Такі пироги славляться своєю простотою, приємним смаком і дешевизною. Готується випічка максимально швидко і з найбільш доступних продуктів. Далі можна знайти кращі рецепти заливного пирога з капустою.
Класичний рецепт
Це найпростіший варіант обговорюваної випічки. Інгредієнти: 320 мл нежирного кефіру, 2 шт. курячих яєць, 1,5-2 склянки пшеничного борошна, щіпка харчової соди і мускатного горіха, сіль за смаком, 60 г вершкового масла, 230 г свіжої капусти.
Капуста шинкуется, розминається руками і нудиться на вершковому маслі до м’якості. До речі, можна використовувати і пекінський сорт. У цьому випадку овоч залишається сирим і просто змішується з м’яким вершковим маслом. В начинку додається сіль і мускатний горіх.
Для тіста збивається молочний продукт з усіма рештою сипучими компонентами і яйцями.
Начинка викладається на дно форми і заливається масою.
Випікається частування дуже жаркій духовці до апетитної скоринки.
Така випічка хороша і в гарячому, і в холодному вигляді.
На кефірі
Є і ще один вдалий рецепт такого пирога на основі нежирного кефіру. Інгредієнти: 4 шт. курячих яєць, 280 мл кефіру, 1,5 ст. борошна високої сортності, малий. ложці соди, піску (цукрової) і солі, цибулина, 270 г капусти, будь ароматні трави, 70 мл рафінованої олії.
Шаткована капуста з кубиками цибулі, сіллю і приправами обсмажується до м’якості на олії. В начинку також додаються кубики 2 варених яєць і трохи солі.
Решта яйця будуть використовуватися сирими для тіста. Вони збиваються з кефіром. Туди ж відправляється масло. Висипаються всі сухі компоненти. Гасити соду не потрібно, з цим впорається кефір.
В промаслений форму виливається рівно половина кефірної маси. Зверху розподіляється начинка. Вона закривається рештою тестом.
Спочатку заливний пиріг з капустою на кефірі готується 12 хвилин при 220 градусах, а потім ще півгодини при 180 градусах.
Подається частування до столу злегка остигнув.
Не тільки кефір, але і інші молочні продукти можуть стати основою для смачної м’якою випічки. Наприклад, сметана. Її потрібно взяти 270 р. Інші інгредієнти: пучок свіжого цибулі і кропу, 320 г капусти, 6 великих ложок борошна високої сортності, 2 шт. курячих яєць, 2 мал. ложки пекарського порошку, по дрібці насіння льону, цукрового піску, солі і меленого чорного перчика.
Найбільш здобний варіант тесту виходить з максимально жирної сметани. Вона злегка збивається з яйцями. Туди просіюється борошно з пекарським порошком. Маса солиться і подслащивается.
Капуста шинкуется з зеленню. Перчится. Дуже важливо взяти саме молодий овоч. Начинка добре розминається руками.
В промаслений форму тісто виливається двома частинами. Між ними викладається капуста.
Випікається заливний пиріг з капустою на сметані 40 хвилин в дуже жаркому духовому шафі.
Прямо перед відправкою випічки в духовку її поверхня потрібно посипати насінням льону.
На майонезі
Присмак майонезу в готовому пирозі відчуватися не буде. Особливо, якщо взяти класичний «Провансаль». Його потрібно 7 великих ложок. Інші інгредієнти: 340 г свіжої капусти, пучок зелені, 3 шт. курячих яєць, 7 великих ложок світлої пшеничного борошна, велика ложка пекарського порошку, сіль, цукор за смаком.
Овоч споласкивается, струшується від води і дрібно-дрібно шинкуется. Аналогічним образом подрібнюється зелень і з’єднується з капустою. Маса солиться, розминається руками. До неї додається дрібку цукру.
Майонез розмішати з яйцями. До них висипається збагачена киснем борошно з пекарським порошком. Додається по пучку піску і солі. Тісто добре вимішується ложкою. Солі багато не потрібно, так як майонез і без того солоний.
У застелену пергаментом форму викладається овочева начинка. Зверху вона заливається тестом.
Випікається заливний пиріг з капустою на майонезі в гарячій духовці 35 хвилин.
При бажанні можна присипати зверху світлим кунжутом.
З грибами
Урізноманітнити капустяну начинку допоможуть попередньо відварені лісові грибочки. Їх потрібно взяти 260 р. Інші інгредієнти: 3 шт. курячих яєць, по 160 мл жирних майонезу і сметани, 1,5 ст. борошна, малий. ложка пекарського порошку, сіль за смаком, 220 г білокачанної капусти, ріпчаста цибулина, ароматні трави.
Гриби обсмажують з кубиками цибулі на вершковому маслі. Ці продукти солятся і приправляється ароматними травами.
Капуста дрібно рубається, солиться і обминается. Овоч має трохи постояти, поки не дасть сік.
Всі залишилися інгредієнти для тіста змішуються. Вийде маса, що нагадує зовні домашню сметану.
У застелену пергаментом форму викладається два шари тіста. Між ними розташовується начинка — капуста і смажені з цибулею гриби.
Запікається частування 45 хвилин при 180 градусах.
Смачно їсти такий пиріг з соусом зі сметани з часником.
З капустою і яйцем
Ще один варіант зробити начинку більш цікавою – додати в неї курячі яйця. Береться 3 варених яйця. А два сирих знадобиться для тіста. Інші інгредієнти: пів капусти, ріпчаста цибулина, пучок зелені, 12 великих ложок світлої борошна, 1 ст. жирного кефіру, по ½ малий. ложки солі і харчової соди.
Кубики цибулі смажаться з шаткованою капустою. Начинка вийде золотистою. Вона солиться за смаком. У масу додаються і нарізані кубиками варені яйця, а також рубана зелень.
Залишилися в рецепті компоненти з’єднуються і добре перемішуються. Готове тісто вийде досить рідким.
Його 1/3 частина виливається в промаслений форму. Зверху розсипається начинка.
Залишається лише вилити поверх капусти з яйцями тісто.
Випічка готується в духовці 50-55 хвилин.
Можна додати в начинку також кмин або мускатний горіх.
З цвітної капусти з фаршем
Чоловікам напевно особливо сподобається поєднання овочевої начинки з м’ясом. Для цього крім капусти (300 г), береться і домашній змішаний фарш в тій же кількості. Інші інгредієнти: 1 ст. густого і жирного кефіру, 6 великих ложок борошна, 2-3 шт. курячих яєць, дрібку соди, сіль, цибулина, 2 щіпки цукрового піску, 2 великі ложки майонезу.
Спочатку сода гаситься кефіром. Далі в масу вводиться майонез, цукор, сіль, яйця, після чого вона добре збивається.
Поступово в майбутнє тісто борошно просіюється.
У фарш додається нашаткована капуста, обсмажена з цибулею до м’якості. Начинка солиться.
В промаслений форму викласти м’ясо з овочами. Зверху виливається тісто.
Пиріг випікається до рум’яної скоринки при 200-210 градусів.
Заливний пиріг з капустою в мультиварці
Дуже просто готується така випічка в «розумній каструлі». Звичайно, для цього в пристрої має бути відповідний режим. Інгредієнти: 280 мл кефіру, дрібку харчової соди, 130 г борошна, 3 шт. курячих яєць, півкіло капусти, цибулина, сіль, пахучі трави.
Подрібнені цибуля та капуста готуються разом в режимі смаження 12-14 хвилин. Маса солиться, посипається спеціями.
З решти компонентів замішується тісто. Останнім до нього додається сода.
Начинка заливається масою.
Готується частування у програмі випічки до її закінчення.
Розрізати пиріг варто вже охолодженим.
