Зелені помідори з часником на зиму — 5 рецептів пальчики оближеш з фото покроково

Зміст

Зелені помідори можна заготовлювати на зиму різними способами: маринувати цілком і часточками, фарширувати овочами, а також солити в діжках або банках. Недозрілі томати хороші тим, що залишаються міцними, помірно твердими, не розвалюються. Властивість зберігати початкову форму робить такі помідори популярною закускою на святковому столі. Заготовки із зелених помідорів з часником відмінно поєднуються з різними гарнірами, м’ясними і рибними стравами.

Зелені помідори з часником гострі

У цьому рецепті помідори готуються часточками, але при наявності дрібних плодів можна маринувати їх цілком. Гострий смак закуски додають часник і гострий перець. Такі помідори можна вживати вже через 12 годин після приготування, але вони придатні і для тривалого зберігання в холодильнику.

Інгредієнти Порції: –+6

Зелені м’ясисті помідори 1 кг
Перець чилі 3 стручка
Перець солодкий 2 шт.
Часник 1 велика головка
Оцет 50 гр.
Цукор 2 ст. л.
Сіль 1 ст. л.
Олія соняшникова 50 гр.
Перець червоний мелений — за смаком

Кроки 45 хв.

Вимиті помідори розрізати, видалити місця прикріплення плодоніжок і розділити ножем на шматочки.
Перець чілі почистити, помити і дрібно нарубати. Його кількість регулюйте по своєму смаку. Можна взяти менше свіжого чилі і додати щіпку меленого пекучого перцю.
Очищений солодкий перець порізати на смужки шириною 1-1,5 див Жовті і червоні перчины додадуть яскравості зеленої томатної основі.
З’єднати в одній посудині нарізані помідори, гострий і солодкий перець. Зверху викласти роздавлений часник.
На овочі висипати цукор, сіль, червоний мелений перець. Доречно буде також додати зелені на ваш смак: підійде петрушка, кріп, кінза.
Масло і оцет теж відправити в ємність з овочами, добре перемішати всі компоненти і залишити промаринуватися на 30 хвилин.
Підготувати банки: вимити їх і простерилізувати. Викласти помідори в банки, залити отриманим розсолом і закрити кришками. Зберігати таку заготовку можна в холодильнику або в дуже холодному погребі.

Читайте також:

Печиво з сиру – 7 дуже смачних рецептів сирного печива

Помідори, засолені холодним способом

Для заготівлі зелених томатів за цим рецептом не потрібні традиційні скляні банки, овочі укладають в каструлю або іншу містку ємність. Готові помідори мають кислуватий смак, вони сподобаються любителям солінь і підійдуть для застіль у кращих слов’янських традиціях.

Інгредієнти:

Міцні зелені помідори – 1,5 кг
Парасольки кропу – 3 шт.
Листя винограду – пучок.
Лавровий лист – 3-4 шт.
Зубчики часнику – 2 шт.
Вода – 2 л
Сіль – 10 р.
Спеції за смаком.

Процес приготування:

Взяти відріз марлі або дуже тонкої бавовняної тканини розміром, достатнім для приміщення в відріз спецій і зелені. Можна використовувати складений у декілька шарів внапуск бинт. Загорнути в нього, як у мішечок, вимиті парасольки кропу, почищені зубчики часнику, спеції, щільно зав’язати кінчики.

Помідори помити і цілими укласти в каструлю. Розрізати варто тільки дуже великі овочі.

У каструлю з томатами помістити мішечок зі спеціями, кропом і часником.

В холодній сирій воді розчинити сіль і залити розчин у каструлю.

Помістити на помідори гніт вагою в 1,5-2 кг. Краще всього для цього підходить обробна дошка з чистими, ошпареними окропом камінням. Але можуть бути й інші предмети, які не матимуть негативного впливу на заготовку.

Накрити каструлю з помідорами тканиною, щоб вона щільно, як кришкою, її закривала, і поставити в холодне приміщення.

Процес засолювання триває 1,5-2 місяці. Після помідори можна порційно діставати з розсолу. Зберігається заготівля може всю зиму.

Стерилізовані зелені помідори з шматочками часнику

Для заготівлі по цьому рецепту необхідні невеликі, акуратної форми томати. В якості посуду для маринування краще брати літрові або півтора-літрові банки. Готові помідори зберігають щільну консистенцію, а за смаком мало відрізняються від свіжих.

Інгредієнти:

Півтора кг зелених томатів.
1-2 головки часнику.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 220 р.
Оцет – 50 мл
Вода – 1 л.
Спеції і лавровий лист за смаком.

