Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

Незважаючи на те, що свіжі овочі зараз можна купити в магазинах в будь-який час року, консервовані салати залишаються значимою частиною повсякденного раціону. Вони вносять різноманітність в меню і з особливим апетитом поїдаються взимку. Салати на зиму заготовляють практично з усього, що росте на городі. Популярні у кулінарів і монокомпонентні салати і різні асорті з двох і більше видів овочів. Як правило, в якості консервантів для приготування таких салатів використовуються оцет, сіль і цукор, а підсилювачами смаку і аромату виступають різноманітні спеції.

Салат з солодкого перцю, моркви та помідорів на зиму

Цей салат – справжній вітамінний мікс. Відомо, що перець здатний зберігати свої корисні властивості і після теплової обробки, також чимало потрібних організму речовин ви отримаєте з моркви і томатів. Салат виходить яскравим, ароматним і апетитним.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Солодкий перець 600 гр.
  • Морква 400 гр.
  • Зелені томати 5 шт.
  • Ріпчаста цибуля 4 шт.
  • Оцет 6%-ий 100 мл
  • Олія соняшникова 100 мл
  • Сіль 1 ст. л.
  • Цукор 2 ч. л.
  • Мелений чорний перець – за смаком

Кроки 30 хв.

  • Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

    Болгарський перець (можна брати будь-якого кольору) почистити, а після порізати акуратною соломкою.

  • Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

    Очищену моркву теж подрібнити у вигляді соломки. Це можна зробити вручну тонким ножем, на «корейської» тертці або овощерезке зі спеціальними отворами. Допускається натирання моркви на звичайній крупній тертці.

  • Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

    Цибулю слід нарізати половинками кілець або пір’ям.

  • Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

    Зелені томати потрібно порізати кубиками. Насіння видаляти не варто. Можна готувати цей салат і з червоними помідорами, але в цьому випадку краще брати недозрілі плоди.

  • Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

    Далі залишається змішати всі овочі в каструлі, в компанію до них відправити сіль, цукор і мелений перець. Хто любить гостроту смаку, може додати червоного пекучого перцю на кінчику чайної ложки.

  • Поставити каструлю на плиту і на середньому вогні тушкувати 10 хвилин. Помішувати овочі, не даючи їм підгоріти.

  • Влити рослинне масло, знову розмішати масу і тушкувати ще хвилин 7.

  • Додати оцет, змішати консервант з овочами і вимкнути плиту.

  • Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

    У підготовлені банки порівну розлити готовий салат, накрити банки кришками і пастеризувати. Час пастеризації – 10 хвилин після закипання води.

  • Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

    Щільно закрити заготівлю кришками і відправити на зберігання.

Салат на зиму з буряка

Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

У цьому рецепті міститься секрет, що дозволяє зберегти насичений бордовий колір буряка. Цього вдається досягти, замінивши звичну варіння овочів на його запікання в духовці. Крім того, цей спосіб допомагає зберегти більш багатий вітамінний склад коренеплоду.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг. буряків.
  • 600 р. моркви.
  • Одне яблуко кислого сорту.
  • 1,5 ст. води.
  • 4-4,5 ст. л. цукру.
  • 2-2,5 ст. л. солі.
  • 25 мл винного оцту.
  • 130 мл. рослинного масла.

Процес приготування:

  • Буряк помити, обрізати хвостики і загорнути по одній буряках у фольгу. Бажано брати коренеплоди рівного розміру. Помістити в духовку і запікати близько години при температурі 180-200 градусів.
  • Готову охолоджену буряк очистити від шкіри й нарізати широковатой соломкою.
  • Сиру моркву і свіжу кисле яблуко почистити. Їх також слід подрібнити у вигляді соломки. Тертку використовувати не варто, це прискорює процес, але це негативно позначиться на якості салату.
  • Змішати всі інгредієнти, крім оцту. Не забудьте налити воду. Добре розмішати, щоб рівномірно розподілилися сіль і цукор.
  • Тушкувати овочі на невеликому вогні півгодини, можна хвилин 40. Помішувати повільно, намагаючись не поламати овочеву соломку.
  • Влити винний оцет і тримати на вогні каструлю ще хвилин 5. Можна замінити винний звичайним столовим 6%-м оцтом, або в меншому дозуванні взяти 9%-ї.
  • В чисті банки розкласти овочевий мікс і закатати.
  • Простий салат з капусти на зиму без варіння

    Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

    Цей салат простий у приготуванні з-за того, що не вимагає стерилізації. Крім капусти, до його складу входять морква, цибуля і перець. Такий склад робить салат універсальним в кулінарії: його використовують в якості окремої закуски, начинки для хот-догів і бургерів і доповнення до других страв.

    Інгредієнти:

    • 700 р. білокачанної капусти.
    • 2 великі моркви.
    • По 1 шт. болгарського перцю і ріпчастої цибулі.
    • Цукор – 50 р.
    • Сіль – 20 р.
    • Оцет 9%-й – 30 мл
    • Рослинне масло – 100 мл
    • Прянощі за смаком.

    Процес приготування:

  • В капусті прибрати верхні листки, промивають її і нашаткувати ножем, овочерізкою або спеціальної шатківницею.
  • Перець, помитий і почищений, нарізати кубиками або соломкою.
  • Цибулю подрібнити на кубики. Постарайтеся порубати його якомога дрібніше – адже салат не буде проходити теплову обробку, і смак великих шматочків цибулі може бути занадто вираженим.
  • Моркву, очищену і вимиту, потерти. Краще користуватися теркою з укрупненими отворами. Якщо такої немає, підійде стандартне подрібнення.
  • Змішати всі компоненти відразу, вливаючи оцет і масло, висипаючи сіль і цукор. Додати прянощі за смаком. У цей момент сирої салат можна спробувати на смак і, якщо потрібно, змінити кількість солі, цукру, спецій. Вимісити салат потрібно дуже добре.
  • Простерилізувати банки і кришки. Сирої салат розкласти в банки зручною місткості і закатати. Накрити теплою ковдрою на добу, а потім прибрати в холодне місце.
  • Такий салат можна пробувати вже через місяць, але в цілому він придатний для тривалого зберігання – аж до наступного сезону.

    Салат з огірків на зиму з допомогою мультиварки

    Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

    Для цього салату використовується мінімум найпростіших інгредієнтів, основними є огірки та морква. Відмітна особливість рецепта – застосування гострої приправи для моркви по-корейськи». Час приготування в мультиварці –

    Інгредієнти:

    • 1,5 кг. огірків
    • 3 великих моркви.
    • 1 головка часнику.
    • 2 ст. л. цукру.
    • 0,5 ч. л. солі.
    • 100 мл. оцту 9%-го.
    • 2 ст. л. приправи для моркви по-корейськи».
    • 1 ст. л. рослинного масла.
    • Зелень за бажанням.

    Процес приготування:

  • Огірки добре помити, прибрати всі колючки. Якщо овоч великий і перезріле, можна видалити шкірку. Нарізати огірки тонкою соломкою.
  • Для подрібнення моркви можна використовувати тертку з великими або середніми отворами, а також тертці для корейської» морквини.
  • В окремому посуді приготувати маринад з олії соняшникової, оцту, солі, цукру, прянощів і розчавленого часнику. Якщо любите зелень, додайте подрібнений кріп або петрушку. Все добре перемішайте.
  • Залити овочі маринадом і відправити їх маринуватися в холодильник на 12 годин. За цей час кілька разів салат перемішати.
  • В чисті банки покласти овочеву суміш і рівномірно розлити сік, що утворився за час маринування.
  • У чашу мультиварки поставити 2-3 банки. Наполовину наповнити чашу водою. Накрити банки кришками і включити режим «Піч» або «Мультиповар» на 100 градусів. Стерилізувати таким чином банки з салатом півгодини.
  • Стандартним способом закрити банки і після охолодження відправити на зберігання.
  • Овочевий салат з перловкою на зиму

    Заготовки на зиму салати з овочів рецепти з фото прості і смачні

    Незвичайний салат з перловкою – справжній зразок слов’янських кулінарних традицій. Він виходить ситним з-за наявності багатої калоріями і корисними речовинами крупи. Найчастіше його їдять як самостійну закуску або доповнюють їм страви з картоплі.

    Інгредієнти:

    • Перлова крупа – 1 ст.
    • Морква і помідори – по 0,5 кг.
    • Перець солодкий – 1 кг.
    • Ріпчаста цибуля – 0,5 кг
    • Цукор – 75 р.
    • Сіль – 25 р.
    • Рослинна олія – 150 мл
    • Оцет – 25 мл
    • Вода – 350 мл
    • Перець мелений чорний – 15 р.

    Процес приготування:

  • Перлова крупа розварюється дуже повільно, тому заздалегідь її потрібно залити холодною водою. Залишити на 2 години. Після промити.
  • Овочі почистить і помити, видалити плодоніжки, насіння, шкірку і позбувшись від пошкоджених гниллю ділянок.
  • Томати без шкірки перетворити в пюре за допомогою блендера.
  • Моркву, цибулю і перець порізати тонкою соломкою.
  • У глибоку каструлю налити воду і масло рослинне, закип’ятити. Викласти в киплячу рідину цибулю з морквою і на мінімальному вогні тушкувати 10 хвилин.
  • Крупу перлову перекласти в каструлю до овочів і перемішати компоненти. На тій же потужності тушкувати 15 хвилин.
  • Один за іншим викласти наступні інгредієнти: перець солодкий, потім цукор і сіль, після – пюре з томатів. Не змінюючи температурний режим, тушкувати 25 хвилин
  • Влити оцет і всипати перець слід за 10 хвилин до готовності.
  • У банки, ошпарені окропом або простерилізовані, викласти салат і закатати. Виходить з цієї кількості становлять близько 2 з половиною літрів салату.
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь