У перекладі з польської мови «зрази» – згорнутий рулетом відбитий шматок м’яса. Сьогодні значення цього слова дещо змінилося. Картопляні зрази, начинені фаршем, – це ще один спосіб, як можна урізноманітнити всім знайоме пюре з котлетами. Ситна страва дуже популярне серед позицій домашнього меню, так як містить в собі легко доступні інгредієнти і готується дуже просто. Існує безліч варіантів приготування картопляних «пиріжків з м’ясом». Деякі готують їх в духовці, так як віддають перевагу більш ніжне і корисне блюдо. Інші тушкують, незважаючи на те, що зберегти справжню форму зраз досить складно. А треті смажать на сковороді, адже що може бути краще хрусткої скоринки?
Зрази картопляні з м’ясним фаршем на сковороді
Час приготування – 2 ч.
Порцій – 24 шт.
Якщо Ви ще в пошуках ідеального рецепту картопляних зраз з фаршем, то цей спосіб приготування якраз до речі. По-перше, він не потребує особливих кулінарних навичок і складних інгредієнтів. А по-друге, з ним зрази виходять набагато пахучіше і соковитіше, так як рецепт пропонує використовувати при смаженні сирий фарш, а не готовий. Щоб швидше приготувати ситний і досить калорійний обід, використовуйте дві сковороди.
Порада: щоб заощадити час, можна використовувати вже готове пюре, якщо таке є.
Порада: якщо у приготуванні буде використовуватися цілий шматок м’яса, а не фарш, то можна ріпчасту цибулю пропустити через м’ясорубку разом з ним.
Порада: за бажанням, зразу можна обваляти в панірувальних сухарях.
Інгредієнти Порцій: – +
- Картопля 2 кг
- Свино-яловичий фарш 500 гр.
- Яйце куряче 4 шт.
- Борошно 6 ст. л.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Часник 4 шт.
- Рослинне масло – для смаження
- Перець – за смаком
- Сіль – за смаком
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Початок кулінарного процесу варто почати з приготування картоплі, так як на це буде потрібно більше всього часу. Чистимо картоплю спеціальним ножем, обполіскуємо його і перекладаємо в каструлю з чистою водою, розрізавши овоч на кілька частин, щоб він швидше зварився. Ставимо на вогонь і тримаємо до повної готовності. Коли картопля стане, зливаємо з нього воду і даємо овочу трохи постояти, щоб він підсушився. З такого матеріалу тісто буде робитися краще і тоді буде потрібно менше муки.
-
Підсушену картоплю перетворюємо на пюре за допомогою спеціальної товкачика і даємо масі трохи охолонути.
-
Поки остигає головний інгредієнт, можна приготувати начинку. Для цього звільняємо ріпчаста цибуля від лушпиння і дрібно його шаткуємо.
-
Подрібнену цибулю додаємо до підготовленого фаршу і добре перемішуємо інгредієнти.
-
Очищаємо зубчики часнику від лушпиння і пропускаємо їх через прес. Отриману кашку додаємо до начинки разом з сіллю і перцем. Перемішуємо, щоб рівномірно розподілити спеції за фаршу.
-
До отриманої маси розбиваємо одне яйце, щоб фарш краще склеювався при виготовленні «котлеток» для зраз. Ретельне все перемішуємо.
-
До цього часу картоплю вже повинен охолонути, тому можна приступати до виготовлення тіста. Для цього додаємо в каструлю яйця, що залишилися, перчимо і солимо за смаком.
-
Висипаємо в ємність необхідну кількість борошна і добре вимішуємо густе тісто, яке не буде стікати зі столової ложки, якщо її перевернути.
-
Починаємо ліпити зрази. Беремо столову ложку, набираємо в неї картопляного тіста і формуємо руками корж, в середині якої робимо маленьку ямку.
-
У зроблене поглиблення кладемо трохи фаршу.
-
З’єднуємо краї тіста, надаємо бажану форму і поміщаємо зразу в невелику кількість борошна.
-
Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї невелику кількість рослинної олії і викладаємо на нього підготовлені зрази з картоплі. Смажимо страву на вогні середньої потужності з кожної сторони, накривши кришкою. Коли фарш і цибулю приготуються, викладаємо «котлетки» на тарілку.
-
Таким чином смажимо все решта зрази. Обробну дошку, на якій буде наступна порція, трохи присипаємо борошном, щоб тісто не прилипло.
Ситні і дуже смачні картопляні зрази з фаршем готові! Подаємо їх до столу в гарячому вигляді разом зі сметаною. Приємного Вам апетиту та смачного обіду!
Картопляні зрази з фаршем на кефірі
Особливу м’якість зразам надає інгредієнт, який не зустрінеш у кожному рецепті, – кефір. Якщо додати його в м’ясну начинку, то вона обов’язково порадує своєю ніжністю і соковитістю, що зробить картопляне страву ще більш незабутнім. Особливо смачними виходять зрази, які готуються зі свинячого і яловичого фаршу. За пряні нотки тут відповідають куркума, суміш перців, карі коріандр і, проте Ви можете вибрати спеції і приправи на свій смак.
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг.
- Борошно – 5-6 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
- Фарш – 300 р.
- Морква – 100 р.
- Ріпчаста цибуля – 150 р.
- Кефір – 50 мл
- Рослинне масло – 100 мл
- Зелень – за смаком.
- Каррі – за смаком.
- Суміш перців – за смаком.
- Куркума – за смаком.
- Коріандр – за смаком.
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Порада: за бажанням, картопляне тісто можна додати спеції. Куркума, наприклад, додасть гарний жовтий відтінок.
Ніжні і соковиті зрази прикрашаємо нашаткованої зеленню і подаємо в гарячому вигляді разом зі сметаною, аджикою або улюбленими соусами. Смачного і ситного Вам обіду!
Картопляні зрази з м’ясним фаршем і грибами
Такий ситний варіант картопляних зраз точно нагодує всіх за столом! Гриби, які вносять трохи різноманітності у страву додають особливий аромат картопляним «пиріжків» з фаршем, від якого неможливо встояти. Чудовою парою до приготованим зразам стануть різні соуси, гірчиця, хрін або традиційна сметана. У даному рецепті буде описуватися спосіб приготування на сковороді, однак, за бажанням, можна користуватися і духовкою.
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг.
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 5-6 ст. л.
- Фарш 250 р.
- Печериці – 250 р.
- Ріпчаста цибуля – 100 р.
- Зубчики часнику – 2 шт.
- Зелень – 100 р.
- Топлене масло – за смаком.
- Панірувальні сухарі – 1 ст. л.
- Мелений мускатний горіх – 1 щіпка.
- Мелений чорний перець – за смаком.
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Порада: щоб згустити картопляне пюре, можна додати борошно.
Порада: в духовці такі зрази готуються 15 хвилин при температурі 200 С.
Дуже смачні і апетитні картопляні зрази з фаршем і грибами готові! Подаємо їх на стіл в гарячому вигляді, посипавши нашаткованої зеленню. Їжте з насолодою і задоволенням!
Картопляні зрази з фаршем по-японськи на сковороді
Щоб напевно здивувати своїх домочадців і гостей, приготуйте їм картопляні зрази з фаршем по-японськи. Коррокэ, саме так звучить блюдо в оригіналі, популярна їжа в Японії, яка вважається фастфудом. В силу того, що далеко не всі інгредієнти можна знайти у нас, деякі з них замінено на продукти, які допомагають наблизитися до справжнього смаку японських зраз. Спробуйте опинитися на вулицях Японії, не виходячи з власної кухні!
Інгредієнти:
- Свинячий фарш – 150 р.
- Картопля – 300 р.
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Білокачанна капуста – 50 р.
- Зубчики часнику – 1 шт.
- Пір’я зеленої цибулі – 1 шт.
- Листя салату – для подачі.
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Рослинне масло – 100 мл
- Панірувальні сухарі – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Порада: в приготуванні краще всього використовувати соєвий соус «Kikkoman», так як він краще всього наближає до оригінального смаку.
Готові картопляні зрази з фаршем по-японськи викладаємо на листя салату і подаємо до столу. За бажанням, можна додати до страви гострі соуси або аджику. Їжте на здоров’я і ситної Вам трапези!
Зрази з картоплі і фаршу на сковороді з вершковим соусом
Неймовірно соковитими і м’якими виходять картопляні зрази, які политі ніжним вершковим соусом, приготованим з молока, вершків та масла. Така соус чудово замінює звичну сметану, яка найчастіше подається до цієї страви. Друге з картоплі можна робити з будь-яким фаршем, але особливо смачним воно виходить, якщо взяти свинячий або яловичий продукт.
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 5-6 ст. л.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Фарш – 500 р.
- Жирні вершки – 100 мл
- Молоко – 300 мл
- Вершкове масло – 5 ст. л.
- Рослинне масло – для смаження.
- Перець – за смаком.
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Порада: кількість борошна залежить від якості самого продукту, тому воно може змінюватись.
Готові картопляні зрази подаємо в гарячому вигляді, поливши їх вершковим соусом. За бажанням, можна прикрасити страву свіжою зеленню. Веселої Вам готування і приємного апетиту!