Всім відомо, що яловичина має масу переваг у порівнянні зі свининою, але багатьох бентежить один недолік яловичого м’яса: часто воно виходить жорстким і сухим. Ця проблема вирішується просто: запікати яловичину потрібно в рукаві, тоді м’ясо зберігає соковитість. Обов’язковою умовою приготування страв з яловичини є попереднє маринування м’яса. В рукаві можна запікати яловичу вирізку без додаткових компонентів або разом з іншими продуктами, наприклад, з різними овочами.
Яловичина в рукаві. Класичний рецепт
Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4.
У цьому рецепті використовується мінімум інгредієнтів, а сам процес приготування дуже простий. Яловичина маринується в спеціях і оливковій олії, а після запікається в рукаві з цибулею і морквою. При дотриманні декількох простих умов м’ясо виходить соковитим і м’яким.
Інгредієнти Порцій: – +
- Яловича вирізка 400 гр.
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Часник 4 зубчики
- Приправа до м’яса
- Олія оливкова
- Сіль
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Підготувати необхідні для приготування страви продукти. Що стосується приправ до м’яса, можна брати готову суміш, в яку входить і сіль. Тоді чистої солі потрібно менше. А можна змішати приправи самостійно, взявши трохи паприки, коріандру, куміна, орегано або інших спецій за смаком.
-
Яловичу вирізку помити, обсушити, ножем зробити невеликі отвори в різних частинах м’яса, щоб після помістити в них часник.
-
Зубчики часнику розрізати на кілька частин.
-
Натерти м’ясо сіллю і сумішшю приправ.
-
Зубчиками часнику нашпигувати вирізку, намагаючись рівномірно розподіляти часник по площі м’ясного шматка. Змастити яловичину оливковою олією і залишити, щоб промаринувалася. Час маринування – мінімум одну годину.
-
Очищену моркву нарізати тонкими кружками.
-
Цибулю з допомогою ножа нарізати кільцями або півкільцями.
-
В рукав для запікання відправити замариноване м’ясо, цибулю і моркву, залишити простір усередині рукава і зав’язати кінчики.
-
Помістити рукав з м’ясом у форму або на деко, влити трохи води, щоб не підгоряло дно форми, а разом з ним і м’ясо. В духовку з температурою 200 градусів випікати яловичину близько години.
Подавати готову страву можна з відварною або смаженою картоплею, крупами або овочами.
Яловичина зі сливами в рукаві
Яловичина в цьому рецепті запікається шматочками, а сливи надають їй неповторний аромат і сприяють розм’якшенню м’ясних волокон. Запікається м’ясо у суміші гірчиці, меду, слив і овочів, що надає йому особливу пікантність.
Інгредієнти:
- Яловичина – 500 р.
- 2 моркви.
- 2 цибулини.
- По 1 ч. л. гірчиці і меду.
- 150-200 г слив.
- Спеції і сіль за смаком.
Процес приготування:
Яловичина з картоплею в рукаві
Яловичина з картоплею в рукаві – це готовий повноцінний вечерю і для буденного, і для святкового меню. Для страви підійде яловича вирізка або реберця, в будь-якому випадку м’ясо перед приготуванням потрібно замаринувати.
Інгредієнти:
- 500 г яловичини.
- 700 г картоплі.
- 2 моркви.
- 2 цибулини.
- 3 зубчики часнику.
- Зелень цибулі і кропу.
- Сіль і спеції.
- Рослинне масло.
Процес приготування:
Готову страву посипати зеленою цибулею і насолоджуватися чудовим смаком.
Яловичина в рукаві з печерицями
У цьому рецепті як доповнення до м’яса використовується незвичайний соус на основі оливкової олії з мигдалем, що надає страві неповторний смак і аромат. Печериці при запіканні вбирають сік інших продуктів і збагачують смак страви, а яловичина виходить ніжною і соковитою, як з російської печі.
Інгредієнти:
- 600 г м’якоті яловичини.
- 150 г печериць.
- 1 помідор.
- 1 цибулина.
- 1 ст. л. оливкової олії.
- По ¼ ч. л. цукру і солі.
- ¼ Ч. л. паприки.
- По щіпці кориці і чорного меленого перцю.
- Лавровий лист, чебрець.
Для соусу:
- 2 ч. л. оливкової олії.
- 2 ст. л. мигдалю.
- 1 зубчик часнику.
- 1 гілочка петрушки.
- 0,5 ч. л. винного оцту.
- 1 шматочок тостового хліба.
Процес приготування:
Готову яловичину подавати з мигдальним соусом.
Яловичина з овочами в рукаві
У цьому рецепті разом з яловичиною запікається мікс з овочів. Баклажани, солодкий перець, моркву і картоплю в союзі з яловичиною створюють комплексне блюдо, яке вражає багатим ароматом і смаком.
Інгредієнти:
- 400 р яловичини.
- З 1 перцю і баклажана.
- По 2 моркви, картоплі і цибулі.
- 1 стебло селери.
- 50 мл соняшникової олії.
- Суміш прянощів для м’яса.
- Сіль.
- Свіжа зелень.
Процес приготування: