Кожному новачку на шляху вегетаріанства доводиться задуматися про джерела білка і продумати поживне меню на кожен день, а досвідченим вегам часом набридає одноманітність – і вони шукають нові незвичайні рецепти. І тим, і іншим любителям бобів нагоді цікава добірка рецептів та кулінарних хитрощів. На столі на цей раз біла квасоля в томатному соусі та її приготування в різних кухнях світу.
Про користь кукурудзи
Відомо, що бобові культури – чудовий рослинний джерело білка. Крім того, в горосі, квасолі, сої, нуте і сочевиці міститься досить крохмалю і харчових волокон, завдяки чому така їжа стає універсальною. Її можна подавати з гарнірами або як самостійні страви у відварному, тушкованому і запеченому вигляді.
Така їжа багата цінними вітамінами і мінералами – магнієм, фосфором, йодом, залізом, калієм та іншими. Вживання бобів насичує енергією на кілька годин, дозволяє інтенсивно займатися розумовою та фізичною працею, сприяє комфортному травленню і рідко викликає дискомфорт.
Важливо! Білки бобових провокують у деяких людей алергічні реакції. Тому якщо виявлено непереносимість арахісу або сої – є сенс поставитися з особливою обережністю і до квасолі. Також боби багаті на пурини і протипоказані людям з подагру та сечокам’яну хворобу.
Білу квасолю корисно їсти на обід або полуденок. Якщо бобові викликають метеоризм, рекомендується вводити в страви кріп, фенхель або кмин. Також значно підвищує харчову цінність рецептів з квасолею овочевий гарнір, багатий грубими харчовими волокнами.
З чим поєднують білу квасолю
Щоб приготувати апетитне меню, квасоля потрібно правильно поєднувати з іншими продуктами. Найчастіше її подають у відвареному вигляді з простими соусами, маринованими овочами і салатів. Але крім того, її тушкують, і якщо нут прийнято їсти з каррі і масала, а соєві страви – з кунжутом в солоному соусі, то білу квасолю готують в томаті.
Страва, при бажанні, можна подати з гречкою, макаронами або картоплею-фрі.
З овочів і спецій квасоля поєднують з такими компонентами:
- коріандр, базилік, орегано, розмарин;
- чорний і білий перець, лавровий лист;
- червоний запашний перець, паприка, чилі;
- гвоздика, мускатний горіх;
- лимонний сік, фруктові оцти, біле вино;
- свіжа зелень: кінза, селера, петрушка, кріп;
- часник, цибуля (в тому числі – шалот, порей), кореневої селера, рідше – куркума, імбир;
- помідори, болгарський перець, брокколі, морква.
Також квасоля нерідко комбінують з азіатськими соусами на основі соєвого екстракту, наприклад, солодким теріякі. Не рекомендується поєднувати квасоля з молочними продуктами і листової капустою, а з прянощів варто уникати м’ятних відтінків смаку.
Страви на основі квасолі з томатом зустрічаються в мексиканській, східної, кавказької та європейської кухні. Сьогодні розглянемо декілька різноманітних рецептів.
Підготовчий етап: як вибрати і обробити квасоля
Біла квасоля – один з найбільш поживних видів, заряду енергії від неї вистачає на більш довгий час, ніж після горошку або стручкової квасолі. Тому, як правило, нею замінюють м’ясні і рибні блюда в раціоні і подають з гарніром або сольно.
Вибір смачної квасолі
Для ніжного соте і крем-супів вибирають дрібні сорти квасолі, але і великі боби відмінно тушкуються в томаті з овочами та спеціями, вони ж стануть чудовим наповнювачем пісного борщу. Крім того, можна звернути увагу на двоколірні сорту – великої різниці в смаку не буде.
Обов’язково квасолю переберіть перед приготуванням і тримайте в сухості, стежачи, щоб не з’явився запах цвілі. Пошкоджені боби бажано прибирати з їжі.
Водні процедури
Перед гасінням в соусі сухі боби необхідно відварити або відпарити, попередньо замочивши. Чим довше “откисает” квасоля – тим швидше вона приходить в готовність. Якщо не замочувати зерна, сировину вийде жорстким і може спровокувати розлад. Зручно заливати квасолю на ніч або, наприклад, вранці, перед відходом на роботу, щоб ввечері приготувати ароматний вечерю.
Після 8-10 годин отмокания на варіння квасолі йде близько 35-40 хвилин, після 3-4 годин — 1,5-2 години. Боби заливають прохолодною або теплою питною водою, яку потрібно буде злити і замінити на нову перед відправкою на вогонь. Готовність визначається м’якістю і відшаруванням шкірки.
Перед гасінням можна залишити квасоля злегка щільної – у соусі вона дійде.
Щоб продукт не псувався за один раз відварюють 1-1,5 склянки бобів, цього вистачить на 4-6 порцій готового страви. У процесі варіння квасоля прийнято трохи підсолювати, а іноді додають і щіпку цукру, тоді смак виходить більш багатогранним.
З досвідом можна поекспериментувати зі спеціями. По досягненні готовності боби відразу відкидають на друшляк і дають їм охолонути. Бульйон іноді зберігають на крем-супи, соуси і консервацію.
На замітку! Вже таку квасоля досить збризнути лимонним соком, полити рослинним маслом і присипати кінзою, щоб отримати приємну закуску. Але сьогодні ми рушимо далі і введемо в рецепти томати.
Принцип приготування квасолі в томаті
Всі страви з бобів в томаті робляться приблизно однаково, міняється тільки набір компонентів, тому пропонуємо покроковий рецепт з фото, як гасити соте з базових компонентів.
До відвареної квасолі готують піджарку на основі запашних овочів і томатної пасти для цього спочатку на сковороді або в сотейнику розігрівають масло і пасерують в ньому компоненти:
- спочатку пряні – часник, імбир, чилі, цибуля (до прозорості);
- потім додають тверді овочі – моркву, селеру, перець;
- в кінці – підготовлені, відпарені, варені – боби, брокколі, а також ніжні помідори;
- в цей же час додають сіль, соєвий соус, томатну пасту, воду або бульйон до потрібної консистенції;
- прянощі і зелень, як правило, додають за 3-4 хвилини перед вимиканням або після зняття з вогню – після чого страви дають дійти під кришкою, пропарювання запашним ароматом готову масу.
Іноді квасоля запікають у духовці. Для цього готують піджарку з овочів і томатний соус з прянощами, закладають відварені боби в горщики і поливають заправкою. Готується страва 20-25 хвилин. За таким же принципом роблять запіканки і піцу з квасолею, викладаючи начинку і соус на тісто.
Що приготувати з білою квасолею в томатному соусі
Загальний принцип приготування ми розглянули, тепер поговоримо про смакових поєднаннях. Якщо періодично чергувати їх на столі, боби не набриднуть навіть у піст. Отже, рецепти томатної квасолі зі всіх кухонь світу.
Класична квасоля в солодкому соусі
Для тих, хто не любить пряні і гострі страви, є рецепт ніжної білої квасолі з цибулею:
- 1,5 ст. сухих бобів (зварити);
- 2 невеликих репчатых цибулини;
- 1 морква (пастернак, кореневої селера);
- 1 зуб. часнику;
- 1-1,5 ст. л. томатної пасти – по кислоті;
- +/- 0,5 ч. л. цукру – для балансу смаку;
- рослинне масло – на обжарку, 3-4 ст. л.;
- сіль, коріандр – за смаком.
Часник і коренеплоди в даному блюді необов’язкові, базовий склад – квасоля, томат, цибуля і коріандр, всі інші компоненти – справа смаку. Іноді додають лавровий лист на весь час гасіння для аромату, а перед подачею – виймають.
У сотейнику готують піджарку, потім вводять квасоля, томати і спеції, все перемішують і розбавляють теплою водою, щоб підлива покривала гущу. Спочатку блюдо тушкують 5-6 хвилин на середньому вогні, випарівая рідина, а потім під кришкою ще близько 10 хвилин. Подають зі свіжою зеленню петрушки в гарячому і охолодженому вигляді.
Гостра квасоля по-мексиканськи
Любителям смаків “з вогником” сподобається такий рецепт:
- 1,5 склянки квасолі;
- 1 червона цибулина;
- 1 зубок часнику;
- кілька колечок чилі-перцю – за смаком, наприклад, половинка 1 стручка;
- сік половини лимона;
- 1-1,5 ст. л. томатної пасти або 2-3 помідора;
- суміш перців (бажано свежемолотая, але можна вибрати будь-порошкові перці на свій смак);
- рослинне масло – витрата на обсмажування;
- сіль;
- 5-6 стебел базиліка і/або кінзи.
Цибулю, часник і чилі пасерують до прозорості, вводять квасоля, припускають в олії з овочами, вичавлюють лимон для аромату, потім вводять томатний компонент і дрібно нарубану зелень, через кілька хвилин блюдо буде готово – процес не займає багато часу. Смачно з кукурудзяними та житніми коржами.
Квасоля по-грузинськи
Є кілька варіантів приготування такої страви, виберемо самий простий і універсальний в будь-який час року:
- 1,5 склянки квасолі;
- 1 луковичка;
- 2-3 зуб. часнику;
- 1 червоний болгарський перчик;
- 2 ст. л. томатної пасти і 1-2 помідора або 3 помідора і 0,5 ложки концентрованого пюре;
- пекучий перець, хмелі-сунелі, сіль – за смаком;
- рослинне масло.
Усі компоненти нарізують кубиками, часник і гострий перець дрібно натирають і закладають у сотейник або казанок без попереднього обжарювання, покривають всі кип’яченою водою або бульйоном і тушкують близько 15-20 хвилин, помішуючи. Коли рідина википить, додають трохи рослинного масла і доводять блюдо до готовності. Зазвичай його роблять дуже гострим і запашним.
Таку заготовку можна консервувати на зиму, як соте, кабачкову ікру або лечо.
Квасоля в томаті за 5 хвилин
Наостанок пропонуємо бонус – рецепт для новачків, ледачих і зайнятих. Цікаву закуску можна приготувати без термічної обробки з відвареної або консервованої квасолі.
Для цього знадобиться приготувати томатний соус з таких компонентів:
- томатна паста – 1-1,5 ст. л.;
- кип’ячена вода – по консистенції;
- цукор – 0,5 ч. л. (можна менше, всі рекомендації приблизні, орієнтуйтеся на свій смак);
- мускатний горіх – на кінчику ложки;
- цибуля ріпчаста – ½ шт;
- бальзамічний оцет – 1 ч. л.;
- часник – 1 зуб.;
- сіль, перець чорний мелений – за смаком.
Всі компоненти потрібно подрібнити в блендері або дрібно натерти і ретельно перемішати. Після цього соусу бажано дати настоятися не менше півгодини, краще в холодильнику, але в крайньому випадку можна вживати відразу, він відмінно підійде до французької картоплі, бобів і конвертикам з овочами в коржиках.
Також пропонуємо відео-рецепт:
Ще пара секретів
Середня калорійність квасолі в томаті невисока – всього 90-120 ккал в 100 р. Щоб знизити показник, можна прибрати з рецепту зайве масло і тушкувати овочі в рідині. Зовсім позбавляти блюдо жирів не варто – вони потрібні для кращого засвоєння їжі.
Готову страву бажано спожити за 2 доби, так як зберігати його в холодильнику довше не рекомендують. Консервації спокійно зимують 1 рік, довше тримати такі салати не варто, краще регулярно оновлювати запаси, хоча вони вистоять і 2-3 циклу.
Відварену квасолю також можна притримати в холодильнику на кілька діб, після чого пересмажити з прянощами.
Біла квасоля в томатному соусі – смачне основне блюдо в вегетаріанському і пісному меню, яке можна подавати навіть на святковий стіл.
Пробуйте з задоволенням!