Читайте також:

Заливний пиріг з капустою - Енциклопедія домашніх заготовок

Процес приготування:

Помідори помити, вирізати частину, де кріпилася плодоніжка, акуратним тонким трикутником.

Часник почистити і помити кожен зубчик. Бажано підбирати зубчики за розміром отвори, вирізаного в помідорі. Якщо часник великий, порізати його до потрібної величини. У кожен помідор вставити зубок часнику.

В стерилізовані банки укласти томати часником вгору. Укладати потрібно досить щільно. На цьому етапі банки можна помістити лавровий лист або зелені листочки смородини, вишні, тих приправ, які вам подобаються в поєднанні з помідорами.

Воду закип’ятити і залити нею банки. Потримати помідори в окропі під кришкою 15 хвилин.

Злити воду з банок в каструлю, додати в неї сіль, цукор і оцет, довести до кипіння. Розсіл розлити по банках.

Банки, прикриті кришками, поставити в каструлю з теплою водою, рівень якої повинен не доходити до краю банки на кілька див. Простерилізувати помідори після закипання води протягом 15 хвилин. Закатати.

Зелені помідори з часником і горілкою на зиму

Ці помідори називають «п’яними», «застільними», «хмільними» і т. д. Все завдяки наявності в рецепті спиртовмісної напою. Звичайно, ефект сп’яніння при дегустації цієї закуски відсутня. Горілка грає в рецепті роль консерванту і підсилювача смаку. Помідори виходять пряними, з вираженим кисло-солодким смаком.

Інгредієнти:

2,5 кг зелених помідорів.
2 головки часнику.
10 горошин чорного перцю.
7 шт. гвоздики.
4 ст. л. оцту.
4 ст. л. горілки.
2 ст. л. солі.
4 ст. л. цукру.
Щіпка перцю червоного гіркого.
1,5 л. води.

Процес приготування:

Помідори краще взяти дрібні або середні – такі не потрібно розрізати на частини. Великі розділити на половинки.

Часник почистити і розрізати зубчики на кілька частин залежно від розміру. Обполоснути зубчики водою.

В чисті банки викласти помідори і часник.

Зварити маринад: змішати воду з сіллю і цукром, довести розчин до кипіння, додати горошини перцю, гвоздику, червоний гіркий перець і всі разом закип’ятити.

Маринад залити в банки з помідорами і часником.

У велику ємність налити воду, трохи підігріти і помістити в неї банки з томатами. Долити воду, щоб банки були занурені в неї на 90% висоти.

У рівних обсягах розлити в банки оцет і горілку, прикрити кришками. Коли вода в ємності закипить, тримати банки на середньому вогні 15 хвилин.

Закатати томатну заготівлю і запастися терпінням – пробувати продукт можна через місяць.

Читайте також:

Суп з фрикадельками і галушками. Покроковий рецепт

Зелені помідори фаршировані

http://receptynazimu.ru

Фарширувати зелені помідори можна морквою, солодким перцем, капустою, цибулею, кожен овоч краще використовувати в союзі з часником. Закуска виходить красивою, святкової, її доречно включати в повсякденне меню і ставити на стіл, накритий з урочистого приводу.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 3 кг (на 3 банки об’ємом 3 л).
Часник – 1 головка.
Парасольки кропу і зелень кінзи.
По 2 лаврових листа на банку помідор.
9-12 горошин чорного перцю.
3 ст. л. цукру.
1 ст. л. солі.
75 мл. оцту.
1 л. води.

Процес приготування:

Помідори повинні бути за розміром трохи більше середніх – щоб помістилися в банку і при цьому їх зручно було фарширувати. Їх потрібно помити і надрізати низ або верх навхрест. Висота надрізу – приблизно до «екватора» плоду.

Нарізати тонкими смужками очищений часник, порубати зелень кінзи. Можна комбінувати її з петрушкою або замінити останньої.

З допомогою десертної ложки або іншого пристосування начинити помідори в місцях надрізів часником і зеленню.

У вимиті банки закласти чисті парасольки кропу, листя лавра і горошини чорного перцю.

Після в банки обережно укласти помідори, намагаючись не розгубити начинку.

Закип’ятити воду і залити окропом помідори в банках. Залишити під кришкою на 20 хвилин.

Потім зварити сироп з злитою з банок води, цукру і солі. Коли він закипить, знову розлити рідину по банкам.

У кожну банку влити 1 ст. л. оцту і закатати бляшаними кришками. Перевернути догори дном помідори, поступово дати охолонути під покривалом і помістити в холод.