Аромат щавлевих пиріжків нагадує про літо, а їх дивовижний смак подобається і дорослим, і дітям. Для приготування можна використовувати як свіжі, так і заморожені листочки. Вибирайте вподобаний рецепт пиріжків з щавлем в духовці або на сковороді.
Солодкі смажені пиріжки
Це блюдо стане відмінним доповненням до сімейного сніданку або обіду. Пиріжки можна подати до бульйону, чаю чи холодних напоїв.
Порада: щоб начинка виявилася смачнішою, щавель можна змішати з коричневим цукром
Необхідні продукти:
- 250 р пшеничного борошна;
- 250 мл підігрітої води;
- 8 г дріжджів;
- 60 г цукру;
- 150 г щавлю;
- 150 мл рафінованої соняшникової олії.
Спосіб випічки.
Дріжджі з’єднують з цукром і заливають водою. При цьому повинна утворитися пінна шапка».
Додають 50 мл олії і поступово засипають борошно.
Руками замішують тісто і залишають його під мокрим рушником на 2 години. За цей період опара збільшується в 2-3 рази.
Листя щавлю перебирають і миють, а потім припускають на сковороді в невеликій кількості води.
Зелень остуджують і з’єднують з цукром. Пісок повинен повністю розчинитися.
З готового тіста розкачують невеликі коржі, заповнюють їх начинкою і защипують. Укладають в сковороду швом вгору, щоб не витік сік, і обсмажують в олії з двох боків до рум’яного кольору.
З зеленою цибулею і яйцем
Цей рецепт актуальний у весняно-літній сезон, так як для начинки краще використовувати свіжу зелень.
Інгредієнти:
- 550 г пшеничного борошна;
- 250 мл кислого молока (або несвіжого кефіру);
- 10 г дріжджів;
- 40 г цукрового піску;
- 5 г солі;
- 50 г щавлю;
- 50 г зеленої цибулі;
- 30 г бурякової гички (або шпинату, петрушки);
- 2 г чорного меленого перцю;
- 4 яйця;
- 100 мл олії для обсмажування.
Спосіб приготування.
У глибоку чашку кришать дріжджі. Додають сіль і цукор.
Зігрітою до кімнатної температури кисломолочним напоєм заливають дріжджі.
Просіюють 200 г борошна і всипають в рідку суміш. Заважають ложкою до тих пір, поки не вийде однорідне тісто, як на оладки.
Чашку з опарою накривають і поміщають у тепле місце.
Через 50-60 хвилин, коли тісто підніметься, його розмішують ложкою і додають ще 300 г борошна.
Залишки борошна висипають на стіл, де місять тісто протягом 10 хвилин. Воно повинне вийти еластичним, але дуже м’яким.
З тіста формують велику кулю і кладуть його в чашку, обмащений маслом, накривають чистою тканиною. Тісто має «відпочити» приблизно годину.
Всю зелень миють, обсушують, дрібно рубають.
Яйця варять не менше 12 хвилин, остуджують і дрібно кришать. З’єднують з зеленню.
Начинку перчать і солять.
Піднялося тісто акуратно розминають руками. Частина розкочують в коржик, і з допомогою піали вирізують з нього гуртки.
У центр кожного кружечка розташовують начинку. Краї защипують, формуючи рівний щільний шов.
Зліплені пиріжки обсмажують в достатній кількості олії на сковороді з двох сторін до появи золотисто-коричневого відтінку.
У сковороді на бездрожжевом тесті
Солодкі смажені пиріжки з начинкою з щавлю за цим рецептом зможе освоїти навіть кулінар-новачок або господиня, не хоче возитися з дріжджовим тістом.
Для випічки знадобиться:
- 400 г борошна вищого сорту;
- 250 мл кефіру жирністю 2,5%;
- 35 г вершкового масла;
- 150 г цукру;
- 1 середнє яйце;
- 120 г листя щавлю;
- 5 г пекарського розпушувача;
- 2 р солі;
- 80 мл рослинного масла.
Рецепт приготування.
Кефір заздалегідь підігрівають до кімнатної температури. З’єднують з 20 г цукру, розпушувачем, сіллю, розтопленим маслом і збитим яйцем.
Борошно просіюють, частинами додають в першу масу. Розмішують спочатку виделкою, потім руками. Тісто повинне вийти м’яким, але не липким.
Кожен листочок щавлю промивають і обсушують паперовим рушником. Потовщені стебла видаляють. Зелень нарізати середніми смужками.
Подрібнений щавель засипають залишилися цукровим піском, придавлюючи ложкою, поки зелень не почне виділяти сік.
З тіста формують не занадто тонкі коржі. У середину кладуть солодку начинку з щавлю, протилежні краї змикаються і защипують.
У сковороді прогрівають частина масла і обсмажують в ньому пиріжки з кожного боку до появи рум’яної скоринки. У процесі смаження масло при необхідності підливають.
Рецепт з дріжджовим тістом в духовці
Пиріжки, випечені цим способом, мають ніжне тісто і солодку, з легкими карамельними нотками начинку.
Необхідні продукти:
- 250 г якісного борошна;
- 1 велике яйце;
- 1 сирий жовток;
- 100 г сметани пожирніше;
- 80 г цукру;
- 6 г хлібопекарських дріжджів;
- 100 г щавлю;
- 50 г вершкового масла;
- 50 мл рослинного масла.
Кроки приготування.
Тісто готують вручну або за допомогою хлібопічки. Якщо використовується техніка, все роблять згідно з інструкцією до конкретної моделі. Для замісу вручну в першу чергу з’єднують збовтане яйце і сметану, потім поступово засипають суміш дріжджів і борошна.
Тісто мнуть кілька хвилин, після накривають і залишають в теплому місці на кілька годин для підйому.
Щавель миють, кладуть на сито, щоб з листочків стекла вода. Нарізають тонкими шматочками і злегка обсмажують на сковороді у вершковому маслі. Перед тим як формувати пиріжки, начинку остуджують, інакше тісто осяде.
З тіста роблять коржики, в центр кожної кладуть щавлеву начинку і 5 г цукру. Ретельно защипують краї.
Пиріжки укладають на деко на відстані один від одного і залишають для вистоювання. Потім їх змащують жовтком і підрум’янюють її в розігрітій до 180° С духовці протягом 30 хвилин.
Начинка для пиріжків з щавлю — секрети соковитою начинки
Щоб спекти ідеальні пиріжки з першого разу, більше уваги треба приділити начинці з щавлю. Важливо відбирати великі, однорідні, яскраві, цупкі листочки щавлю з вловимим ароматом. Наступні поради допоможуть добитися соковитості начинки.
Вимиті листочки потрібно обов’язково підсушити: якщо в начинці залишиться вода, тісто розклеїться в процесі смаження, і сік витече.
Щоб начинка не втратила соковитість, достатньо додати до щавелю чайну ложечку кукурудзяного крохмалю.
Соковита начинка виходить і завдяки цукру. Навіть якщо ви готуєте несолодкі пиріжки, можна змішати щавель з невеликою кількістю цукрового піску.
Не бійтеся переборщити з кількістю щавлю. Начинку треба класти шаром товстіший, так як при термообробці обсяг зелені сильно зменшується.
Ніжні пиріжки з ароматною кислуватою начинкою стануть прекрасним доповненням до основного прийому їжі або відмінним перекусом!
