Пиріг з пісочного тіста з начинкою з сиру — улюблена з дитинства випічка. Хто не пам’ятає його в бабусиній виконанні! Прості і нехитрі інгредієнти, доступність продуктів — ось що любили господині всіх часів у цьому пирозі, роблячи його з фруктами та з варенням, відкритим і закритим, рассыпающимся в роті і неймовірно повітряним в тертому вигляді! Якщо ви так само, як і ми, любите пісочний пиріг з сиром, то давайте навчимося піч кілька варіацій на давно відому тему. Отже, почнемо з класики.
Пісочний пиріг з сиром з додаванням варення
Зазвичай пиріг з сиром роблять з так званого тертого тесту. Мається на увазі, що тісто готують звичайним способом, трохи підморожують і для випічки натирають на тертці. Однак до розряду тертих пирогів відносять також і вироби, приготовлені з піщаної крихти.
Якщо ви хочете отримати виріб з більш щільної піщаної основою, то тісто буде тертим. Його вимішують і після активного охолодження натирають на тертці, утворюючи крихту. Крихту використовують для низу пирога і для верху, якщо пиріг закритий. Для такого тіста потрібно:
- 340 г пшеничного борошна;
- пачку (185 г) маргарину або такий же обсяг вершкового масла і маргарину в пропорції один до трьох;
- половинку ч. л. солі;
- пару яєць;
- 1 ч. ложку розпушувача;
- 150 г цукру.
Робиться тісто так:
Порада: Не варто сильно вимішувати пісочне тісто, щоб воно не стало грубим і клейким. Взагалі при приготуванні будь-якого виду пісочного тіста прагніть до нього якомога менше торкатися руками. А продукти використовуйте по можливості максимально охолоджені.
Готове тісто можна використовувати як основу для відкритого пирога, розкачати на подсыпанном борошном аркуші і перенісши в форму. А можна натирати на тертці, утворюючи шар великої крихти. Такий крихтою посипають верх виробу, або використовують як основу пирога.
Охолоджене тісто розкачати, перенести на скалці в форму, в яку вже покладено лист пергаментного паперу. Наколоти тісто виделкою.
Приготувати начинку:
Порада: В останню порцію тіста можна додати трохи маку — пару ст. ложок. Це збагатить смак пирога.
З сиром та ягодами
На основі пісочного тіста виходять дуже смачні пироги зі свіжими ягодами. У цьому випадку начинка складається з 350 г сиру, півсклянки цукру, 50 мл сметани і склянки свіжих або заморожених ягід. Для зв’язки потрібно додати півтори ст. ложки крохмалю. В даному випадку і далі скрізь, де використовуються заморожені ягоди, їх треба розморозити і дати стекти соку.
Начинку розкласти поверх тіста і випікати звичайним способом.
Пиріг з сиром і бананами з пісочного тіста
Використовуючи той же спосіб приготування пісочного тіста, радимо спекти ще один перевірений пиріг — з бананом і сиром.
У тісто потрібно 0,2 кг борошна, півпачки вершкового масла, 50 г цукрового піску, дрібка солі і одне яйце.
Начинку зробимо з 200 г сиру, трьох ложок гарної сметани, 1 яйця, 4 ст. ложок цукру, цедра 1 апельсина, пари бананів. У блендері збиваємо з цукром сир і яйце. Далі додаємо сметану, банани, цедру. Тісто до цього часу вже охололо, розкладено в формі і чекає свого часу в холодильнику.
Дістаємо тісто, наколюємо виделкою і розкладаємо начинку. Печемо в верхньому відділі духовки приблизно годину при температурі нагрівання до 190 градусів. Готовий виріб прикрашаємо мигдалем або цукровою пудрою.
Класичний пиріг з сиром з пісочного тіста
А тепер розповімо, як спекти смачний і простий пиріг насипним способом. На наш погляд, саме цей спосіб приготування дає максимальну, чудову «песочность» тесту — виріб буде буквально розсипатися в роті. Насипний пиріг робиться без яєць і води!
Для початку подбаємо про начинку. В начинку піде:
- півкіло протертого через сито або пропущений через м’ясорубку або блендер сиру;
- 5 яєць;
- 150 г цукру;
- пакет ванільного цукру.
Порада: Сир можна використовувати і без подрібнення, якщо любите натуральний вигляд продукту — з крупинками різного розміру. Для кремової консистенції начинки рекомендуємо подрібнити сир до випічки.
Трохи збити яйця з цукром і ваніліном, додати сир і добре все перемішати. Начинка готова.
