витримати напругу газу, який впливає на пляшку.
- Краще, щоб пробка була натуральною, корковою. Вона дозволяє напою дихати, зберігаючи ідеально букет. Зіткнення з пластиком не настільки бажано, але не критично. Закупорені поліетиленовими пробками пляшки можуть мати всередині тільки недороге шампанське, іноді — цілком прийнятного смаку.
- Спробуйте потрясти пляшкою. Бульбашки газу наповнять весь вільний простір у пляшці. Хоча робити так небажано, пробка може і «стрельнути».
- Прозорість. Але все ж повернути пляшку туди-сюди не буде зайвим. У напої не повинно бути ніякого осаду, він повинен бути абсолютно, кристально прозорим.
- Маркування. Якщо мова йде про справжнє французькою шампанське, то на пляшці неодмінно буде слово Champagne, а також вказаний номер саме цієї марки в спеціальному французькою реєстрі. Крім того, на етикетках елітних напоїв вказується витримка.
- Ціна. Бажаєте пити шампанське з його історичної батьківщини? Не розраховуйте на ціну нижче 3000 р.
Увагу. Якщо сподобалося шампанське і ви вирішили купити ще кілька пляшок «на потім», при наявності коркової пробки зберігайте його в лежачому положенні або під кутом 45°. Необхідно щоб кірок смачивался, інакше він поступово всихає і напій втрачає грайливість і смак.
- Купуючи шампанське російського виробництва, обов’язково шукайте напис: «вироблено по ГОСТу». Якщо вона є – це той продукт, який ви шукаєте. Якщо ж написано «вироблено по ТУ», а то і зовсім немає згадки ні про Гостя, ні про ТУ, то тут явно спостерігається порушення класичної технології і від покупки краще відмовитися. Технічні умови «винаходять» самі винороби для спрощення і здешевлення виробництва.
Використовувати отриману інформацію при виборі домашнього алкоголю, пийте тільки якісне вино і шампанське. Залишайте свої коментарі, поділіться статтею в соцмережах.