Березовий сік на зиму – Енциклопедія домашніх заготовок

Зміст
  1. Як заготовляти березовий сік
  2. Як консервувати березовий сік?
  3. Заготівля і зберігання березового соку до літа
  4. Домашній квас з березового соку з родзинками.
  5. Як приготувати домашній квас з березового соку і меду.
  6. Заготівля соку березового з лимоном
  7. Заготівля соку березового з лимоном
  8. Як консервувати березовий сік?
  9. Заготівля і зберігання березового соку до літа
  10. Приготування березового соку
  11. Як зберігати березовий сік у домашніх умовах
  12. Класичний рецепт заготівлі і зберігання соку на 3-х літрову банку
  13. Як заготовити березовий сік запас
  14. Як заготовити березовий сік
  15. Березовий сік на зиму — рецепт з фото
  16. Інгредієнти:
  17. Приготування:
  18. Смачний рецепт березового соку на зиму
  19. Приготування страви за рецептом «Смачний березовий сік на зиму»:
  20. Березовий сік на зиму — рецепт з фото
  21. Інгредієнти:
  22. Приготування:
  23. Обробка березового соку
  24. Коли і як збирати?
  25. Як зберігати?
  26. Як збирати березовий сік: відео
  27. Як консервувати березовий сік?
  28. Заготівля і зберігання березового соку до літа
  29. Зберігання березового соку
  30. Метод бродіння
  31. Консервація
  32. Квас на дріжджах
  33. Квас без дріжджів з сухофруктами
  34. Російська бальзам
  35. Коли і як збирати?
  36. Як зберігати?
  37. Як збирати березовий сік: відео
  38. Березовий оцет

Зміст

  • 1 Як заготовляти березовий сік
  • 2 Заготівля соку березового з лимоном
  • 3 Заготівля соку березового з лимоном
  • 4 Приготування березового соку
  • 5 Як заготовити березовий сік запас
  • 6 Смачний рецепт березового соку на зиму
  • 7 Обробка березового соку
  • 8 Зберігання березового соку
  • 9 Березовий оцет

Березовий сік на зиму   Енциклопедія домашніх заготовок

Як заготовляти березовий сік

Березовий сік або пасоку люблять багато хто, але хтось купує його готовим, а у кого-то є традиція – ранньою весною займатися заготівлею березового соку. Але якщо вам дуже хочеться законсервувати березовий сік на зиму, потрібно знати, як це правильно робити, оскільки інші способи заготівлі дозволяють зберегти березовий сік максимум до середини літа. Ось про рецепті консервованого березового соку і способи його заготівлі взапас ми і поговоримо докладніше.

Як консервувати березовий сік?

Якщо є бажання зберегти березовий сік до зими, то його треба консервувати, як звичайні заготовки на зиму, шляхом пастеризації і подальшої закачування металевими кришками. Ось пара найпопулярніших способів.

Якщо закочувати березовий сік, як написано в цьому рецепті, то потрібно крім самого продукту підготувати цукор, лимонну кислоту і лимон або апельсин. Цукру беремо по 2 столові ложки на кожен літр соку, лимонної кислоти потрібно на кінчику ножа, цитрусових – за смаком.

Нарізаємо тонкими часточками лимон (апельсин) і кладемо в ємність з березовим соком, туди ж відправляємо цукор і лимонну кислоту. Даємо соку закипіти і розливаємо по попередньо простерилизованным банкам. У кожну банку кладемо по часточці лимона і швиденько закатуємо. Залишаємо сік до повного охолодження, а після відправляємо на зберігання.

Для заготівлі березового соку цим способом крім самого соку потрібні дріжджі, з розрахунку 20 г на 1 літр. Сік наливаємо в каструлю, підігріваємо і розвести в ньому дріжджі. Після сік виставляємо на холод на 4 дні. Після чотирьох днів, сік розливаємо по стерильним банкам і закатуємо.

Заготівля і зберігання березового соку до літа

Як законсервувати березовий сік розібралися, але не всі зможуть дотерпіти до зими, так і при тепловій обробці деякі корисні якості втрачаються. А тому березовий сік краще пити свіжим, або приготувати один із смачних напоїв, які зможуть радувати вас своїм смаком і корисністю до середини літа.

Квас з березового соку

На 1,5 літра березового соку потрібно взяти 15-20 штук родзинок, 2 столові ложки цукру.

Розливаємо В пляшки свіжий, тільки що зібраний, сік, кладемо родзинки і цукор. Також можна додати цедру апельсина або лимона. Пляшки щільно закриваємо і виносимо на холод. Зберігати пляшки краще в лежачому положенні. Через 3 місяці пінний напій буде готовий. П’ють такий квас з додаванням цукру або без нього, кому як подобається.

Освіжаючий напій з березового соку

Потрібні сушені яблука та груші і цукор – 1 літрова банка на 10 літрів березового соку.

Сік зливаємо у велику каструлю, додаємо цукор. Сухофрукти зав’язуємо в марлю і опускаємо в сік. Закриваємо каструлю і ставимо на холод, в ідеалі в льох. Напій буде готовий через 2,5-3 місяці.

Справжні фанати березового соку можуть спробувати приготувати ось такий напій. На 5 літрів березового соку потрібно взяти 1 літр портвейну, 2 лимона і 1,6 кг цукру.

Вимиті лимони нарізаємо, разом з цедрою, шматочками. Видаляємо кісточки. У каструлю (бочонок) виливаємо портвейн, сік, додаємо лимон і цукор. Закрити посудину кришкою і виносимо на холод. Через 2 місяці розливаємо березовик по пляшках і добре їх закорковуємо. Ті, хто роблять березовик не вперше, радять кріпити пробки до пляшках дротом, щоб не злетіли. Пляшки зберігають у лежачому положенні на холоді (у погребі). Пити березовик можна через чотири тижні після розливу по пляшках.

Якщо любите натуральний оцет, то може спробувати приготувати з березового соку. Знадобиться 2 літри соку, 40 грам меду і 100 грам горілки.

Всі продукти змішуємо в каструлі або діжці. Прикриваємо тару марлею і ставимо в тепло. Через 2-3 місяці оцет буде готовий. Його потрібно розлити по пляшках і відправити на зберігання в холодне місце.

Весна – це пора брак вітамінів, а також джерело продуктів для їх поповнення. Так, найпростішим з них є домашній квас з березового соку. Цей підбадьорливий напій додасть вам сил і наповнить ваш організм необхідними мікроелементами і мінералами на весь день. Його п’ють, коли необхідно прочистити і поліпшити роботу органів травлення, вивезти з організму природним шляхом токсини і шлаки.

На сьогодні існує велика кількість рецептів, як зробити квас з березового соку в домашніх умовах. Розглянемо кілька найбільш поширених і простих. Варто зауважити, що сік з берези необхідно брати здобутим відразу.

Домашній квас з березового соку з родзинками.

— сік з берези (свежедобытый, не більше десяти літрів);

— цукор (500 г);

— сушений родзинки (50-100 г).

1. В домашніх умовах проціджуємо березовий сік за допомогою марлі, складеної в декілька шарів.

2. Промиваємо і чистимо від корінців куплений родзинки.

3. Засипаємо його цукром.

4. Змішуємо родзинки, сік і цукор до повного розчинення останнього.

5. Заготовлену суміш розливаємо у трилітрові банки і закриваємо їх тканиною, закріпивши її за допомогою простої гумки. Квас повинен настоятися в теплому місці протягом трьох днів.

6. Готовий напій проціджують через марлю і розливаємо по пляшках, графинам або банкам.

Термін зберігання такого квасу – до 120 днів у місці, захищеному від попадання прямих сонячних променів, при температурі до +10 градусів за Цельсієм.

Як приготувати домашній квас з березового соку і меду.

— березовий сік (свіжий, не більше 10 л);

— лимон (середнього розміру, 3-4 шт.);

— ізюм (3-5 шт.);

— дріжджі (живі, 50 г);

— мед (нещодавно зібраний, 30-40 г).

1. Очищаємо березовий сік від чужорідних тіл і проціджуємо через товстий шар марлі.

2. Приготоване сусло наливаємо в глибоку тару.

3. Видавлюємо лимон і додаємо його до соку.

4. У суміш висипаємо дріжджі, родзинки і вливаємо мед.

5. Майбутнє питво ретельно перемішуємо і розливаємо по трилітровим банкам.

6. Напій в судинах щільно закриваємо кришкою і ставимо в холодне місце на 3-4 дні.

Цей рецепт ідеально підходить для зміцнення імунітету, а також при лікуванні простудних захворювань в холодну пору року.

Домашній квас з березового соку і хліба

— березовий сік (свіжий, 2-2,5 л);

— бородинський хліб (черствий, 2-3 шматочка, відокремлені від м’якоті);

— цукор (125 р);

— кава (зерна, 50 р).

1. Очищаємо березовий сік від чужорідних тіл і проціджуємо через товстий шар марлі.

2. Злегка обсмажуємо зерна кави в сухій сковорідці.

3. Моєму родзинки, викладаємо його на чистий рушник, щоб він підсох.

4. Беремо трилітрову банку і кладемо в неї родзинки, цукор, кава. Дані інгредієнти заливаються березовим соком.

5. Беремо гумову рукавичку, робимо в ній голкою невеликий отвір, накриваємо нею банку і ставимо в тепле місце.

6. Коли через кілька днів рукавичка стане вертикально над банкою, значить напій почав бродіння.

7. Чекаємо, коли рукавичка прийме попереднє положення, проціджуємо квас і ставимо в холодильник. Чекаємо десь дня 2 і можна пити.

Приготований таким чином напій не відрізняється від справжнього квасу, зробленого з хліба.

Заготівля соку березового з лимоном

Для початку, хочеться попросити всіх відноситься дбайливо і з повагою до березовим деревам, які щедро діляться з нами цим корисним і цілющим напоєм, своїм соком. Збирайте сік з усією акуратністю, робіть неглибокі надрізи (а краще просвердлити дірочку), і не забувайте після збору соку закрити поглиблення глиною чи смолою. Заздалегідь запасіться всім необхідним, щоб не нашкодити березам, адже ви і наступного разу захочете поласувати соком! Неправильно закритий зріз дерева може сильно нашкодити, аж до повного висихання стовбура і загибелі берези.

Час збору березового соку — рання весна, до появи березових бруньок. Особливо добре сік йде після заморозок, але з появою перших промінчиків сонця. Вибирайте дерева, які мають діаметр близько 20 див. Кожна береза може давати в день від 2 до 5 літрів соку.

Часто, від власної ліні і невігластва, складальника соку гублять дерева, завдаючи непоправної шкоди березам або цілої гаю! Тому, перш ніж приступити до складання, ретельно ознайомтеся з потрібною інформацією, продумайте інвентар, а ще краще, порадьтеся з тими, хто неодноразово займався збором березового соку, щоб вам показали і пояснили все на ділі.

Кращий спосіб заготівлі березового соку — це його заморожування. Але об’єму морозильної камери, як правило, не достатньо, щоб зберегти більше 2-5 л. Також можна заготовити березовий сік на зиму з лимоном або апельсином, законсервувавши його у скляні банки.

Інгредієнти для консервації:

  • на 3 л соку — 1 склянка цукру (250 р.)
  • 2 скибочки лимона або апельсина для кожної 3 л. банки

Стерилізуємо банки на пару разом з кришками протягом 10-15 хв.

Паралельно кип’ятимо березовий сік 1-2 хв. Знімаємо пінку. Сік трохи поміняється в кольорі.

Кладемо лимончик на дно.

Сиплемо цукор на дно кожної пляшки. На 3-л пляшку — 1 склянку цукру.

Заливаємо все соком. Закриваємо кришкою.

Пляшки перевертаємо, накриваємо рушником. Залишаємо укутаними в рушник до повного охолодження.

Потім можна консервований березовий сік перенести в льох або прохолодне місце.

У березні триває заготівля березового соку. Сьогодні поділюся, як я заготовляю домашній березовий сік. Зараз саме сокорух, і йде заготівля цього цінного продукту. Березовий сік — чудово очищає засіб, його рекомендують пити для видалення солей і зайвої рідини.

Заготівля домашнього березового соку

У березовик міститься багато вітамінів і мінералів. Він корисний при кашлі, ангіні, захворюваннях суглобів, печінки, нирок. Дуже корисний березовий сік після операцій і в період одужання, він покращує обмін речовин. Та й і здоровому організму він піде на користь. Адже це перші весняні дари матінки-природи. Березовий сік весняний дощик промиє ваш організм.

У західних ЗМІ останнім часом пройшла інформація про користь березового соку. Там це хіт сезону. У нас свіжий сік можна придбати в лісгоспах. Навесні вони займаються заготівлею і продають населенню.

Один з моїх улюблених рецептів заготівлі березового соку з гілочками смородини і м’ятою я вже пропонувала. Дивіться тут .

Можна заготовити березовий сік холодним способом. Для цього я в чисту порожню пластикову пляшку (1,5 або 2 л) капаю по 2-3 краплі олії лимона або апельсина або 1 к. масла м’яти і заливаю чистим холодним соком. Пляшки закручую пробками і кладу в льох або холодильник на бочок. Можна додати 5-6 родзинок.

Так сік зберігається дуже довго і не перекисает. При зберіганні він трохи підкисне, його потім можна підсолодити медом або цукром.

Ще я закочую домашній березовий сік з корочками апельсина. Для цього в банку (3 л) кидаю кілька кірочок апельсина або кружечок – інший лимона, а потім заливаю березовий сік з цукром і лимонною кислотою, доведений до кипіння і відразу ж закатують.

Цукор і лимонну кислоту додаю за смаком. 70-100 г цукру і 0,5-1 ч. л лимонної кислоти на 3-х л. банку. Додайте, розмішайте, спробуйте. Мало — додайте ще не свій смак. Але і з невеликою кількістю цукру і лимонної кислоти сік буде стояти, адже ви його доводьте до кипіння.

Я цукру і кислоти кладу трохи, тому що ми любимо після того ка відкриємо банку, змішувати березовий сік з яким-небудь іншим — яблучним, смородиновим, виноградним, які зазвичай виходять концентрованими. А в суміші з березовим соком виходить приємне поєднання.

Так само на кірку апельсина можна додатково капнути 1-2 краплі олії апельсина. або просто перед закачуванням замість кірочок капнути прямо в сік 2-3 краплі олії апельсина або лимона. Багато не треба, що б не перебити смак соку. Так само для ароматизації можна використовувати кілька гілочок чебрецю (тим’яну) або тархуна.

Для закачування використовую як звичайні бляшані кришки, так і гвинтові. Правда, їх потім буває важко відкрутити. Іноді так затулиш домашні заготовки — ну ніяк не відкрутити.

У такому разі покатайте кришкою банки по краю столу, тільки горлечко банки з кришкою щільно притискайте рукою до столу. Будь-яка сама щільна кришка відкрутиться. Якщо відразу не піддається — натискайте сильніше. Обов’язково відкриєте!

Раніше чого тільки не робила! І в гарячу воду ставила, і по кришці стукала, і по дну плескала. Але цей спосіб 100% вірний.

На сьогодні все! Поки-поки!

Якщо поради виявилися вам корисними — залишайте коментарі і поділіться з друзями. Кнопки соціальних мереж під статтею. Натиснули кнопочку — і стаття виявиться у вашій стрічці.

Заготівля домашнього березового соку.

