9 рецептів пісочного пирога з сиром

9 рецептів пісочного пирога з сиром

Пиріг з пісочного тіста з начинкою з сиру — улюблена з дитинства випічка. Хто не пам’ятає його в бабусиній виконанні! Прості і нехитрі інгредієнти, доступність продуктів — ось що любили господині всіх часів у цьому пирозі, роблячи його з фруктами та з варенням, відкритим і закритим, рассыпающимся в роті і неймовірно повітряним в тертому вигляді! Якщо ви так само, як і ми, любите пісочний пиріг з сиром, то давайте навчимося піч кілька варіацій на давно відому тему. Отже, почнемо з класики.

Пісочний пиріг з сиром з додаванням варення

Зазвичай пиріг з сиром роблять з так званого тертого тесту. Мається на увазі, що тісто готують звичайним способом, трохи підморожують і для випічки натирають на тертці. Однак до розряду тертих пирогів відносять також і вироби, приготовлені з піщаної крихти.

9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

Якщо ви хочете отримати виріб з більш щільної піщаної основою, то тісто буде тертим. Його вимішують і після активного охолодження натирають на тертці, утворюючи крихту. Крихту використовують для низу пирога і для верху, якщо пиріг закритий. Для такого тіста потрібно:

  • 340 г пшеничного борошна;
  • пачку (185 г) маргарину або такий же обсяг вершкового масла і маргарину в пропорції один до трьох;
  • половинку ч. л. солі;
  • пару яєць;
  • 1 ч. ложку розпушувача;
  • 150 г цукру.

Робиться тісто так:

  • Змішати борошно з розпушувачем і викласти суміш гіркою на стіл.
  • У серединку влити охолоджені яйця, покласти цукор з сіллю, нарізані шматочками масло і маргарин. Все швидко перемішати, щоб утворилася велика крихта.
  • Щоб тісто стало більш пластичним і однорідним, потрібно додати 4-5 ст. ложок дуже холодної води. Все замісити і, сформовав куля, відправити його в холодильник на півгодини або годину.
  • 9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

    Порада: Не варто сильно вимішувати пісочне тісто, щоб воно не стало грубим і клейким. Взагалі при приготуванні будь-якого виду пісочного тіста прагніть до нього якомога менше торкатися руками. А продукти використовуйте по можливості максимально охолоджені.

    Готове тісто можна використовувати як основу для відкритого пирога, розкачати на подсыпанном борошном аркуші і перенісши в форму. А можна натирати на тертці, утворюючи шар великої крихти. Такий крихтою посипають верх виробу, або використовують як основу пирога.

    Охолоджене тісто розкачати, перенести на скалці в форму, в яку вже покладено лист пергаментного паперу. Наколоти тісто виделкою.

    9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

    Приготувати начинку:

  • 500 г сиру розтерти з 250 г цукрової пудри, вбити 3 яйця, розмішати до однорідності;
  • найбільшу частину начинки викласти на тісто, зверху розкласти 80 г будь-якого варення, після чого вилити залишки начинки поверх варення;
  • поставити в духовку на півгодини.
  • Порада: В останню порцію тіста можна додати трохи маку — пару ст. ложок. Це збагатить смак пирога.

    З сиром та ягодами

    На основі пісочного тіста виходять дуже смачні пироги зі свіжими ягодами. У цьому випадку начинка складається з 350 г сиру, півсклянки цукру, 50 мл сметани і склянки свіжих або заморожених ягід. Для зв’язки потрібно додати півтори ст. ложки крохмалю. В даному випадку і далі скрізь, де використовуються заморожені ягоди, їх треба розморозити і дати стекти соку.

    9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

    Начинку розкласти поверх тіста і випікати звичайним способом.

    Пиріг з сиром і бананами з пісочного тіста

    Використовуючи той же спосіб приготування пісочного тіста, радимо спекти ще один перевірений пиріг — з бананом і сиром.

    У тісто потрібно 0,2 кг борошна, півпачки вершкового масла, 50 г цукрового піску, дрібка солі і одне яйце.

    9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

    Начинку зробимо з 200 г сиру, трьох ложок гарної сметани, 1 яйця, 4 ст. ложок цукру, цедра 1 апельсина, пари бананів. У блендері збиваємо з цукром сир і яйце. Далі додаємо сметану, банани, цедру. Тісто до цього часу вже охололо, розкладено в формі і чекає свого часу в холодильнику.

    Дістаємо тісто, наколюємо виделкою і розкладаємо начинку. Печемо в верхньому відділі духовки приблизно годину при температурі нагрівання до 190 градусів. Готовий виріб прикрашаємо мигдалем або цукровою пудрою.

    Класичний пиріг з сиром з пісочного тіста

    А тепер розповімо, як спекти смачний і простий пиріг насипним способом. На наш погляд, саме цей спосіб приготування дає максимальну, чудову «песочность» тесту — виріб буде буквально розсипатися в роті. Насипний пиріг робиться без яєць і води!

    Для початку подбаємо про начинку. В начинку піде:

    9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

    • півкіло протертого через сито або пропущений через м’ясорубку або блендер сиру;
    • 5 яєць;
    • 150 г цукру;
    • пакет ванільного цукру.

    Порада: Сир можна використовувати і без подрібнення, якщо любите натуральний вигляд продукту — з крупинками різного розміру. Для кремової консистенції начинки рекомендуємо подрібнити сир до випічки.

    Трохи збити яйця з цукром і ваніліном, додати сир і добре все перемішати. Начинка готова.

    9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

    Для тіста потрібно взяти:

    • 2 склянки борошна, перемішати її з 1 ст. ложкою цукру, щіпкою соди і солі;
    • 125 г замороженого вершкового масла або хорошого маргарину типу «Пампушка».

    Тепер найважливіше: постійно вмочаючи шматок замороженого масла в борошно, натирати масло на крупній тертці прямо в борошно. Робити це дуже швидко, поки масло холодне. Швидко перемішати і руками перетерти в дрібну крихту. Чим дрібніше крихта, тим більш розсипчастим буде пиріг.

    Тепер залишається вистилати роз’ємну форму пекарської папером, потім більшу частину крихти висипати у форму для випічки, покрити її начинкою і акуратно, починаючи від країв форми, висипати решту крихту.

    Пекти пиріг при температурі 180° хвилин 40-45. Верх пирога повинен стати золотистим.

    Готуємо в мультиварці

    Тісто-крихта добре себе показує при приготуванні в мультиварці.

    Потрібно для тіста:

    • цукор — півсклянки;
    • борошно — 1,5 склянки;
    • половинка ч. л соди;
    • масло — 90 р.

    9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

    Начинка:

    • сир — 250 г;
    • цукор — півсклянки;
    • 1 яйце;
    • 1 ст. ложка сметани.

    Половину тіста використовуємо як підкладку для начинки, далі викладаємо сир і покриваємо залишилася крихтою. Печемо протягом години в режимі «Випічка».

    З яблуками, корицею і родзинками

    Простий, але смачний пиріг можна зробити на основі пісочного тіста з начинкою з сиру, яблук, з корицею і родзинками. Робиться це так:

  • Борошно (250 г), дрібку солі, цукор (75 г) та масло (150 г) замісити в тісто.
  • Звернувши колобком, покласти в пакет або плівку і відправити в холодильник.
  • П’ять яблук очистити, нарізати неширокими часточками і трошки збризнути соком лимона — так скибочки не встигнуть потемніти.
  • 9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

  • Встановити нагрів духовки на 180 градусів.
  • Вийняти тісто, тонко розкачати на столі, подпылив робочу поверхню борошном.
  • Деко викласти пекарської папером і перенести на нього тісто залишивши борти.
  • Зробити начинку. У двох яєць відокремити білки і, додавши 50 г цукрової пудри, збити в піну. Жовтки влити в сир (350 г), всипати чайну ложку кориці, дві ст. ложки картопляного крохмалю. У масу додати збитий білок, перемішати.
  • У форму красиво розкласти яблучні дольки, зверху кинути жменю промитого і обсушенного родзинок і залити сирною начинкою.
  • Піч 40 хвилин до готовності.
  • З яблуками

    Це спрощений варіант попереднього рецепта, який не додається родзинки, досить тільки яблук і кориці.

    9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

    Відкритий пісочний пиріг з сиром

    Цей дивовижний рецепт об’єднує в собі крихкість пісочного тіста і ніжну текстуру чізкейку в начинці. Дуже цікаве поєднання, яке варто спробувати!

    Печеться такий обсяг продуктів в стандартній сковороді діаметром 24 см. Приготуємо для тіста:

    • 300 г просіяного пшеничного борошна;
    • 130 г розм’якшеного масла;
    • 80 г цукрового піску;
    • пакетик ванільного цукру;
    • 50 г сметани.

    9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

    Начинку готуємо з наступних продуктів:

    • сир жирний — 0,7 кг;
    • 300 р цукрового піску;
    • 10 яєць (з них знадобиться 2 білка і 8 яєць в начинку і 2 жовтки на змащування верху пирога при випіканні);
    • 8 неповних столових ложок манки (можна брати десертні).

    Тісто замішуємо швидко, з’єднуючи розм’якшене вершкове масло, цукор, ванілін і сметану з борошном. Як тільки всі компоненти з’єдналися в однорідну масу, скачуємо кульку і, трохи приплюснувши, пакуємо в харчову плівку. Далі тісто ставимо в холодильник хвилин на тридцять, і поки воно там доходить, робимо начинку для пирога.

    Сир розтираємо з цукром, яйцями, додаємо цедру і манну крупу. Вийде напіврідка маса.

    9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

    У цей час потрібно включити духовку на температуру 190 градусів.

    Відставимо начинку в бік і дістанемо з холодильника тісто. У форму розкладаємо тісто, розминаючи його руками по дну. Сформувавши дно і бортики приблизно наполовину висоти форми, виллємо на нього сирну масу.

    Далі акуратно переносимо форму в духовку і печемо пиріг годину. Перевіряємо готовність по начинці — вона повинна бути густою. Тепер залишилося дістати випічку, акуратно промазати верх збитим жовтком і відправити на деякий час знову в духову шафу, щоб верх зазолотился. Пиріг з сиром з пісочного тіста готовий. Перед вживанням треба дати їй час охолонути, щоб начинка придбала щільну основу, а тісто залишилося хрустким.

    З сиром та вишнями

    Якщо зробити тісто як у попередньому рецепті, але трохи змінити начинку, то вийде чудовий пиріг типу чізкейку з вишнею. У сирну начинку додається 300-350 г замороженої вишні, ягода перемішується і все викладається на основу з тіста. Випікається так само, як і попередній пиріг.

    9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром9 рецептів пісочного пирога з сиром

    Якщо є бажання зробити пиріг, абсолютно схожий за смаком на чізкейк, замість сиру візьміть 500 г сиру «Філадельфія» або крем-чіз. У сир влийте жирні вершки — 200 мл, додайте склянку цукру, 4 ст. ложки борошна, вбивайте по одному 4 яйця. Вся маса збивається до пишноти. Після цього, розклавши вишню по тесту, залийте її сирною начинкою. Піч треба в середньо нагрітій духовці приблизно близько години. Маса повинна загуснути і трохи «здригатися» тільки в центрі. Пиріг виймаємо і остуджуємо.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь