Зрази картопляні з м’ясним фаршем на сковороді

У перекладі з польської мови «зрази» – згорнутий рулетом відбитий шматок м’яса. Сьогодні значення цього слова дещо змінилося. Картопляні зрази, начинені фаршем, – це ще один спосіб, як можна урізноманітнити всім знайоме пюре з котлетами. Ситна страва дуже популярне серед позицій домашнього меню, так як містить в собі легко доступні інгредієнти і готується дуже просто. Існує безліч варіантів приготування картопляних «пиріжків з м’ясом». Деякі готують їх в духовці, так як віддають перевагу більш ніжне і корисне блюдо. Інші тушкують, незважаючи на те, що зберегти справжню форму зраз досить складно. А треті смажать на сковороді, адже що може бути краще хрусткої скоринки?

Зрази картопляні з м’ясним фаршем на сковороді

Час приготування – 2 ч.

Порцій – 24 шт.

Якщо Ви ще в пошуках ідеального рецепту картопляних зраз з фаршем, то цей спосіб приготування якраз до речі. По-перше, він не потребує особливих кулінарних навичок і складних інгредієнтів. А по-друге, з ним зрази виходять набагато пахучіше і соковитіше, так як рецепт пропонує використовувати при смаженні сирий фарш, а не готовий. Щоб швидше приготувати ситний і досить калорійний обід, використовуйте дві сковороди.

Порада: щоб заощадити час, можна використовувати вже готове пюре, якщо таке є.

Порада: якщо у приготуванні буде використовуватися цілий шматок м’яса, а не фарш, то можна ріпчасту цибулю пропустити через м’ясорубку разом з ним.

Порада: за бажанням, зразу можна обваляти в панірувальних сухарях.

Інгредієнти Порцій: – +

• Картопля 2 кг
• Свино-яловичий фарш 500 гр.
• Яйце куряче 4 шт.
• Борошно 6 ст. л.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Часник 4 шт.
• Рослинне масло – для смаження
• Перець – за смаком
• Сіль – за смаком

Кроки 2 год. 0 хв.

• 

  Початок кулінарного процесу варто почати з приготування картоплі, так як на це буде потрібно більше всього часу. Чистимо картоплю спеціальним ножем, обполіскуємо його і перекладаємо в каструлю з чистою водою, розрізавши овоч на кілька частин, щоб він швидше зварився. Ставимо на вогонь і тримаємо до повної готовності. Коли картопля стане, зливаємо з нього воду і даємо овочу трохи постояти, щоб він підсушився. З такого матеріалу тісто буде робитися краще і тоді буде потрібно менше муки.

• 

  Підсушену картоплю перетворюємо на пюре за допомогою спеціальної товкачика і даємо масі трохи охолонути.

• 

  Поки остигає головний інгредієнт, можна приготувати начинку. Для цього звільняємо ріпчаста цибуля від лушпиння і дрібно його шаткуємо.

• 

  Подрібнену цибулю додаємо до підготовленого фаршу і добре перемішуємо інгредієнти.

• 

  Очищаємо зубчики часнику від лушпиння і пропускаємо їх через прес. Отриману кашку додаємо до начинки разом з сіллю і перцем. Перемішуємо, щоб рівномірно розподілити спеції за фаршу.

• 

  До отриманої маси розбиваємо одне яйце, щоб фарш краще склеювався при виготовленні «котлеток» для зраз. Ретельне все перемішуємо.

• 

  До цього часу картоплю вже повинен охолонути, тому можна приступати до виготовлення тіста. Для цього додаємо в каструлю яйця, що залишилися, перчимо і солимо за смаком.

• 

  Висипаємо в ємність необхідну кількість борошна і добре вимішуємо густе тісто, яке не буде стікати зі столової ложки, якщо її перевернути.

• 

  Починаємо ліпити зрази. Беремо столову ложку, набираємо в неї картопляного тіста і формуємо руками корж, в середині якої робимо маленьку ямку.

• 

  У зроблене поглиблення кладемо трохи фаршу.

• 

  З’єднуємо краї тіста, надаємо бажану форму і поміщаємо зразу в невелику кількість борошна.

• 

  Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї невелику кількість рослинної олії і викладаємо на нього підготовлені зрази з картоплі. Смажимо страву на вогні середньої потужності з кожної сторони, накривши кришкою. Коли фарш і цибулю приготуються, викладаємо «котлетки» на тарілку.

• 

  Таким чином смажимо все решта зрази. Обробну дошку, на якій буде наступна порція, трохи присипаємо борошном, щоб тісто не прилипло.

Ситні і дуже смачні картопляні зрази з фаршем готові! Подаємо їх до столу в гарячому вигляді разом зі сметаною. Приємного Вам апетиту та смачного обіду!

Картопляні зрази з фаршем на кефірі

Особливу м’якість зразам надає інгредієнт, який не зустрінеш у кожному рецепті, – кефір. Якщо додати його в м’ясну начинку, то вона обов’язково порадує своєю ніжністю і соковитістю, що зробить картопляне страву ще більш незабутнім. Особливо смачними виходять зрази, які готуються зі свинячого і яловичого фаршу. За пряні нотки тут відповідають куркума, суміш перців, карі коріандр і, проте Ви можете вибрати спеції і приправи на свій смак.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг.
• Борошно – 5-6 ст. л.
• Яйце – 1 шт.
• Фарш – 300 р.
• Морква – 100 р.
• Ріпчаста цибуля – 150 р.
• Кефір – 50 мл
• Рослинне масло – 100 мл
• Зелень – за смаком.
• Каррі – за смаком.
• Суміш перців – за смаком.
• Куркума – за смаком.
• Коріандр – за смаком.
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

На початку кулінарного процесу готуємо всі інгредієнти. З допомогою мірної склянки отсыпаем потрібну кількість борошна, відливаємо кефір і рослинне масло. Очищаємо картоплю, обполіскуємо його і перекладаємо в каструлю з водою, після чого відварюємо овоч до повної готовності, трохи посоливши його. Звільняємо ріпчаста цибуля від лушпиння і шаткуємо його. Чистимо і промиваємо морква, пропускаємо її через дрібну тертку. Промиваємо зелень під проточною водою, трохи підсушуємо її і дрібно шаткуємо.

Переходимо до приготування начинки. Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї трохи рослинного масла й обсмажуємо на ньому подрібнену ріпчасту цибулю, поки він не придбає золотисту скориночку. Після викладаємо підготовлений фарш, дерев’яною лопаткою розбиваємо м’ясні грудочки і готуємо його разом з цибулею, посоливши і посипавши потрібними спеціями за смаком. Далі викладаємо моркву, готуємо пару хвилин і додаємо зелень. Смажимо ще трохи, добре розмішуючи начинку, а після вимикаємо вогонь і даємо начинці охолонути. Пізніше вливаємо кефір і знову все перемішуємо.

До цього часу вже має зваритися картоплю. Зливаємо з каструлі воду і мнемо картоплю толкушкой до стану пюре так, щоб прибрати всі грудочки. Слідом розбиваємо одне яйце, додаємо 3 ст. л. заздалегідь просіяного борошна і ретельно перемішуємо тісто з картоплі.

Порада: за бажанням, картопляне тісто можна додати спеції. Куркума, наприклад, додасть гарний жовтий відтінок.

Обробну дошку присипаємо невеликою кількістю борошна, щоб зрази до неї не прилипали. Потім приступаємо до формування страви. Столовою ложкою наберіть картопляне тісто і руками скачуємо з нього кульку. Потім розплющуємо його так, щоб товщина коржа не перевищувала 1 див. В центр викладаємо 2 ч. л. приготованого фаршу, а після обережно з’єднуємо краю. Виліплені зрази викладаємо на дошку.

Чистий розігріваємо сковороду, наливаємо трохи олії і обсмажуємо на ньому зрази з двох сторін на середньому вогні, поки на них не з’явиться золотава скоринка.

Ніжні і соковиті зрази прикрашаємо нашаткованої зеленню і подаємо в гарячому вигляді разом зі сметаною, аджикою або улюбленими соусами. Смачного і ситного Вам обіду!

Картопляні зрази з м’ясним фаршем і грибами

Такий ситний варіант картопляних зраз точно нагодує всіх за столом! Гриби, які вносять трохи різноманітності у страву додають особливий аромат картопляним «пиріжків» з фаршем, від якого неможливо встояти. Чудовою парою до приготованим зразам стануть різні соуси, гірчиця, хрін або традиційна сметана. У даному рецепті буде описуватися спосіб приготування на сковороді, однак, за бажанням, можна користуватися і духовкою.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг.
• Яйця – 3 шт.
• Борошно – 5-6 ст. л.
• Фарш 250 р.
• Печериці – 250 р.
• Ріпчаста цибуля – 100 р.
• Зубчики часнику – 2 шт.
• Зелень – 100 р.
• Топлене масло – за смаком.
• Панірувальні сухарі – 1 ст. л.
• Мелений мускатний горіх – 1 щіпка.
• Мелений чорний перець – за смаком.
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Для початку чистимо картоплю, обполіскуємо його і поміщаємо в каструлю з водою, розрізавши кожен на кілька частин, щоб овоч швидше зварився. Доводимо рідину до кипіння, після його солимо воду і варимо картоплю до повної готовності. Коли вона звариться, зливаємо воду, робимо пюре і даємо йому охолонути.

