Кабачок є одним з найпопулярніших овочів для зимових заготовок. У багатьох господинь зібрані цілі колекції рецептів з використанням кабачків. Їх можна поєднувати практично з будь-якими іншими овочами, консервувати частинами, фарширувати, готувати з них салати, ікру, аджику. Всенародною любов’ю користуються мариновані кабачки з часником, кабачки по-корейськи, кабачкова ікра та інші смачні заготовки.
Мариновані кабачки
Час приготування: 1 год.
Кількість: 2 банки об’ємом 1 л.
Кабачки, приготовані за цим рецептом, відрізняються нейтральним смаком і цілком можуть замінити консервовані огірки. Тонкі смакові нотки надають кабачків кріп, часник і лавровий лист. Рецепт вимагає стерилізації заготовки в банках, так що заздалегідь подбайте про наявність підходящої для цього ємності.
Інгредієнти Порції: –+2
- Кабачки 1 кг
- Часник 4 зубчики
- Парасолька кропу 3 шт.
- Чорний перець-5 горошин
- Лавровий лист 2 шт.
- Вода 1 л.
- Оцет 9% 100 мл
- Цукор 2 ст. л.
- Сіль 1,5 ст. л.
Кроки 60 хв.
-
Влити воду в каструлю і підігріти її і всипати сіль. -
Услід за сіллю відправити у воду цукор, перемішати, закип’ятити розсіл і на невеликому вогні проварити кілька хвилин. Зняти каструлю з вогню і влити в неї необхідну кількість оцту. -
Молоді невеликі кабачки помити і порізати шайбами товщиною близько 1 см. Якщо овочі великі і перезрілі, слід видалити у них насіння і порізати полукружками або четвертинками кіл. -
Банки підготувати до використання, простерилізований їх зручним способом. На дно викласти кріп, лавровий лист, чорний перець горошком і зубчики часнику. Якщо часник великий, можна розрізати зубчики на кілька частин. -
Далі на підготовлену «подушку» з ароматичних добавок укласти щільно шайби кабачків. -
Залити банки теплим розсолом, прикрити стерильними кришками і поставити в ємність з водою для стерилізації. Для безпеки можна покласти на дно ємності тканина. Вода повинна доходити до половини банки або трохи вище. Поставити ємність із заготівлею на вогонь, дати закипіти воді і на помірному вогні стерилізувати 15-20 хвилин.
Закатані банки потримати при кімнатній температурі протягом доби, а потім помістити в прохолодне місце на всю зиму.
Ікра кабачкова традиційна
Цей рецепт кабачкової ікри по праву внесений в «золоту колекцію рецептів. Овочева закуска виходить ніжною, приємною на смак, в міру солодким і не гострою. Її можна додавати до гарнірів, використовувати в якості пасти на хліб, приправляти нею різні супи і тушковані блюда.
Інгредієнти:
- 1 кг кабачків.
- 150 р моркви.
- 2 зубчики часнику.
- 2 середні цибулини.
- 2 ст. л. томатної пасти.
- Олія рослинна.
- Сушена зелень і лавровий лист.
- Сіль і перець чорний мелений.
Процес приготування:
- З кабачків зрізати шкірку і нарізати їх невеликими кубиками. Можна брати перезрілі або пошкоджені плоди, звичайно ж, видаливши перед готуванням пошкоджені місця.
- Обсмажити кубики кабачків на рослинному маслі до придбання золотистого відтінку і перекласти в глибоку сковороду, каструлю або сотейник.
- Натерти на тертці очищену моркву і порізати маленькими кубиками цибулини. Обсмажити їх на сковороді і викласти до кабачків.
- Далі в овочеву масу покласти томатну пасту, лавровий лист, перець, подрібнений часник, сіль і налити приблизно 150 мл кип’яченої води. Все перемішати і поставити на середній вогонь тушкуватися. Час від часу масу слід помішувати лопаткою.
- Тушкувати овочі протягом години, стежачи за тим, щоб зовсім не зникла рідина. Дозволяється додати трохи води, якщо її не стало в ємності, але головне не перелити.
- Остудити тушковані овочі і подрібнити масу блендером в пюре.
- Після знову перекласти ікру в ємність для нагрівання і дати їй поваритися хвилин 15.
- В простерилізовані банки розкласти кабачкову ікру і закатати кришками.
Салат «Тещин язик» з кабачків
Гостра консервована закуска під назвою «Тещин язик» підкорила серця багатьох гурманів. Її їдять з хлібом і картоплею, використовують як доповнення до шашлику та інших м’ясних страв. Закуска виходить яскравою, з вираженим, ні з чим незрівнянним смаком.
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків.
- 1 стручок гострого перцю.
- 1 кг моркви.
- 1 кг помідор.
- 5 головок ріпчастої цибулі.
- 1 ст. рослинного масла.
- 200 г томатної пасти.
- 0,5 кг цукру.
- 2 ст. л. солі.
- 2 ч. л. оцту.
- 0,5 л гарячої води.
Процес приготування:
- Помідори вимити, на кілька хвилин залити окропом, щоб після легко зняти з них шкірку.
- Морква помити, очистити і натерти на тертці з великими отворами або подрібнити за допомогою кухонного комбайна, овочерізки.
- Кабачки молоді помити, зрізати кінчики і нарізати уздовж довгими пластинами досить тонко. Перерослі кабачки брати не рекомендується.
- З лука зняти лушпиння і порубати ножем.
- Гострий перець очистити від насіння і порізати дуже дрібно або пропустити через блендер.
- З ошпарених помідор зняти шкірку і нарізати їх скибочками.
- На пластини кабачка, нагадують мови, викладати трохи моркви, помідорів і часнику і скручувати рулетиками.
- У ємність для варіння налити рослинне масло, влити туди ж томатну пасту, оцет, всипати сіль, цукор і перець і поставити на вогонь. Додати 0,5 л води.
- Викласти в ємність кабачкові рулети, дати рідини закипіти і варити заготівлю 15 хвилин.
- У стерильні банки акуратно викласти рулети. Зручно використовувати нестандартні широкуваті баночки. Залити заготівлю маринадом і закрити кришками.
Лечо з кабачків, помідорів і перцю
У лечо з кабачків, помідорів і перцю багато шанувальників, тому що це блюдо смачне, барвисте та універсальне у плані вживання. Закуска виходить ніжної, м’якої консистенції, її їдять як самостійне блюдо і використовують як доповнення до м’яса і гарнірів.
Інгредієнти:
- 4 кг кабачків.
- 3 головки часнику.
- 1 кг перцю.
- 4 кг помідор.
- 80 г солі.
- 100 г солі.
- Оцет – 100 мл
- Масло рослинне – 150 мл
Процес приготування:
- Кабачки підготувати до кулінарній обробці: вимити їх, зрізати кінчики і порізати на кубики. Перезрілі великі плоди попередньо очистити від шкірки.
- Помідори краще брати червоні, добре дозрілі. Їх слід розрізати на часточки.
- Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжок і нарізати шматочками будь-якої форми і розміру.
- Перець і помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити на блендері.
- Поставити отримане пюре на вогонь у глибокій каструлі і закип’ятити.
- Додати до варива кабачки, розмішати, всипати сіль, цукор, влити рослинне масло. На середньому вогні суміш повинна варитися близько півгодини.
- Після влити в каструлю оцет, додати роздавлений або порізаний тонкими пелюстками часник. Варити все разом ще 5-7 хвилин.
- В стерилізовані банки викласти готове гаряче лечо і закатати з допомогою закаточной машинки.
- Дати заготівлі охолонути, поставивши банки догори дном на покривало і прикривши зверху ще одним покривалом. Зберігати у прохолодному приміщенні.
Аджика з кабачків з яблуками
Аджика з кабачків з яблуками – універсальна добавка до різних страв. Вона виходить ніжною консистенцією і гострої за смаком. Морква надає заготовці помаранчевий колір, яблука необхідну кислинку, часник і приправи гостроту і пряний аромат.
Інгредієнти:
- Морква – 0,5 кг
- Кабачки – 3 кг.
- Яблука – 0,5 кг
- Часник – 4 головки.
- Перець «чилі» — 7 стручків.
- Цукор – 230 р.
- Сіль – 50 р.
- Оцет яблучний – 230 р.
- Масло рослинне – 300 р.
- По пучку зелені: кінзи, базиліка, кропу, петрушки.
Процес приготування:
- Кабачки очистити від шкірки і насіння, також вчинити з яблуками. Нарізати невеликими шматочками яблука і кабачки.
- Очистити моркву і теж нарізати на кілька частин.
- Зелень вимити і кожен пучок розрізати поперек на частини.
- Пропустити через м’ясорубку або блендер кабачки і відкинути їх на сито. Зайва рідина піде, що забезпечить потрібну густоту аджики.
- Наступними пропустити через м’ясорубку або блендер яблука і моркву. Можна слідом їм відправити зелень, а можна порубати ножем дрібно.
- Часник пропустити через часникодавку.
- Перець чилі дуже дрібно порубати або разом з морквою і яблуками подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
- З’єднати всі подрібнені овочі і помістити в ємність з товстим дном і стінками. Гасити компоненти на невеликому вогні 15 хвилин.
- Додати рослинне масло, всипати цукор і сіль, розмішати, накрити ємність кришкою і на невеликому вогні тушкувати ще близько години.
- За 5-10 хвилин до кінця гасіння всипати зелень, додати часник, влити яблучний оцет.
- Аджику розкласти по стерильним банкам і закрити кришками. Остудити і поставити в прохолодне місце.