Жульєн – це французьке слово, що позначає певний вид нарізки продуктів. Однак, на сьогоднішній день, це більше відомо, як ароматне блюдо з грибів та курки в ніжному вершковому соусі. Існує безліч варіантів приготування жульєна, більшу частину яких ви зможете знайти нижче. Жульєн в духовці з куркою і грибами – справжня перлина кулінарії, ви знайдете тут класичні рецепти з вершками, сметаною, картоплею, сиром, а також в горщиках, на деку і в тарталетках покроково з фотографіями. Дерзайте і успіхів у вивченні нової страви!
Жульєн з куркою і грибами з вершками в духовці
Кількість порцій – 6 шт.
Час приготування: 1 годину
Наведений тут рецепт жульєна з куркою і грибами у вершковому соусі можна вважати класичним. Це блюдо дуже ситне, дивно смачне та вишукане. Жульєн чудово поєднується з вином і підійде в якості романтичної вечері або страви на святковому столі. Якщо точно слідувати інструкції, жульєн вийде не гірше, ніж у шеф-кухарів.
Інгредієнти Порції: –+6
- Куряча м’якоть 600 гр.
- Печериці свіжі 400 гр.
- Цибуля ріпчаста 200 гр.
- Сир Пармезан 250 гр.
- Вершки 400 мл (від 15%)
- Борошно пшеничне 2 ст. л.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Масло рослинне для смаження
Кроки 60 хв.
-
Для початку промийте в проточній воді курячу м’якоть і поставте її отвариваться до повної готовності в підсоленій чистій воді. Приблизно близько двадцяти хвилин після закипання м’яса буде цілком достатньо, щоб воно було повністю готове. Під час варіння ви можете додати у воду запашний перець і лавровий лист, але в міру.
-
Відварену курку охолодіть і дрібно наріжте гострим ножем на кубики або поздовжні шматочки.
-
Потім очистіть і сполосніть ріпчасту цибулю, який теж необхідно подрібнити. Цибуля ріжте досить дрібно, але не перетворюйте його в кашу.
-
Промийте і обсушіть печериці, очистіть їх від плівки і теж пошинкуйте. Можете подрібнити гриби тонкими пластинками або кубиками.
-
Розігрійте на помірному вогні сковороду з рослинним маслом і викладіть туди цибулю, щоб пасерувати його. Обсмажувати до золотистого кольору цибулю не потрібно, він повинен бути лише прозорим.
-
Потім, не вимикаючи вогонь, додайте нарізані печериці до цибульки і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується рідина. Регулярно перемішуйте суміш, не даючи їй пригорати. Цей процес займе близько п’ятнадцяти хвилин.
-
Потім додайте в суміш цибулі з печерицями куряче філе, додайте невелику кількість солі і перцю в блюдо, перемішайте і обсмажте буквально п’ять-сім хвилин. Після цього зніміть сковороду або сотейник з вогню і займіться соусом.
-
Всипте борошно злегка розігріту, чисту суху сковорідку і швидко обсмажте її до золотистого відтінку, постійно помішуючи лопаткою. Тонкою цівкою влийте в борошно вершки, інтенсивно перемішуючи. Додайте сіль і перець, якщо необхідно і доведіть соус до кипіння. У киплячий соус швидко викладіть курку з цибулею і печерицями, перемішайте всі разом і зніміть з вогню.
-
На середньої або дрібної тертці натріть твердий сир – це може бути пармезан або будь-який інший сир вашого улюбленого сорту.
-
Жульєн розкладіть по кокотницях або помістіть в будь-яку жаростійку форму для духовки. Вона може бути скляному, глиняному або металевою. Блюдо присипте тертим сиром і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів.
-
Готовий жульєн дістаньте з духовки приблизно через п’ятнадцять хвилин, він буде покритий гарною сирною скоринкою. Подавайте блюдо прямо в кокотницях або ж у великому горщику, в якому блюдо готувалося.
Ще один апетитний варіант приготування жульєна – це запікання його в сметані. Даний рецепт трохи простіше класичного, так як вам не потрібно буде готувати соус бешамель. Однак, за смаковими якостями дане блюдо не буде сильно відрізнятися від оригіналу. Ви заощадите трохи часу і уникнете ризику зіпсувати вершковий соус.
Інгредієнти:
- Куряче м’ясо – 500 гр.
- Печериці свіжі – 300 гр.
- Цибуля ріпчаста білий – 150 гр.
- Сир твердий – 250-300 гр.
- Сметана (25%) – 300 мл
- Кухонна сіль – за смаком
- Перець мелений – за смаком
- Олія – для смаження
Процес приготування:
Курку вимити в проточній воді і відправте її в каструлю отвариваться. Курка буде готова приблизно через двадцять або тридцять хвилин. Бульйон для цієї страви вам не знадобиться, з нього можна просто зварити суп.
Відварену курку потрібно остудити, нарізати гострим ножем на невеликі шматочки. Потім потрібно очистити і сполоснути ріпчасту цибулю, після чого подрібнити.
Печериці промийте, видаліть плівку і наріжте скибочками або кубиками – як вам більше подобається.
Наберіть в сковорідку рослинне масло і пасеруйте цибулю до прозорості, не засмажуючи його. Потім додайте до цибулі гриби і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується рідина. Регулярно перемішуйте суміш і стежте за тим, щоб нічого не пригоріло і не зажарилось занадто сильно.
Нарізане куряче філе покладіть в сковороду з печерицями та цибулею, перемішайте і обсмажте близько п’яти-семи хвилин на помірно вогні. Додайте сіль, мелений перець і перемішайте. Потім додайте в суміш сметану, добре перемішайте всі інгредієнти і протушкувати хвилин п’ять. Після цього вимкніть вогонь і зніміть блюдо з плити.
Жульєн розкладіть по кокотницях або помістіть в будь-яку глибоку форму для духовки. На середній тертці твердий сир подрібніть свого улюбленого сорту і посипте жульєн. Форму з стравою помістіть в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте жульєн хвилин 15.
Жульєн в горщиках в духовці
Для приготування цієї страви ви можете використовувати не тільки печериці, але і інші сорти грибів. Чудово підійдуть білі гриби, навіть якщо вони сушені. Можна додати для смаку і аромату цього чудового блюда.
Інгредієнти:
- Курка (філе) – 500 гр.
- Печериці свіжі – 300 гр.
- Білі гриби – 2-3 шт.
- Цибуля ріпчаста білий – 150 гр.
- Сир твердий – 250-300 гр.
- Борошно пшеничне – 2 ст. л.
- Вершки (жирні) – 350 мл
- Кухонна сіль – за смаком
- Перець мелений – за смаком
- Олія – для смаження
Процес приготування:
Візьміть свіже куряче філе промийте його. Потім поставте курку отвариваться до готовності, а в цей же час займіться підготовкою інших інгредієнтів. Якщо у вас сухі гриби, їх потрібно замочити в холодній чистій воді.
Очистіть від лушпиння білий цибулю, промийте цибулину і дрібно пошинкуйте. Печериці вимийте і очистіть, а потім наріжте. Білі гриби, якщо свіжі – промийте і теж очистіть.
Потім подрібніть гриби, а саме – наріжте тонкими пластинками або кубиками, як вам більше подобається. В першу чергу до готовності потрібно довести цибулю.
Щоб пасерувати цибулю наберіть в сковорідку рослинне масло, поставте сковороду на середній вогонь і опустіть туди цибулю. Готуйте його до прозорості, не засмажуючи. У сковороду з цибулею покладіть гриби – і шампіньйони і білі, перемішайте і на помірному вогні доведіть до готовності. Коли вода випарується з сковороди, суміш готова.
Нарізану курку відправте в сковороду з печерицями та цибулею, перемішайте і обсмажте близько п’яти-семи хвилин на помірному вогні. Додайте сіль, мелений перець і перемішайте. Після цього вимкніть вогонь і зніміть блюдо з плити.
На сухій чистій сковороді обсмажте борошно до золотистого кольору, після чого почніть тонкою цівкою вливати вершки, постійно перемішуючи суміш. Можете додати щіпку мускатного горіха для аромату. Коли соус закипить, можна вважати готовим. Викладіть в сковороду суміш курки з цибулею і грибами, перемішайте і тушкуйте буквально пару хвилин.
Після цього розподіліть жульєн по горщикам, маленьким або великим – на ваш розсуд. Увімкніть духовку на 180 градусів і поки вона нагрівається натріть на тертці сир і присипте блюдо в кожному горщику.
Горщики з жульєном поставте в духовку і запікайте блюдо поки сир не стане схожий на золотисту скориночку. Після цього дістаньте блюдо і відразу ж подавайте до столу, поки жульєн ще гарячий.
Приємного апетиту!
Рецепт жульєна в тарталетках
Жульєн в тарталетках – це своєрідна ситна закуска. Якщо в класичному розумінні жульєн – гаряче ситне блюдо, то, коли він готується в тарталетках, перетворюється на маленькі тістечка з курки та грибів. Дуже смачно!
Інгредієнти:
- Курка (філе) – 500 гр.
- Печериці свіжі – 250 гр.
- Цибуля ріпчаста білий – 150 гр.
- Сир твердий – 250-300 гр.
- Борошно пшеничне – 2 ст. л.
- Вершки (жирні) – 350 мл
- Кухонна сіль – за смаком
- Перець мелений – за смаком
- Тарталетки – 8-10 шт.
- Олія – для смаження
Процес приготування:
Свіже куряче філе промийте, і поставте отвариваться до готовності; в цей же час займіться підготовкою інших інгредієнтів.
Очистіть від лушпиння білий лук, сполосніть цибулину і дрібно пошинкуйте. Печериці вимийте і очистіть, а потім наріжте пластинками або кубиками.
Щоб пасерувати цибулю наберіть в сковорідку рослинне масло, поставте сковороду на середній вогонь і опустіть туди цибулю. Готуйте його до прозорості, не засмажуючи. У сковороду з цибулею покладіть гриби, перемішайте і на помірному вогні доведіть до готовності. Коли вода випарується з сковороди – все готово.
Нарізану курку відправте в сковороду з печерицями та цибулею, перемішайте і обсмажте близько п’яти-семи хвилин на помірному вогні. Додайте сіль, мелений перець і перемішайте. Після цього вимкніть вогонь і зніміть блюдо з плити.
На сухій сковороді обсмажте борошно до золотистого кольору, після чого тонкою цівкою влийте вершки, постійно перемішуючи суміш. Коли соус закипить, можна вважати готовим. Викладіть в сковороду суміш курки з цибулею і грибами, перемішайте і тушкуйте буквально пару хвилин.
Коли курка з цибулею і грибами будуть готові, розкладіть страву за тарталеткам, щільно набиваючи їх жульєном. Сформуйте над кожною тарталеткою гірочку з жульєна. Потім натріть на середній тертці сир і кожну тарталетку присипте сиром.
Тарталетки поставте в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте блюдо, поки сир не стане схожий на золотисту скориночку. Після цього дістаньте тарталетки і подавайте до столу. Це блюдо буде дуже смачним і в гарячому і холодному вигляді.
Жульєн на деку в духовці
Прекрасний апетитний жульєн можна приготувати не тільки в горщиках, але й на глибокому деку, за принципом лазаньї. За смаком не буде ніяких відмінностей, але саме блюдо буде легше розподілити на порції.
Інгредієнти:
- Куряча грудка (відварна) – 1 шт.
- Печериці – 700 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Вершки (15%) – 350 мл
- Борошно пшеничне – 1-2 ст. л.
- Сир – 250 гр.
- Сіль – за смаком
- Перець мелений – за смаком
- Мускатний горіх – щіпка
Процес приготування:
Куряче м’ясо відокремте від кісток, після чого наріжте на невеликі шматочки. Цибулину звільніть від лушпиння, а гриби промийте і очистіть від пленочек.
Цибулю наріжте подрібніше, а також гриби подрібніть. Можете нарізати гриби пластинками або кубиками. У сковороду наберіть трохи рослинного масла і поставте розігріватися на вогонь. Потім помістіть туди цибулю і на повільному вогні обсмажте до прозорості.
Як тільки цибуля в сковороді стане прозорим, поставте до нього шампіньйони, гарненько перемішайте і продовжуйте готувати. Цибулю з печерицями потрібно готувати до тих пір, поки вся рідина не випарується з сковороди.
Після цього додайте в сковорідку з цибулею і грибами нарізану курку, перемішайте і обсмажуйте хвилин сім-десять. В цей же час на сусідній конфорці можете зайнятися приготуванням соусу.
Щоб приготувати соус для жульєна, швидко обсмажте на сухій сковороді борошно і акуратно введіть вершки, постійно перемішуючи суміш. Посоліть і поперчіть соус, а також додайте щіпку мускатного горіха для особливого аромату.
Коли соус закипить, влийте його в сковороду з грибами, цибулею і куркою, все гарненько перемішайте і залиште під кришкою при вимкненому вогні. Увімкніть Духовку на 180-190 градусів і дістаньте глибокий лист. Жульєн акуратно розкладіть на деку, розрівнюючи верхній шар.
Натріть на тертці твердий сир, краще всього на середній або великій. Потім посипте сиром всю поверхню жульєна, не шкодуючи. Не залишайте без пробілів сиру, щоб жульєн був смачним.
Деко з стравою помістіть в духовку приблизно на 20 хвилин. Як тільки сир почне перетворюватися в золотисту скоринку – страва готова. Наріжте жульєн на порції прямо на деку і подавайте пластинки жульєна на плоских тарілочках.
Апетитний жульєн з лисичками можна приготувати в формочки з фольги. Якщо у вас немає горщиків або кокотниць, а також якщо вам просто потрібно везти блюдо кудись- формочки з фольги прийдуть на допомогу. В будь-якому супермаркеті формочки з фольги коштують копійки, зате економлять час на відмиванні посуду і добре зберігають тепло.
Інгредієнти:
- Курка (варена) – 500 гр.
- Лисички – 500-600 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Сметана – 350 мл
- Сир – 250 гр.
- Сіль – за смаком
- Перець мелений – за смаком
Процес приготування:
Для початку відваріть курку, якщо у вас немає вареної або ви не готові вийняти курку з супу. М’ясо відокремити від кісточок і дрібно наріжте гострим ножем. Само-собою, курка повинна бути охолоджена.
Цибулину очистіть від лушпиння і сполосніть, після чого дрібно наріжте. Лисички ж ретельно промийте, почистіть і наріжте. Можете з закип’ятити, але їх можна готувати і відразу.
У розігріту сковороду опустіть пассероваться до прозорості цибулю, а коли він дійде до готовності додайте нарізані лисички і ретельно обсмажуйте до готовності грибів. Суміш потрібно регулярно перемішувати і готувати трохи прикривши сковорідку кришкою.
Коли цибуля і лисички будуть повністю готові, додайте в сковорідку курку, всипте перець і сіль і перемішайте всі разом. Протушкувати інгредієнти хвилин п’ять і додайте жирну смачну сметану. Ще хвилин п’ять або сім тушкуйте лисички з куркою і цибулею під кришкою, після чого вимикайте вогонь.
Візьміть формочки з фольги. Їх кількість залежить від їх розміру. Можете взяти пару великих або багато маленьких – як вам зручно. Жульєн розкладіть по формах і присипте кожну з них тертим сиром вашого улюбленого сорту. Закрийте верх формочок кришечками з фольги.
У розігріту духовку (180-200 градусів) поставте формочки з жульєном і запікайте протягом десяти хвилин. Потім підніміть кришечки з фольги і запікайте блюдо поки сир не придбає золотавий колір.
Жульєн в формочки з фольги можна подавати прямо в них же або закрити кришечками і поїхати з цією стравою в гості, на дачу або на пікнік. Формочки з фольги прекрасно зберігають тепло, тому страва довго не охолоне і дочекається гостей або домочадців.
Жульєн з куркою і грибами, з картоплею
Рецепт жульєна з картоплею – це дуже економний варіант приготування жульєна. За рахунок картоплі вам буде потрібно менше курки та грибів, а страва буде більш ситним і щільним. Спробуйте і такий варіант, особливо коли хочеться смачного обіду.
Інгредієнти:
- Курка (варена) – 250 гр.
- Свіжі гриби – 300 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Картопля – 500 гр.
- Молоко – 400 мл
- Борошно пшеничне – 3-4 ст. л.
- Сир – 200 гр.
- Сіль – за смаком
- Перець мелений – за смаком
Процес приготування:
Вимийте і почистіть картоплю. Потім наріжте картоплю брусочками і обсмажте в невеликій кількості розпеченого масла, щоб з усіх боків схопилася золотава скоринка.
Курку відокремити від кісток і наріжте. Промийте і наріжте свіжі гриби – печериці, лисички або білі (які є). Після цього очистіть і наріжте цибулину. Цибулю обсмажте в олії на помірному вогні до прозорості.
Коли буде готовий цибулю, наріжте свіжі чисті гриби і відправте в сковорідку з цибулею. Обсмажуйте суміш до готовності грибів, поки не випарується вся рідина зі сковорідки. Потім додайте туди нарізану курку і обсмажуйте ще хвилин десять.
Поки готуються основні інгредієнти, займіться соусом. Для цього з’єднайте борошно з молоком, гарненько збовтайте до тих пір, поки грудочки не розіб’ються. Всипте сіль, перець і вилийте соус в сковороду з основними інгредієнтами. Тушкуйте жульєн під кришкою хвилин десять, поки соус не закипить і не провариться пару хвилин.
Коли все буде готово, розкладіть по формах або горщикам однакову кількість картоплі і зверху викладіть рівне кількості жульєна в соусі. При необхідності додайте ще трохи солі і перцю.
Натріть сир на крупній або середній тертці і присипте кожну порцію жульєна. Після цього жароміцний посуд зі стравою помістіть в розігріту до 180 градусів духовку. Жульєн буде готовий приблизно через двадцять хвилин, коли сир схопиться золотистою скоринкою.
Подавайте блюдо ще гарячим, щоб сир смачно тягнувся і соус не надто загус. Можете прикрасити страву свіжою зеленню – наприклад, петрушкою або кінзою, за бажанням.
Жульєн з куркою і грибами з сиром
Жульєн можна готувати не тільки в соусі бешамель або заправці з сметанки, але ще і в ніжному сирному соусі з плавлених сирків. Обов’язково беріть свіжі м’які сирки, які будуть добре плавитися. Спробуйте сирний жульєн і поповните свою книгу рецептів ще одним коронним блюдом!
Інгредієнти:
- Курка (варена) – 250 гр.
- Свіжі гриби – 300 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Молоко – 400 мл
- Сирок плавлений – 2 шт.
- Сир – 200 гр.
- Сіль – за смаком
- Перець мелений – за смаком
Процес приготування:
Для початку відваріть курку, якщо вона ще не готова. Відокремте куряче м’ясо від кісток і дрібно наріжте, позбавляючись від всяких прожилок і плівочок. М’ясо повинно бути дуже ніжним.
Цибулю і гриби очистіть і промийте, а потім дрібно наріжте. Суміш цибулі з грибами відправте обсмажуватися в помірній кількості рослинної олії на невеликому вогні. Потрібно щоб цибуля стала прозорою і випарувалася вся рідина з грибочків.
Коли цибулю з грибами будуть готові, додайте курку і посоліть блюдо. Також додайте мелений чорний перець орієнтуючись на свій смак. Тушкуйте курку св цибулею і грибами хвилин п’ять чи сім, а в цей час займіться сиром.
Плавлені сирки натерти на тертці або наріжте дуже маленькими кубиками. Додайте сир до суміші в сковороді, гарненько перемішайте і почніть вводити жирне молоко або вершки. Перемішуйте греющееся страву, щоб сир добре розподілилися між усіма інгредієнтами і розтанув. Після того як суміш почне кипіти, вважайте, що страва готова.
Жульєн в сирному соусі перекладіть в горщик, деко або кокотниці, після чого на крупній або середній тертці натріть твердий сир. Присипте кожну порцію жульєна великою кількістю сиру і поставте блюдо в духовку. Цілком достатньо буде випікати жульєн протягом двадцяти хвилин при температурі 170-180 градусів.
Як тільки на поверхні страви схопиться апетитна золотиста сирна скоринка, можете сміливо вимкнути духовку і подавати страву до обіднього столу. Жульєн дуже смачний, поки гарячий, тому готуйте стільки, скільки можна з’їсти за один раз.
Рецепт жульєна в булочках
Апетитне гаряче блюдо можна з легкістю перетворити в ситну закуску. Для цього потрібно запікати жульєн не в горщиках, а в булочках. Булочки можуть бути будь – житні, пшеничні або кунжутне. Все залежить від вашого смаку!
Інгредієнти:
- Булочки — 8-10 шт.
- Печериці — 400 гр.
- Куряче філе — 300 гр.
- Цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
- Борошно пшеничне — 1 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Перець мелений – за смаком
- Сметана — 300 гр.
- Сир твердий — 150 гр.
Процес приготування:
Грибочки промийте і очистіть, після чого наріжте пластинками. Також очистіть ріпчасту цибулю і дрібно пошинкуйте його. Надішліть суміш обсмажуватися на повільному вогні до тих пір, поки не випарується вся рідина зі сковорідки.
Потім гриби з цибулею потрібно буде додати заздалегідь відварене і нарізане куряче філе або інші м’ясні частини курки без кісток. Добре перемішайте все це і додайте перець з сіллю.
Поки обсмажується основна маса інгредієнтів для жульєна, розведіть сметану з борошном так, щоб суміш була однорідною. Додайте соус в сковороду з грибами, куркою і луком, перемішайте. Близько п’яти-семи хвилин варіть курку в сметану, а в цей час підготуйте булочки і сир.
У кожної булочки відріжте верхівки і вийміть м’якуш. М’якуш можете використовувати для приготування котлет, а верхівки можна використовувати як кришечки для булочок з жульєном. Твердий сир натріть на середній тертці і відставте поки що убік.
У кожну булочку покладіть рівну кількість жульєна, можна з гіркою або без – на ваш розсуд. Потім розподіліть булочки по листу і посипте кожну тертим сиром. Деко з булочками з жульєном відправте в гарячу духовку, приблизно 180 градусів. Випікайте страва до тих пір, поки не схопиться апетитна сирна скоринка. Після цього можете накрити булочки кришечками і залишити в духовці ще хвилин на п’ять-десять.