Заготівля соку березового з лимоном

Березовий сік або пасоку люблять багато хто, але хтось купує його готовим, а у кого-то є традиція – ранньою весною займатися заготівлею березового соку. Але якщо вам дуже хочеться законсервувати березовий сік на зиму, потрібно знати, як це правильно робити, оскільки інші способи заготівлі дозволяють зберегти березовий сік максимум до середини літа. Ось про рецепті консервованого березового соку і способи його заготівлі взапас ми і поговоримо докладніше.

Читайте також:
Маринад для курки гриль в духовці: варіанти і рецепти приготування

Як консервувати березовий сік?

Якщо є бажання зберегти березовий сік до зими, то його треба консервувати, як звичайні заготовки на зиму, шляхом пастеризації і подальшої закачування металевими кришками. Ось пара найпопулярніших способів.

Якщо закочувати березовий сік, як написано в цьому рецепті, то потрібно крім самого продукту підготувати цукор, лимонну кислоту і лимон або апельсин. Цукру беремо по 2 столові ложки на кожен літр соку, лимонної кислоти потрібно на кінчику ножа, цитрусових – за смаком.

Нарізаємо тонкими часточками лимон (апельсин) і кладемо в ємність з березовим соком, туди ж відправляємо цукор і лимонну кислоту. Даємо соку закипіти і розливаємо по попередньо простерилизованным банкам. У кожну банку кладемо по часточці лимона і швиденько закатуємо. Залишаємо сік до повного охолодження, а після відправляємо на зберігання.

Для заготівлі березового соку цим способом крім самого соку потрібні дріжджі, з розрахунку 20 г на 1 літр. Сік наливаємо в каструлю, підігріваємо і розвести в ньому дріжджі. Після сік виставляємо на холод на 4 дні. Після чотирьох днів, сік розливаємо по стерильним банкам і закатуємо.

Заготівля і зберігання березового соку до літа

Як законсервувати березовий сік розібралися, але не всі зможуть дотерпіти до зими, так і при тепловій обробці деякі корисні якості втрачаються. А тому березовий сік краще пити свіжим, або приготувати один із смачних напоїв, які зможуть радувати вас своїм смаком і корисністю до середини літа.

Квас з березового соку

На 1,5 літра березового соку потрібно взяти 15-20 штук родзинок, 2 столові ложки цукру.

Розливаємо В пляшки свіжий, тільки що зібраний, сік, кладемо родзинки і цукор. Також можна додати цедру апельсина або лимона. Пляшки щільно закриваємо і виносимо на холод. Зберігати пляшки краще в лежачому положенні. Через 3 місяці пінний напій буде готовий. П’ють такий квас з додаванням цукру або без нього, кому як подобається.

Освіжаючий напій з березового соку

Потрібні сушені яблука та груші і цукор – 1 літрова банка на 10 літрів березового соку.

Сік зливаємо у велику каструлю, додаємо цукор. Сухофрукти зав’язуємо в марлю і опускаємо в сік. Закриваємо каструлю і ставимо на холод, в ідеалі в льох. Напій буде готовий через 2,5-3 місяці.

Справжні фанати березового соку можуть спробувати приготувати ось такий напій. На 5 літрів березового соку потрібно взяти 1 літр портвейну, 2 лимона і 1,6 кг цукру.

Вимиті лимони нарізаємо, разом з цедрою, шматочками. Видаляємо кісточки. У каструлю (бочонок) виливаємо портвейн, сік, додаємо лимон і цукор. Закрити посудину кришкою і виносимо на холод. Через 2 місяці розливаємо березовик по пляшках і добре їх закорковуємо. Ті, хто роблять березовик не вперше, радять кріпити пробки до пляшках дротом, щоб не злетіли. Пляшки зберігають у лежачому положенні на холоді (у погребі). Пити березовик можна через чотири тижні після розливу по пляшках.

Якщо любите натуральний оцет, то може спробувати приготувати з березового соку. Знадобиться 2 літри соку, 40 грам меду і 100 грам горілки.

Всі продукти змішуємо в каструлі або діжці. Прикриваємо тару марлею і ставимо в тепло. Через 2-3 місяці оцет буде готовий. Його потрібно розлити по пляшках і відправити на зберігання в холодне місце.

Приготування березового соку



У весняний сезон березовий сік збирають і п’ють свіжим, але це недовговічне, а цінний напій хочеться зберегти надовго. А тому, вдосталь насолодившись березовим соком, його також заготовляють про запас, роблячи різні напої.

Березовий сік з лимоном

Щоб надовго зберегти цей цінний напій, найчастіше практикується консервація березового соку з лимоном. Напій виходить нітрохи не гірше лимонаду.

3 л березового соку,
0,3 лимона,
2 ст. ложки цукру,
5 шт. родзинок.

Свіжий березовий сік процідити через марлю і наливаємо у скляну банку.
Додай в сік цукор і перемішати, щоб він розчинився. Потім закинь порізаний часточками лимон і родзинки.
Щільно закрити банку і поставити в холод на 3 тижні.

Березовий сік з апельсином

Наступний рецепт консервування березового соку – з апельсином. Домашній березовий сік у поєднанні з цим видом цитрусових – виключно ароматний і ніжний напій!

5 л березового соку,
1 апельсин,
1 склянка цукру,
3 ст. ложки лимонного соку (або 0,5 ч. ложки лимонної кислоти).

Березовий сік процідити через марлю, постав на вогонь і кип’ятимо.
Апельсин зі шкіркою наріж кружечками, обшпар окропом і розклади по підготовленим стерилізованим банкам.
Додай в сік цукор, лимонну кислоту або сік лимона.
Знову доведи березовий сік до кипіння, перелий в банки і закатай.
Переверни банки догори дном і вкутай ковдрою до повного охолодження.

Березовий сік з м’ятою

Ще один спосіб, як закрити березовий сік – це закатати його з м’ятою. Прекрасний освіжаючий смак і повна банку користі!

7 л березового соку,
3 гілочки сухої м’яти,
1,5 склянки цукру,
0,5 ч. ложки лимонної кислоти.

Проціджений березовий сік постав на вогонь, доведи до кипіння і при появі піни зніми її.
Додай в сік цукор, лимонну кислоту і м’яту.
Дай соку покипіти 5-7 хвилин і розлий по підготовленим стерилізованим банкам.
Банки закатай, переверни догори дном і вкутай ковдрою до повного охолодження.

Березовий сік з сухофруктами

Спробуй смачний духмяний квас з березового соку з улюбленими сухофруктами: яблуками, грушами, курагою і навіть чорносливом.

10 л березового соку,
300 г сухофруктів,
3 ст. ложки родзинок.

Зібраний сік процідити і перелий у великий бутель.
Додай в березовий сік сухофрукти і родзинки, зав’яжи бутель марлею і залиште в темному місці при кімнатній температурі бродити, періодично помішуючи.
Приблизно через тиждень березовий сік перетвориться в квас з характерним запахом і різким смаком. Проціди березовий квас через кілька шарів марлі, розлити по пляшках і ставимо в прохолодне місце.

Березовий сік з родзинками

«Подружив» на пару днів березовий сік з родзинками, ти отримаєш чудовий тонізуючий напій – березовий квас.

2,5 л березового соку,
100 г родзинок,
0,5 склянки цукру,
2-3 скоринки житнього хліба.

Березовий сік процідити через марлю і налий у 3-літрову банку.
Додай в сік, родзинки, цукор і корки чорного хліба. Зверху на шийку натягни гумову рукавичку і залиш при кімнатній температурі бродити.
Коли рукавичка підніметься з-за надлишку газу всередині (приблизно через 2-3 дні), проціди сік і постав в холодильник.
Ще через 2 дні березовий квас на ізюмі буде готовий.

