Зрази картопляні з м’ясним фаршем на сковороді

Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

У перекладі з польської мови «зрази» – згорнутий рулетом відбитий шматок м’яса. Сьогодні значення цього слова дещо змінилося. Картопляні зрази, начинені фаршем, – це ще один спосіб, як можна урізноманітнити всім знайоме пюре з котлетами. Ситна страва дуже популярне серед позицій домашнього меню, так як містить в собі легко доступні інгредієнти і готується дуже просто. Існує безліч варіантів приготування картопляних «пиріжків з м’ясом». Деякі готують їх в духовці, так як віддають перевагу більш ніжне і корисне блюдо. Інші тушкують, незважаючи на те, що зберегти справжню форму зраз досить складно. А треті смажать на сковороді, адже що може бути краще хрусткої скоринки?

Зрази картопляні з м’ясним фаршем на сковороді

Час приготування – 2 ч.

Порцій – 24 шт.

Якщо Ви ще в пошуках ідеального рецепту картопляних зраз з фаршем, то цей спосіб приготування якраз до речі. По-перше, він не потребує особливих кулінарних навичок і складних інгредієнтів. А по-друге, з ним зрази виходять набагато пахучіше і соковитіше, так як рецепт пропонує використовувати при смаженні сирий фарш, а не готовий. Щоб швидше приготувати ситний і досить калорійний обід, використовуйте дві сковороди.

Порада: щоб заощадити час, можна використовувати вже готове пюре, якщо таке є.

Порада: якщо у приготуванні буде використовуватися цілий шматок м’яса, а не фарш, то можна ріпчасту цибулю пропустити через м’ясорубку разом з ним.

Порада: за бажанням, зразу можна обваляти в панірувальних сухарях.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Картопля 2 кг
  • Свино-яловичий фарш 500 гр.
  • Яйце куряче 4 шт.
  • Борошно 6 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Часник 4 шт.
  • Рослинне масло – для смаження
  • Перець – за смаком
  • Сіль – за смаком

Кроки 2 год. 0 хв.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    Початок кулінарного процесу варто почати з приготування картоплі, так як на це буде потрібно більше всього часу. Чистимо картоплю спеціальним ножем, обполіскуємо його і перекладаємо в каструлю з чистою водою, розрізавши овоч на кілька частин, щоб він швидше зварився. Ставимо на вогонь і тримаємо до повної готовності. Коли картопля стане, зливаємо з нього воду і даємо овочу трохи постояти, щоб він підсушився. З такого матеріалу тісто буде робитися краще і тоді буде потрібно менше муки.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    Підсушену картоплю перетворюємо на пюре за допомогою спеціальної товкачика і даємо масі трохи охолонути.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    Поки остигає головний інгредієнт, можна приготувати начинку. Для цього звільняємо ріпчаста цибуля від лушпиння і дрібно його шаткуємо.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    Подрібнену цибулю додаємо до підготовленого фаршу і добре перемішуємо інгредієнти.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    Очищаємо зубчики часнику від лушпиння і пропускаємо їх через прес. Отриману кашку додаємо до начинки разом з сіллю і перцем. Перемішуємо, щоб рівномірно розподілити спеції за фаршу.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    До отриманої маси розбиваємо одне яйце, щоб фарш краще склеювався при виготовленні «котлеток» для зраз. Ретельне все перемішуємо.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    До цього часу картоплю вже повинен охолонути, тому можна приступати до виготовлення тіста. Для цього додаємо в каструлю яйця, що залишилися, перчимо і солимо за смаком.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    Висипаємо в ємність необхідну кількість борошна і добре вимішуємо густе тісто, яке не буде стікати зі столової ложки, якщо її перевернути.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    Починаємо ліпити зрази. Беремо столову ложку, набираємо в неї картопляного тіста і формуємо руками корж, в середині якої робимо маленьку ямку.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    У зроблене поглиблення кладемо трохи фаршу.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    З’єднуємо краї тіста, надаємо бажану форму і поміщаємо зразу в невелику кількість борошна.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї невелику кількість рослинної олії і викладаємо на нього підготовлені зрази з картоплі. Смажимо страву на вогні середньої потужності з кожної сторони, накривши кришкою. Коли фарш і цибулю приготуються, викладаємо «котлетки» на тарілку.

  • Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    Таким чином смажимо все решта зрази. Обробну дошку, на якій буде наступна порція, трохи присипаємо борошном, щоб тісто не прилипло.

Ситні і дуже смачні картопляні зрази з фаршем готові! Подаємо їх до столу в гарячому вигляді разом зі сметаною. Приємного Вам апетиту та смачного обіду!

Картопляні зрази з фаршем на кефірі

Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

Особливу м’якість зразам надає інгредієнт, який не зустрінеш у кожному рецепті, – кефір. Якщо додати його в м’ясну начинку, то вона обов’язково порадує своєю ніжністю і соковитістю, що зробить картопляне страву ще більш незабутнім. Особливо смачними виходять зрази, які готуються зі свинячого і яловичого фаршу. За пряні нотки тут відповідають куркума, суміш перців, карі коріандр і, проте Ви можете вибрати спеції і приправи на свій смак.

Інгредієнти:

  • Картопля – 1 кг.
  • Борошно – 5-6 ст. л.
  • Яйце – 1 шт.
  • Фарш – 300 р.
  • Морква – 100 р.
  • Ріпчаста цибуля – 150 р.
  • Кефір – 50 мл
  • Рослинне масло – 100 мл
  • Зелень – за смаком.
  • Каррі – за смаком.
  • Суміш перців – за смаком.
  • Куркума – за смаком.
  • Коріандр – за смаком.
  • Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • На початку кулінарного процесу готуємо всі інгредієнти. З допомогою мірної склянки отсыпаем потрібну кількість борошна, відливаємо кефір і рослинне масло. Очищаємо картоплю, обполіскуємо його і перекладаємо в каструлю з водою, після чого відварюємо овоч до повної готовності, трохи посоливши його. Звільняємо ріпчаста цибуля від лушпиння і шаткуємо його. Чистимо і промиваємо морква, пропускаємо її через дрібну тертку. Промиваємо зелень під проточною водою, трохи підсушуємо її і дрібно шаткуємо.
  • Переходимо до приготування начинки. Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї трохи рослинного масла й обсмажуємо на ньому подрібнену ріпчасту цибулю, поки він не придбає золотисту скориночку. Після викладаємо підготовлений фарш, дерев’яною лопаткою розбиваємо м’ясні грудочки і готуємо його разом з цибулею, посоливши і посипавши потрібними спеціями за смаком. Далі викладаємо моркву, готуємо пару хвилин і додаємо зелень. Смажимо ще трохи, добре розмішуючи начинку, а після вимикаємо вогонь і даємо начинці охолонути. Пізніше вливаємо кефір і знову все перемішуємо.
  • До цього часу вже має зваритися картоплю. Зливаємо з каструлі воду і мнемо картоплю толкушкой до стану пюре так, щоб прибрати всі грудочки. Слідом розбиваємо одне яйце, додаємо 3 ст. л. заздалегідь просіяного борошна і ретельно перемішуємо тісто з картоплі.
  • Порада: за бажанням, картопляне тісто можна додати спеції. Куркума, наприклад, додасть гарний жовтий відтінок.

  • Обробну дошку присипаємо невеликою кількістю борошна, щоб зрази до неї не прилипали. Потім приступаємо до формування страви. Столовою ложкою наберіть картопляне тісто і руками скачуємо з нього кульку. Потім розплющуємо його так, щоб товщина коржа не перевищувала 1 див. В центр викладаємо 2 ч. л. приготованого фаршу, а після обережно з’єднуємо краю. Виліплені зрази викладаємо на дошку.
  • Чистий розігріваємо сковороду, наливаємо трохи олії і обсмажуємо на ньому зрази з двох сторін на середньому вогні, поки на них не з’явиться золотава скоринка.
  • Ніжні і соковиті зрази прикрашаємо нашаткованої зеленню і подаємо в гарячому вигляді разом зі сметаною, аджикою або улюбленими соусами. Смачного і ситного Вам обіду!

    Картопляні зрази з м’ясним фаршем і грибами

    Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    Такий ситний варіант картопляних зраз точно нагодує всіх за столом! Гриби, які вносять трохи різноманітності у страву додають особливий аромат картопляним «пиріжків» з фаршем, від якого неможливо встояти. Чудовою парою до приготованим зразам стануть різні соуси, гірчиця, хрін або традиційна сметана. У даному рецепті буде описуватися спосіб приготування на сковороді, однак, за бажанням, можна користуватися і духовкою.

