Як Зробити…

Крим – це дивовижне місце, як ніби спеціально створене для того, щоб стати батьківщиною дивного шампанського. У цьому місці зосередилися запаморочливі краси природи і родючі землі, які кілька століть народжують багаті врожаї високоякісного винограду – сировини для знаменитого кримського шампанського. Вина, привезені з самого Криму, високо цінуються жителями не тільки Росії, але і ближнього зарубіжжя.
У статті:

• Історія шампанського Новий Світ
• Особливості виробництва кримського шампанського
• Найпопулярніші шампанські будинку «Новий Світ»
• Кримське шампанське червоне брют
• Кримське червоне, напівсолодке
• Шампанське Інкерман

Історія шампанського Новий Світ

Багата історія Будинку шампанських вин під назвою «Новий Світ» бере свій початок в кінці сімдесятих років дев’ятнадцятого століття. В той час виробництво шампанського набирало обертів за кордоном, і відомий князь по імені Лев Голіцин — великий поціновувач французького шампанського — вирішив придбати у власність великий маєток, щоб розвивати цю перспективну і прибуткову галузь на батьківщині. Головною метою було створення вишуканості напою, який ні за смаковими якостями, ні за іншими параметрами не поступалося б найбільш показових зразків французів.

Під чуйним керівництвом управлінця, на території маєтку був створений розплідник, а також багата колекція виноградних лоз, що налічує близько шестисот різних сортів. Численні експерименти і проби створили якість і особливий смак, які були обумовлені які виростали виноградом саме в даній місцевості. Технологами Будинку були обрані відмінні виноградні сорти, які лягли в основу відомих місцевих вин.

Важливим фактором для отримання вина чудової якості є умови, в яких відбувається витримка майбутнього шампанського. Тому паралельно з роботою над добором сортів, Будинок займався проектуванням оптимальної системи погребів з тунелів. Для риття більшої їх частини використана скеля під назвою Коба-Кая. Деякі вириті на території нижче рівня моря, і в цих приміщеннях температура не змінюється весь рік, складаючи від восьми до дванадцяти градусів вище нуля – ідеальні показники для витримки. Багато тунелі в первозданному вигляді і зараз використовуються сучасними власниками.

грот Голіцина в гори Коба-Кая

Перші поставки кримського вина від Будинку «Новий Світ» почалися у вісімдесятих роках дев’ятнадцятого століття, і незабаром шампанське придбав міжнародну популярність.

Сам же Голіцин першим з вітчизняних виноробів отримав можливість наносити на свої пляшки зображення російського герба. З часом шампанське Голіцина стало настільки авторитетним, що замінило вино французьких будинків на урочистої коронації Миколи II, яка відбулася в 1896 році. А підтвердженням чудових смакових якостей напою є один випадок, що стався на початку минулого століття: на трапезі з приводу Всесвітньої французької винної виставки її голова – граф Шандон – сплутав французьке Moet&Chandon з нашим кримським шампанським, ніж удостоїв продукцію Голіцина найвищої похвали.

Після відходу з життя князя відбулося безліч подій, перевернули багато в суспільстві та економіці. Після подій двадцятих років підприємство, що базується на території маєтку, перейшло в руки держави, і донині є націоналізованої власністю. Нинішній директор Будинку – Я. П. Павленко, найперша очільниця жіночого пола на даному підприємстві і, треба відзначити, досить успішна. Вона ввела у виробництво безліч сучасних технологій, які дозволяють кримським ігристим винам гідно конкурувати з кращими європейськими виробниками.

Особливості виробництва кримського шампанського

Методика виробництва шампанського відпрацьована роками, тим не менш, у кожного виробника є свої секрети. Головна технологія, якої дотримуються в «Новому Світі» протягом довгих років, стосується способу витримки майбутнього ігристого напою. Цей процес відбувається вже тоді, коли рідина розлита по пляшках.

Виноматеріали, які використовують Будинок шампанських вин для створення своїх колекцій, вирощуються на Севастопольській зоні передгір’я Криму. Опиняючись на виробництві, вони піддаються повноцінному циклу обробки, який включає наступні маніпуляції:

• проходження фільтрації;
• освітлення;
• купаж;
• створення тиражної суміші.

