6 рецептів торта Наполеон в домашніх умовах

Зараз на прилавках магазинів можна знайти торти на будь-який смак, але, жоден десерт, з представленого достатку в торгових точках, не може зрівнятися з домашньої здобою. Рецепт торта Наполеон любимо багатьма ласунами, а приготувавши його на своїй домашній кухні можна бути впевненим у якості використовуваних продуктів.

Класичний рецепт Наполеона в домашніх умовах

Більшість господинь використовують для випічки коржів пісочне тісто приготоване холодним способом (ложнослоеное), але класичний рецепт торта Наполеон передбачає використання прісного листкового тіста. Приготувати його абсолютно не складно, якщо чітко дотримуватися наведених нижче інструкцій.

До 455 г борошна вищого гатунку додати:

• 2 курячих яйця;
• 400 г вершкового масла;
• 125 мл води;
• 3 г солі.

Класичний Наполеон неможливий без заварного крему, який готується з наступних інгредієнтів:

• 300 мл молока;
• 3 жовтка;
• 360 г цукрового піску;
• 45 г борошна;
• 30 г крохмалю;
• 75 г вершкового масла;
• 10 г ванільного цукру або 3 г ванілі.

Послідовне приготування листкового тіста і заварного крему:

З яєць, води, солі та борошна (знадобиться 390 г, решта – на подпыл) замісити тісто, накрити його полотенчиком і залишити на чверть години в теплі.

Це тісто можна приготувати про запас і зберігати в морозильній камері, щоб зберегти його якнайдовше при замішуванні слід додати 5-6 крапель оцту у воду.

М’яке вершкове масло викласти в центр прямокутника, розкотив товщиною 1 см з тіста. Згорнути конвертом і розкачати в довгий прямокутник, який скласти вчетверо і відправити на півгодини на холод.

Потім знову розкачати прямокутник, згорнути, прибрати в холодильник. Так повторити три-чотири рази. Готове охолоджене тісто розділити на 4 рівновеликих шматки, з яких спекти коржі.

Для заварного крему жовтки розтерти з крохмалем, цукром і борошном. Влити в отриману суміш кипляче молоко, розмішати і повернути заварную кремову основу на вогонь.

Уварити до густоти і остудити. Потім збити разом з м’яким вершковим маслом кілька хвилин. Отриманим кремом перемазати готові коржі, боки і верх торта. Прикрасити крихтою з обрізків коржів, рубаних горіхів.

 

З заварним ванільним кремом

Будь-які кулінарні експерименти не проводили кулінари, перешаровуючи листкові коржі Наполеона різними кремами, фаворитом і, безсумнівно, найкращим варіантом залишається заварний крем з тонким ароматом ванілі. Секрет смачної прошарку у великій кількості жовтків, які додадуть красивий колір, і екстракті ванілі, дає апетитний аромат.

Щоб спекти Наполеон з заварним кремом знадобляться:

• 250 г вершкового маргарину;
• 640 г борошна в тісто і 80 г – крем;
• 1500 мл молока в крем і 200 мл – для тесту;
• 4 г соди;
• 400 г цукрового піску;
• 6 столових яєць;
• 200 г вершкового масла;
• 5 г екстракту ванілі.

Послідовність випічки:

Соду, борошно і маргарин порубати в крихту, додати молоко і швидко замісити еластичне тісто. Розрізати його на рівну кількість шматків. Помістити на півгодини на холод, а потім спекти тонкі коржі.

Борошно, яйця, цукор і ваніль розтерти в однорідну суміш, додати в неї півсклянки молока. Інше молоко закип’ятити, ввести в нього підготовлену суміш і уварити до густоти.

Остиглу заварную основу збити разом з м’яким вершковим маслом і отриманим кремом переслоить коржі. Прикрасити десерт за своїм бажанням.

 

Домашній торт на швидкому листковому тісті

Приготування листкового тіста пов’язане з неодноразовим розкочуванням і охолодженням, але такі, шаруваті можна спекти коржі з листкового тіста, приготованого швидким способом.

Для швидкого листкового тіста знадобляться такі продукти:

• 200 г м’якого кремоподібного вершкового масла;
• 1 середнє куряче яйце;
• 5 г цукру;
• 5 г солі;
• 15 мл рослинного масла;
• 15 мл оцту;
• 270 мл води;
• 390 г борошна.