    Інгредієнти:

    • Картопля – 1 кг.
    • Яйця – 3 шт.
    • Борошно – 5-6 ст. л.
    • Фарш 250 р.
    • Печериці – 250 р.
    • Ріпчаста цибуля – 100 р.
    • Зубчики часнику – 2 шт.
    • Зелень – 100 р.
    • Топлене масло – за смаком.
    • Панірувальні сухарі – 1 ст. л.
    • Мелений мускатний горіх – 1 щіпка.
    • Мелений чорний перець – за смаком.
    • Сіль – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Для початку чистимо картоплю, обполіскуємо його і поміщаємо в каструлю з водою, розрізавши кожен на кілька частин, щоб овоч швидше зварився. Доводимо рідину до кипіння, після його солимо воду і варимо картоплю до повної готовності. Коли вона звариться, зливаємо воду, робимо пюре і даємо йому охолонути.
  • В цей час свіжі гриби промиваємо під проточною водою, використовуючи друшляк, і залишаємо їх у посуді, щоб дати стекти всій рідини. Після нарізаємо печериці невеликими кубиками.
  • Звільняємо ріпчаста цибуля від лушпиння і також дрібно нарізаємо овоч.
  • Ставимо сковороду на вогонь, на ній розігріваємо топлене масло і викладаємо подрібнену цибулю. Смажимо пару хвилин, поки він не стане напівпрозорого кольору.
  • У сковороду додаємо заздалегідь підготовлений фарш і гриби. Обсмажуємо начинку для зраз на повільному вогні, поки з сковороди не вийде вся волога.
  • Поки готується зажарка, промиваємо зелень, просушуємо її і дрібно шаткуємо, після чого додаємо до фаршу з грибами, приправте чорним перцем, мускатним горіхом і додавши солі. Ретельно перемішуємо інгредієнти.
  • В остигле пюре з картоплі розбиваємо два яйця і ретельно перемішуємо, поки не утвориться густа маса, схожа на тісто.
  • Порада: щоб згустити картопляне пюре, можна додати борошно.

  • Яйце, що залишилося, вбиваємо в готову начинку з фаршу з грибами і всипаємо туди панірувальні сухарі. Добре перемішуємо всю масу.
  • Приступаємо до самих зразам. За допомогою столової ложки наберіть картопляне тісто і формуємо з нього коржик, в центр якої кладемо начинку з фаршу і грибів. Потім акуратно з’єднуємо і робимо форму, як у котлет. Обвалюють у панірувальних сухарях і викладаємо на обробну дошку, яку ми присипали борошном.
  • Заздалегідь розігріваємо сковороду, наливаємо трохи олії і перекладаємо зрази. Смажимо їх 2-3 хвилини з кожного боку.
  • Порада: в духовці такі зрази готуються 15 хвилин при температурі 200 С.

    Дуже смачні і апетитні картопляні зрази з фаршем і грибами готові! Подаємо їх на стіл в гарячому вигляді, посипавши нашаткованої зеленню. Їжте з насолодою і задоволенням!

    Картопляні зрази з фаршем по-японськи на сковороді

    Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    Щоб напевно здивувати своїх домочадців і гостей, приготуйте їм картопляні зрази з фаршем по-японськи. Коррокэ, саме так звучить блюдо в оригіналі, популярна їжа в Японії, яка вважається фастфудом. В силу того, що далеко не всі інгредієнти можна знайти у нас, деякі з них замінено на продукти, які допомагають наблизитися до справжнього смаку японських зраз. Спробуйте опинитися на вулицях Японії, не виходячи з власної кухні!

    Інгредієнти:

    • Свинячий фарш – 150 р.
    • Картопля – 300 р.
    • Яйце – 1 шт.
    • Борошно – 2 ст. л.
    • Білокачанна капуста – 50 р.
    • Зубчики часнику – 1 шт.
    • Пір’я зеленої цибулі – 1 шт.
    • Листя салату – для подачі.
    • Соєвий соус – 2 ст. л.
    • Рослинне масло – 100 мл
    • Панірувальні сухарі – 2 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Як і в приготуванні звичайних зраз, для початку потрібно зробити картопляне пюре. Для цього чистимо овоч, споліскуємо його і переміщаємо в каструлю з водою. Після кипіння, солимо рідину і готуємо картоплю, поки вона не стане м’якою. Потім зливаємо солоний овочевий бульйон і перетворюємо вміст каструлі в пюре за допомогою товкачика.
  • Очищаємо зубчики часнику від лушпиння і пропускаємо їх через дрібну тертку, після чого обсмажуємо в рослинному маслі в заздалегідь нагрітій сковороді, поки не з’явиться характерний аромат.
  • У сковороду додаємо підготовлений свинячий фарш, розчавлюючи м’ясні грудочки за допомогою дерев’яної лопатки. Готуємо до тих пір, поки фарш не втратить колір.
  • В цей час промиваємо зелень і білокачанну капусту. Трохи просушуємо і дрібно нарізаємо інгредієнти.
  • До фаршу викладаємо останніх два подрібнених інгредієнта, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин, після чого вливаємо необхідну кількість соєвого соусу. Добре перемішуємо і тушкуємо ще 2-3 хвилини.
  • Порада: в приготуванні краще всього використовувати соєвий соус «Kikkoman», так як він краще всього наближає до оригінального смаку.

  • Після закінчення часу перекладаємо інгредієнти зі сковороди до пюре і добре перемішуємо масу. Залишаємо на деякий час, щоб вона охолола.
  • Руками беремо приготовану масу і формуємо з нього ковбаски середнього розміру, щоб вони були схожі на гусяче яйце. Готові зрази обвалюємо в борошні, потім в яйці, яке ми заздалегідь збили, а потім у панірувальних сухарях.
  • Розігріваємо чисту сковороду, наливаємо достатню кількість рослинної олії і смажимо картопляні зрази по-японськи у фритюрі, поки вони не стануть рум’яними і не покриються скоринкою. Потім перекладаємо «котлетки» на паперовий рушник або серветку, щоб прибрати зайвий жир.
  • Готові картопляні зрази з фаршем по-японськи викладаємо на листя салату і подаємо до столу. За бажанням, можна додати до страви гострі соуси або аджику. Їжте на здоров’я і ситної Вам трапези!

    Зрази з картоплі і фаршу на сковороді з вершковим соусом

    Зрази картопляні з мясним фаршем на сковороді

    Неймовірно соковитими і м’якими виходять картопляні зрази, які политі ніжним вершковим соусом, приготованим з молока, вершків та масла. Така соус чудово замінює звичну сметану, яка найчастіше подається до цієї страви. Друге з картоплі можна робити з будь-яким фаршем, але особливо смачним воно виходить, якщо взяти свинячий або яловичий продукт.

    Інгредієнти:

    • Картопля – 1 кг.
    • Яйця – 2 шт.
    • Борошно – 5-6 ст. л.
    • Ріпчаста цибуля – 1 шт.
    • Фарш – 500 р.
    • Жирні вершки – 100 мл
    • Молоко – 300 мл
    • Вершкове масло – 5 ст. л.
    • Рослинне масло – для смаження.
    • Перець – за смаком.
    • Сіль – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Поки розігрівається сковорода, звільняємо ріпчаста цибуля від лушпиння і дрібно нарізаємо овоч. Потім розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла й обсмажуємо в ньому цибулю близько 5 хвилин до золотистого кольору.
  • Приготований фарш викладаємо до румяному цибулі, трохи збільшуємо потужність вогню і, розбиваючи м’ясні грудочки дерев’яною лопаткою, обсмажуємо м’ясо, поки воно не зміниться в кольорі. Як тільки це відбудеться, знімаємо сковороду з плити, солимо і перчимо засмажку за смаком. Перемішуємо і відкладаємо начинку для зраз в бік, давши їй трохи охолонути.
  • Поки остигає начинка, готуємо картопляне тісто для зраз. Для цього чистимо спеціальною щіткою картопля, при цьому не знімаючи шкірку, після занурюємо його в воду і ставимо каструлю на вогонь, доводять рідину до кипіння. Потім солимо і варимо, поки овоч не стане м’яким, що можна перевірити за допомогою звичайного ножа. Коли картопля приготується, зливаємо всю воду і ставимо вміст каструлі під холодну воду. В самому кінці знімаємо тонку шкірку з картоплі, даємо йому охолонути і пропускаємо овоч через тертку.
  • В окремій мисці збиваємо потрібну кількість яєць за допомогою віночка, а потім переливаємо масу до картопляної стружці. Після розтоплюємо 2 ст. л. вершкового масла і додаємо до основного тесту разом з перцем і сіллю. Порційно всипаємо борошно і перемішуємо масу, поки вона не досягне тієї густоти, щоб з неї можна було щось ліпити.
  • Порада: кількість борошна залежить від якості самого продукту, тому воно може змінюватись.

  • Мочимо руки в холодній воді, щоб тісто не прилипало, і формуємо з картопляної маси круглі млинці, в центр яких покласти трохи начинки. Потім надаємо зразам круглу форму, як у котлет.
  • Розігріваємо чисту сковороду, наливаємо невелику кількість рослинного масла. Готові зрази покласти в борошно, а потім смажимо під кришкою з двох сторін, доки на них не з’явиться золота скоринка.
  • В цей же час готуємо вершковий соус. У маленькій вогнетривкої ємності змішуємо 3 ст. л. вершкового масла і 2 ст. л. борошна. Обсмажуємо ці інгредієнти, поки маса не придбає бежевий колір. Потім додаємо молоко і варимо, постійно помішуючи, поки соус не стане густим. В останню чергу додаємо необхідну кількість вершків, сіль і перець.
  • Готові картопляні зрази подаємо в гарячому вигляді, поливши їх вершковим соусом. За бажанням, можна прикрасити страву свіжою зеленню. Веселої Вам готування і приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь