Заварне тісто для еклерів

Зміст

Більшість кулінарів не намагаються приготувати еклери на дому, віддаючи перевагу вже готовим з магазину. Створюється враження, що у цих найсмачніше тістечок складний і майже нездійсненний рецепт, з великим переліком компонентів. Але ми-то знаємо, що насправді у цього десерту все навпаки!

Інгредієнти досить доступні, і вони, напевно, будуть у вас на кухні, а що стосується рецепта – то він неймовірно простий у тому випадку, якщо ви будете слідувати наведеним рецептами.

Заварне тісто для класичний рецепт приготування еклерів

Вашій увазі пропонується класичний варіант заварного тіста.

Вироби, приготовані за цим рецептом, виходять ніжними, повітряними і з гарним рум’янцем. У вас вийде справжній кулінарний шедевр.

Час приготування – 40 хв.

Порції – 32 штуки.

Інгредієнти Порції: –+32

Молоко 125 мл.
Вода 125 мл
Борошно 160 гр.
Масло вершкове 100 гр.
Сіль 1 щіпка
Цукор 1 щіпка
Яйця 4 шт.
Для крему:
Молоко 500 мл
Цукор 160 гр.
Яєчний жовток-3 шт.
Кукурудзяний крохмаль 45 гр.
Жирні вершки 150 гр.
Ванілін 1 стручок

Кроки 40 хв.

Налийте в каструльку молоко і воду в зазначених у рецепті кількостях. Додайте до них масло вершкове, по дрібці солі і цукру.
Поставте сотейник на невеликий вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Маслу потрібно повністю розплавитися, після чого зніміть з плити.
Просійте на густе сито пшеничне борошно і додайте її в молочно-масляну суміш. Замісіть тісто до однорідного стану. У вас повинен вийти ком тесту.
На 2-3 хвилини поставте отриману масу на середній вогонь і потихеньку помішуйте. Тісто має трохи підсушитися. Зніміть його з плити.
Покладіть отримане тісто в окрему ємність і залиште на 5 хвилин для охолодження.
З допомогою міксера, використовуючи насадку у вигляді лопатки або весла, добре перемішайте тісто. Під час цього процесу додайте в тісто по одному курячому яйцю. Тісто має бути такої консистенції, щоб повільно стікало з лопатки.
Отримане заварне тісто покладіть в кондитерський мішок, надівши на нього круглу насадку діаметром 10-15 мм.
Приготуйте деко для випічки і застеліть його пергаментним папером. Рівномірно видавлюйте на деко шматочки тіста довжиною до 14 див. Видавлювати треба під кутом у сорок п’ять градусів.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте еклери протягом 30 хвилин до рум’яного кольору. Готові еклери дістаньте з духовки і охолодіть.
Зараз приготуйте крем. Для цього налийте в окрему ємність молоко, додайте ванілін і насипте половину зазначеного в рецепті кількості цукру. Жовтки помістіть в миску, додайте цукор, що залишився, крохмаль і добре перемішайте.
Ємність з молоком поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння.
Тонкою цівкою вливайте гаряче молоко, жовтки і постійно збивайте до тих пір, поки не розчиниться весь цукор. Отриману суміш помістіть в сотейник і поставте на середній вогонь.
Безперервно помішуючи, доведіть крем до густого стану і зніміть з плити. Можете в цей час додати в крем трохи вершкового масла (за бажанням).
Крем охолодіть в холодильнику протягом кількох годин, не забувши накрити ємність шматочком харчової плівки.
Холодні жирні вершки добре збийте і додайте в охолоджений крем. Перемішайте крем до однорідного стану.
За допомогою кондитерського мішка з вузькою насадкою заповніть еклери кремом з обох сторін, попередньо зробивши по два отвори в кожному. Посипте готові еклери цукровою пудрою або покрийте будь глазур’ю.

Читайте також:

Пиріг з лимонною начинкою - 7 рецептів

Ваш десерт готовий. Їжте на здоров’я!

Заварне тісто по ГОСТу

Приготована за цим рецептом заварна випічка кожному нагадає смак дитинства. При точному дотриманні кількості зазначених інгредієнтів вам гарантований ніжний смак десерту.

Інгредієнти:

Борошно – 200 р.
Масло вершкове – 100 г.
Вода – 180 г (воду вимірювати в грамах!).
Яйця – 300 р.
Сіль за смаком.

