Пиріг Хризантема – 5 рецепти смачного м’ясного пирога

Пиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирога

На перший погляд, здається, що ця випічка відноситься до відкритих пирогів, адже ситна м’ясна начинка захована між круглими пелюстками з тіста. Пиріг Хризантема збуджує апетит вже своїм зовнішнім виглядом. Звичайно, створення їстівного квітки вимагає певних витрат часу і вміння, але воно того варто, оскільки така випічка стає смачним і красивим прикрасою будь-якого столу.

М’ясний пиріг Хризантема — класичний рецепт з фаршем

Класична версія випічки передбачає використання дріжджового тіста прісного і соковитою начинкою з м’ясного фаршу. М’ясо для пирога можна взяти будь-яку (свинину, яловичину, індичку, курку або баранину).

Крім трьох – чотирьох годин вільного часу для випічки пирога знадобляться:

  • 20 г свіжих пресованих дріжджів;
  • 250 мл молока;
  • 10 г цукру;
  • 5 г солі;
  • 2 яйця;
  • 25 г м’якого вершкового масла;
  • 400 г фаршу;
  • 120 г цибулі;
  • 20 г свіжої зелені;
  • 70 мл теплої води;
  • спеції за смаком.

Пиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирогаПиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирогаПиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирога

Рецепт покроково:

  • З половини кількості молока, дріжджів і цукру приготувати опару. Дати їй час на підйом. А поки в іншій посудині змішати яйце, сіль і вершкове масло, влити залишки молока і опару. Слідом всипати борошно і замісити тісто, залишивши в теплому місці. Дочекатися збільшення обсягу в два рази.
  • Для фаршу змішати подрібнений цибулю-ріпку і свіжу зелень, посолити, додати спеції. Добре вимісити масу, потроху додаючи порцію теплої води.
  • З тіста сформувати пелюстки. Можна розділити тісто на маленькі грудочки і кожен розкачати в круг, а можна розкачати пласт і вирізати з нього кружечки склянкою або кухлем.
  • Розподілити по кожному колі начинку, потім скласти його два рази навпіл. Отримані пелюстки щільно викласти по колу у формі, збираючи їх у велику квітку.
  • Серцевину пирога можна зробити двома способами: з трьох половинок кола складених внахлест і згорнутих рулетом або овалу, складеного навпіл і також скрученого рулетом.

  • Після вистоювання (вистачить чверті години) змастити пиріг збитим яйцем і спекти в духовій шафі приблизно 50-60 хвилин.
  • З м’ясом і сиром

    Пиріг Хризантема з м’ясом і сиром може скласти конкуренцію улюбленої багатьма піці, порівняно з якою у нього є велика перевага – його можна взяти з собою в дорогу або в якості перекусу в школу або на роботу.

    Пропорції інгредієнтів, які стануть в нагоді в процесі випічки:

    • 40 г пресованих дріжджів;
    • 10 г цукрового піску;
    • 80 мл теплої води;
    • 400 г в/з борошна;
    • 400 р м’ясного фаршу;
    • 200 г твердого сиру;
    • 100 р ріпчастої цибулі;
    • 1 яйце для змащування випічки;
    • сіль і чорний мелений перець за смаком.

    Пиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирогаПиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирогаПиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирога

    Як спекти:

  • У невелику піалу покришити дріжджі, всипати цукор, влити теплу воду і розтерти масу до однорідності. Залишити суміш на півгодини для активації дріжджів.
  • Потім перелити дріжджі в ємність більшого розміру, долити молоко, посолити, і потроху підсипаючи борошно замісити м’яке тісто, якому дати додаткові півгодини на підйом.
  • У фарш відправити натертий на крупній тертці цибулю, сіль і спеції, старанно змішати. Сир перетворити в дрібну стружку, скориставшись теркою.
  • Далі процес схожий на ліплення пельменів. З розкотив в пласт тіста потрібно вирізати тонкою склянкою гуртки, на кожний покласти по чайній ложці фаршу і зверху притрусити сиром.
  • Двічі скласти кружок тіста з фаршем навпіл, злегка защипнути краю і викласти в круглу форму для випічки, змащену маслом і застелену пергаментом.
  • Для випічки краще вибирати роз’ємну форму або форму з невисокими бортами. Обов’язково використовувати пергамент і змащувати стінки маслом, щоб при витяганні з форми пиріг не розламався.

  • Укласти пелюстки у форму у вигляді квітки, змастити яйцем і після вистоювання (20-30 хвилин) запекти в духовці. Цей процес займе приблизно півгодини при 200 градусах.
  • З курячим фаршем

    Цей м’ясний пиріг Хризантема готується з напівфабрикату листкового дріжджового тіста і курячого фаршу. Тому в кількох словах випічку можна охарактеризувати – швидко, смачно, красиво і ефектно. Необхідні продукти для пирога:

    • 450 г листкового дріжджового тіста;
    • 200 г курячого фаршу;
    • 150 р ріпчастої цибулі;
    • 30-50 г сметани;
    • 1 яйце для мастила;
    • сіль і спеції за смаком.

    Пиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирогаПиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирогаПиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирога

    Послідовність дій:

  • Два пласта листкового тіста дістати з холодильника, витримати його, поки буде готуватися фарш. Для начинки змішати курячий фарш з натертим через крупну тертку цибулею, додати сметану для соковитості, сіль і спеції.
  • Трохи припылив робочу поверхню злегка розкотити на ній один пласт листкового тіста. Після розрізати його на 16 квадратів. Також повторити і з залишилася масою.
  • На кожен квадрат викласти фарш, потім складіть його по діагоналі і ще раз навпіл. У змащеній рознімної формі сформувати з окремих пелюсток пиріг.
  • Сформованої випічці дати підійти приблизно 20 хвилин. Змастити збитим яйцем.
  • Випікати в духовці перші 10 хвилин при 220-240 градусах, а потім знизивши температуру до 180-190, до готовності, хвилин 20.
  • З використанням дріжджового тіста

    Відкритий пиріг Хризантема з фаршем найчастіше готується з дріжджового тіста. Для основи кожна господиня може використовувати свій улюблений перевірений рецепт, або скористатися таким варіантом на сухих швидкодіючих швидкодіючих дріжджах. Для тіста знадобиться:

    • 125 мл молока;
    • 125 мл кефіру;
    • 7 г сухих дріжджів швидкодіючих;
    • 30 г цукрового піску;
    • 5 г солі;
    • 90 мл рослинного масла;
    • 1 яйце;
    • 500 г борошна.

    Для соковитою сирно-м’ясної начинки потрібно взяти:

    • 500 г свино-яловичого фаршу;
    • 100 г цибулі;
    • 6 г часнику;
    • 100 мл м’ясного бульйону;
    • 140 г м’якого сиру;
    • 30 г розтопленого вершкового масла.

    Пиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирогаПиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирогаПиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирога

    Спосіб випічки:

  • Змішати молоко, цукор і дріжджі, дати останнім 15-20 хвилин ожити, відставивши суміш в бік. Після цього вбити яйце, влити кефір, посолити, додати масло. Розмішати рідкі інгредієнти до однорідної консистенції.
  • Далі в тісто вмішують борошно. Отриману масу збирають в гладкий м’який колобок, який на годину залишають полежати в теплі і спокої.
  • Для начинки пропустити через дрібну тертку цибулю і часник. Змішати овочі з м’ясним фаршем. В отриману масу влити бульйон. Це зробить пиріг більш соковитим. Сир натерти через тертку з великими отворами.
  • Вирізавши із розкатаного тіста кругляшки, намазавши їх фаршем і присипавши сиром, зібрати в рознімної формі пиріг. Збірка Хризантеми здійснюється аналогічно попереднім рецептами.
  • Температура випічки пирога – 180 градусів, тривалість – приблизно 40 хвилин. Готову випічку змастити вершковим маслом, накрити бавовняним або лляною полотенчиком на 15 хвилин. Після цього можна подавати.
  • З використанням тесту бездрожевого

    Не завжди є час для замісу і вистоювання дріжджового тіста, наприклад, коли виникає ситуація «гості на порозі» можна приготувати пиріг Хризантема з бездріжджового тіста. Родзинкою випічки буде м’ясний фарш з додаванням чорносливу і яблук.

    Для основи і наповнення знадобляться такі продукти:

    • 250 мл кефіру;
    • 2 курячі жовтки;
    • 70 г м’якого вершкового масла;
    • 10 г розпушувача;
    • 600 г борошна;
    • 300 г м’ясного фаршу;
    • 100 р ріпчастої цибулі;
    • 200 г зелених кисло-солодких яблук;
    • 50 г чорносливу;
    • сіль за смаком.

    Пиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирогаПиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирогаПиріг Хризантема   5 рецепти смачного мясного пирога

    Хід роботи:

  • Жовток і одне ціле яйце розтерти в однорідну суміш з вершковим маслом. В отриману масу влити кефір, потім просіяти борошно разом з розпушувачем, замісити гладке еластичне тісто. Дати йому полежати 10-15 хвилин в теплі, щоб клейковина встигла набрякнути.
  • Порубати в дрібний кубик яблука, цибулю і чорнослив. Змішати інгредієнти з м’ясним фаршем. Додати за смаком сіль і спеції. Начинка готова.
  • Великий колобок тесту поділити на 40-45 маленьких грудочок. З кожного сформувати пелюстка: розкачати млинець 5 мм завтовшки, поверхню змастити фаршем, скласти заготовку двічі і защипнути куточки згину.
  • Сформувати пиріг, уклавши пелюстки по колу, рухаючись від країв до центру. Випікати спочатку 40 хвилин при 180 градусах, а потім змастити поверхню залишилися збитим жовтком і відправити ще на 10 хвилин в духову шафу, але вже прогрітій до 200 градусів.
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь