Біла квасоля в томатному соусі: рецепти для вегетаріанців

Біла квасоля в томатному соусі: рецепти для вегетаріанців

Кожному новачку на шляху вегетаріанства доводиться задуматися про джерела білка і продумати поживне меню на кожен день, а досвідченим вегам часом набридає одноманітність – і вони шукають нові незвичайні рецепти. І тим, і іншим любителям бобів нагоді цікава добірка рецептів та кулінарних хитрощів. На столі на цей раз біла квасоля в томатному соусі та її приготування в різних кухнях світу.

Про користь кукурудзи

Відомо, що бобові культури – чудовий рослинний джерело білка. Крім того, в горосі, квасолі, сої, нуте і сочевиці міститься досить крохмалю і харчових волокон, завдяки чому така їжа стає універсальною. Її можна подавати з гарнірами або як самостійні страви у відварному, тушкованому і запеченому вигляді.

Біла квасоля в томатному соусі: рецепти для вегетаріанців

Така їжа багата цінними вітамінами і мінералами – магнієм, фосфором, йодом, залізом, калієм та іншими. Вживання бобів насичує енергією на кілька годин, дозволяє інтенсивно займатися розумовою та фізичною працею, сприяє комфортному травленню і рідко викликає дискомфорт.

Важливо! Білки бобових провокують у деяких людей алергічні реакції. Тому якщо виявлено непереносимість арахісу або сої – є сенс поставитися з особливою обережністю і до квасолі. Також боби багаті на пурини і протипоказані людям з подагру та сечокам’яну хворобу.

Білу квасолю корисно їсти на обід або полуденок. Якщо бобові викликають метеоризм, рекомендується вводити в страви кріп, фенхель або кмин. Також значно підвищує харчову цінність рецептів з квасолею овочевий гарнір, багатий грубими харчовими волокнами.

З чим поєднують білу квасолю

Щоб приготувати апетитне меню, квасоля потрібно правильно поєднувати з іншими продуктами. Найчастіше її подають у відвареному вигляді з простими соусами, маринованими овочами і салатів. Але крім того, її тушкують, і якщо нут прийнято їсти з каррі і масала, а соєві страви – з кунжутом в солоному соусі, то білу квасолю готують в томаті.

Страва, при бажанні, можна подати з гречкою, макаронами або картоплею-фрі.

Біла квасоля в томатному соусі: рецепти для вегетаріанців

З овочів і спецій квасоля поєднують з такими компонентами:

  • коріандр, базилік, орегано, розмарин;
  • чорний і білий перець, лавровий лист;
  • червоний запашний перець, паприка, чилі;
  • гвоздика, мускатний горіх;
  • лимонний сік, фруктові оцти, біле вино;
  • свіжа зелень: кінза, селера, петрушка, кріп;
  • часник, цибуля (в тому числі – шалот, порей), кореневої селера, рідше – куркума, імбир;
  • помідори, болгарський перець, брокколі, морква.

Також квасоля нерідко комбінують з азіатськими соусами на основі соєвого екстракту, наприклад, солодким теріякі. Не рекомендується поєднувати квасоля з молочними продуктами і листової капустою, а з прянощів варто уникати м’ятних відтінків смаку.

Читайте також:
Салат «Чоловічий каприз» з яловичиною

Страви на основі квасолі з томатом зустрічаються в мексиканській, східної, кавказької та європейської кухні. Сьогодні розглянемо декілька різноманітних рецептів.

Підготовчий етап: як вибрати і обробити квасоля

Біла квасоля – один з найбільш поживних видів, заряду енергії від неї вистачає на більш довгий час, ніж після горошку або стручкової квасолі. Тому, як правило, нею замінюють м’ясні і рибні блюда в раціоні і подають з гарніром або сольно.

Вибір смачної квасолі

Для ніжного соте і крем-супів вибирають дрібні сорти квасолі, але і великі боби відмінно тушкуються в томаті з овочами та спеціями, вони ж стануть чудовим наповнювачем пісного борщу. Крім того, можна звернути увагу на двоколірні сорту – великої різниці в смаку не буде.

Обов’язково квасолю переберіть перед приготуванням і тримайте в сухості, стежачи, щоб не з’явився запах цвілі. Пошкоджені боби бажано прибирати з їжі.

Водні процедури

Перед гасінням в соусі сухі боби необхідно відварити або відпарити, попередньо замочивши. Чим довше “откисает” квасоля – тим швидше вона приходить в готовність. Якщо не замочувати зерна, сировину вийде жорстким і може спровокувати розлад. Зручно заливати квасолю на ніч або, наприклад, вранці, перед відходом на роботу, щоб ввечері приготувати ароматний вечерю.

Після 8-10 годин отмокания на варіння квасолі йде близько 35-40 хвилин, після 3-4 годин — 1,5-2 години. Боби заливають прохолодною або теплою питною водою, яку потрібно буде злити і замінити на нову перед відправкою на вогонь. Готовність визначається м’якістю і відшаруванням шкірки.

Біла квасоля в томатному соусі: рецепти для вегетаріанців

Перед гасінням можна залишити квасоля злегка щільної – у соусі вона дійде.

Щоб продукт не псувався за один раз відварюють 1-1,5 склянки бобів, цього вистачить на 4-6 порцій готового страви. У процесі варіння квасоля прийнято трохи підсолювати, а іноді додають і щіпку цукру, тоді смак виходить більш багатогранним.

З досвідом можна поекспериментувати зі спеціями. По досягненні готовності боби відразу відкидають на друшляк і дають їм охолонути. Бульйон іноді зберігають на крем-супи, соуси і консервацію.

На замітку! Вже таку квасоля досить збризнути лимонним соком, полити рослинним маслом і присипати кінзою, щоб отримати приємну закуску. Але сьогодні ми рушимо далі і введемо в рецепти томати.

Принцип приготування квасолі в томаті

Всі страви з бобів в томаті робляться приблизно однаково, міняється тільки набір компонентів, тому пропонуємо покроковий рецепт з фото, як гасити соте з базових компонентів.

Біла квасоля в томатному соусі: рецепти для вегетаріанців

До відвареної квасолі готують піджарку на основі запашних овочів і томатної пасти для цього спочатку на сковороді або в сотейнику розігрівають масло і пасерують в ньому компоненти:

  • спочатку пряні – часник, імбир, чилі, цибуля (до прозорості);
  • потім додають тверді овочі – моркву, селеру, перець;
  • в кінці – підготовлені, відпарені, варені – боби, брокколі, а також ніжні помідори;
  • в цей же час додають сіль, соєвий соус, томатну пасту, воду або бульйон до потрібної консистенції;
  • прянощі і зелень, як правило, додають за 3-4 хвилини перед вимиканням або після зняття з вогню – після чого страви дають дійти під кришкою, пропарювання запашним ароматом готову масу.
Читайте також:
Запечена картопля з м'ясом у мультиварці - Рецепти для мультиварки

Іноді квасоля запікають у духовці. Для цього готують піджарку з овочів і томатний соус з прянощами, закладають відварені боби в горщики і поливають заправкою. Готується страва 20-25 хвилин. За таким же принципом роблять запіканки і піцу з квасолею, викладаючи начинку і соус на тісто.

Що приготувати з білою квасолею в томатному соусі

Загальний принцип приготування ми розглянули, тепер поговоримо про смакових поєднаннях. Якщо періодично чергувати їх на столі, боби не набриднуть навіть у піст. Отже, рецепти томатної квасолі зі всіх кухонь світу.

Класична квасоля в солодкому соусі

Біла квасоля в томатному соусі: рецепти для вегетаріанців

Для тих, хто не любить пряні і гострі страви, є рецепт ніжної білої квасолі з цибулею:

  • 1,5 ст. сухих бобів (зварити);
  • 2 невеликих репчатых цибулини;
  • 1 морква (пастернак, кореневої селера);
  • 1 зуб. часнику;
  • 1-1,5 ст. л. томатної пасти – по кислоті;
  • +/- 0,5 ч. л. цукру – для балансу смаку;
  • рослинне масло – на обжарку, 3-4 ст. л.;
  • сіль, коріандр – за смаком.

Часник і коренеплоди в даному блюді необов’язкові, базовий склад – квасоля, томат, цибуля і коріандр, всі інші компоненти – справа смаку. Іноді додають лавровий лист на весь час гасіння для аромату, а перед подачею – виймають.

У сотейнику готують піджарку, потім вводять квасоля, томати і спеції, все перемішують і розбавляють теплою водою, щоб підлива покривала гущу. Спочатку блюдо тушкують 5-6 хвилин на середньому вогні, випарівая рідина, а потім під кришкою ще близько 10 хвилин. Подають зі свіжою зеленню петрушки в гарячому і охолодженому вигляді.

