Знайомство з тайською кухнею: адаптовані рецепти

 

Знайомство з тайською кухнею: адаптовані рецепти

Почати можна з міфу про те, що тайська кухня неможливо гостра. Насправді, багато страви здаються такими лише тим, хто в принципі не звик до прянощів, а за загальними оцінками професійних кухарів, країни Південно-Східної Азії в плані використання приправ трохи перевершують кухню Креольську або, скажімо, Алжирську.

Інший міф свідчить, що рис — головний продукт. Але по-перше, в Таїланді відомі десятки його сортів дивовижних смакових якостей, а по-друге, він є скоріше популярним допоміжним інгредієнтом, присутність якого часто дозволяє на власний розсуд регулювати гостроту/пряність того або іншого блюда. Також його нерідко перемішують з м’ясним рагу в густих підливах/

Історія

Історія тайської кухні налічує понад 2 800 років, а значущі моменти змін траплялися в ній, власне, як і в усьому світі, у період зростання активності економічних і культурних контактів з іншими країнами, звідки приходили нові рецепти і продукти.

Проте в цілому, тайська кухня сьогодні залишається напрочуд самобутньою і це не вона адаптується під сучасний світ, а в ньому прагнуть по-новому «прочитати» її страви.

І тут важливо не зробити велику помилку при адаптації рецептів, замінюючи одні інгредієнти іншими, адже врешті-решт вийде щось просто «в тайському стилі».

Так, нема чого взяти на заміну рибного соусу, але пасту з тамаринду може замінити сік лайма.

І ось які ще інгредієнти часто використовують в тайської кухні:

    бананові листя (обгортка для запеченої риби); чорні китайські деревні гриби; корінь і листя коріандру; кокосове молоко і вершки; різні варіації індійської приправи каррі; яєчна локшина; паста з креветок і сушені креветки; соєвий соус.

Кухня Таїланду дуже різноманітна, в ній є м’ясо на грилі під фруктовими соусами, ласощі з солодких ниток (зразок цукрової вати), парові булочки з тіста з начинками (схоже на пян-се). В багатьох стравах перемішують різні види м’яса і завжди використовують багато свіжої зелені. Супи часто являють собою прозорі бульйони з крупно нарізаними інгредієнтами. Популярні салати з зеленої хрусткою папайєю і риба запечена цілком у травах і солі.

Рецепти

Суп Том Ям

Знайомство з тайською кухнею: адаптовані рецепти

Інгредієнти:

      1 стегно курчати; 0,5 перчика чилі; свіжа зелень кінзи; 120 мл кокосового молока; 1 ст. л. рибного соусу; 80 р грибів шиїтаке; 1 зубчик часнику; 1 цибулинка-шалот; 70 мл рослинного масла; 0,5 лайма; 1 паличка лемонграсу; шматочок кореня імбиру довжиною менше сантиметра;

2 листочка лимона або лайма.

Приготування:

У перцю чилі видаліть плодоніжку, розрізати стручок, вичистити насіння, дрібно поріжте м’якоть. Також дрібно наріжте цибулю і часник. На розігрітому маслі обсмажте по черзі часник і цибулю, зніміть їх на тарілочку, викладіть в олія перець і тушкуйте 3 хвилини. Поверніть цибулю з часником в сковороду, потім ще 2 хвилини. Зніміть з вогню і подрібніть обсмажені продукти в пюре. Невикористані залишки, до речі, можна зберігати в скляній тарі в холодильнику. Відваріть курку в 1 л води, зніміть м’ясо з кісток в миску, а бульйон — процідіть. Поверніть бульйон на плиту, закиньте лимонні листя, лемонграс (або цедру з половинки лайма), а також імбир. Відрахуйте 5 хвилин. Видаліть лемонграс та імбир. Додайте в суп 1 ст. л. пасти чилі. Підготовлені гриби (наприклад, сушені бажано замочувати на цілу ніч) наріжте і разом з куркою опустіть в каструлю. Влийте рибний соус, відрахуйте 4 хвилини. Додайте кокосове молоко і відміряйте ще 5 хвилин. Вичавіть половинку лайма і дрібно порубаєте кінзу — при подачі в кожну тарілку слід додати по ложечці соку першого і щедрою щіпці другого.

 

Локшина Пад Тай

Знайомство з тайською кухнею: адаптовані рецепти

Інгредієнти:

    300 г рисової локшини; 2 яйця; зелена цибуля; 3 ст. л. соєвого соусу; 200 г філе курки; 6 великих креветок; 4 ст. л. рибного соусу; рослинна олія; півсклянки паростків сої; 50 г обсмаженого (але без солі!) арахісу; 3 ст. л. тростинного (коричневого) цукру; 1 перчик халапеньо; 2 зубчики часнику; 2 ст. л. пасти з тамаринду або 4 ст. л. соку лайма.

Приготування:

Філе птиці наріжте смужками, креветок розріжте кожну на 2-3 частини. Перемішайте м’ясні продукти з 1 ст. л. соєвого соусу і залишити на 15 хвилин. У халапеньо видаліть хвостик, розріжте навпіл і вичистити насіння, наріжте поперек тонко; Пір’я цибулі від початку до кінця порубаєте. Видавити через прес часник. Локшину залийте гарячою водою (згідно інструкції на упаковці і зазвичай це на 5 хвилин), потім відкиньте на друшляк, струсніть. З’єднайте пасту з тамаринду (або сік) з рибним соусом і залишилися соєвим, а також з цукром. Яйця розбийте, розмішайте і протягом пари хвилин обсмажте на змащеній маслом сковороді в недбалий омлет — в процесі розбирайте його лопаткою на дрібні шматочки. Розігрійте на сковороді олію, викладіть зелений лук, халапеньо і часник, обсмажте все. Викладіть на сковороду креветок з куркою і відлічите на їх смаження 4 хвилини. Додайте до м’яса омлет. Потім локшину. Почніть її перемішувати з усіма продуктами, поступово додаючи соус. Останніми додайте паростки, ще раз все перемішайте, посипте арахісом.

 

Млинці Роті

Знайомство з тайською кухнею: адаптовані рецепти

Інгредієнти:

    70 мл молока; 430 г борошна, рослинне масло, згущене молоко; кілька стиглих бананів; 120 мл зеленого чаю; шоколадно-горіхова паста; сіль; 2 ч. л. меду.

Приготування:

Двічі просійте в миску борошно. Перемішайте її з цукром і дрібкою солі. Влийте теплий зелений чай, тепле молоко і приблизно півсклянки олії, додайте мед. Замістити не надто щільне, еластичне тісто. Дайте йому «відпочити» в мисці 40 хвилин. Пам’ятайте тісто і розділіть на шматочки — штук 20, обваляйте їх в олії і ще залиште в мисці на 20 хвилин. Приступите до випікання млинців, для чого кожен кульку тесту слід розкачати в тонкий напівпрозорий шар і викласти на добре розігріту сковороду, змащену маслом. Тут же (млинець готується дуже швидко) викладіть в серединку тесту на сковороді скибочки бананів, можна ще ложечку шоколадно-горіхової пасти. Загорніть блін краями до центру по обидві сторони і акуратно переверніть ненадовго — десь через півхвилини-хвилину його пора знімати зі сковороди.

Викладіть роті на тарілку і швидко розріжте ножем на чотири частини. Полийте згущеним молоком.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь