Багато господині роблять всілякі заготовки на зиму. І як же обійтися без квашеної капусти? Адже вона не тільки неймовірно корисна, але й смачна. В даний час є безліч рецептів, але серед них необхідно підібрати найбільш вподобаний варіант. Адже кожна господиня мріє про те, що в результаті її праць вийде найсмачніша квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку дозволяють приготувати таку кількість заготовки, щоб її вистачило на невелику сім’ю. Зараз вже не прийнято квасити бочками або відрами, як це робили наші бабусі. Сучасні господині віддають перевагу зробити чергову порцію свіжої капусти, ніж зберігати її в коморі. Тим більше що в квартирі немає для цього жодних умов.
Квашена капуста в банку з розсолом – рецепт швидкого приготування (за 3 дні)
Вам пропонується рецепт самого швидкого приготування капусти. Простота визначається використанням малої кількості компонентів.
Час приготування – 3 дні.
Капуста – 3-3.5 кг
Порцій – 3 л.
Інгредієнти Порції: –+3
- Капуста 2.5 кг
- Морква 1 шт.
- Сіль 2 ст. л.
- Цукор 1 ст. л.
- Перець чорний горошком 15 шт.
- Вода 800 мл.
Кроки 3 хв.
-
Кожен качан капусти розрізати на чотири рівні частини і нашаткуйте. Для шинкування використовуйте великий гострий ніж, кухонний комбайн або спеціальне пристосування для шинкування капусти. -
Морква почистіть, помийте і натріть на тертці з великими отворами. Нашатковану капусту покладіть у велику миску і додайте натерту моркву. Овочі перемішайте, але не тисніть і не віджимайте. -
Суміш овочів складіть у чисту 3-літрову банку. Кожен шар капусти ретельно утрамбуйте і рівномірно пересипте горошинками чорного перцю. Утрамбовувати можна рукою або дерев’яною качалкою. -
Закип’ятіть і охолодіть чисту питну воду і розчиніть в ній зазначена кількість солі та цукру. -
Отриманим розсолом залийте капусту в банку. Якщо розсолу не вистачило, долийте в банку до самого верху чисту воду. -
Банку з капустою закрийте будь кришкою і помістіть в глибоку ємність. Залиште капусту на одну ніч в умовах звичайної температури. За цей час в капусті під дією молочнокислих бактерій почнеться бродіння і з’являться бульбашки вуглекислого газу. Розсіл почне витікати з банки. Для цього ви помістили банку в глибоку ємність. -
Назавтра капусту потрібно проткнути до самого дна довгою дерев’яною паличкою в кількох місцях. При цьому віддалиться утворюється газ, і капуста не буде гірчити. Вилився розсіл залийте в банку. -
Цю процедуру проводите кілька разів на день протягом трьох діб, поки капуста не заквасится. До кінця третього дня газоутворення припиниться, що говорить про закінчення закваски капусти. Спробуйте капусту на смак, закрити пластмасовою кришкою і поставте на зберігання в холодне місце. Зберігання капусти в холодному приміщенні обов’язково, інакше вона може перебродити і абсолютно зіпсуватися.
Капуста готова. Варіть борщ, подавайте з рослинним маслом на гарнір до м’яса або риби. Приємного апетиту!
Хрустка капуста, квашена в розсолі з медом
Вашій увазі пропонується цікавий спосіб квашення капусти з використанням натурального меду для надання капусті солодощі та особливого смаку. Ви отримаєте прекрасну хрустку закуску. Радимо спробувати.
Інгредієнти:
- Капуста – 3-3.5 кг.
- Морква середня – 1 шт.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
Процес приготування:
- Капусту за допомогою будь-якого пристосування нашаткуйте тонкою соломкою. Для зручності в роботі розкладіть її рівним шаром на столі. Почистіть і натріть на крупній тертці моркву. Нашатковану капусту, посипте цукром і сіллю і зверху розкладіть натерту моркву.
- Овочі ретельно перетріть до появи соку.
- У чисту 3-літрову банку порціями покладіть капусту, ретельно утрамбуйте кожен шар рукою або дерев’яною качалкою. Якщо ви капусту гарно розім’яли, то одержаний сік покриє всю капусту і воду не потрібно буде додавати.
- Банку з капустою помістіть в глибоку тарілку, щоб не зли валося розсіл, і залиште все на два дні. В капусті зробіть в декількох місцях проколи довгою дерев’яною паличкою для видалення утворюється вуглекислого газу. Витік капустяний розсіл переливайте назад у банку.
- Після закінчення двох діб зробіть наступну процедуру: дістаньте капусту з банки і добре відіжміть, зібравши розсіл в окрему ємність. До отриманого розсолу додайте мед і ретельно перемішайте до повного розчинення. Капусту складіть назад в банку і залийте отриманим медовим розсолом.
- Банку з капустою залиште ще на одну добу для повного завершення процесу бродіння. Для зручності у використанні розкладіть вашу квашену капусту в невеликі пластикові ємності і поставте на зберігання в холодне місце.
Збережіть цей рецепт у ваших кулінарних нотатках. Приємного апетиту!
