Зміст
- 1 Лечо з перцю і помідорів
- 2 Інгредієнти:
- 3 Як приготувати лечо з перцю і помідорів:
- 4 Ситне лечо по-сибірськи з солодкого перцю з морквою, цибулею і помідорами
Лечо з перцю і помідорів
Скільки існує варіацій приготування улюбленого лечо? Дуже і дуже багато. Сьогодні ж ми розповімо про простої версії такої страви, що готується з перцю і помідорів без зайвих добавок.
Колись лечо готували тільки в Угорщині, а сьогодні його знають і люблять у багатьох слов’янських країнах, в тому числі і у нас в Росії. Найчастіше лечо ми робимо в якості заготовки на зиму, використовуючи урожайні овочі. І тут хто на що здатний, оскільки точної рецептури лечо просто не існує: одні використовують тільки овочі, інші щедро присмачують овочеве блюдо різними спеціями і травами, треті дотримуються мінімалізму, використовуючи тільки помідори і перець. Саме про такому рецепті піде мова сьогодні.
Це дуже просте лечо з перцю і помідорів, але не менш смачна, ніж ті, що готуються з більшої кількості продуктів!
- Час приготування: 60 хвилин
Інгредієнти:
- болгарський перець, 2 кг (очищений)
- помідор, 2 кг
- рослинна олія, 1/2 склянки
- цукор, 1/2 склянки
- оцет, 3 ст. л. (9%)
- сіль, 1 ст. л.
Як приготувати лечо з перцю і помідорів:
Болгарський перець очистити від насіння, попередньо вирізавши плодоніжки, промити зсередини і зовні.
Далі перець нарізати шматочками бажаного розміру – соломкою, шашечками або по-іншому (за смаком).
Помідори промити, кожен розрізати на 2-4 частини, вирізати плодоніжки, викласти в блендер і пюрировать, або можна використовувати для подрібнення м’ясорубку.
Томатну масу вилити в каструлю, влити олію, всипати цукор, сіль, перемішати і варити до закипання на сильному вогні.
Коли томатна маса закипить, викласти в неї перець, варити все ще близько півгодини, помішуючи.
Наприкінці варіння влити в лечо оцет, перемішати, зняти з вогню каструлю, викласти закуску в стерилізовані банки і закупорити стерильними кришками.
Банки з лечо після закачування краще перевернути догори дном.
Зберігати таке лечо можна до 2 років в сухому прохолодному темному місці.
Для мене досі загадка, хто і коли надає страві почесне «звання» класичного. Огрядний кухар ніяково підіймається на броньовичок, обтрушує прим’ятий фартух, поправляє трохи з’їхав набакир ковпак і урочисто проголошує: «Значить так, відтепер це блюдо буде вважатися класикою»? Чи проводиться загальне голосування працівників ножа і ополоники? Як би там не було, є страви, у яких немає і бути не може класичного рецепту. Як український борщ або угорське лечо, наприклад. Вони настільки популярні і глобально улюблені, що кожен доморощений або професійний кухар прагне внести в них свої зміни і гордо назвати це «неподобство» найбільш правильним рецептом. Ось деякі вважають, що «даний» лечо угорці готують виключно з помідорів і болгарського перцю. І ні під яким соусом не визнають додавання інших овочів. А хтось варить це блюдо з усього, що росте на городі: огірків, кабачків, баклажанів, буряків і навіть винограду! Але в моїй родині класичним вважається лечо з помідорів і перцю і моркви і цибулі. На зиму (рецепти, наведені нижче, підходять і для заготівлі про запас, і для приготування «спробувати») його завжди робили багато. Для банок з ситної пікантною консервацією відводилося як мінімум 2-3 полки в погребі. Але з усіх способів приготування мені найбільше запам’яталося два. І вони перед вами.
Ситне лечо по-сибірськи з солодкого перцю з морквою, цибулею і помідорами
Цей варіант страви нагадує смачний густий томатний соус. Навіщо купувати магазинний кетчуп сумнівної якості з не зовсім зрозумілих складом, якщо можна приготувати таку смакоту?
Вам знадобиться:
червоні м’ясисті помідори — 1 кг
Як приготувати лечо з помідорів і перцю і моркви, цибулі на зиму (рецепт з фото):
Спочатку зробіть томатну основу. Кількість помідорів я вказала приблизний, тому що багато чого залежить і від сорту томатів, і від ступеня їх зрілості. Для приготування цієї заготовки не підійдуть «пластмасові» помідорчики блідо-червоного кольору. Вибирайте яскраві, м’які і м’ясисті плоди. Видаліть у них місце кріплення до стебла. А потім розріжте на кілька частин. Якщо є час і бажання, можете попередньо обшпарити і зняти шкірку з помідорів, як я розповідала в першому варіанті приготування. Але це не обов’язково. Тонка плівочка після подрібнення томатів не буде відчуватися в готовому блюді.
Перебити помідори блендером або пропустіть через м’ясорубку.