В цей час свіжі гриби промиваємо під проточною водою, використовуючи друшляк, і залишаємо їх у посуді, щоб дати стекти всій рідини. Після нарізаємо печериці невеликими кубиками.

Звільняємо ріпчаста цибуля від лушпиння і також дрібно нарізаємо овоч.

Ставимо сковороду на вогонь, на ній розігріваємо топлене масло і викладаємо подрібнену цибулю. Смажимо пару хвилин, поки він не стане напівпрозорого кольору.

У сковороду додаємо заздалегідь підготовлений фарш і гриби. Обсмажуємо начинку для зраз на повільному вогні, поки з сковороди не вийде вся волога.

Поки готується зажарка, промиваємо зелень, просушуємо її і дрібно шаткуємо, після чого додаємо до фаршу з грибами, приправте чорним перцем, мускатним горіхом і додавши солі. Ретельно перемішуємо інгредієнти.

В остигле пюре з картоплі розбиваємо два яйця і ретельно перемішуємо, поки не утвориться густа маса, схожа на тісто.

Порада: щоб згустити картопляне пюре, можна додати борошно.

Яйце, що залишилося, вбиваємо в готову начинку з фаршу з грибами і всипаємо туди панірувальні сухарі. Добре перемішуємо всю масу.

Приступаємо до самих зразам. За допомогою столової ложки наберіть картопляне тісто і формуємо з нього коржик, в центр якої кладемо начинку з фаршу і грибів. Потім акуратно з’єднуємо і робимо форму, як у котлет. Обвалюють у панірувальних сухарях і викладаємо на обробну дошку, яку ми присипали борошном.

Заздалегідь розігріваємо сковороду, наливаємо трохи олії і перекладаємо зрази. Смажимо їх 2-3 хвилини з кожного боку.

Порада: в духовці такі зрази готуються 15 хвилин при температурі 200 С.

Дуже смачні і апетитні картопляні зрази з фаршем і грибами готові! Подаємо їх на стіл в гарячому вигляді, посипавши нашаткованої зеленню. Їжте з насолодою і задоволенням!

Картопляні зрази з фаршем по-японськи на сковороді

Щоб напевно здивувати своїх домочадців і гостей, приготуйте їм картопляні зрази з фаршем по-японськи. Коррокэ, саме так звучить блюдо в оригіналі, популярна їжа в Японії, яка вважається фастфудом. В силу того, що далеко не всі інгредієнти можна знайти у нас, деякі з них замінено на продукти, які допомагають наблизитися до справжнього смаку японських зраз. Спробуйте опинитися на вулицях Японії, не виходячи з власної кухні!

Інгредієнти:

• Свинячий фарш – 150 р.
• Картопля – 300 р.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 2 ст. л.
• Білокачанна капуста – 50 р.
• Зубчики часнику – 1 шт.
• Пір’я зеленої цибулі – 1 шт.
• Листя салату – для подачі.
• Соєвий соус – 2 ст. л.
• Рослинне масло – 100 мл
• Панірувальні сухарі – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Як і в приготуванні звичайних зраз, для початку потрібно зробити картопляне пюре. Для цього чистимо овоч, споліскуємо його і переміщаємо в каструлю з водою. Після кипіння, солимо рідину і готуємо картоплю, поки вона не стане м’якою. Потім зливаємо солоний овочевий бульйон і перетворюємо вміст каструлі в пюре за допомогою товкачика.

Очищаємо зубчики часнику від лушпиння і пропускаємо їх через дрібну тертку, після чого обсмажуємо в рослинному маслі в заздалегідь нагрітій сковороді, поки не з’явиться характерний аромат.

У сковороду додаємо підготовлений свинячий фарш, розчавлюючи м’ясні грудочки за допомогою дерев’яної лопатки. Готуємо до тих пір, поки фарш не втратить колір.

В цей час промиваємо зелень і білокачанну капусту. Трохи просушуємо і дрібно нарізаємо інгредієнти.

До фаршу викладаємо останніх два подрібнених інгредієнта, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин, після чого вливаємо необхідну кількість соєвого соусу. Добре перемішуємо і тушкуємо ще 2-3 хвилини.

Порада: в приготуванні краще всього використовувати соєвий соус «Kikkoman», так як він краще всього наближає до оригінального смаку.

Після закінчення часу перекладаємо інгредієнти зі сковороди до пюре і добре перемішуємо масу. Залишаємо на деякий час, щоб вона охолола.

Руками беремо приготовану масу і формуємо з нього ковбаски середнього розміру, щоб вони були схожі на гусяче яйце. Готові зрази обвалюємо в борошні, потім в яйці, яке ми заздалегідь збили, а потім у панірувальних сухарях.

Розігріваємо чисту сковороду, наливаємо достатню кількість рослинної олії і смажимо картопляні зрази по-японськи у фритюрі, поки вони не стануть рум’яними і не покриються скоринкою. Потім перекладаємо «котлетки» на паперовий рушник або серветку, щоб прибрати зайвий жир.

Готові картопляні зрази з фаршем по-японськи викладаємо на листя салату і подаємо до столу. За бажанням, можна додати до страви гострі соуси або аджику. Їжте на здоров’я і ситної Вам трапези!

Зрази з картоплі і фаршу на сковороді з вершковим соусом

Неймовірно соковитими і м’якими виходять картопляні зрази, які политі ніжним вершковим соусом, приготованим з молока, вершків та масла. Така соус чудово замінює звичну сметану, яка найчастіше подається до цієї страви. Друге з картоплі можна робити з будь-яким фаршем, але особливо смачним воно виходить, якщо взяти свинячий або яловичий продукт.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг.
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 5-6 ст. л.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Фарш – 500 р.
• Жирні вершки – 100 мл
• Молоко – 300 мл
• Вершкове масло – 5 ст. л.
• Рослинне масло – для смаження.
• Перець – за смаком.
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Поки розігрівається сковорода, звільняємо ріпчаста цибуля від лушпиння і дрібно нарізаємо овоч. Потім розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла й обсмажуємо в ньому цибулю близько 5 хвилин до золотистого кольору.

Приготований фарш викладаємо до румяному цибулі, трохи збільшуємо потужність вогню і, розбиваючи м’ясні грудочки дерев’яною лопаткою, обсмажуємо м’ясо, поки воно не зміниться в кольорі. Як тільки це відбудеться, знімаємо сковороду з плити, солимо і перчимо засмажку за смаком. Перемішуємо і відкладаємо начинку для зраз в бік, давши їй трохи охолонути.

Поки остигає начинка, готуємо картопляне тісто для зраз. Для цього чистимо спеціальною щіткою картопля, при цьому не знімаючи шкірку, після занурюємо його в воду і ставимо каструлю на вогонь, доводять рідину до кипіння. Потім солимо і варимо, поки овоч не стане м’яким, що можна перевірити за допомогою звичайного ножа. Коли картопля приготується, зливаємо всю воду і ставимо вміст каструлі під холодну воду. В самому кінці знімаємо тонку шкірку з картоплі, даємо йому охолонути і пропускаємо овоч через тертку.

В окремій мисці збиваємо потрібну кількість яєць за допомогою віночка, а потім переливаємо масу до картопляної стружці. Після розтоплюємо 2 ст. л. вершкового масла і додаємо до основного тесту разом з перцем і сіллю. Порційно всипаємо борошно і перемішуємо масу, поки вона не досягне тієї густоти, щоб з неї можна було щось ліпити.

Порада: кількість борошна залежить від якості самого продукту, тому воно може змінюватись.

Мочимо руки в холодній воді, щоб тісто не прилипало, і формуємо з картопляної маси круглі млинці, в центр яких покласти трохи начинки. Потім надаємо зразам круглу форму, як у котлет.

Розігріваємо чисту сковороду, наливаємо невелику кількість рослинного масла. Готові зрази покласти в борошно, а потім смажимо під кришкою з двох сторін, доки на них не з’явиться золота скоринка.

В цей же час готуємо вершковий соус. У маленькій вогнетривкої ємності змішуємо 3 ст. л. вершкового масла і 2 ст. л. борошна. Обсмажуємо ці інгредієнти, поки маса не придбає бежевий колір. Потім додаємо молоко і варимо, постійно помішуючи, поки соус не стане густим. В останню чергу додаємо необхідну кількість вершків, сіль і перець.

Готові картопляні зрази подаємо в гарячому вигляді, поливши їх вершковим соусом. За бажанням, можна прикрасити страву свіжою зеленню. Веселої Вам готування і приємного апетиту!