Квашена капуста по-селянськи
Вашій увазі пропонується старовинний сільський рецепт квашення капусти. Вона виходить надзвичайно смачною і приготування зовсім нескладно.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста – 3 кг
- Питна вода – 700 мл
- Морква – 1 шт.
- Мед – 1 ст. л.
- Сіль за смаком.
- Запашний перець – 5-6 шт.
- Лавровий Лист – 3-4 шт.
Процес приготування:
- Нашаткуйте капусту тонкою соломкою за допомогою будь-якого пристосування (ножа, шатківниці або кухонного комбайна).
- Почистіть і подрібніть на корейську моркву тертку.
- Нашатковані овочі складіть у глибоку ємність, посипте їх сіллю. Додайте до капусти запашний перець і лавровий лист і перетріть овочі руками.
- Перекладіть капусту в 3-літрову банку, ретельно утрамбуйте кожен шар. Залийте капусту холодною водою до самого верху банки.
- Залиште банку з капустою в теплому приміщенні на дві доби для заквашування. По проходженні цього часу злийте з капусти розсіл.
- Капусту перекладіть з банки в окрему миску і добре відіжміть для максимального видалення рідини.
- Складіть капусту назад у банку. В розсіл додайте мед і розмішайте до повного розчинення.
- Отриманим медовим розсолом залийте капусту і ще одну добу витримайте її в теплому місці.
- Готову капусту помістіть для зберігання в холодильник.
Можна подавати на стіл частування. Приємного апетиту!
Квашена капуста з яблуками, журавлиною і горобиною
Пропонується вашій увазі унікальний спосіб квашення капусти з використанням відвару дубової кори для хрусткого смаку і з додаванням ягід горобини і журавлини, які збільшать кількість вітамінів в закусці.
Інгредієнти:
- Капуста – 3 кг
- Морква – 3 шт.
- Кисло-солодкі яблука – 2 шт.
- Журавлина – 1/2 ст.
- Червона горобина – 1/2 ст.
- Чорний перець горошок – 4 шт.
- Сіль – 3 ст. л.
- Відвар дубової кори – 50 мл
Процес приготування:
- Капусту нашаткуйте тонкою соломкою. Почистіть моркву і наріжте тонкими півкільцями. Овочі змішайте, посипте сіллю і перетріть руками, поки не виділиться капустяний сік.
- Яблука помийте, видаліть серцевину з насінням і наріжте тоненькими скибочками.
- Приготуйте ємкість для заквашування капусти. Дно ємності викладіть цілими капустяним листям і насипте чорний перець.
- Покладіть в ємність пошарово нашатковану капусту і моркву, перекладаючи кожен шар нашаткованими яблуками і ягодами горобини і журавлини. Попередньо обдайте окропом, тим самим видаливши з неї гіркоту.
- Для додання квашеній капусті хрусткого смаку зробіть відвар кори дуба. Для її приготування дубову кору поваріть протягом 10 хвилин і охолодіть. Отриманим відваром залийте ємність з нашаткованої капусти.
- На капусту зверху помістіть плоску тарілку і поставте на неї важкий вантаж (можна велику банку з холодною водою).
- Для видалення утворюється в процесі квашення вуглекислого газу помістіть в ємність з капустою тонкі дерев’яні палички.
- Процес закваски капусти триватиме 3 дні, після чого розкладіть капусту в невеликі ємності і поставте на зберігання в холодильник.
Ваша капуста по-селянськи готова. Можете подавати на стіл. Приємного апетиту!
Гостра капуста
Ми пропонуємо вам рецепт гострої пікантною квашеної капусти. Даний спосіб приготування неймовірно гарний тим, що для його виконання потрібно мінімальна кількість інгредієнтів, і ви отримаєте надзвичайно хрустку і соковиту закуску.
Інгредієнти:
- Капуста – кілька качанів по 2 кг кожен.
- Перець стручковий – 2 шт.
- Морква – 1 кг
- Питна вода – 4 л.
- Часник – 5 зубків.
- Сіль – 1/2 ст.
Процес приготування:
- Качани капусти розрізаємо вздовж на шматочки так, щоб листя залишилися прикріпленими до качані.
- Готуємо розсіл з води і кухонної солі. Розсіл охолоджуємо до кімнатної температури.
- Порізану капусту кладемо в ємність для заквашування і заливаємо розсолом. Зверху капусту притискаємо вантажем. Ставимо ємність з капустою в холодне місце.
- Через 2 доби визначаємо стан капусти: якщо капуста стала м’якою, продовжуємо процес приготування, а якщо залишилася твердою, то витримуємо розсіл ще одну добу.
- Чистимо, нарізаємо тонкими скибочками перець і часник. Чистимо моркву натираємо моркву на крупну тертку, додаємо до неї подрібнені перець і часник.
- Дістаємо капусту з розсолу, віджимаємо зайву рідину, змащуємо кожен шматочок натертою морквою з часником і перцем. Потім шматочки складаємо в 3-літрові банки.
- Ще раз готуємо розсіл з води і солі і заливаємо їм капусту. Поміщаємо на 2 діб в холодне місце. Капуста готова.
Можете запрошувати гостей і пригощати їх смачною і оригінальної закускою. Вона підійде до будь-якого застілля.