Закуска з баклажанів на зиму — 5 рецептів пальчики оближеш з фото покроково

Баклажани заготовляють на зиму способами соління та маринування, зі стерилізацією заготовки і без неї, використовуючи оцет або обходячись без цього консерванту. Закуску з баклажанів можна урізноманітнити, поєднуючи їх з іншими овочами – помідорами, перцем, цибулею, часником, капустою. Заготовки на зиму з цього овоча ситні, ароматні і поєднуються з різноманітними гарнірами і м’ясними стравами, а також можуть виступати в якості самостійних закусок.

Баклажани на зиму без стерилізації

Час приготування: 2 години.

Кількість: 8 банок об’ємом 0,5 л.

Великий плюс цього рецепту в тому, що заготівлю не потрібно стерилізувати, при цьому строк її зберігання не зменшується – баклажани придатні до вживання протягом року. Додаткові смакові нотки і привабливий вигляд надають використовувані в рецепті овочі – помідори, перець і цибулю.

Інгредієнти Порції: –+4

• Молоді баклажани середнього розміру 10 шт.
• Болгарський перець 10 шт.
• Цибуля ріпчаста 10 шт.
• Середні томати 10 шт.
• 4 ст. л. сіль
• Цукор – ½ склянки
• Олія рослинна ½ склянки
• Оцет 9% ½ склянки

Кроки 2 год. 0 хв.

• Вимити баклажани, зрізати кінчики і кожен овоч розрізати на четвертинки вздовж, а потім порізати їх брусками завтовшки приблизно 1 см Важливо брати молоді баклажани, так як їх не потрібно очищати від шкірки, також має значення розмір овочів – вибір не занадто великих і не дрібних баклажанів забезпечить правильні пропорції інгредієнтів в рецепті.
• Порізані баклажани рекомендується потримати в підсоленій воді близько 20 хвилин, після злити воду й обсушити овочі.
• Перець болгарський (краще брати перчины різних кольорів) очистити від насіння і нарізати соломкою середньої товщини.
• Очищений від лушпиння цибулю помити і порізати цілими кільцями або половинками кілець, якщо цибулини великі.
• Помідори можуть використовуватися в двох варіантах: їм можна порізати довгастими шматочками або пропустити через м’ясорубку – як вам зручніше.
• Всі овочі помістити в глибоку посудину для варіння, додати цукор, сіль, масло і оцет. Перемішати і дати постояти близько півгодини, щоб утворився сік. У разі використання пропущених через м’ясорубку помідор не можна витримувати овочеву масу, а відразу ставити на вогонь. Коли вміст каструлі закипить, зменшити вогонь і варити масу 40 хвилин, періодично помішуючи.
• Готову закуску розкласти в простерилізовані банки і закатати. Після перевернути догори дном баночки і накрити покривалом, щоб охолоджувались поступово.

Подавати баклажанну закуску можна до м’яса або риби, будь гарнірів, а також використовувати як соус при гасінні рагу і приготуванні супів.

Пекучі баклажани на зиму

У цьому рецепті баклажани попередньо запікаються в духовці, що надає їм особливий смак і дозволяє уникнути зайвої жирності від використання масла. Незвичайний смаковий відтінок дарує мед, а часник і гострий перець роблять пікантну закуску, що дуже подобається любителям гострих страв.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажан.
• 0,5 кг болгарського перцю.
• 2,5 стручка перцю чилі.
• 2 середні головки часнику.
• 100 мл рослинного масла.
• 100 г меду.
• 6 ст. л. оцту.
• 1,5 ч. л. солі.

Процес приготування:

1. Баклажани вимити, зрізати кінчики і нарізати їх кружальцями завтовшки 1 см. Можна брати великі перезрілі плоди, тоді їх слід попередньо вимочити в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Молодим овочів вимочування не потрібно.
2. На деко застелити пергаментний папір, змастити її олією і викласти в один шар баклажани. Зверху за бажанням кружечки баклажанів теж можна трохи промазати маслом.
3. Запікати баклажани в духовці протягом 20-30 хвилин при температурі 180 градусів. Якщо верхній нагрів сильніше, можна перевернути кружечки, через 15 хвилин від початку запікання.
4. З двох видів перцю і часнику потрібно приготувати пюре. Очистити перці, часник, розрізати їх на шматочки і подрібнити в блендері, добре перемішати.
5. До пюре з перцю і часнику додати мед і сіль, все перемішати.
6. Підготувати банки. На вказану кількість інгредієнтів достатньо 3 банок об’ємом 0,5 л. Простерилізувати їх зручним способом.
7. Укладати в банки шарами пюре з перців і баклажани. Шар пюре повинен бути тонким – буквально 1-2 ст. л.
8. Накрити банки чистими кришками і стерилізувати заготівлю протягом 15 хвилин після закипання води.
9. Закатати банки і остудити при кімнатній температурі.

Закуска добре доповнює страви з нейтральним смаком, а при бажанні може вживатися як гостра паста на хліб.

Баклажани з патиссонами на зиму в мультиварці

Закуска з баклажанів і патисонів, приготована в мультиварці, виходить ніжною і м’якою, а на смак помірно гострою. Готувати її просто – в цьому допомагає кухонні помічниця, склад інгредієнтів доступний кожному. Особливу увагу перед приготуванням потрібно приділити вибору патисонів – вони повинні бути міцними, але не великими, з яскравою шкіркою.