Багатьох господинь цікавить питання, як зберігати березовий сік у домашніх умовах, адже навіть в холодильнику термін зберігання соку становить не більше трьох діб. Тому для любителів цього коштовного напою і для тих, хто має проблеми з нирками дуже важливо знати, як заготовити березовий сік на зиму про запас, а консервація, самий надійний і доступний спосіб його зберігання, але не єдиний
.

Як зберігати березовий сік у домашніх умовах

Існують три найбільш надійних варіанти:

  • заморожування натуральних соків;
  • консервація;
  • виготовлення квасу.

Кожен з цих способів дозволяє зберегти різну кількість корисних речовин напою, одночасно вимагаючи різні умови приготування та зберігання. Ми не буде стосуватися теми заморожування соків, так як це практично важко здійснити в домашніх умовах, а ось на приготуванні квасу і консервації, зупинимося більш детально.

Класичний рецепт заготівлі і зберігання соку на 3-х літрову банку

Рецепти заготівлі (консервації) соку можуть бути різними добавками і домішками, але ми хочемо звернути вашу увагу саме на класичний спосіб заготівлі та його зберігання — це рецепт березового соку з лимонною кислотою.

Для того щоб приготувати березовий сік на тривале зберігання необхідно наступне:

  • Березовий сік — 3,3 літра (на трилітрову банку береться на 300 мл рідини більше, так як він виварюється за час кип’ятіння);
  • лимонна кислота — 2/3 чайної ложки;
  • цукор — 9 столових ложок (але можна і за смаком)

А тепер покроково:

Ось так виглядає сік, тільки що привезений з лісу. У ньому можуть плавати мушки, комарі і всякі інші лісові мешканці ?

Але нехай вас це не бентежить, адже напій після того, як ми його процідимо, буде проходити термічну обробку, хоча багато хто воліє пити не консервований сік відразу в лісі.

Першим ділом проціджуємо сік через марлю або друшляк.

Накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь для закипання.

Поки сік стоїть на плиті, потрібно підготувати банки — потримавши їх над парою, або на деку духовці, або просто протерти ваткою зі спиртом.

Тепер банки простерилизованны і готові до заливання соку.

Коли сік починає закипати, ми кладемо в каструлю цукор і лимонну кислоту.

Всі рязмешаем і дамо соку покипіти 1-2 хвилини, не більше.

Тепер гарячим розливаємо по банках і закорковуємо.

Домашній березовий сік на зиму — готовий!

Як заготовити березовий сік запас

Навесні триває заготівля березового соку. Хто-то робить його для себе, хто для промислового виробництва. Важливо, щоб старателі не псували дерева. Наскільки заготівля соку нешкідлива, питання спірне. Але раз сік п’ють, так його і будуть заготовляти.

Існує багато думок про користь березового соку. Не всі вони відповідають дійсності, але є і наукові факти.

Але, залишивши міркування про лікувальні властивості соку, просто врахуємо такий факт, що навесні березовий сік може послужити непоганим засобом зміцнення імунітету і допоможе зменшити накопичилася за зиму втому. Вже тільки це говорить, що цей сік треба пити.

У районах, де знавці розбираються в березовому соку, радять заморожувати свіжий сік протягом доби і зберігати його в побутовій морозильній камері. У будь-який момент його можна розморозити при кімнатній температурі і пити. Зберігає всі свої корисні властивості. А просто зберігати сік у холодильнику можна не більше двох діб.

Якщо зважитеся заготовити березовий сік запас, то можна спробувати один з рецептів таких знавців.

Як заготовити березовий сік

У каструлі закип’ятити один літр профільтрованого березового соку, додати 75 г цукру і половину чайної ложки лимонної кислоти. Довести до кипіння. І можна закочувати в стерильні банки. А можна додати на три літри соку, половину склянки цукру, 3 часточки лимона і на кінчику ножа лимонної кислоти. Цукор і кислоту треба класти після закипання, а лимон відразу в банку.

Те ж саме можна зробити з апельсином.

Якщо любите аромат м’яти або меліси, приготуйте сік з цими пряними рослинами.

В чайничок для заварки або в маленький термос треба всипати одну-дві столові ложки сухої меліси або м’яти і залити одним склянкою киплячого соку. Наполягати 10 хвилин. Настій влити в сік – основу, який описаний вище. Довести сік до кипіння і розлити по банках. В середньому можна використовувати 250 г заварки на 3-4 трилітрових банок. Але краще робити складу по своєму смаку і пробувати різні варіанти.

Точно так само можна готувати березовий сік запас з додаванням інших улюблених пряних рослин. При заготівлі треба стежити, щоб сік був чистим, посуд стерильною. Не забувайте, що все добре в міру.

З березового соку можна приготувати оцет. У велику посудину налити два літри свіжого березового соку, додати 100 г горілки і 40 г меду. Посудину поставити в тепле місце, обв’язавши шийку марлею. Через два місяці оцет можна застосовувати в кулінарії.

Сподобалася стаття? Підпишись на оновлення по електронній пошті або на RSS

З приходом тепла одним їх перших цінних продуктів, якими ділиться з нами матінка-природа, є березовий сік. Це джерело корисних речовин, практично не має протипоказань. Заготовляють його із початку сокоруху і до моменту розпускання листочків на березах.
Як правильно заготовити березовий сік? Для цього, на березі, діаметром не менше 20 см, на рівні 30-50 см від грунту, ножем або сокирою знімають ділянку грубої кори. Потім свердлять або ножем роблять у деревині отвір глибиною близько 20 мм, Знизу отвори вставляють жолобок, бажано з нержавіючої сталі, по якому буде бігти сік. Ставлять ємність, верх якої буде не зайвим накрити марлею, щоб уникнути попадання сміття і комах.
Якщо береза росте на сухих ділянках грунту, сік буде чистим і прозорим, на болотистих ж може бути мутнуватим. Безсумнівно, найбільш корисний свіжий сік, але, щоб зберегти сік на зиму, використовують рецепт консервування березового соку в домашніх умовах.

Березовий сік на зиму — рецепт з фото

Час приготування: не вказано

Калорійність на 100 г: 34.57

Кількість порцій: не вказано

Інгредієнти:

  • березовий сік – 3 літри,
  • цукор-пісок – 100 грам,
  • лимон– 1/3 -1/2 штуки.

Приготування:

1. Березовий сік проціджують через марлю, складену в кілька рядів, наливають у каструлю, ставлять на плиту і доводять до кипіння (не кип’ятити). Поки нагрівається сік, банку миють і стерилізують. Для цього ємності з горловиною вже ширини банки, кип’ятять воду і ставлять на неї банку догори дном. Туди ж, в окріп, для стерилізації, кидаємо металеві кришки.

2. Стерилізують банку не менше 5 хвилин, Знімають, ставлять не на холодну поверхню, інакше від різниці температур банку може лопнути. Кладуть у банку пів склянки цукру (100 грам), кілька часточок лимона (від третини до половини лимона, наскільки виражений смак лимона хочуть в результаті отримати).

3. Дістають простерилізовані кришки. Наливають у банку доведений до кипіння сік, накривають кришкою і, поки кришка гаряча, закочують.

4. Перевертають банки кришкою вниз і ставлять остигати. Смачний, освіжаючий сік готовий.

На зиму таким же способом заготовляють смачні компоти .

Поділися з друзями в соц мережах!

Смачний рецепт березового соку на зиму

Березовий сік на зиму заготовляти потрібно з розумом, і якщо до справи підійти відповідально і з душею, то в цьому занятті немає нічого складного. Мало того, що в результаті у нас з вами вийде смачний і освіжаючий напій, так він до всього має не малу користю. Імунітет такою смакотою підвищується відмінно, а у спекотну літню пору березовий сік, до всього іншого, ще і відмінно втамовує спрагу.

Читайте також:
Варення з суниці лісової п'ятихвилинка на зиму

Для готування сьогоднішнього напою нам знадобляться наступні продукти: свіжий березовий сік, апельсин, цукор і лимонна кислота. Всі інгредієнти дуже доступні і коштують копійки. У моїй родині любителем збирати березовий сік є батько, тому і процесом заготівлі цього напою на зиму займається також він. Якщо у вас немає можливості або бажання збирати сік в березовому гаю самостійно, то ви з легкістю знайдете такий продукт в сезон на ринку. На моєму ринку у весняну пору утворюється, трохи не цілий ряд, в якому заповзятливі дідусі і бабусі продають «березовий товар».

Сам же процес заготівлі березового соку дуже простий і доступний кожному. Для цього вам не знадобляться які-небудь особливі кулінарні приналежності, хіба що кулінарний термометр.

Не дивлячись на те, що березовий сік на зиму ми заготовляємо навесні, я завжди намагаюся залишити десяток баночок цього напою на зиму. Влітку і восени і так вистачає напоїв зі свіжих овочів і фруктів, а от скуштувати такої весняної екзотики з березового соку взимку, це зовсім інша справа.

Щоб заготовити смачний березовий сік на зиму, вам потрібно:

  • 3 літри березового соку
  • 3-4 скибочки апельсина
  • 1 ст. л. цукру
  • ? Ч. л. лимонної кислоти

Приготування страви за рецептом «Смачний березовий сік на зиму»:

  • Березовий сік переливаємо з тари, де він у вас зберігався, в глибоку каструлю. Ставимо каструлю з березовим соком на вогонь і доводимо його до температури 90 градусів. На око визначити температуру не вдасться, тому скористайтеся допомогою термометра для готування.
  • Апельсин промиваємо, обсушуємо і зрізаємо з нього шкіру. Надалі її можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, апельсинових цукат. Сам же очищений апельсин нарізаємо кружечками, як показано на фотографії.
  • Нарізаний апельсин кладемо в каструлю з березовим соком і доводимо його до кипіння. Після того як березовий сік закипить, кидаємо в нього цукор і лимонну кислоту. Після цього, відразу ж вимикаємо вогонь.
  • Березовий сік повністю готовий для консервування. Залишається тільки стерилізувати банку, після чого залити в неї сік і покласти часточки апельсина.
  • Березовий сік на зиму заготовляють багато господині не тільки в селах, але і в невеликих містах. Коли навесні моя сім’я виїжджає на шашлики, то за день, проведений в лісі, якраз встигає набігти близько 30 літрів березового соку. В такі моменти виникає нагальне питання як його заготовити про запас, і цей рецепт як раз вичерпно відповідає на це питання. Наостанок я хочу дати кілька порад, щоб ви заготовляли березовий сік на зиму без турбот і зайвих турбот:

    • Попередньо перед вливанням березового соку в каструлю і відправки його на плиту, не забудьте попередньо його процідити через металеве сито;
    • У якості «цитрусового» становить можна використовувати не тільки апельсин, але і лимон, лайм або грейпфрут;
    • У перший раз не потрібно доводити березовий сік до кипіння, а дати йому нагрітися до температури 90 градусів;
    • Заготовлювати сік можна тільки в скляних баках, пластикова тара для цих цілей не підходить.

    З приходом тепла одним їх перших цінних продуктів, якими ділиться з нами матінка-природа, є березовий сік. Це джерело корисних речовин, практично не має протипоказань. Заготовляють його із початку сокоруху і до моменту розпускання листочків на березах.
    Як правильно заготовити березовий сік? Для цього, на березі, діаметром не менше 20 см, на рівні 30-50 см від грунту, ножем або сокирою знімають ділянку грубої кори. Потім свердлять або ножем роблять у деревині отвір глибиною близько 20 мм, Знизу отвори вставляють жолобок, бажано з нержавіючої сталі, по якому буде бігти сік. Ставлять ємність, верх якої буде не зайвим накрити марлею, щоб уникнути попадання сміття і комах.
    Якщо береза росте на сухих ділянках грунту, сік буде чистим і прозорим, на болотистих ж може бути мутнуватим. Безсумнівно, найбільш корисний свіжий сік, але, щоб зберегти сік на зиму, використовують рецепт консервування березового соку в домашніх умовах.

    Березовий сік на зиму — рецепт з фото

    Час приготування: не вказано

    Калорійність на 100 г: 34.57

    Кількість порцій: не вказано

    Інгредієнти:

    • березовий сік – 3 літри,
    • цукор-пісок – 100 грам,
    • лимон– 1/3 -1/2 штуки.

    Приготування:

    1. Березовий сік проціджують через марлю, складену в кілька рядів, наливають у каструлю, ставлять на плиту і доводять до кипіння (не кип’ятити). Поки нагрівається сік, банку миють і стерилізують. Для цього ємності з горловиною вже ширини банки, кип’ятять воду і ставлять на неї банку догори дном. Туди ж, в окріп, для стерилізації, кидаємо металеві кришки.

    2. Стерилізують банку не менше 5 хвилин, Знімають, ставлять не на холодну поверхню, інакше від різниці температур банку може лопнути. Кладуть у банку пів склянки цукру (100 грам), кілька часточок лимона (від третини до половини лимона, наскільки виражений смак лимона хочуть в результаті отримати).

    3. Дістають простерилізовані кришки. Наливають у банку доведений до кипіння сік, накривають кришкою і, поки кришка гаряча, закочують.

    4. Перевертають банки кришкою вниз і ставлять остигати. Смачний, освіжаючий сік готовий.

    На зиму таким же способом заготовляють смачні компоти .

    Поділися з друзями в соц мережах!

    Сьогодні довелося мені вранці відводити сина на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, повертаюся назад їхати. І тут бабуся його однокласниці мені в спину каже: “В’яже-в’яже, а у самої діти кинуті! Дітьми треба займатися!” Ось чому так, адже я займаюсь рукоділлям у збиток своєму вільного часу, сну в основному, а не в той час, коли з діточками.

    Я громадянка Росії і я з трепетом в серці згадую мій будинок, краси Сибіру, школу, дитячий сад, але час йде і життя розгортає свої події по своєму і потрібно рухатися і жити далі. У наступному році, січні місяці буде вже 9 років, як ми іммігрували в Австралію

    Давно знаю ідентичність багатьох ліків, але кожен раз все одно в подиві. Як на суспільстві гроші роблять. Є у мене така табличка, де прописані недорогі аналоги дорогих розрекламованим ліків. Чим частіше хворіємо, чим частіше доводиться користуватися. Але сьогодні я була взагалі ошелешена. Мені потрібні були Лазолван (від кашлю) і Кларитин (від алергії). Звіривши за списком знайшла заміну — Амброксол і Лорагексал. Різниця в ціні — в 7 разів!

    У мого 16-річного брата завелася дівчина. І ось я абсолютно випадково підслухала їхню розмову. Зібрався братик до своєї пасії у гості і мій чоловік дає йому настанови. Чоловік — “Як прийдеш до неї додому відразу просись в туалет, не соромся. А там поглянь під кришку унітазу. Якщо виявиш сам знаєш що, то сміливо звалюй від нечупари і пери її номер телефону”.

    Обробка березового соку

    Анастасія
    Коли і як правильно збирати березовий сік?

    Березовий сік – джерело мікроелементів і різноманітних вітамінів, які буквально незамінні для зміцнення імунітету і оздоровлення організму. Але щоб отримати весь цей корисний джерело в своє розпорядження, потрібно знати, коли і як саме правильно збирати сік. Ніяких секретів тут немає, але кілька важливих тонкощів є – далі, і пропонуємо з ними познайомитися.

    Коли і як збирати?

    Початок періоду збору соку берези в різних географічних регіонах може відрізнятися – тут все залежить від клімату конкретної зони. Але в більшості випадків сокорух стартує під час танення снігів, тобто з середини березня, і закінчується з розпуском листя берези.

    Головний орієнтир у цьому процесі – нирки: якщо вони набубнявіли, можна приступати до збору соку. Кращий час дня для роботи – з 12.00 до 18.00.

    Технологія збирання соку:

    • Виберіть підходящі дерева. Молоді берези обходьте стороною – позбавивши їх соку, ви їм завдасте шкоди. Підбирайте дорослі дерева діаметром не менше 25 см з розвиненою кроною. Однією берези буде недостатньо, так як зливати весь сік з дерева не можна – краще обробити 5-10 беріз, але взяти з них всього по літру рідини.
    • Зробіть в стовбурах отвори. Оптимальна висота – 20 см від землі. Кількість отворів визначається діаметром дерева: 25 см – одне; 25-35 см – два; 35-45 см – три. Отвори робіть виключно дрилем зі свердлом не більше 1 см в діаметрі. Сокира використовувати не можна – він сильно деформує стовбур, що може спровокувати загибель берези.

    Рада. Сік протікає прямо під корою берези – у верхньому шарі, тому немає необхідності робити занадто глибокі отвори: досить 2-3 див.

    • Встановіть пристосування для збору. У пророблені отвори вставте трубочки або напівкруглі жолобки і направте їх в накопичувальну ємність.
    • Залечите дерево. Як тільки сік зібраний, обробіть отвори садовим варом або закрийте їх мохом або дерев’яною пробкою.

    Збір березового соку

    Як зберігати?

    Після складання березовий сік слід зберігати до двох днів. І обов’язково в холодильнику. Якщо ви бажаєте продовжити термін зберігання напою, скористайтеся наступними варіантами:

  • Консервування. Рецепт консервування соку простий: на 1 л напою приготуйте 125 г цукру і 5 г «лимонки», перемішайте всі інгредієнти і ретельно фільтрувати через марлю, а потім розлийте в банки, пастеризують і закрутіть щільними кришками.
  • Квас. Щоб приготувати березовий квас, спочатку розігрійте чистий сік до 35-40 градусів і додайте до нього дріжджі: 15 г на кожен літр. Отриману закваску поставте на 3-4 доби в холодильник, а потім розлийте в ємності і закупорьте кришками.
  • Сироп. Для приготування солодкого сиропу выпарьте сік до біло-лимонного кольору і до консистенції меду. Додавати цукор не потрібно.
  • Рада. Найпростіший спосіб продовження терміну зберігання березового соку – наполягати 2 тижні на: сухофруктах, м’яті, шипшині, чебрецю або звіробої.

    Як бачите, збирати і зберігати сік берези потрібно дійсно за певними правилами – якщо вибрати несозревшее дерево або помилитися з сезоном, всі цілющі властивості напою залишаться для вас тільки теорією. Так що, якщо хочете отримати по-справжньому корисний сік, не нехтуйте вышепредложенными рекомендаціями.

    Як збирати березовий сік: відео

    Березовий сік або пасоку люблять багато хто, але хтось купує його готовим, а у кого-то є традиція – ранньою весною займатися заготівлею березового соку. Але якщо вам дуже хочеться законсервувати березовий сік на зиму, потрібно знати, як це правильно робити, оскільки інші способи заготівлі дозволяють зберегти березовий сік максимум до середини літа. Ось про рецепті консервованого березового соку і способи його заготівлі взапас ми і поговоримо докладніше.

    Як консервувати березовий сік?

    Якщо є бажання зберегти березовий сік до зими, то його треба консервувати, як звичайні заготовки на зиму, шляхом пастеризації і подальшої закачування металевими кришками. Ось пара найпопулярніших способів.

    Якщо закочувати березовий сік, як написано в цьому рецепті, то потрібно крім самого продукту підготувати цукор, лимонну кислоту і лимон або апельсин. Цукру беремо по 2 столові ложки на кожен літр соку, лимонної кислоти потрібно на кінчику ножа, цитрусових – за смаком.

    Нарізаємо тонкими часточками лимон (апельсин) і кладемо в ємність з березовим соком, туди ж відправляємо цукор і лимонну кислоту. Даємо соку закипіти і розливаємо по попередньо простерилизованным банкам. У кожну банку кладемо по часточці лимона і швиденько закатуємо. Залишаємо сік до повного охолодження, а після відправляємо на зберігання.

    Для заготівлі березового соку цим способом крім самого соку потрібні дріжджі, з розрахунку 20 г на 1 літр. Сік наливаємо в каструлю, підігріваємо і розвести в ньому дріжджі. Після сік виставляємо на холод на 4 дні. Після чотирьох днів, сік розливаємо по стерильним банкам і закатуємо.

    Заготівля і зберігання березового соку до літа

    Як законсервувати березовий сік розібралися, але не всі зможуть дотерпіти до зими, так і при тепловій обробці деякі корисні якості втрачаються. А тому березовий сік краще пити свіжим, або приготувати один із смачних напоїв, які зможуть радувати вас своїм смаком і корисністю до середини літа.

    Квас з березового соку

    На 1,5 літра березового соку потрібно взяти 15-20 штук родзинок, 2 столові ложки цукру.

    Розливаємо В пляшки свіжий, тільки що зібраний, сік, кладемо родзинки і цукор. Також можна додати цедру апельсина або лимона. Пляшки щільно закриваємо і виносимо на холод. Зберігати пляшки краще в лежачому положенні. Через 3 місяці пінний напій буде готовий. П’ють такий квас з додаванням цукру або без нього, кому як подобається.

    Освіжаючий напій з березового соку

    Потрібні сушені яблука та груші і цукор – 1 літрова банка на 10 літрів березового соку.

    Сік зливаємо у велику каструлю, додаємо цукор. Сухофрукти зав’язуємо в марлю і опускаємо в сік. Закриваємо каструлю і ставимо на холод, в ідеалі в льох. Напій буде готовий через 2,5-3 місяці.

    Справжні фанати березового соку можуть спробувати приготувати ось такий напій. На 5 літрів березового соку потрібно взяти 1 літр портвейну, 2 лимона і 1,6 кг цукру.

    Вимиті лимони нарізаємо, разом з цедрою, шматочками. Видаляємо кісточки. У каструлю (бочонок) виливаємо портвейн, сік, додаємо лимон і цукор. Закрити посудину кришкою і виносимо на холод. Через 2 місяці розливаємо березовик по пляшках і добре їх закорковуємо. Ті, хто роблять березовик не вперше, радять кріпити пробки до пляшках дротом, щоб не злетіли. Пляшки зберігають у лежачому положенні на холоді (у погребі). Пити березовик можна через чотири тижні після розливу по пляшках.

    Якщо любите натуральний оцет, то може спробувати приготувати з березового соку. Знадобиться 2 літри соку, 40 грам меду і 100 грам горілки.

    Всі продукти змішуємо в каструлі або діжці. Прикриваємо тару марлею і ставимо в тепло. Через 2-3 місяці оцет буде готовий. Його потрібно розлити по пляшках і відправити на зберігання в холодне місце.

    Зберігання березового соку

    Метод бродіння

    Для зброджування свіжого березового соку вам знадобиться:
    — сік березовий – 3 л;
    — цукровий пісок – 6 ч. л. без верху;
    — ізюм – 10-14 шт.

    Візьміть 3-літрову банку, промийте її і сполосніть окропом або потримайте над киплячою водою 5-10 хвилин. Влийте в банку свіжий березовий сік, всипте пісок, розмішайте. Додайте промитий ізюм і закрийте банку капроновою кришкою. Через 2-3 дні можете насолоджуватися сильно газованим напоєм приємного смаку. У прохолодному місці при закритих кришках перебродив, але не втратив своїх корисних властивостей, березовий сік можна зберігати досить довго. Цукор беріть точно за рецептурою, не більше, інакше при бродінні виникне високий тиск вуглекислого газу, і при щільно закритій кришці банку може лопнути. Щоб виключити неприємність, можете замінити кришку повітряною кулькою.

