Як Зробити…

Кабачок є одним з найпопулярніших овочів для зимових заготовок. У багатьох господинь зібрані цілі колекції рецептів з використанням кабачків. Їх можна поєднувати практично з будь-якими іншими овочами, консервувати частинами, фарширувати, готувати з них салати, ікру, аджику. Всенародною любов’ю користуються мариновані кабачки з часником, кабачки по-корейськи, кабачкова ікра та інші смачні заготовки.

Мариновані кабачки

Час приготування: 1 год.

Кількість: 2 банки об’ємом 1 л.

Кабачки, приготовані за цим рецептом, відрізняються нейтральним смаком і цілком можуть замінити консервовані огірки. Тонкі смакові нотки надають кабачків кріп, часник і лавровий лист. Рецепт вимагає стерилізації заготовки в банках, так що заздалегідь подбайте про наявність підходящої для цього ємності.

Інгредієнти Порції: –+2

• Кабачки 1 кг
• Часник 4 зубчики
• Парасолька кропу 3 шт.
• Чорний перець-5 горошин
• Лавровий лист 2 шт.
• Вода 1 л.
• Оцет 9% 100 мл
• Цукор 2 ст. л.
• Сіль 1,5 ст. л.

Кроки 60 хв.

• Влити воду в каструлю і підігріти її і всипати сіль.
• Услід за сіллю відправити у воду цукор, перемішати, закип’ятити розсіл і на невеликому вогні проварити кілька хвилин. Зняти каструлю з вогню і влити в неї необхідну кількість оцту.
• Молоді невеликі кабачки помити і порізати шайбами товщиною близько 1 см. Якщо овочі великі і перезрілі, слід видалити у них насіння і порізати полукружками або четвертинками кіл.
• Банки підготувати до використання, простерилізований їх зручним способом. На дно викласти кріп, лавровий лист, чорний перець горошком і зубчики часнику. Якщо часник великий, можна розрізати зубчики на кілька частин.
• Далі на підготовлену «подушку» з ароматичних добавок укласти щільно шайби кабачків.
• Залити банки теплим розсолом, прикрити стерильними кришками і поставити в ємність з водою для стерилізації. Для безпеки можна покласти на дно ємності тканина. Вода повинна доходити до половини банки або трохи вище. Поставити ємність із заготівлею на вогонь, дати закипіти воді і на помірному вогні стерилізувати 15-20 хвилин.

Закатані банки потримати при кімнатній температурі протягом доби, а потім помістити в прохолодне місце на всю зиму.

Ікра кабачкова традиційна

Цей рецепт кабачкової ікри по праву внесений в «золоту колекцію рецептів. Овочева закуска виходить ніжною, приємною на смак, в міру солодким і не гострою. Її можна додавати до гарнірів, використовувати в якості пасти на хліб, приправляти нею різні супи і тушковані блюда.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків.
• 150 р моркви.
• 2 зубчики часнику.
• 2 середні цибулини.
• 2 ст. л. томатної пасти.
• Олія рослинна.
• Сушена зелень і лавровий лист.
• Сіль і перець чорний мелений.

Процес приготування:

1. З кабачків зрізати шкірку і нарізати їх невеликими кубиками. Можна брати перезрілі або пошкоджені плоди, звичайно ж, видаливши перед готуванням пошкоджені місця.
2. Обсмажити кубики кабачків на рослинному маслі до придбання золотистого відтінку і перекласти в глибоку сковороду, каструлю або сотейник.
3. Натерти на тертці очищену моркву і порізати маленькими кубиками цибулини. Обсмажити їх на сковороді і викласти до кабачків.
4. Далі в овочеву масу покласти томатну пасту, лавровий лист, перець, подрібнений часник, сіль і налити приблизно 150 мл кип’яченої води. Все перемішати і поставити на середній вогонь тушкуватися. Час від часу масу слід помішувати лопаткою.
5. Тушкувати овочі протягом години, стежачи за тим, щоб зовсім не зникла рідина. Дозволяється додати трохи води, якщо її не стало в ємності, але головне не перелити.
6. Остудити тушковані овочі і подрібнити масу блендером в пюре.
7. Після знову перекласти ікру в ємність для нагрівання і дати їй поваритися хвилин 15.
8. В простерилізовані банки розкласти кабачкову ікру і закатати кришками.

Салат «Тещин язик» з кабачків

Гостра консервована закуска під назвою «Тещин язик» підкорила серця багатьох гурманів. Її їдять з хлібом і картоплею, використовують як доповнення до шашлику та інших м’ясних страв. Закуска виходить яскравою, з вираженим, ні з чим незрівнянним смаком.

Інгредієнти:

• 2 кг кабачків.
• 1 стручок гострого перцю.
• 1 кг моркви.
• 1 кг помідор.
• 5 головок ріпчастої цибулі.
• 1 ст. рослинного масла.
• 200 г томатної пасти.
• 0,5 кг цукру.
• 2 ст. л. солі.
• 2 ч. л. оцту.
• 0,5 л гарячої води.

Процес приготування:

1. Помідори вимити, на кілька хвилин залити окропом, щоб після легко зняти з них шкірку.
2. Морква помити, очистити і натерти на тертці з великими отворами або подрібнити за допомогою кухонного комбайна, овочерізки.
3. Кабачки молоді помити, зрізати кінчики і нарізати уздовж довгими пластинами досить тонко. Перерослі кабачки брати не рекомендується.
4. З лука зняти лушпиння і порубати ножем.
5. Гострий перець очистити від насіння і порізати дуже дрібно або пропустити через блендер.
6. З ошпарених помідор зняти шкірку і нарізати їх скибочками.
7. На пластини кабачка, нагадують мови, викладати трохи моркви, помідорів і часнику і скручувати рулетиками.
8. У ємність для варіння налити рослинне масло, влити туди ж томатну пасту, оцет, всипати сіль, цукор і перець і поставити на вогонь. Додати 0,5 л води.
9. Викласти в ємність кабачкові рулети, дати рідини закипіти і варити заготівлю 15 хвилин.
10. У стерильні банки акуратно викласти рулети. Зручно використовувати нестандартні широкуваті баночки. Залити заготівлю маринадом і закрити кришками.

Лечо з кабачків, помідорів і перцю

У лечо з кабачків, помідорів і перцю багато шанувальників, тому що це блюдо смачне, барвисте та універсальне у плані вживання. Закуска виходить ніжної, м’якої консистенції, її їдять як самостійне блюдо і використовують як доповнення до м’яса і гарнірів.

Інгредієнти:

• 4 кг кабачків.
• 3 головки часнику.
• 1 кг перцю.
• 4 кг помідор.
• 80 г солі.
• 100 г солі.
• Оцет – 100 мл
• Масло рослинне – 150 мл

Процес приготування:

1. Кабачки підготувати до кулінарній обробці: вимити їх, зрізати кінчики і порізати на кубики. Перезрілі великі плоди попередньо очистити від шкірки.
2. Помідори краще брати червоні, добре дозрілі. Їх слід розрізати на часточки.
3. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжок і нарізати шматочками будь-якої форми і розміру.
4. Перець і помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити на блендері.
5. Поставити отримане пюре на вогонь у глибокій каструлі і закип’ятити.
6. Додати до варива кабачки, розмішати, всипати сіль, цукор, влити рослинне масло. На середньому вогні суміш повинна варитися близько півгодини.
7. Після влити в каструлю оцет, додати роздавлений або порізаний тонкими пелюстками часник. Варити все разом ще 5-7 хвилин.
8. В стерилізовані банки викласти готове гаряче лечо і закатати з допомогою закаточной машинки.
9. Дати заготівлі охолонути, поставивши банки догори дном на покривало і прикривши зверху ще одним покривалом. Зберігати у прохолодному приміщенні.

Аджика з кабачків з яблуками

Аджика з кабачків з яблуками – універсальна добавка до різних страв. Вона виходить ніжною консистенцією і гострої за смаком. Морква надає заготовці помаранчевий колір, яблука необхідну кислинку, часник і приправи гостроту і пряний аромат.

Інгредієнти:

• Морква – 0,5 кг
• Кабачки – 3 кг.
• Яблука – 0,5 кг
• Часник – 4 головки.
• Перець «чилі» — 7 стручків.
• Цукор – 230 р.
• Сіль – 50 р.
• Оцет яблучний – 230 р.
• Масло рослинне – 300 р.
• По пучку зелені: кінзи, базиліка, кропу, петрушки.

Процес приготування:

1. Кабачки очистити від шкірки і насіння, також вчинити з яблуками. Нарізати невеликими шматочками яблука і кабачки.
2. Очистити моркву і теж нарізати на кілька частин.
3. Зелень вимити і кожен пучок розрізати поперек на частини.
4. Пропустити через м’ясорубку або блендер кабачки і відкинути їх на сито. Зайва рідина піде, що забезпечить потрібну густоту аджики.
5. Наступними пропустити через м’ясорубку або блендер яблука і моркву. Можна слідом їм відправити зелень, а можна порубати ножем дрібно.
6. Часник пропустити через часникодавку.
7. Перець чилі дуже дрібно порубати або разом з морквою і яблуками подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
8. З’єднати всі подрібнені овочі і помістити в ємність з товстим дном і стінками. Гасити компоненти на невеликому вогні 15 хвилин.
9. Додати рослинне масло, всипати цукор і сіль, розмішати, накрити ємність кришкою і на невеликому вогні тушкувати ще близько години.
10. За 5-10 хвилин до кінця гасіння всипати зелень, додати часник, влити яблучний оцет.
11. Аджику розкласти по стерильним банкам і закрити кришками. Остудити і поставити в прохолодне місце.