Гостра квасоля по-мексиканськи

Біла квасоля в томатному соусі: рецепти для вегетаріанців

Любителям смаків “з вогником” сподобається такий рецепт:

  • 1,5 склянки квасолі;
  • 1 червона цибулина;
  • 1 зубок часнику;
  • кілька колечок чилі-перцю – за смаком, наприклад, половинка 1 стручка;
  • сік половини лимона;
  • 1-1,5 ст. л. томатної пасти або 2-3 помідора;
  • суміш перців (бажано свежемолотая, але можна вибрати будь-порошкові перці на свій смак);
  • рослинне масло – витрата на обсмажування;
  • сіль;
  • 5-6 стебел базиліка і/або кінзи.

Цибулю, часник і чилі пасерують до прозорості, вводять квасоля, припускають в олії з овочами, вичавлюють лимон для аромату, потім вводять томатний компонент і дрібно нарубану зелень, через кілька хвилин блюдо буде готово – процес не займає багато часу. Смачно з кукурудзяними та житніми коржами.

Читайте також:
Курячі котлети на пару в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Квасоля по-грузинськи

Біла квасоля в томатному соусі: рецепти для вегетаріанців

Є кілька варіантів приготування такої страви, виберемо самий простий і універсальний в будь-який час року:

  • 1,5 склянки квасолі;
  • 1 луковичка;
  • 2-3 зуб. часнику;
  • 1 червоний болгарський перчик;
  • 2 ст. л. томатної пасти і 1-2 помідора або 3 помідора і 0,5 ложки концентрованого пюре;
  • пекучий перець, хмелі-сунелі, сіль – за смаком;
  • рослинне масло.

Усі компоненти нарізують кубиками, часник і гострий перець дрібно натирають і закладають у сотейник або казанок без попереднього обжарювання, покривають всі кип’яченою водою або бульйоном і тушкують близько 15-20 хвилин, помішуючи. Коли рідина википить, додають трохи рослинного масла і доводять блюдо до готовності. Зазвичай його роблять дуже гострим і запашним.

Таку заготовку можна консервувати на зиму, як соте, кабачкову ікру або лечо.

Квасоля в томаті за 5 хвилин

Біла квасоля в томатному соусі: рецепти для вегетаріанців

Наостанок пропонуємо бонус – рецепт для новачків, ледачих і зайнятих. Цікаву закуску можна приготувати без термічної обробки з відвареної або консервованої квасолі.

Для цього знадобиться приготувати томатний соус з таких компонентів:

  • томатна паста – 1-1,5 ст. л.;
  • кип’ячена вода – по консистенції;
  • цукор – 0,5 ч. л. (можна менше, всі рекомендації приблизні, орієнтуйтеся на свій смак);
  • мускатний горіх – на кінчику ложки;
  • цибуля ріпчаста – ½ шт;
  • бальзамічний оцет – 1 ч. л.;
  • часник – 1 зуб.;
  • сіль, перець чорний мелений – за смаком.

Всі компоненти потрібно подрібнити в блендері або дрібно натерти і ретельно перемішати. Після цього соусу бажано дати настоятися не менше півгодини, краще в холодильнику, але в крайньому випадку можна вживати відразу, він відмінно підійде до французької картоплі, бобів і конвертикам з овочами в коржиках.

Також пропонуємо відео-рецепт:

Ще пара секретів

Середня калорійність квасолі в томаті невисока – всього 90-120 ккал в 100 р. Щоб знизити показник, можна прибрати з рецепту зайве масло і тушкувати овочі в рідині. Зовсім позбавляти блюдо жирів не варто – вони потрібні для кращого засвоєння їжі.

Готову страву бажано спожити за 2 доби, так як зберігати його в холодильнику довше не рекомендують. Консервації спокійно зимують 1 рік, довше тримати такі салати не варто, краще регулярно оновлювати запаси, хоча вони вистоять і 2-3 циклу.

Відварену квасолю також можна притримати в холодильнику на кілька діб, після чого пересмажити з прянощами.

Біла квасоля в томатному соусі – смачне основне блюдо в вегетаріанському і пісному меню, яке можна подавати навіть на святковий стіл.

Пробуйте з задоволенням!

Подобається? Поділіться з друзями:
Як Зробити...
Залишити відповідь