Баклажани відомі тим, що при правильному приготуванні дають присмак грибів. Ми хочемо поділитися кількома рецептами з баклажанів, які урізноманітнюють зимові загортання і здивують вас чарівним смаком.
Баклажани на зиму зі смаком грибів
Інгредієнти Порції: –+20
- Баклажани 1.5 кг
- Вода 1.3 л.
- Оцет 9% 75 мл
- Часник 8 зубчиків
- Лавровий лист 3 шт.
- Перець горошок 10 шт.
- Сіль — за смаком
Кроки 3 год. 0 хв.
-
Підготуйте необхідні інгредієнти, баклажани ретельно вимийте і видаліть хвостики. Баклажани розріжте навпіл поперек плода, після чого наріжте половини на чотири частини. Якщо баклажани великі, ріжте на три частини поперек і потім на чотири частини кожен шматок.
-
Баклажани викладіть в глибоку миску або казан, пересипте сіллю. Їдальні ложки буде цілком достатньо. Баклажан залиште постояти, щоб він випустив гіркоту і трохи просолился.
-
Стерилізуйте баночки вибрані для закачування баклажанів, поки вони відпочивають. Налийте чисту воду в каструлю або казан, покладіть лавровий лист, перець, додайте оцет і поставте ємність на вогонь, закип’ятити.
-
Баклажани вимийте від солі і виділився соку, після чого відварюйте баклажани в розсолі протягом десяти хвилин. Краще відварювати баклажани по кілька шматочків, а не все відразу.
-
Баклажани, ще гарячі, викладайте в банки, щільно утрамбовувавши. Наверх кладіть подрібнений часник рівними порціями. Коли всі баклажани опиняться в банки, залийте залишився розсіл в баклажани. Баночки загорніть або закрутіть стерильними кришками і залиште остигати в теплу ковдру.
Баклажани з перцем і часником про запас
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг
- Часник — 0,5 головки
- Гіркий перець — 1 стручок
- Петрушка свіжа — за смаком
- Кріп свіжий — за смаком
- Оцет 9% — 50 мл
- Олія соняшникова 50 мл
- Сіль — 1 ст. л.
Процес приготування:
Чисто вимиті баклажани наріжте шматочками середньої товщини, помістіть в емальований або пластикову миску. Присипте баклажановые кружечки сіллю і залиште при кімнатній температурі буквально на півгодинки.
Після того як баклажани трохи відпочинуть і пустять сік, відкиньте їх на друшляк або сито, дайте стекти соку.
Насипте на чистий стіл або дощечку борошно, обваляйте в ній кружечки баклажана, обтрусіть зайву муку.
Розігрійте олію на непригораемой сковороді, увімкніть невеликий вогонь і обсмажте баклажани по 2 хвилини з кожного боку, поки вони не придбають золотистий відтінок.
Тепер вимийте зелень, помістіть її в друшляк і дайте воді стекти, дрібно порубаєте гострим ножем. Очищений часник пропустіть через часникодавку або дрібно порубаєте. Стручки перцю працюйте в рукавичках: вимийте, звільнити від насіння і теж дрібно наріжте.
У вимиті з содою півлітрові банки викладайте баклажани і зелень з часником і перцем шарами, щільно утрамбовывайте продукти.
Розведений в пропорції 1 до 1 оцет з холодною кип’яченою водою залийте в баночки, накрийте банки чистими кришками під закатку і ущільніть їх. Нехай банки постоять.
Через 3 години стерилізуйте банки заповнені баклажанами в окропі протягом десяти хвилин, після чого швидко загорніть кришки.
Солоні баклажани на зиму
Чудова закуска з баклажанів з часником стане однією з улюблених, якщо ви вирішите спробувати приготувати страву за нашим рецептом.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг
- Часник — 8-10 зубчиків
- Петрушка свіжа — 1 невеликий пучок
- Перець-горошок — за смаком
- Вода — 2 л
- Сіль — 1,5 ст. л.
Процес приготування:
Баклажани необхідно вимити і видалити кінці.
У велику каструлю або казан влийте 1,5 літра води, додайте 0,5 столової ложки солі і закип’ятіть воду. В киплячу солону воду опустіть цілі баклажани, щоб бланшувати і видалити гіркоту. Тримайте плоди в киплячій воді не більше п’яти хвилин.
Бланшовані баклажани викладіть на дошку і злегка притисніть, щоб випустити зайву воду. Дозвольте плодам охолонути.
Зробіть в баклажанах по одному поздовжньому надрізу, не розрізаючи їх до кінця, щоб вийшли кишеньки.
Зелень і часник промийте, просушіть і порубаєте як вам подобається — дрібно або побільше. Начиніть баклажани, але помірно, щоб начинка не виглядала назовні.
В цей же час залийте воду в чисту емальовану каструлю, насипте сіль, додайте перець і поставте на вогонь. Прокип’ятіть розсіл десять хвилин і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Баклажани, фаршировані часником і зеленню, залийте охолодженим розсолом. Накрийте каструлю з баклажанами кришкою і залиште в помірно теплому місці на 2-3 дні.
Розсіл помутніє, а на поверхні почнуть з’являтися бульбашки. Тоді баклажани слід перемістити в холодне місце — льох, лоджія, холодильник. Продукт буде готовий через тиждень.
Баклажани мариновані з цибулею
Гостра і пікантна закуска з баклажанів маринованих з цибулею, ароматна і напрочуд смачна.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг
- Масло рослинне — 2-3 ст. л.
- Часник — 1 головка
- Перець гострий — 1 стручок
- Цибуля — 1 шт.
- Вода — 180 мл
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Оцет 9% — 65 мл
Процес приготування:
Баклажани вимийте, обріжте попки і очистіть плоди від шкірки. Наріжте очищені баклажани на пластини по 0,5 див.
На сковороді розігрійте трохи олії, покладіть частину баклажанів (одним шаром), обсмажте на середньому вогні з обох сторін.
Очистіть часник, перець вимийте. Ужалите насіння з перцю, поріжте на дрібні шматочки гострий перець і часник. Можна перебити заправку за допомогою блендера, якщо хочете.
Очистіть цибулю, наріжте його кільцями або півкільцями середньої товщини.
Смажені баклажани змішайте з часником і перцем, додайте цибулю і рівномірно змішайте. Розкладіть суміш по стерильним банкам.
В окремій ємності змішайте чисту воду, сіль, цукор і оцет, добийтеся розчинення солі та цукру. Рідина залийте в банки з баклажанами, прикрийте банки стерильними кришками.
У велику каструлю поставте банки з консервацією, залийте тару водою, але не до самого верху, по «плечики». Увімкніть вогонь, дочекайтеся закипання води і стерилізують банки протягом півгодини в киплячій, на повільному вогні, воді.
Як тільки стерилізація закінчена, швидко загорніть кришки. Охолоджуйте загорнувши в теплі пледи або ковдру.
Баклажани з волоським горіхом
Оригінальна заготовка на зиму, яка не залишить байдужим ні одного дегустатора. Смак баклажанів з волоськими горіхами дуже смачний, ніжний, крім того, блюдо дуже корисне.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг
- Горіх волоський — 100 гр.
- Часник — 100 гр.
- Олія соняшникова — 150 мл
- Петрушка свіжа — маленький пучок
- Гострий перець — 10 гр.
- Оцет 9% — 3 ст. л.
- Сіль — 1,5 ч. л.
Процес приготування:
Баклажани добре помийте, обріжте хвостики і попки, наріжте плоди на кружечки товщиною не більше 1 см
Укрийте деко фольгою, змастіть маслом і викладіть баклажани в один шар. Маслом, яке залишиться, рясно збризніть баклажани.
У духовку, розігріту до 200 градусів, помістіть деко з баклажановыми кружечками і запікайте їх протягом півгодини.
Волоські горіхи, очищений часник і гострий перець змішайте в блендері. Додайте в отриману суміш сіль і оцет.
Стерилізуйте банки пором, покладіть на дно помірний шар заправки з горіхів, а зверху викладіть шар баклажанів. Таким чином чергуйте шари, поки не заповните банки до верху і прикрийте їх кришечками.
Поставте банки в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Після закипання води прокип’ятіть банки з закачуванням на протязі 15-20 хвилин, після чого швидко загорніть кришечки. Залиште баночки остигати в теплу ковдру, приберіть в темне місце.
