Будь-який сучасний дачну ділянку складно уявити без двох’ярусної коптильні (ДК). А однорівневі аналоги тут не завжди зручно експлуатувати. Особливо коли збирається великий колектив. Спорудити такий апарат можна і самостійно. Для цього годяться багато оточуючі вас кошти, металеві елементи і цегла.
Якщо не бажаєте споруджувати подібну коптильню своїми зусиллями, можете придбати будь-виробничий аналог: «Кедр», «Бойскаут» і т. д.
Сьогодні асортимент коптильних агрегатів для дачі вражає. Без солідних витрат така техніка створюється з різних матеріалів. Але основними служать метал і цегла. Базисами виступають невикористовувані бочки, відра, холодильники і т. д. Збирають варіанти з водяним затвором, але докладніше розглянемо двоярусну коптильню (види або типи).
Двоярусна коптильня має кілька продуктових решіток. Є модифікації з різними позиціями продуктів: по горизонталі і по вертикалі.
Різновиди коптилен
Спорудити апарат з двома ярусами можна на основі вже готової коптильні. Тут просто додається ще одна решітка. Тут головний критерій стосується мінімальної дистанції між решітками. Вона повинна складати 20 див. Особливо важливий цей аспект у версіях з вертикальними позиціями продуктів. Інакше підвішена їжа просто не влізе в коптильний відсік.
Варіанти основ і матеріалів для самостійного споруди ДК:
- Металева бочка.
- Металевий ящик.
- Цегла.
- Дерев’яна конструкція.
В похідній коптильної версії основною камерою є мангал або відро. І перетворити її в ДК вже не вийде. Там дуже мало місця. І розмістити продукти в дві лінії не вийде.
Приклад дерев’яної конструкції:
Критерії вибору ДК
Вибираючи ДК, спочатку грунтуйтеся на методі приготування продукції: холодний або гарячий. Побутові апарати, що діють за одним або другим методом, відрізняються один від одного за конструкцією.
Приклад схем:
Холодний метод часто вибирається досвідченими кулінарами. Риба, м’ясо та інші продукти готуються дуже довго. Процес може тривати щонайменше 6 годин. Максимум – кілька діб. Тут велике значення має вид і обсяги продуктів. Температурні показники в межах коптильного відділення лежать в діапазоні 20-40 градусів.
На дачних ділянках велике поширення одержали окремо знаходяться коптильний блок і вогнище. Подібна конструкція зазвичай влаштовується на незначному схилі. Коптильні відділенням тут служить бочка (з металу) чи цегляна споруда. Осередок, що знаходиться в кількох метрах від цього відділення, з’єднується з ним за допомогою димоходу.
Саморобна ДК, працює за методом гарячого, на заміських ділянках вибудовується рідше. Зазвичай її базисом стають бочка або ящик. Продукти тут позиціонуються тільки по горизонталі.
Щоб забезпечити підвішування продуктів у дві лінії, коптильний відділ повинен досягати у висоту хоча б 1,5 м. Краще всього, якщо установка буде з гідрозатворів. Ємність, на якій буде базуватися коптильний відсік, розміщується на відкритому полум’ї або цегляної топці. З’єднання коптильного відділу і вогнища не потрібно. Копчення за цим методом проходить швидше, в інтервалі 30 хвилин – кілька годин. На продукти впливає дим при умовах 70 -120 градусів (вимірювання за Цельсієм). Але і термін зберігання таких страв істотно менше. Але їх смак набагато насиченішим і яскравішим при зіставленні з «холодними» стравами.
Приклад газової ДК на ніжках, що працює за методом гарячого. Цей апарат чудово вписується в заміський інтер’єр:
Стадії воздвиження ДК на схилі:
1. Виривається котлован для димоходу. Його ширина – 30 см, глибина – 50 див. Димохідна шахта має довжину 150 – 200 див.
2. В траншею поміщається труба. Її діаметр – 20 див. Вона тягнеться від місця знаходження коптильного боксу до багаття. Димар може бути цегляним. Шахта – дерев’яною. Тут багато що залежить від ваших побажань. Але робити трубчастий димар простіше, і це займає менше часу.
