Щоб отримати гарне домашнє вино, потрібно не так багато сил і терпіння, як це здається на перший погляд. Процес створення цього напою являє собою бродіння ягід або фруктів, тому головне – це хороша сировина. Все інше – справа техніки, про яку і піде мова далі.
У статті:
- Підготовка сировини для вина
- Виноробство в домашніх умовах – обладнання
- Дробарка для винограду, оснащена гребнеотделителем
- Прес
- Посуд для бродіння
- Гідрозатвор
- Винометр
- Насос або фільтр-прес
- Бочка для дозрівання
- Машина для розливу
- Закупорювання
Підготовка сировини для вина
Про виноград ми вже говорили, коли описували технологію домашнього виноробства. Однак деяких аспектів торкнемося додатково. Якість вина, яке вийде на виході, багато в чому залежить від того виноматеріалу, який ви підготуєте. Дуже багато садівники, які можуть розводити виноград прямо на своїй ділянці, вже на етапі вирощування дбають про те, щоб майбутні ягоди були красивими, смачними і соковитими. Досить трудозатратное справа може обернутися приємним підсумком у вигляді декількох пляшечок солодкого вина для себе і дорогих гостей.
Ідеальний час для збору ягід – кінець вересня або початок жовтня, суха погода, без опадів. Час доби – перша частина дня, до полудня. Після збору необхідно уважно перебрати урожай, щоб залишити тільки цілі і стиглі ягоди, вміст цукру в яких максимально, а кислот – зведено до мінімуму. Краще всього не мити ягоди, так як на їх шкірці зберігаються необхідні дикі дріжджі.
Якщо ж ви не є фанатом садових культур, або природні умови не дозволяють вам займатися вирощуванням цієї південної ягоди, але ви дуже хочете готувати вино самостійно, потрібні інгредієнти можна придбати і в магазині. Тільки за якістю доведеться простежити з подвійною старанністю.
Виноробство в домашніх умовах – обладнання
Конкретні рецепти приготування вина з усіма тонкощами ви зможете знайти в інших матеріалах на нашому сайті, а тут ми розглянемо основні інструменти, які можуть знадобитися для того, щоб отримати якісний алкогольний напій.
Дробарка для винограду, оснащена гребнеотделителем
Електричний гребневідділювач-подрібнювач «Rondinella»
Від того, наскільки добре буде виконано перший етап приготування вина, залежать якісні характеристики продукту, одержуваного на виході. Цей етап являє собою процес дроблення ягід до стану густої і ароматною маси.
У сучасних магазинах ви можете знайти найрізноманітніші варіанти дробарок, які в загальному можна поділити на електричні і ручні. З першими процес буде проходити значно швидше, проте з допомогою ручного пристосування забезпечується делікатність в обробці плодів.
Гребневідділювач, яким може бути оснащена дробарка, необхідний для відділення ягід від гілок. Але враховуючи те, що для деяких сортів вина гілочки виявляються навіть дуже до речі, тому що надають йому особливий терпкий смак, цей елемент зовсім не є обов’язковим.
Якщо ви використовуєте в якості сировини не ягідки винограду, а інші ягоди або фрукти, такі як яблука або груші, перед тим як починати процедуру дроблення, необхідно дрібно нарізати їх.
Маленький секрет: вишню або смородину, зім’яту до консистенції свіжого соку, потрібно змішувати з водою в пропорції двісті мілілітрів на кілограм м’якоті. Якщо ж плоди після дроблення дають густу масу, що утворилася мезгу слід нагріти.
Прес
Прес для винограду
Для виконання другого етапу згідно з рецептом необхідно спресувати сировину. Для цього існують автоматичні і ручні преси. З їх допомогою можна легко відокремити від мезги сік без змішування обох складових.
Ручний прес являє собою конструкцію, що складається з кошика з виконаними в ній отворами, і головки з ручками, керованими механічним способом. В кошику електричного варіанту є мембрана, яка при включенні апарату збільшується за рахунок наповнення повітрям (якщо прес пневматичний) або водою (варіант з гідравлічним способом наповнення).
І у того, і у іншого виду преса є піддон, оснащений носиком для зливу рідини. Так званий сік-самоплив, що виділяється з маси з перших секунд закладки, вважається найціннішим, тому спочатку потрібно зібрати його, а потім вже починати пресувати.
Посуд для бродіння
Безпосередньо бродіння – це процес утворення спирту і виведення вуглекислого газу. Цей етап – найголовніший у всій процедурі приготування вина будинку. Він починається ще до того, як сік поміщений в спеціальну ємність, так як ті самі дикі дріжджі, про яких ми згадували у зв’язку зі збором урожаю, починають взаємодіяти з цукром з соку ще на етапі дроблення.
Ємність, у якій виноградний сік буде день у день перетворюватися на спиртне, повинна мати вузьке горлечко і затемнені стінки.
Матеріал, з якого може бути зроблена ємність, це скло, або нержавіюча сталь «харчових» марок. Категорично заборонено використовувати посуд з нехарчового металу, так як метал вступає у взаємодію з кислотами, провокуючи непотрібну хімічну реакцію.
Гідрозатвор
Гідрозатвор для бродіння
Цей елемент, який встановлюється в кришку, важливий для вільного виходу вуглекислого газу і перешкоди проходженню окисляє кисню в пляшку.
Як гідрозатвори ви можете використовувати спеціальний пластиковий прилад, який легко знайти в господарському магазині, або ж просту гумову рукавичку. У другому випадку рекомендується зробити в одному з гумових пальців дірочку голкою.
Винометр
Винометр-побутової брагометр
Цей алкогольний градусник допоможе вам визначити, коли вино готове. Крім цього, показником може служити просте спостереження: ви повинні помітити, що перестали виділятися гази, тобто з гідрозатвори не виходять бульбашки повітря.
Насос або фільтр-прес
Фільтр прес для вина ФКО 20
Дуже важливо простежити за тим, щоб при переливі вина з ємності для бродіння в пляшки було знято весь осад. Тривалий контакт з відпрацьованими дріжджами, скапливающимися на дні бутлі, може значно знизити якість алкогольного напою. Тут в справу вступає фільтр, який відсіює осад і очищає вино від каламуті.
Бочка для дозрівання
Якщо ваша мета – отримати витримане, а не молоде вино, то краще всього наслідувати приклад професійних виноробів і використовувати для дозрівання спеціальні бочки. Ідеальним матеріалом, з якого вони можуть бути виконані, є дуб. Він може бути французьким, славонским чи американським.
Деревина подібної бочки насичена таніном і дубильними речовинами, які наділяють майбутній напій певними властивостями.
Машина для розливу
Машина для фасування за рівнем лікеро-горілчаних виробів
Це пристосування потрібно тим, хто всерйоз зайнявся виноробством і хоче, щоб все від початку до кінця було виконано за правилами. Ви можете придбати вакуумну машину або апарат потокового типу. Перший варіант максимально обмежує контакт вина з киснем, другий же прискорюють завершальний етап.
Закупорювання
Пробковий підлоговий укупорщик коркових пробок для закупорювання
Щоб вино виявилося на своєму законному місці в пляшці, буде потрібно не тільки сама ємність (вона повинна бути темного кольору) і пробка для неї, але і апарат, сживающий затичку і поміщає її в шийку.
Практично всі види обладнання, які пропонують сучасні магазини домашнім виноробам, аналогічні виробничим. Відрізняються вони лише за розміром, щоб ви не перетворювали власне житло в завод. Якщо ви вирішили запастися всім необхідним, вибирайте якісну продукцію, яка не зможе вплинути на характеристики вашого майбутнього творіння і нашкодити здоров’ю дегустаторів.