    Читайте також:
    Рецепт картоплі з начинкою в духовці з сиром Дор Блю

    Консервація

    Підігрійте березовий сік в емальованій каструлі до температури 80оС (не допускайте кипіння). Підготуйте пляшки і банки. Для цього обдайте їх зсередини окропом або пропарте над киплячою водою. Сік розлийте по обробленим ємкостей, банки прикрийте кришками, пляшки пробками і поставте на пастеризацію у воду, нагріту до 85-90оС. Витримайте їх у цій воді 20-30 хвилин, після чого банки загорніть металевими кришками, пляшки щільно закрийте пробками і приберіть в темне місце. У холодну пору року ви в повній мірі оціните смак і користь весняного напою, приготованого своїми руками.

    Квас на дріжджах

    Інгредієнти:
    — березовий сік – 1 л;
    — дріжджі 15-20 м;
    — ізюм – 3-4 шт.

    Нагрійте в емальованому посуді березовий сік до 30-35оС, вилийте його в банку (пляшку), приєднайте дріжджі і промитий ізюм (для повноти смаку можете додати цедру половинки невеликого лимона). Закрийте щільно кришкою (пляшку – пробкою) і приберіть в затемнене прохолодне місце. Через 2 тижні березовий квас готовий. У відсутність світла і тепла він зберігається до півроку і навіть довше. Рецепт допускає заміну свіжих дріжджів 5-6 грамів сухих.

    Квас без дріжджів з сухофруктами

    Інгредієнти:
    — сік березовий – 5 л;
    — сухофрукти – 800 р.

    Свіжий березовий сік витримайте протягом тижня при кімнатній температурі в будь-якому посуді, крім металевих. Як тільки сік почне закисати, і стануть з’являтися перші ознаки бродіння (пухирці, кислуватий запах), додайте в нього ретельно промиті сухофрукти, накрийте чистим х/б серветкою і приберіть в темне прохолодне місце на 2-3 тижні. Готовий квас процідіть і розлийте по банках (пляшках), закрити щільними кришками (пробками). Зберігається такий квас без доступу світла і тепла (в погребі, в холодильнику) до наступного сезону збору березового соку. Ви можете замінити сухофрукти 30 грамами ячмінного солоду, але в цьому випадку додайте до соку 3 ч. л. натурального меду. У вас вийде квас по-білоруськи.

    Російська бальзам

    Інгредієнти:
    — сік березовий – 10 л;
    — цукровий пісок – 3 кг;
    — вино сухе – 2 л;
    — лимон – 4 шт.

    Розмішайте цукор в злегка підігрітому березовому соку, влийте вино. Лимони дрібно порубаєте прямо з шкіркою і додайте в сік. Прикрийте ємність тканиною і приберіть на 2 місяці у прохолодне місце. Потім розлийте по пляшках і витримайте ще 3 тижні. Бальзам готовий до вживання. Зберігатися може скільки завгодно довго.

    Анастасія
    Коли і як правильно збирати березовий сік?

    Березовий сік – джерело мікроелементів і різноманітних вітамінів, які буквально незамінні для зміцнення імунітету і оздоровлення організму. Але щоб отримати весь цей корисний джерело в своє розпорядження, потрібно знати, коли і як саме правильно збирати сік. Ніяких секретів тут немає, але кілька важливих тонкощів є – далі, і пропонуємо з ними познайомитися.

    Коли і як збирати?

    Початок періоду збору соку берези в різних географічних регіонах може відрізнятися – тут все залежить від клімату конкретної зони. Але в більшості випадків сокорух стартує під час танення снігів, тобто з середини березня, і закінчується з розпуском листя берези.

    Головний орієнтир у цьому процесі – нирки: якщо вони набубнявіли, можна приступати до збору соку. Кращий час дня для роботи – з 12.00 до 18.00.

    Технологія збирання соку:

    • Виберіть підходящі дерева. Молоді берези обходьте стороною – позбавивши їх соку, ви їм завдасте шкоди. Підбирайте дорослі дерева діаметром не менше 25 см з розвиненою кроною. Однією берези буде недостатньо, так як зливати весь сік з дерева не можна – краще обробити 5-10 беріз, але взяти з них всього по літру рідини.
    • Зробіть в стовбурах отвори. Оптимальна висота – 20 см від землі. Кількість отворів визначається діаметром дерева: 25 см – одне; 25-35 см – два; 35-45 см – три. Отвори робіть виключно дрилем зі свердлом не більше 1 см в діаметрі. Сокира використовувати не можна – він сильно деформує стовбур, що може спровокувати загибель берези.

    Рада. Сік протікає прямо під корою берези – у верхньому шарі, тому немає необхідності робити занадто глибокі отвори: досить 2-3 див.

    • Встановіть пристосування для збору. У пророблені отвори вставте трубочки або напівкруглі жолобки і направте їх в накопичувальну ємність.
    • Залечите дерево. Як тільки сік зібраний, обробіть отвори садовим варом або закрийте їх мохом або дерев’яною пробкою.

    Збір березового соку

    Як зберігати?

    Після складання березовий сік слід зберігати до двох днів. І обов’язково в холодильнику. Якщо ви бажаєте продовжити термін зберігання напою, скористайтеся наступними варіантами:

  • Консервування. Рецепт консервування соку простий: на 1 л напою приготуйте 125 г цукру і 5 г «лимонки», перемішайте всі інгредієнти і ретельно фільтрувати через марлю, а потім розлийте в банки, пастеризують і закрутіть щільними кришками.
  • Квас. Щоб приготувати березовий квас, спочатку розігрійте чистий сік до 35-40 градусів і додайте до нього дріжджі: 15 г на кожен літр. Отриману закваску поставте на 3-4 доби в холодильник, а потім розлийте в ємності і закупорьте кришками.
  • Сироп. Для приготування солодкого сиропу выпарьте сік до біло-лимонного кольору і до консистенції меду. Додавати цукор не потрібно.
  • Рада. Найпростіший спосіб продовження терміну зберігання березового соку – наполягати 2 тижні на: сухофруктах, м’яті, шипшині, чебрецю або звіробої.

    Як бачите, збирати і зберігати сік берези потрібно дійсно за певними правилами – якщо вибрати несозревшее дерево або помилитися з сезоном, всі цілющі властивості напою залишаться для вас тільки теорією. Так що, якщо хочете отримати по-справжньому корисний сік, не нехтуйте вышепредложенными рекомендаціями.

    Як збирати березовий сік: відео

    Зберігати сік для промислових потреб набагато легше, ніж для харчових цілей, так як при цьому допустимо спиртове консервування. У вітчизняному виробництві його розбавляють на 25 відсотків етиловим спиртом. Виробляються косметичні засоби на основі березового соку, проявляють цілющі і освіжаючі властивості.

    Склад соку змінюється в залежності від виду берези, місця зростання, погоди, часу доби і сезону підсочування. Загальна цукристість його коливається від 0,5 до 2,5 відсотка, вміст сухих речовин — від 0,7 до 2 відсотків. Така рухливість складу пасоки всередині дерева типова для неї як фізіологічного розчину: спостерігається зміна кількості складових її елементів. Відокремлена від рослини, пасока має рухливість іншого роду — набуває властивість глибокого перетворення складу за рахунок виникаючих хімічних реакцій.

    Необроблений сік в кімнатному теплі або в лісі на сонці каламутніє на третю добу. У тіньових прохолодних місцях він може протриматися до п’яти діб, в снігу, льоду, в холодильнику — до двох тижнів. В кінці сезону підсочування помутніння помітно вже на другу добу. При цьому зникають колишні смакові достоїнства соку, він більше сластит, стає пріснуватим. Потім закисає і, нарешті, набуває виражений оцтовий присмак. Пасока швидко втрачає якісь з властивостей, і, ймовірно, найбільш цінні.