Ідеально доповнить ці коржі не дуже жирний заварний крем з:

• 500 мл молока;
• 100 г цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 2 жовтка;
• 45 г борошна;
• 30 г крохмалю;
• 2-3 г ванілі.

Приготування тіста і крему:

В мірній склянці (так простіше відміряти необхідну кількість води) з’єднати яйце, сіль, цукор, рослинну олію, воду і оцет. Отриману рідку суміш влити в миску з просіяним борошном і замісити пластичне тісто, якому дати відпочити чверть години в теплі.

Шматок тіста і масла розділити на чотири частини кожен. Одну частину тіста розкотити в дуже тонкий прямокутний пласт і намазати його маслом. Обернути навколо скалки, а потім розрізати уздовж качалки і скласти навпіл, маслом в середину.
Такі ж дії повторити з рештою трьома шматками. Підготовлене тісто відправити в холод на 3-4 години.

Діставати по одному шматку з холодильника, розкачати його в пласт, з якого випекти два коржі. В результаті вийде 8 листкових коржів.

Заварити суміш з жовтка, цукру, крохмалю та борошна в киплячому молоці. Після охолодження основи до кімнатної температури додати вершкове масло і гарненько збити крем.

Змащуємо коржі кремом і прикрашаємо крихтою з обрізків або подрібнених горіхів, кокосовою стружкою. Торту потрібно на просочення близько доби або хоча б ніч.

 

Медовий Наполеон

Медовик і Наполеон можна назвати найпопулярнішими десертами. Кількість варіацій рецептів цих двох тортів обчислюється десятками, якщо не сотнями. Тому не дивно, що з’явився рецепт випічки, об’єднав «все краще відразу» наполеонівські коржі з ложнослоеного тіста і медові на заварному.
Для складання десерту Медовий Наполеон потрібно спекти листкові і медові коржі, приготувати заварний крем. До складу ложнослоеного листкового тіста входять:

• 200 г вершкового масла або маргарину;
• 1 куряче яйце;
• 100 мл питної води;
• 3 г соди;
• 5 мл оцту;
• 320 г борошна.

Медові коржі печуться на тесті з:

• 2 курячих яєць;
• 160 г цукру;
• 50 г бджолиного меду;
• 50 г вершкового масла;
• 7 г соди;
• 320 г борошна.

Для заварного крему, прошарку і прикраси торта знадобляться:

• 1000 мл молока;
• 6 курячих яєць;
• 35 г кукурудзяного або картопляного крохмалю;
• 250 р цукрового піску;
• 10 г ванільного цукру;
• 300 г вершкового масла;
• 50 г макових зерен;
• 50 р кураги;
• 50 г рубаних горіхів.

Рецепт Наполеона в домашніх умовах покроково:

Спочатку слід приготувати заварне медове тісто. Для нього в окремій посудині розтопити мед і вершкове масло.
Довести їх рідку суміш до кипіння, додати соду, а слідом за нею збиті з цукром курячі яйця.

Постійно помішуючи проварити суміш близько п’яти хвилин. Потім прибрати з вогню, додати борошно і вимісити тісто, яке слід зліпити в колобок і прибрати в холод.

Тепер черга замісити тісто для наполеонівських коржів, для якого холодне масло порубати з борошном. Окремо приготувати суміш з води, збитого курячого яйця і гашеного соди. З’єднати масляну крихту і рідку суміш, зліпити з неї також колобок і прибрати його в холод.

До цього часу медове тісто готове до роботи. З нього треба розкачати і спекти 5 круглих коржів. Обрізки, які вийдуть в процесі їх формування, теж слід спекти, оскільки вони підуть на обсипання готового торта.

До моменту, коли спечеться останній медовий корж, листкове тісто стабілізується, і з нього також можна буде пекти. Необхідно буде сформувати п’ять тонких коржів більшого діаметру, ніж медові, оскільки під час термічної обробки вони зменшаться в розмірах.

Для заварного крему цукор, яйця і крохмаль збити до однорідного стану з 200 мл холодного молока, решта – закип’ятити. Холодну молочну суміш тонкою цівкою ввести в кипляче молоко, проварити до загустіння, а потім остудити.

М’яке вершкове масло збивати міксером на невеликій швидкості, додаючи по столовій ложці заварную основу. Коли вся основа буде з’єднана з маслом, крем готовий.

Зібрати торт, чергуючи заварні медові і листкові коржі і рясно змащуючи їх кремом. Додатково в кремову прошарок потрібно чергуючи додавати насінням маку і порізану курагу. Зверху обсипати торт крихтою і подрібненими горіхами.

 

З заварним сметанним кремом

Секрет десерту, підкорив не одне серце ласуни, полягає в поєднанні прісних тонких коржів, які рясно просякнуті солодким кремом. Ідеально для цієї мети підходить заварний крем. В його класичному варіанті в заварную основу додають вершкове масло, але якщо замінити його сметаною, то калорійність десерту зменшиться в рази, а смак абсолютно не постраждає.

Для тіста потрібно:

• 200 г вершкового масла;
• 100 мл молока;
• 3 г соди;
• 15 мл оцту;
• 3 г солі;
• 390-420 г борошна.

Для приготування заварного сметанного крему крім основного компонента об’ємом 500 мл жирністю 20% знадобиться:

• 600 мл молока;
• 200 г цукру;
• 3 яйця;
• 50 г крохмалю;
• 2 г ванільного порошку.

Хід роботи:

Щоб після складання торта крихти, якими його прикрашали, не обсипалися по тарілці, з боків і під нижній шар слід підкласти шматки пергаменту чи фольги. Коли торт буде повністю готовий, прибрати їх разом з крихтами.

Замісити пісочне тісто холодним способом: в олійно-борошняну крихту додати рідкі інгредієнти і вимісити еластичну масу, яку слід поділити на 16 шматочків, розміром з середній плід абрикоса. Кожен отриманий шматочок обернути плівкою і прибрати на ніч у холодильник.

Випекти з невеликих грудочок тесту шістнадцять тонких коржів діаметром приблизно 22 див. Час і градус термічної обробки – 5-6 хвилин і 200 градусів відповідно.

У склянку молока всипати крохмаль, цукор, вбити яйця. Всі розбовтати і влити в інше кипляче молоко. Заварити густу основу і остудити до кімнатної температури. Потім викласти густу жирну сметану і перемішати до однорідності.

Змастити коржі щедро кремом і прикрасити крихтою або будь-яким іншим способом.

 

Торт Наполеон на сковороді

Відсутність духовки ще не привід відмовляти собі в задоволенні поласувати шматочком улюбленого десерту, тим більше, що досвідчені господині запевняють, що Наполеон на сковороді нічим не поступається торту з духовки. Серед плюсів такого способу випікання коржів – менші витрати часу.

Для тоненьких наполеонівських коржів підберіть:

• 300 мл молока;
• 200 г розтопленого вершкового масла;
• 200 г цукру;
• 2 яйця;
• 20 мл рослинного масла;
• 4 г соди, погашеної лимонним соком або оцтом;
• 3 г солі;
• 2000 р борошна.

У процесі приготування крему використовуються наступні інгредієнти:

• 400 мл молока;
• 4 яйця;
• 300 г цукру;
• 600 г вершкового масла;
• 370 г згущеного молока;
• 10 г ванільного цукру.

Процес випічки:

Замісити пісочне не дуже круте тісто. Не охолоджуючи і не чекаючи стабілізації, розділити його на 20-22 частини в залежності від діаметру сковороди.

Кожен шматок дуже тонко розкачати, додати до нього кришку сковороди і вирізати круглий корж, який пропікатися з двох сторін під кришкою. Готові коржі скласти стопкою і накрити рушником, щоб вони не пересихали. Обрізки спекти таким же способом.

Для крему розтерти яйця з цукром і ввести їх в кипляче молоко, заварити основу до густоти і охолодити. У остигнула масу викласти м’яке масло, згущене молоко і ванілін, збити все міксером до збільшення в об’ємі в два рази.
З цієї кількості коржів і крему можна зібрати один високий торт або два менших. Для цього готові коржі потрібно просто змастити кремом і прикрасити крихтою з обрізків