Як коптити грудинку в коптильні гарячого копчення: рецепти, способи закоптити

Серед популярних у народі копченостей окремо стоїть грудинка гарячого копчення. При наявності коптильні її цілком нескладно приготувати самостійно.

Далі її можна використовувати як самостійну страву або як вишуканий інгредієнт для самих різних страв: супів, салатів і т. д.

Рецептів грудинки гарячого копчення стільки ж, скільки людей, що беруться її приготувати. Розглянемо деякі з них.

Свиняча грудинка в ялівцевому маринаді

Необхідні інгредієнти:

  • 4 кг свинячої грудинки;
  • 300 г солі;
  • 4 чайних ложки подрібнених ягід ялівцю;
  • запашний перець;
  • лавровий лист;
  • кілька зубчиків часнику;
  • цукор.

Техніка приготування:

  • Перший етап – маринування. Для того щоб грамотно її замаринувати, спочатку її потрібно промити, висушити, очистити від залишків шкірки, видалити плівки між ребрами. Потім нарізати на порційні шматки.
  • Далі потрібно закип’ятити близько 3 літрів води, додати 4-5 подрібнених через прес зубчиків часнику, ялівцеві ягоди, одну столову ложку запашного перцю, кілька лаврових листків, всю сіль і пару столових ложок цукру.
  • Шматки м’яса перекласти в спеціально заготовлену посуд для маринування, залити холодним маринадом «з верхом». Маринувати протягом чотирьох діб у холодильнику.
  • Потім замариноване м’ясо потрібно ретельно змити прохолодною водою кілька разів. Далі шматки потрібно підвісити в провітрюваному місці. Влітку достатньо одного дня, в більш прохолодну пору року знадобиться 2-3 дні. М’ясо варто убезпечити від комах, замотавши його, приміром, марлею.
  • Другий етап приготування грудинки – копчення. Для цього знадобиться щепа – краще, якщо вона буде вільхової. Тріску треба засипати в коптильню, її піддон застелити фольгою, м’ясо помістити шкіркою вгору. Коптити краще на середньому вогні. Що стосується питання, скільки часу потрібно, щоб закоптити грудинку, то знадобиться від півгодини до години. Час залежить від інтенсивності нагріву та варіанти маринування м’яса.
  • Після завершення копчення в коптильні її потрібно відкрити – дати м’ясу «відпочити» близько півгодини. Нагрів при цьому, зберегти незмінним. Потім м’ясо повинно охолонути, далі його потрібно підвісити на протязі на добу для рівномірного розподілу ароматів диму.
  • Як коптити грудинку в коптильні гарячого копчення: рецепти, способи закоптити
    Готова копчена грудинка визначається за аппетитному рівному золотисто-коричневого відтінку, відчутного дымному аромату. Вона легко нарізується з допомогою ножа. Сальні прошарку будуть просто танути в роті
    Зберігати м’ясний делікатес краще в герметично закритому посуді на холоді. Грудинка ідеально підійде як окрема холодна закуска, компонент для сендвіча або салату.

    Свиняча грудинка в медово-цибульному маринаді

    Ще один практичний рецепт того, як коптити грудинку в коптильні гарячого копчення. Маринад на основі меду і цибулиння зробить свинину по-особливому пряної і смачною.

    Необхідні інгредієнти:

    • 1 кг свинячої грудинки;
    • столова ложка меду;
    • кілька зубчиків часнику;
    • стакан цибулиння;
    • пучок петрушки;
    • гірчиця;
    • мелений чорний перець;
    • сіль.

    Техніка приготування:

  • Закип’ятити два літри води з медом, цибулевої лушпинням, дрібно нарізаними часником і петрушкою.
  • Свинину розділити на порційні шматки. Опустити в киплячий маринад, варити не менше півтора годин, потім вийняти, змазати гірчицею, обваляти в молотом чорному перці, натерти сіллю.
  • Далі м’ясо потрібно обгорнути фольгою, поставити на добу в холодильник, придавивши його пресом. Потім розгорнути, потримати кілька годин на свіжому повітрі. Після чого можна починати копчення грудинки.
  • Рецепт копчення допускає приготування м’яса на відкритому повітрі, так і в домашніх умовах, наприклад на газовій плиті. Розглянемо другий варіант.
  • Як коптильню можна використовувати незабарвлене металеве відро з кришкою або каструлю.
  • Імпровізовану коптильню потрібно встановити на конфорки плити. Всередині помістити тирсу, дрібну щепу, над ними прилаштувати ґрати для копчення.
  • Шматки свинини розкласти на решітці вільно, без дотиків.
  • Далі потрібно запалити плиту, коптильню ж накрити кришкою. Час приготування страви – близько двох годин. Кожні півгодини варто відкривати кришку, випускати дим, перевіряти готовність м’яса.
  • Готову копчену грудинку зберігати в холодильнику або морозилці.

    Тонкощі ідеального копчення грудинки

    Для отримання на виході правильно приготованого м’яса варто дотримуватися кількох простих правил.

  • М’ясо для копчення краще вибирати одночасно не занадто пісне і не дуже жирне. Пісна грудинка вийде сухою. Жирне м’ясо робить сильний вплив на печінку, травну систему. Хороша грудинка повинна мати лише невеликий шар жиру.
  • Процес копчення грудинки в коптильні важливо почати при невисоких температурах. Таким чином, вся товща м’яса почне рівномірно піддаватися термічній обробці. Інакше поверхню м’яса занадто швидко «запечатается». Доступ всередину шматка для диму закриється. У підсумку вийде недокопченный, сирої результат. Рум’яну, апетитну скоринку краще утворити під кінець приготування, посиливши вогонь, збільшивши температуру.
  • Кінцевий смак м’яса залежить і від маринаду. Тут відкривається повний простір для кулінарної творчості. Додаючи ті чи інші спеції, можна коригувати смак і аромат грудинки.
  • Час маринування прямо впливає на тривалість приготування м’яса. Чим довше воно триває, тим менше часу піде на копчення.
  • Загальний час приготування залежить також від якості (жорсткості) м’яса, температури всередині коптильні.
  • При дотриманні цих нехитрих правил гарантований прекрасний результат – смачна копчена грудинка, яка хороша як в гарячому, так і в холодному вигляді.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь