Як правильно заморозити шпинат на зиму в домашніх умовах

Зміст

Шпинат – це один з небагатьох листових овочів, чий смак повністю розкривається під час приготування страви. Перед тим, як заморозити шпинат на зиму в домашніх умовах, необхідно уважно перебрати зелену масу і відібрати тільки молоді цілі листя. Важливо, щоб продукт був зібраний до моменту початку цвітіння, так його смакові якості будуть яскравіше.

Зміст

Сухий метод
Метод бланшуванням
Метод заготівлі пюре
Особливості зберігання та використання мороженого продукту

Сухий метод

Заморожування шпинату на зиму найлегше проводиться сухим способом. Він відрізняється тим, що зелень зберігається цілими листям, без додаткової обробки або нарізки.

Листя промивають під водою і просушують. У них відрізають корінці і стебла.

Зелень розсортовують за розміром листкової пластини. Масу розкладають по невеликим стопках, для порційного застосування

Шпинат щільно згортають в трубочку. Скрутку прибирають в целофановий пакет або фіксують плівкою.

Зелень закладають в морозилку для швидкого промерзання. Після повної заморозки її поміщають у великі контейнери на тривале зберігання.

Сухий метод дозволяє заготовляти не тільки цілі листові пластини, але і нарізку. Перед тим, як заморозити нарізку шпинату, листя дрібно шаткують. Готову масу розкладають відразу по ємностей і відправляють в морозилку.

Основними перевагами методу є легкість і трудомісткість процесу. Відсутність термічної обробки дозволяє зберегти зелені більше корисних речовин. З недоліків слід зазначити, що зелені потрібна подальша термічна обробка.

Метод бланшуванням

Заготовлювати зелень можна не тільки у свіжому вигляді, але і після термічної обробки. Перед тим, як заготовити шпинат на зиму, його обшпарюють окропом або бланшують. Метод бланшування передбачає проварювання листя в ситі протягом 1 хвилини.

Читайте також:

Суп-пюре з сочевиці

Завдяки короткочасній обробці повністю зберігається колір продукту, але частково втрачаються поживні речовини.

Листя шпинату промивають під проточною водою і обсушують.

Зелень нарізати смугами 1 сантиметр шириною.

Фільтровану воду доводять до кипіння. Подрібнену масу поміщають у друшляк або сито і опускають в окріп на 30 секунд.

Ошпарену зелень дістають, остуджують і видаляють зайву рідину.

Масу розкладають по контейнерах, закривають щільними кришками. Якщо продукт зберігається в пакетах, то надлишки повітря випускають.

Заморожування зберігається у відділі для овочів.

Якщо немає можливості пробланшировать зелень, її можна відварити і заморозити разом з відваром.

Бланшований шпинат має цілий ряд переваг:

заготовки виходять компактного розміру і не вимагають багато місця для зберігання;
напівфабрикат готовий до швидкого вживання;
заморожування зберігає природний колір зелені.

З недоліків виділяють лише часткову втрату вітамінів після термічної обробки.

Метод заготівлі пюре

Ще одним поширеним методом заготівлі шпинату на зиму є заморозка пюре. Цей спосіб передбачає термічну обробку зелені.

Листя промивають під проточною водою. У зелені видаляють ніжки.

Листові пластини нарізають на смуги товщиною 1 сантиметр і бланшують протягом 30 секунд.

З маси видаляють залишки води і перекладають в невелику ємність, де подрібнюють блендером до однорідної маси.

Готове пюре розподіляють по порційним ємкостей. Це можуть бути силіконові форми або бокси для заморожування льоду.

Пюре відправляють в морозилку на попередню заморозку. Після промерзання крижані кубики перекладають у великі контейнери, закривають кришками і прибирають на тривале зберігання.

Пюре відмінно підходить для додавання в соуси і пасти. Його перевагами є повна готовність до подальшого застосування та природний колір. З недоліків відзначають часткову втрату смакових і корисних властивостей.

Читайте також:

Копчення салаки в домашніх умовах, досвід кулінарів

Особливості зберігання та використання мороженого продукту

Шпинат відмінно зберігається в морозилці. Щоб зберегти його корисні властивості і смакові якості, необхідно знати, як правильно заморозити овочі.

Для заморозки використовуються герметичні ємності з щільними кришками. Допускається загорнути зелень в кілька пакетів і прибрати в картонні коробки.

Шпинат не переносить перепади температур. Після швидкого заморожування його поміщають у відсік для зберігання продуктів, де витримують незмінну температуру.

Зелень не переносить часткову разморозку. Багатьох початківців кулінарів хвилює питання, чи можна заморожувати шпинат повторно. На жаль, подвійна заморожування не допускається. Для продукту рекомендується використовувати невеликі порційні ємності.

Тривалість зберігання заготовлюваного шпинату становить не більше 6 місяців.

Час термічної обробки заготовленої продукту скорочується в два рази порівняно зі свіжим.

Заморожений шпинат додають у пироги, запіканки, котлети, омлет, соуси та інші страви.