Димар можна затамувати під землею. Приклад:
3. З металу створюється короб невеликих розмірів. Це майбутня топка. Для її виготовлення можна задіяти і цегла. З одного боку вона зв’язується з димоходом. На другій стороні виготовляється отвір. Він наділяється засувкою. Це запорука забезпечення тяги. Техніка повинна вийти єдиної і герметичною.
4. Робиться коптильна камера. Для цього задіюється бочка або цегляна основа. У бочці ставиться піддон для жирових скупчень, пара решіток. Вони віддалені один від одного на 20 див. В кришці бочки для просвердлюється отвір. Це запорука усунення диму. Кришка поміщається на бочку. Замість неї допустимо застосування мішковини.
Якщо коптильний відсік створюється на цегляній основі, стоїть окремо, то тут обов’язково влаштовуються отвори для проникнення повітря. Для завантаження продуктів створюється отвір або дверцята. Вони потрібні на той випадок, якщо параметри споруди великі. Потім слідує процес кладки.
Якщо на своїй ділянці ви маєте намір спорудити статичну цегляну коптильню, то в неї можна ставити максимально можлива кількість решіток, які містяться тут. Під час будівельних робіт потрібно враховувати, що споруда створюється на звичайному фундаменті. Викопується котлован. Стелиться піщано-гравійна подушка. Робиться бетонна заливка. З боку топкової камери на підставі створюється димохідна шахта. Тут розумно використання азбестоцементної труби.
Якщо ваша ДК буде функціонувати по гарячій методикою, то коптильное відділення ставиться прямо на осередкову зону. В дачних умовах для створення подібної технології зазвичай задіють бочку або короб з металу.
Приклад конструкції (вид всередині):
Розміщення продуктів тут може бути і по вертикалі, і горизонталі. Ключовий фактор – вільний простір.
Квартирна ДК
Як правило, ця версія має водяний затвор. По конструкції вона схожа на звичайну коптильну тару. Але є відмінності: металевий відсік і герметична кришка з ручками. Також є плоский піддон для жиру.
При готуванні продукція знаходиться на компактних решітках. Ті влаштовані рівнем один над одним.
Водяний затвор герметизує різкі запахи і випаровування, не допускає витоку диму. Страви, копчені в цьому агрегаті, відрізняються чудовим смаком і ароматом.
Така ДК створюється з харчової нержавіючої сталі. Її щільність – 1,5 мм. Тому за нею легко доглядати, і вона має чудовий естетичний вигляд. А її стінки не покриваються нагарами, і з них без проблем усувається пригар.
Схема цього механізму така:
Заводські ДК
Сьогодні підприємства випускають різні коптильні апарати. Їх можна експлуатувати на дачі і в домашніх умовах.
Приклади: «Димок», «Boyscout», «Кедр» і т. д.
Всі вони зовні компактні модифікації. Матеріал виготовлення – краще нержавійки не придумаєш. Їх формат – шухляду. На них можна творити копченості з гарячою методикою. І процес відбувається досить швидко.
В кожному агрегаті є два яруси, кришка, і піддон для концентрації жиру. Ця конструкція не довговічна. Щільність стінок маленька. Вони швидко прогорають. Однак ціна «Серпанок» або «Кедра» становить всього 600 – 1000 руб.
Ці моделі легко транспортуються і збираються. Це відмінні помічники в вилазках на природу і довгих походах. А використовувати їх постійно на дачі не зовсім розумно.
Агрегати «Бойскаут» істотно виділяються на тлі «Кедра» і «Серпанок». Наприклад, модель 61242:
- Вид монтажу – підлоговий.
- Корпус створений з нержавійки.
- Метод копчення – гарячий.
- Параметри: 27x37x16 см
- Стінки камери згоряння мають щільність 0,8 мм.
- В наявності є кришка і решітка.
- Ціновий діапазон: 577 – 680 руб.
Користувачі залишають позитивні відгуки про цей апарат. Оцінюється його стійкість до деформацій і пригораниям, незважаючи на невелику товщину стінок. Особливо добре на ньому коптиться риба.
Це чудовий помічник, коли потрібно на дачі створити частування для невеликої компанії.