Сім кілометрів пляшок шампанського. Голіцинський підвали Нового Світла

Остання суміш поміщається в пляшки, які, в свою чергу, щільно закриваються пробками, оснащеними міцними скобами. Коли кожна з пляшок займає своє горизонтальне положення в штабелях, створених ще в дев’ятнадцятому столітті, починається загадковий процес дозрівання улюбленого мільйонами напою. Щоб вийшло вино відмінної якості, кожна пляшка залишається в підвальному приміщенні на строк від трьох років при температурі до дванадцяти градусів. Щоб осад не налипав на стінки, кожну пляшку протягом обумовленого терміну чотири рази перекладають: двічі в перший рік, а решту два – кожен рік, що залишився. Всі процеси здійснюються вручну.

Наступний етап технологічного виробництва шампанського називається ремюаж. Для цього використовуються дубові пюпітри, на яких пляшка може розміщуватися під будь-яким кутом нахилу. Ремюоры виробляють наступні маніпуляції:

• завантаження пляшок на пюпітри практично горизонтально з метою осідання осаду на стінках;
• щоденні незначні удари плічками пляшки про край пюпітра і провертання її так, щоб осад залишився на її внутрішній стороні.

Процес займає два-три місяці. Мета – осад повинен повністю переміститися на пробку.

Далі слід так званий дегоржаж. Це етап виробництва шампанського, який передбачає видалення пробки разом з попередньо заморожених осадом. Незважаючи на те що на всіх європейських заводах цю процедуру вже давно виконує техніка, кримський Новий Світ залишається вірним традиціям, і цю роботу виконує сім жінок – дегоржеры в другому і третьому поколінні.

Завершальний етап – «підсолоджування» шампанського експедиційним лікером, які довершує формування букета, укупоріваніє корковою пробкою, що витримує тиск газу, закріплення її спеціальної вуздечкою з дроту (мюзле) і відправка на контрольну витримку, триває десять днів.

Всі вищеописані складності необхідні для того, щоб, дотримуючись старих традицій і поєднуючи їх з інноваційними технологіями, забезпечувати клієнтів справжнім шампанським.

Найпопулярніші шампанські будинку «Новий Світ»

Кримське Ігристе

На сьогоднішній день під брендом «Новий Світ» на ринок алкогольної продукції надходить широкий ряд шампанських вин. Однак найпопулярніша з них – «Кримське шампанське» – залишається лідером.

Кримське шампанське червоне брют

Кримське ігристе Новий світ червоне брют витримане

Це червоне шампанське виготовляється з винограду унікального сорту під назвою Каберне-Совіньйон. Термін витримки при температурі від дванадцяти до чотирнадцяти градусів – близько року.

Напій яскраво-рубінового кольору поєднує в собі класичний королівський смак шампанського з пікантними нотками вишневої кісточки, чорносливу і чорної смородини.

Подавати цей напій слід до червоного м’яса.

Кримське червоне, напівсолодке

Шампанське «Крим» напівсолодке червоне

Для виготовлення напівсолодкого сорти кримського шампанського використовується технологія вторинного бродіння, а також річної витримки в щільно закупорених пляшках. Заворожлива гра бульбашок супроводжується ошатною бархатистістю смаку, а якому уловлюються нотки смородини, кісточки вишні і чорносливу.

Ігристе напівсолодке вино найкраще підходить до ягід і фруктів.

Шампанське Інкерман

Ще одним відомим кримським виробником високоякісного ігристого вина є «Інкерманський завод марочних вин». Він був заснований в шістдесятих роках двадцятого століття і увібрав у себе кращі традиції виноробства – давньогрецького мистецтва, якому налічується більше двадцяти п’яти століть.

Базується завод в околицях Севастополя, відомих своїми підземними штольнями. На сьогоднішній день володіння підприємства нараховують близько двадцяти виноградно-виноробних господарств на всій території Криму. Напої витримуються в бочках з дуба.

Одне з найбільш знаменитих вин цього підприємства – шампанське «Інкерман» володіє насиченим рубіновим кольором і таніни смаком. Опинившись у роті, воно подарує приємну свіжість і оригінальний складний букет.