Яловичина запечена в рукаві в духовці соковита і м'яка

Зміст

Всім відомо, що яловичина має масу переваг у порівнянні зі свининою, але багатьох бентежить один недолік яловичого м’яса: часто воно виходить жорстким і сухим. Ця проблема вирішується просто: запікати яловичину потрібно в рукаві, тоді м’ясо зберігає соковитість. Обов’язковою умовою приготування страв з яловичини є попереднє маринування м’яса. В рукаві можна запікати яловичу вирізку без додаткових компонентів або разом з іншими продуктами, наприклад, з різними овочами.

Яловичина в рукаві. Класичний рецепт

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 4.

У цьому рецепті використовується мінімум інгредієнтів, а сам процес приготування дуже простий. Яловичина маринується в спеціях і оливковій олії, а після запікається в рукаві з цибулею і морквою. При дотриманні декількох простих умов м’ясо виходить соковитим і м’яким.

Інгредієнти Порцій: – +

Яловича вирізка 400 гр.
Морква 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Часник 4 зубчики
Приправа до м’яса
Олія оливкова
Сіль

Кроки 2 год. 0 хв.

Підготувати необхідні для приготування страви продукти. Що стосується приправ до м’яса, можна брати готову суміш, в яку входить і сіль. Тоді чистої солі потрібно менше. А можна змішати приправи самостійно, взявши трохи паприки, коріандру, куміна, орегано або інших спецій за смаком.
Яловичу вирізку помити, обсушити, ножем зробити невеликі отвори в різних частинах м’яса, щоб після помістити в них часник.
Зубчики часнику розрізати на кілька частин.
Натерти м’ясо сіллю і сумішшю приправ.
Зубчиками часнику нашпигувати вирізку, намагаючись рівномірно розподіляти часник по площі м’ясного шматка. Змастити яловичину оливковою олією і залишити, щоб промаринувалася. Час маринування – мінімум одну годину.
Очищену моркву нарізати тонкими кружками.
Цибулю з допомогою ножа нарізати кільцями або півкільцями.
В рукав для запікання відправити замариноване м’ясо, цибулю і моркву, залишити простір усередині рукава і зав’язати кінчики.
Помістити рукав з м’ясом у форму або на деко, влити трохи води, щоб не підгоряло дно форми, а разом з ним і м’ясо. В духовку з температурою 200 градусів випікати яловичину близько години.

Подавати готову страву можна з відварною або смаженою картоплею, крупами або овочами.

Яловичина зі сливами в рукаві

Яловичина в цьому рецепті запікається шматочками, а сливи надають їй неповторний аромат і сприяють розм’якшенню м’ясних волокон. Запікається м’ясо у суміші гірчиці, меду, слив і овочів, що надає йому особливу пікантність.

Інгредієнти:

Яловичина – 500 р.
2 моркви.
2 цибулини.
По 1 ч. л. гірчиці і меду.
150-200 г слив.
Спеції і сіль за смаком.

Процес приготування:

Вимитий і обсушенный шматок яловичини нарізати на порційні медальйони. М’ясо відбити молотком, але не дуже тонко.

Підготовлені шматочки м’яса натерти сіллю і сумішшю приправ, в їх числі можуть бути чорний мелений перець, коріандр, кмин та інші. На 1-2 години залишити м’ясо маринуватися.

Змішати в посудині натерту моркву, очищені від шкірки і кісточок і подрібнені сливи, мед і гірчицю.

Кільцями або півкільцями нарізати цибулини.

Рукав для запікання розстелити у формі або на деку, покласти кільця цибулі, а після половину моркви і слив. На цю «подушку» викласти м’ясні медальйони, а зверху їх змастити рештою морквяно-сливової сумішшю.

Кінці рукава закріпити і поставити яловичину в духовку запікатися. Температура в духовці повинна бути 190-200 градусів, а час випікання варіюється від 40 до 60 хвилин.

Яловичина з картоплею в рукаві

Яловичина з картоплею в рукаві – це готовий повноцінний вечерю і для буденного, і для святкового меню. Для страви підійде яловича вирізка або реберця, в будь-якому випадку м’ясо перед приготуванням потрібно замаринувати.

Інгредієнти:

500 г яловичини.
700 г картоплі.
2 моркви.
2 цибулини.
3 зубчики часнику.
Зелень цибулі і кропу.
Сіль і спеції.
Рослинне масло.

Процес приготування:

М’ясо, вимите і обсушенное, порізати на кубики – якщо використовуєте вирізку. Реберця можна залишити цілими або розрубати на частини, якщо занадто великі.

