Польова каша – це ситна їжа, приготована в польових умовах на відкритому вогні, щось середнє між густий юшкою і рідкою кашею. Інше її назва куліш. Він був поширений в південноукраїнських областях, відомий як каша козаків. Крім крупи, зазвичай пшона, до її складу входили цибуля і сало.
Польова каша на багатті не втрачає своєї значимості і в наш час. Це універсальне блюдо, в яке кладуть практично все, дуже популярне у туристів, мисливців і рибалок. Дуже зручно варити його в поході в казанку: не потрібно готувати різні страви, всі продукти чудово відчувають себе в одному блюді, яке об’єднує і суп, і друге.
Немає єдиного рецепту каші на багатті, хоча основні інгредієнти залишаються незмінними – крупа (зазвичай пшоно), сало і цибулю. Ще прийнято додавати в польову кашу, картоплю.
Класичний варіант
Для польової каші потрібно багато продуктів:
- картопля – 0,5 кг;
- вода – один літр;
- пшоно – 1,5 склянки;
- сало свиняче – 200 грамів;
- цибуля – 300 грамів;
- сушені трави;
- солодкий болгарський перець – 1 штука;
- лавровий лист;
- гіркий червоний перець – за смаком;
- хмелі-сунелі – ? ч. ложки;
- сіль.
Приготування:
Як тільки картопля і пшоно будуть готові, можна знімати з вогню
Готовність визначається зняттям проб. Точний час приготування сказати не можна, воно залежить від жару багаття і обсягу казанка.
Солдатська
Інгредієнти:
- пшоно – 2 склянки;
- цибуля – 3 штуки;
- сало – 150 грамів;
- картопля – 0,5 кг;
- яйця курячі – 5 штук;
- сіль.
На сковорідку викласти шматочки сала. Коли воно розтопиться, додати дрібно нашатковану цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Зняти сковорідку з вогню, щоб зажарка охолола. Над багаттям повісити котел, влити в нього воду, посолити. Коли вода закипить, викласти нарізану кубиками картоплю і промите пшоно і варити до готовності. У остиглу піджарку розбити сирі яйця і перемішати. З’єднати з кашею, коли вона майже готова, і потримати на вогні ще 5 хвилин.
Солдатську кашу на багатті нерідко готують на основі гречки
З гречки
Інгредієнти:
- тушонка – 1 банка;
- гречка – стакан;
- морква – 1 штука;
- цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
- кипляча вода – 2 склянки;
- сіль.
Що можна приготувати в казані
Порядок приготування:
Козацький куліш
Інгредієнти:
- пшоно – 200 грамів;
- картопля – 10 бульб;
- сало свиняче – 150 грамів;
- свиняча тушонка – 1 банка;
- цибуля ріпчаста – 5 дрібних цибулин;
- сіль;
- зелень;
- спеції.
В казанок налити води, покласти цибулини і нарізану картоплю (якщо картопля дрібний – цілком), повісити над багаттям і довести до кипіння. Як закипить, викласти промите пшоно, посолити і продовжувати варити. Коли картопля і цибуля будуть м’якими, вийняти кілька картоплин і цибулин, розім’яти їх і знову відправити в казанок.
В кінці викласти тушонку, перемішати і додати спеції і зелень
Перлова
Ця каша відмінно відновлює сили, тому ідеально підходить в якості похідної.
Інгредієнти:
- крупа перлова – 0,8 кг;
- цибуля – 2 середні цибулини;
- тушонка – 2 банки;
- часник – 3 зубчики;
- морква – 2 штуки;
- вода холодна – 3 літри;
- масло вершкове – на-віч.
Приготування:
Зняти з вогню, дати дійти і намазати вершковим маслом
З рису з м’ясом
Правильна польова каша – приготована на багатті. Саме така – найсмачніша, завдяки диму багаття і чудовому апетиту на свіжому повітрі. При бажанні можна зварити її і вдома.
Ще один варіант польової каші – рисова зі свининою. Свинину при бажанні можна замінити яловичиною.
Інгредієнти:
- рис круглий – 0,8 кг;
- окріп – 4 літри;
- рослинна олія – 1 столова ложка;
- морква – 3 штуки;
- свинина – 1 кілограм;
- лавровий лист – 3 штуки;
- чорний перець мелений;
- сіль.
Приготування:
Гарячу томлену кашу можна розкладати в миски
Секрети польової каші
Приготування похідної їжі відрізняється від домашньої.
Кілька секретів смачною кашм на відкритому вогні:
- Для прискорення процесу перед тим як відправитися на природу, залити крупу в термосі окропом, щоб вона розпарити. По прибутті залишиться поварити її всього 10 хвилин. Якщо планується поїздка з ночівлею, крупу можна на ніч залити в казанку, укутати чим-небудь теплим.
- Води для приготування на свіжому повітрі на багатті потрібно більше, ніж вдома на плиті. На склянку крупи можна брати 3-4 склянки води. На попередньо запарені кашу води потрібно менше.
- Крупу потрібно класти вже закипілу воду і варити, постійно помішуючи. Якщо крупу запарювали, заважати її не потрібно, а просто дочекатися, коли вона закипить.
- Воду потрібно солити заздалегідь.
- Казанок необхідно вішати строго над полум’ям, щоб каша рівномірно проваривалась.
Польова каша не так важка в приготуванні, як може здатися на перший погляд. Головне, дотримуватися основні правила і ставитися до справи з душею.