    Найкорисніший сік — в першу добу-дві після підживлення, а ще краще — відразу «з-під берези».

    Видобуток, а стало бути, і торгівля соком, узятим тільки що «з-під берези», повинна здійснюватися протягом місяця. На Далекому Сході Росії цей термін довший, ніж де-небудь, — за рахунок видового різноманіття беріз і деякого різнобою на початку і в кінці соковыделения за видами. Добре, що береза дає сік у квітні, коли організму людини особливо потрібні фізіологічно свіжі натуральні соки. Але і спекотним влітку, в саму спеку, куди як до речі подібний прохолодний напій — і корисний, і добре вгамовує спрагу. Виникає проблема зберігання.

    З метою тривалого зберігання натурального (не закисшего) соку його консервують шляхом стерилізації, додаванням цукру, лимонної кислоти і герметичної закупорки в банках. У такому вигляді він надходить у продаж і має необмежений термін зберігання. Але при існуючих кормах насичення цукром і кислотою сік значно знижує свої первинні властивості.

    Березовий сік можна консервувати зовсім без добавок — шляхом звичайній пастеризації за типом приготування ягідних і яблучних компотів і соків. Така продукція 2-3 роки не втрачає своїх смакових якостей.

    Давно відомо інше, чисто термічне напрямок глибокої консервації. Шляхом випарювання з свіжого соку отримують сироп, який у закупореному вигляді зберігається дуже довго. Але в сутності це вже не натуральний сік, а абсолютно новий продукт зі своїми особливими якостями. Його п’ють як напій, розбавляючи водою або змішуючи з фруктовими і ягідними соками, з них готують компоти, киселі, їм букетируют газовану воду, чай, присмачують кондитерські вироби, на ньому замішують тісто для випікання булок.

    Так як вміст цукру в березовому соку невелика, процес випарювання в домашніх умовах досить тривалий, трудомісткий і використовується в порядку разової проби. Втім, є в літературі згадки, що його доводять до густого стану з концентрацією цукру 60— 70 відсотків.

    Для промислового отримання сиропу розроблені спеціальні конструкції выпаривательные

    Березовий оцет

    Натуральний ароматний оцет домашнього приготування додасть вашій страві свіжість і легку кислинку.
    Додається в соуси, кетчупи, домашній майонез, гірчицю, в супи, тушковані овочі, салати, гарячі страви, при консервуванні, випічку. При розведенні водою пити як прохолодного напою.

    При приготуванні гарячих страв використовується в основному з двома цілями: для підкислення і додання дотепів м’ясних, тушкованим стравам, загущене супів, типу солянок, а також для відновлення кольору, втраченого при варінні овочами і фруктами (борщі, варення).

    Служить найважливішим необхідним компонентом для приготування всіх складних приправ. кетчупу, гірчиці, чатні, росіян взваров. В кондитерській справі оцет застосовується в бездріжджове, листкове тісто, різні види печива для збільшення пухкості, легкості. Як косметичний засіб – протирати шкіру обличчя і тіла після купання або потіння для очищення.

    Для здоров’я: покращує і регулює обмін речовин людини. 1 ст. л. оцту на 1 ст. води натщесерце вранці – для поліпшення травлення.

    В гомеопатії оцтова кислота вважається найціннішим ліками. Основними показаннями для її застосування є воскова блідість шкіри, з сильною анемією, і печія, в тому числі і під час вагітності. Характерні сильна спрага, печіння у горлі, відрижка, нудота і блювота кислим шлунковим вмістом, які зустрічають при раку. Особливо це засіб показано людям з млявою і в’ялою мускулатурою. Під дією оцтової кислоти можуть навіть розчинятися ракові клітини. Можливе використання: при нежитю; при гангренах; при гризучих і пекучих болях в животі і рясному проносі; при діабеті; при лихоманці з гнильними явищами, кровотечами, набряком і водянкою; при стані збудження.

    (При попаданні повітря в тарі з оцтом можливе утворення плівочки, яку також можна вживати в їжу).

    містить не менше 4% оцтової кислоти і не більше 1% спирту

    Деревний оцет був відомий ще стародавнім єгиптянам, які вживають його при бальзамуванні трупів. Оцет видобувається сухою перегонкою деревної маси, переважно листяних порід, з яких береза дає оцтової кислоти 9,4%- Розкладання дерева починається з 150°С до 200°С, при цьому відбувається виділення газоподібних продуктів, що становлять світильний газ (водень. болотний газ, етилен, пропілен, бутилен), потім до 260°С і дещо вище до 280°С возгоняются рідкі продукти, що становлять деревний оцет, має складний склад (найбільш важливими частинами є: метиловий спирт, ацетилен і оцтова кислота), далі від 280°С до 430°С возгоняются дегтеобразные продукти, що утворюють дьоготь деревний разом зі смолою і, нарешті, вище 430°С дерево обвуглюється.

    Таким чином, суха перегонка берези супроводжується отриманням багатьох продуктів, що виділяються при поступовому нагріванні, і кожен продукт виділяється при певній температурі.

    Сирий, необроблений березовий оцет. званий у фармакопеї acetyrn pyrolignosuni crudum, S. acidum pvrolignosum, являє собою темно-буру рідину з гончарним і в той же час оцтовим запахом, кислим і гіркуватим смаком, з якої згодом виділяються дегтеобразные речовини, пристающие до стінок і дну скляного посуду.

    Простий деревний оцет служить як протівогнілостнимі і при – жигателыюе засіб. Завдяки присутності фенолів (креозоту) і деревного спирту, він затримує розвиток гнильних мікробів, тому його вживають для дезінфікуючих обкурювання, перев’язки і промивання смердючих, гниючих ран, пролежнів, відморожених членів і т. п. Завдяки властивості злегка припікати слизові оболонки, його застосовують з 2-5 частинами води при рясних гнійних білях для промивання піхви.

    Крім простого деревного оцту у фармакопеї значиться ще очищений деревний оцет. acetum pyrolignosum rectificatum, одержуваний прн перегонці простого оцту. Цей оцет являє собою прозору, безбарвну або жовтувату рідину, також з оцтовим н дштяриым запахом кислого і гіркуватого смаку. З плином часу від дії світла і повітря буріє від виділення дегтярных з’єднань і в такому випадку додається для перегонки в нову порцію простого оцту. Пожовклий розчин допускається до вживання. Очищений оцет менш отруйний, ніж простий деревний оцет, і слабкіше дезінфікує, але зате вживається в полоскання порожнини рота і зіву, а також приймається всередину при блювоті і розладах травного тракту.

    Весною, в квітні місяці, налити в бочонок відро березового соку і 1 пляшку простої горілки, покласти 200 г меду, намазаного на синьому папері; поставити в тепле місце, не закупорюючи барильця, а тільки прикривши тряпочкою. Цей оцет

    Спочатку видаляють пляма, потім всю поверхню обробляютьочищаючим засобом, щоб не з’явилися патьоки.
    Для приготування розчину беруть 20 г деревного мила і розчиняють в 1 л гарячої води з додаванням кількох крапель висококонцентрованих.

    В’яз ( з червоною корою ). Очистити кору в’яза, зварити до стану. кашки.
    глини розмочити в оцті. Отриману кашку нанести на товсту ганчірку в.
    кишечника, як чай, перед обідом. Зола деревна. З неї готують лужну воду, в якій тримають руки.

    повинні змащувати тіло кремом, приготовленим із суміші деревного порошку в.
    оцетв золу до одержання густої суміші. Лускатий Лишай (псоріаз).
    * При запалитися вуграх: натерти ретельно вимитий і очищений сиру.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Як Зробити...