Інгредієнти:

• Баклажани – 400 р.
• Морква – 200 р.
• Патисони – 300 р.
• Часник – 4 зубчики.
• Перець солодкий – 300 р.
• Сіль – 10 р.
• Цукор – 50 р.
• Суміш перців – 4 р.
• Олія соняшникова 100 мл
• Оцет – 40 мл

Процес приготування:

1. Патисони вимити, очистити від шкірки, видалити насіння і розрізати на невеликі кубики. У молодих патисонів можна не зрізати шкірку, вона досить м’яка і в ній міститься велика кількість корисних мінералів і вітамінів.
2. Морква очистити, вимити і натерти на тертці з дрібними отворами.
3. У чашу мультиварки викласти моркву і патисони та встановити режим гасіння. В цілому всі овочі, зазначені в рецепті, разом повинні тушкуватися 1 годину.
4. Підготувати для гасіння баклажани: помити їх, зрізати кінчики і подрібнити на часточки або кубики.
5. Через 10 хвилин з початку гасіння в чашу мультиварки до патиссонам і моркви викласти баклажани.
6. Болгарський перець почистити, нарізати його соломинками і додати до овочів тушкуватися. Все посолити і всипати цукор, розмішати.
7. За 10-15 хвилин до закінчення гасіння додати до овочевої маси подрібнений часник. В цей же час можна додати ошпарену зелень або приправи за смаком, але це не обов’язково.
8. Готові овочі розкласти в простерилізовані банки, щільно закрити кришкою і відправити в комору або підвал.

Баклажани на зиму, фаршировані овочами і волоськими горіхами

Часник, пекучий перець і волоські горіхи збагачують смак маринованих баклажанів. Закуска виходить досить гострою і ситної, вживати її краще з прісними або нейтральними за смаком стравами. Для заливки тут використовується оливкова олія, замінювати його соняшниковою можна за умови, що воно високого якість і дуже добре очищене.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів.
• 0,5 кг пекучого перцю.
• 0,5 кг волоських горіхів.
• 1 л оливкової олії.
• 1 головка часнику.
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Баклажани вимити, обрізати кінчики і розрізати вздовж посередині, не дорізуючи до кінця: залишити цілу частину баклажана довжиною близько 3 см Для фарширування краще брати рівні, баклажани середньої величини.
2. Закип’ятити воду, опустити в нього баклажани і варити близько 20 хвилин. Після дістати з води, обсушити і гарненько посолити зсередини і зовні сіллю. Викласти баклажани в зручну ємність і зверху встановити гніт. Залишити овочі під гнітом на півгодини.
3. Пекучий перець очистити від насіння, порізати на шматочки і разом з горіхами і часником подрібнити на блендері. Можна горіхи порубати ножем, тоді в закусці будуть відчуватися щільні шматочки.
4. Баклажани начинити сумішшю перцю, часнику і горіхів. Якщо вдасться укласти їх у банки щільно, можна не пов’язувати половинки нитками, в іншому випадку краще перев’язати баклажани, щоб щільно з’єднає частини.
5. Простерилізувати банки і викласти в них фаршировані баклажани, злити зайву рідину.
6. Оливкова олія закип’ятити і гарячим залити в банки. Закрити заготовку можна і капроновими кришками, а зберігати її слід в холодному приміщенні або в холодильнику.

Квашені баклажани на зиму

Квашені баклажани сподобаються любителям солінь, вони виходять в міру гострі, з приємною кислинкою. Ця легка в приготуванні закуска прикрасить будь-яке застілля і як не можна краще підійде до міцних напоїв. Готові баклажани можна вживати без будь-яких заправок, а можна нарізати і заправити соняшниковою олією, як гриби.

Інгредієнти:

• 20 шт. баклажанів середнього розміру.
• Головка часнику.
• 10 г оцту.
• 230 мл води.
• Сіль, зелень, м’ята за смаком.

Процес приготування:

1. Баклажани вимити, зрізати кінчики і розрізати вздовж наполовину не до кінця, а залишаючи кілька сантиметрів неразрезанными. Краще брати баклажани середнього розміру або трохи крупноватые. Після їх потрібно посолити і залишити на півгодини. Через час, добре вимити і обсушити.
2. Закип’ятити воду, опустити в нього баклажани і на середньому вогні варити близько півгодини.
3. Вимити і нашаткувати зелень – петрушку, кріп, кінзу – що вам подобається. Подрібнити часник.
4. Зварені баклажани остудити і віджати воду. В середину розрізаних овочів покласти трохи зелені і часнику, закрити другою половинкою і, утрамбовувавши, вкласти баклажани в банку.
5. Оцет змішати з водою, розчинити в рідині сіль. Сіль кладіть за смаком, але не більше 1 ст. л. на склянку води.
6. Залити розчин у банку з баклажанами і прикрити її марлею або тонкої бавовняної тканини. Залишити при кімнатній температурі на дві доби.
7. Закрити банку кришкою і поставити в холодильник. Є баклажани можна вже через два тижні, а зберігатися в холодному місці вони можуть протягом півроку.