Процес приготування:

Візьміть каструлю з товстими стінками і дном, налийте в неї воду, всипте сіль і покладіть вершкове масло. Помістіть її на невеликий вогонь. Безперервно помішуючи, тримати каструлю на плиті, поки все масло не розчиниться.
Просійте на сито борошно пшеничне та насипте її в гаряче масло. Віночком тісто перемішуйте, поки борошно повністю не завариться. Зніміть каструлю з вогню.
Це заварне тісто помістити в окрему миску і охолодіть до 60 градусів.
В окрему ємність вбийте курячі яйця. Якщо використовуєте яйце першої категорії, можна взяти 6 штук. Яйця добре збийте вінчиком або міксером.
В заварне тісто, безперервно перемішуючи, чотирма порціями влийте збиті яйця.
Отриману суміш помістіть в спеціальний кондитерський шприц або мішок.
Застеліть пергаментним папером деко для випічки. Тісто видавити на деко однаковими шматочками по 14 см завдовжки, застосовуючи рівномірне зусилля.
Розігрійте духовку до 210 градусів. Протягом 10 хвилин випікати еклери при даній температурі, потім зменшіть її до 180 градусів і продовжуйте випікати 25 хвилин до повної готовності.
Еклери остудіть до кімнатної температури і можете начиняти будь-яким кремом по своєму смаку.

Еклери з «вашого дитинства» готові. Пригощайте своїх близьких.

Якщо ви хочете запропонувати своїм гостям ніжний і повітряний десерт, то, слідуючи точним пропорцій даного рецепту і правильної випікання в духовці, у вас буде карколомний результат.

Інгредієнти:

Вода – 100 р.
Борошно – 100 р.
Масло вершкове – 50 г.
Яйце – (70 г) 2 шт.

Процес приготування:

Спочатку підготуйте всі продукти для випічки.
У сотейник наливаємо воду звичайної температури, додаємо трошки солі і кладемо вершкове масло.
Поміщаємо сотейник на середній вогонь і, безперервно помішуючи масу по колу, доводимо до інтенсивного кипіння. За цей час масло повністю не розтане.
Не вимикаючи вогню, насипаємо в сотейник пшеничне борошно і, швидко перемішавши, протягом 2 хвилин заварюємо тісто. Воно повинно зібратися в кому і добре відставати від стінок ємності.
Знімаємо тісто з плити і продовжуємо місити, поки вона не охолоне до звичайної кімнатної температури. Для цього необхідно 5-7 хвилин. Для замісу тіста можна використовувати так само міксер або віночок. Ваше тісто повинно вийти без грудочок борошна, бути блискучим і мати ніжну текстуру, тобто бути схожим на м’який пластилін.
Потім додаємо в тісто одне куряче яйце (якщо є можливість, то домашнє), тільки не охолоджене. Після цього з допомогою лопатки тісто ще раз вимішуємо.
Спочатку тісто поділяється на маленькі шматочки, але в процесі вимішування стає одним гладким грудкою.
Тільки після цього моменту ви можете додати інше яйце і ще раз вимісити до рівною і гладкою текстурою.
Беремо деко для випічки і застеляємо його пергаментним папером. Заповнюємо тістом кондитерські мішок або шприц з округлим наконечником і відсаджуємо еклери на деко. Можна для цього використовувати звичайну ложку, тільки її треба постійно змочувати у холодній воді. Еклери маємо на відстані не менше 7 см один від одного, так як вони збільшуються в об’ємі при випічці.
Розігріваємо духовку до 200 градусів і випікаємо еклери протягом 15 хвилин до рум’яного кольору. Знижуємо температуру духовки до 160 градусів і протягом 15 хвилин еклери досушуємо. Це умова необхідно виконати, інакше еклери або осядуть, або не пропечуться. І ще: перші 15 хвилин випікання духовку відкривати не треба.
Перевіряємо готовність випічки. Для цього дістаємо один еклер з духовки і, якщо він опадає від кімнатного повітря, значить, готові еклери.
Спечені з такого тіста еклери завжди мають красиву золотистого забарвлення, легкі і добре тримають форму.

Читайте також:

Пиріг з ревенем — 5 смачних рецептів з фото покроково

Еклери завжди виходять нейтрального смаку, тому начинкою можуть бути і солодкий крем, і сир, і будь паштет, і легкий салат. Вибирайте на свій смак.