Для тіста потрібно взяти:
- 2 склянки борошна, перемішати її з 1 ст. ложкою цукру, щіпкою соди і солі;
- 125 г замороженого вершкового масла або хорошого маргарину типу «Пампушка».
Тепер найважливіше: постійно вмочаючи шматок замороженого масла в борошно, натирати масло на крупній тертці прямо в борошно. Робити це дуже швидко, поки масло холодне. Швидко перемішати і руками перетерти в дрібну крихту. Чим дрібніше крихта, тим більш розсипчастим буде пиріг.
Тепер залишається вистилати роз’ємну форму пекарської папером, потім більшу частину крихти висипати у форму для випічки, покрити її начинкою і акуратно, починаючи від країв форми, висипати решту крихту.
Пекти пиріг при температурі 180° хвилин 40-45. Верх пирога повинен стати золотистим.
Готуємо в мультиварці
Тісто-крихта добре себе показує при приготуванні в мультиварці.
Потрібно для тіста:
- цукор — півсклянки;
- борошно — 1,5 склянки;
- половинка ч. л соди;
- масло — 90 р.
Начинка:
- сир — 250 г;
- цукор — півсклянки;
- 1 яйце;
- 1 ст. ложка сметани.
Половину тіста використовуємо як підкладку для начинки, далі викладаємо сир і покриваємо залишилася крихтою. Печемо протягом години в режимі «Випічка».
З яблуками, корицею і родзинками
Простий, але смачний пиріг можна зробити на основі пісочного тіста з начинкою з сиру, яблук, з корицею і родзинками. Робиться це так:
З яблуками
Це спрощений варіант попереднього рецепта, який не додається родзинки, досить тільки яблук і кориці.
Відкритий пісочний пиріг з сиром
Цей дивовижний рецепт об’єднує в собі крихкість пісочного тіста і ніжну текстуру чізкейку в начинці. Дуже цікаве поєднання, яке варто спробувати!
Печеться такий обсяг продуктів в стандартній сковороді діаметром 24 см. Приготуємо для тіста:
- 300 г просіяного пшеничного борошна;
- 130 г розм’якшеного масла;
- 80 г цукрового піску;
- пакетик ванільного цукру;
- 50 г сметани.
Начинку готуємо з наступних продуктів:
- сир жирний — 0,7 кг;
- 300 р цукрового піску;
- 10 яєць (з них знадобиться 2 білка і 8 яєць в начинку і 2 жовтки на змащування верху пирога при випіканні);
- 8 неповних столових ложок манки (можна брати десертні).
Тісто замішуємо швидко, з’єднуючи розм’якшене вершкове масло, цукор, ванілін і сметану з борошном. Як тільки всі компоненти з’єдналися в однорідну масу, скачуємо кульку і, трохи приплюснувши, пакуємо в харчову плівку. Далі тісто ставимо в холодильник хвилин на тридцять, і поки воно там доходить, робимо начинку для пирога.
Сир розтираємо з цукром, яйцями, додаємо цедру і манну крупу. Вийде напіврідка маса.
У цей час потрібно включити духовку на температуру 190 градусів.
Відставимо начинку в бік і дістанемо з холодильника тісто. У форму розкладаємо тісто, розминаючи його руками по дну. Сформувавши дно і бортики приблизно наполовину висоти форми, виллємо на нього сирну масу.
Далі акуратно переносимо форму в духовку і печемо пиріг годину. Перевіряємо готовність по начинці — вона повинна бути густою. Тепер залишилося дістати випічку, акуратно промазати верх збитим жовтком і відправити на деякий час знову в духову шафу, щоб верх зазолотился. Пиріг з сиром з пісочного тіста готовий. Перед вживанням треба дати їй час охолонути, щоб начинка придбала щільну основу, а тісто залишилося хрустким.
З сиром та вишнями
Якщо зробити тісто як у попередньому рецепті, але трохи змінити начинку, то вийде чудовий пиріг типу чізкейку з вишнею. У сирну начинку додається 300-350 г замороженої вишні, ягода перемішується і все викладається на основу з тіста. Випікається так само, як і попередній пиріг.
Якщо є бажання зробити пиріг, абсолютно схожий за смаком на чізкейк, замість сиру візьміть 500 г сиру «Філадельфія» або крем-чіз. У сир влийте жирні вершки — 200 мл, додайте склянку цукру, 4 ст. ложки борошна, вбивайте по одному 4 яйця. Вся маса збивається до пишноти. Після цього, розклавши вишню по тесту, залийте її сирною начинкою. Піч треба в середньо нагрітій духовці приблизно близько години. Маса повинна загуснути і трохи «здригатися» тільки в центрі. Пиріг виймаємо і остуджуємо.