Цибулини порізати кільцями і посипати трохи сіллю і перцем, розім’яти руками, щоб цибуля стала м’якше і пустив сік.

З’єднати яловиче м’ясо і цибулю, перемішати з рослинним маслом і відставити убік (можна в холодильник) маринуватися протягом години-двох.

Очищені картоплю і моркву підготувати до подальшого запікання: картоплю порізати кубиками, а моркву тонкими кружечками.

Подрібнити зелень і часник. Зелена цибуля залишити для посипання готового страви.

Перед відправкою в рукав змішати всі інгредієнти, розподілити їх рівномірно в рукаві. Закріпити кінці, зробити кілька проколів рукава зубочисткою і поставити в формі або формі запікатися. Температура запікання – 190-200 градусів, час – 1-1,5 години.

Готову страву посипати зеленою цибулею і насолоджуватися чудовим смаком.

Яловичина в рукаві з печерицями

У цьому рецепті як доповнення до м’яса використовується незвичайний соус на основі оливкової олії з мигдалем, що надає страві неповторний смак і аромат. Печериці при запіканні вбирають сік інших продуктів і збагачують смак страви, а яловичина виходить ніжною і соковитою, як з російської печі.

Інгредієнти:

600 г м’якоті яловичини.
150 г печериць.
1 помідор.
1 цибулина.
1 ст. л. оливкової олії.
По ¼ ч. л. цукру і солі.
¼ Ч. л. паприки.
По щіпці кориці і чорного меленого перцю.
Лавровий лист, чебрець.

Для соусу:

2 ч. л. оливкової олії.
2 ст. л. мигдалю.
1 зубчик часнику.
1 гілочка петрушки.
0,5 ч. л. винного оцту.
1 шматочок тостового хліба.

Процес приготування:

Приготувати заправку для яловичини. Почистити і обсмажити на сковороді цибулю. До нього додати по ¼ ч. л. цукру і солі і томити на повільному вогні хвилин 15.

Очистити від шкірки помідор, порізати на частини і додати до цибулі, викласти в сковороду лавровий лист і паприку, тушкувати на повільному вогні.

Почистити і порізати на шматки печериці, додати до цибулі і помідорів, а разом з ними всипати корицю і покласти гілочку чебрецю. Згасити 10 хвилин і зняти з вогню.

Яловичину, порізану на кубики, натерти сіллю і приправами, маринувати буквально 10 хвилин. Після знову розігріти вміст сковороди і покласти туди м’ясо, згасити разом з помідорами, цибулею і печерицями 20 хвилин.

Після все, що в сковороді, відправити в рукав, зав’язати кінці і поставити форму в духовку. Випікати при температурі 200 градусів 40 хвилин.

Приготувати соус. Рубаний мигдаль змішати з оливковою олією і нагрівати в мікрохвильовій печі близько хвилини. Розкришений хліб додати в масло з мигдалем, прогріти все разом 30 секунд. Додати товчений часник, винний оцет і подрібнену петрушку.

Готову яловичину подавати з мигдальним соусом.

Яловичина з овочами в рукаві

У цьому рецепті разом з яловичиною запікається мікс з овочів. Баклажани, солодкий перець, моркву і картоплю в союзі з яловичиною створюють комплексне блюдо, яке вражає багатим ароматом і смаком.

Інгредієнти:

400 р яловичини.
З 1 перцю і баклажана.
По 2 моркви, картоплі і цибулі.
1 стебло селери.
50 мл соняшникової олії.
Суміш прянощів для м’яса.
Сіль.
Свіжа зелень.

Процес приготування:

Підготувати м’ясо до запіканню: натерти його сіллю. Приправами, обмазати олією і дати промаринуватися протягом години.

Баклажан помити, нарізати на кружечки і залити підсоленою водою на 20 хвилин. Після злити воду і овоч обсушити.

Почистити картоплю, моркву, перець, цибулю, все порізати невеликими кубиками, додати до суміші овочів розрізану на кілька частин корінь селери.

Змішати промаринованное м’ясо, всі овочі і дати їм трохи постояти хвилин 10.

Перемістити всі інгредієнти в рукав для запікання, можна зверху все ще раз трохи полити олією. Зав’язати кінці рукава, викласти заготовку у форму або на деко. Процес запікання займе близько години: 20 хвилин при температурі 200 градусів і ще 40 хвилин при 160-170 градусах.

Готову страву дістати з духовки, розрізати рукав і посипати свіжою зеленню.

Читайте також:

Салати з куркою рецепти з фото прості і смачні