Смак будь-якого кави залежить від безлічі факторів: від сорту самих бобів, способи їх обробки і ступеня обжарювання, рецепту приготування напою і навіть настрою бариста. Все це закулісся нам не показано: звичайний споживач може лише замовити і сподіватися на гарний збіг всіх умов. Але якщо щось пішло не так, це можна легко побачити з результату, який ви отримали в кавовій чашці.
Milayaya.ru склав список ознак невірно звареної кавовій класики. Отже, давайте запам’ятаємо, як повинен виглядати якісний напій.
1. Капучіно
Мова піде про ознаки «мокрого капучіно». Це спосіб приготування напою, який вважається найбільш сучасним і використовується в більшості закладів.
- Напій повинен подаватися в акуратній чашці об’ємом не більше 180 мл — тільки так зберігається найкращий баланс молока і кави. Рідина не повинна бути гострий. Температура подачі — 50-60 °Пн. Межа між рідиною і молочною піною не повинна бути помітна. Малюнок на піні (якщо він є) повинен виглядати контрастним і максимально простим. Не варто вестися на складний латте-арт, його в хорошому капучино не буде: техніка вливання складних малюнків заподіює шкоду текстурі напою, порушуючи відчуття його кремовості. При цьому прості сердечка, гілочки і смайли цілком прийнятні. З тієї ж причини порушення консистенції на поверхні не повинно бути ніяких сиропів і посипань.
- Піна повинна бути консистенції, близькою до талому морозива, збиті в блендері. Вона не повинна бути пузыристой, дірявий і пористої. Ідеал — шовковиста, м’яка, глянцева, еластична, що складається з мільйонів мікроскопічних бульбашок. До речі, за правилами вона не з’їдається ложкою, а випивається разом з напоєм.
2. Еспресо
- Правильний об’єм — 30-40 мл До еспресо повинні подавати склянку води, що випивається перед самим кави в цілях підготовки смакових рецепторів. Напій повинен бути щільним, трохи тягучим. Піна також повинна бути щільною, однорідною, без бульбашок, світло-коричневого кольору. Якщо на піні розриви, напій недоварили. Якщо вона неоднорідного кольору, напій переварили. Також піна повинна бути живою, тобто відновлюватися після перемішування напою. А найголовніший ознака по-справжньому якісного напою —
хороший еспресо не хочеться запити.
3. Латте
- Правильний об’єм — 200-360 мл. Але, приміром, у США латте традиційно подають у чашках по 400-600 мл Піна повинна бути не такий густий, як у капучіно, і приблизно 4-6 мм заввишки, не більше. При цьому вона повинна мати таку ж однорідну консистенцію, без великих повітряних бульбашок. Не варто брати напій з цитрусовими сиропами: від них швидко скисає молоко.
4. Американсько
- Правильний обсяг напою — 120-160 мл Гіркий напій з сильним кислим або паленим післясмаком — ознаки неякісно звареного американо. У хорошого напою повинен бути м’який, ненав’язливий і досить приємний смак. Гіркуватий смак і аромат також можуть свідчити про те, що в кавомашині залишився старий кавовий порошок. На пінці не повинно бути білих плям: вони говорять про надлишках кофеїну в чашці. Американо не повинно бути приготоване способом прямого протоки, коли в холдер засипається кави, вставляється в кавоварку і через кавову таблетку у чашку наливають 150-160 мл напою. При такому приготуванні в напій починають надходити небажані компоненти, вміст кофеїну в ньому помітно вище: часто перевищує добову норму для здорової людини (420 мг кофеїну) і тягне за собою погіршення самопочуття відразу після вживання напою. Фахівці називають ефект від такого напою ударом Тайсона з печінки. Щоб убезпечити себе, варто заздалегідь уточнити, як готується напій, або попросити еспресо і гарячу воду окремо. Власне, саме так і готують правильний американо: додають еспрессо в гарячу воду або навпаки.
А де ви пробували кращий кави? Поділіться з нами в коментарях!
Фото на превью depositphotos, depositphotos