Як зварити борщ з м’ясом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Як зварити борщ з мясом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Борщ холодний суп з буряка, який готують в літню спеку. Готується він досить просто, при цьому відмінно освіжає і втамовує спрагу. У наш час варіантів приготування такого супу стало набагато більше, його варять з яловичиною, куркою, свининою і подають в гарячому вигляді. Від борщу він відрізняється тим, що в нього не кладуть капусту. Про те, як зварити борщ з м’ясом і без нього, розказано в статті.

Про свекольнике

Справжній борщ – річний холодний суп без м’яса. Крім буряків, до його складу можуть входити огірки свіжі та солоні, часник, зелень, яйце, кефір, сіль і мелений чорний перець. Замість кефіру допускається використання квасу.

Суть приготування і борщів зелених проста: овочі відварюють, нарізають і заливаються буряковим відваром, кефіром або квасом. Обов’язковий інгредієнт такого супу – свіжа зелень.

Для додання більш насиченого смаку у страву додають розсіл від домашніх солінь, лимонний сік або оцет. Щоб страва повністю розкрив свій смак і набуло насичений колір, йому дають настоятися.

Як зварити борщ з мясом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Холодний на кефірі

Цей борщ має оригінальний кисло-солодкий смак і володіє неповторним ароматом.

Що взяти:

  • 500 г буряків;
  • три склянки кефіру;
  • три яйця;
  • огірки;
  • сім склянок води;
  • пучок кропу;
  • сіль.

Як зварити борщ без м’яса на кефірі:

 

  • Буряк слід відварити на маленькому вогні протягом години.
  • Коли вона буде готова, відправити її під струмінь холодної води, потім очистити і натерти на тертці.
  • Покласти буряк в каструлю, посолити, додати кефір, перемішати. Потім влити холодну воду і ще раз перемішати.
  • Яйця відварити, остудити і нарізати.
  • Огірки помити, зняти шкірку, нарізати брусками.
  • Яйця і огірки відправити в миску, додати до них порубану зелень.

 

Подавати борщ потрібно наступним чином: в тарілку налити ополоник буряково-кефірної основи, потім покласти яєчно-огіркову заправку.

Холодний з овочами

Дуже простий рецепт холодного бурякового супу з овочами.

Що взяти:

  • півтора літра овочевого бульйону;
  • дві молоді буряків;
  • два зубчики часнику;
  • дві моркви;
  • дві столові ложки винного оцту;
  • мелений перець;
  • сіль;
  • яйце, огірок і сметану для подачі.

Як зварити борщ з мясом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Як готувати борщ:

 

  • Приготувати овочевий бульйон.
  • Вимити буряк і моркву, обсушити, загорнути в два шари фольги і запікати в духовці годину.
  • Готові овочі очистити від шкірки. Моркву дрібно порубати, буряк натерти на тертці. Бурякову гичку і стебла тонко нарізати.
  • Бульйон поставити на плиту і довести його до кипіння. Потім додати оцет, кинути стебла, варити п’ять хвилин. Потім покласти бурякову гичку, часник і варити ще п’ять хвилин. Тепер відправити в каструлю буряк з морквою і варити дві хвилини.

 

Як зварити борщ з мясом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Гарячий з яловичиною

А тепер про те, як зварити борщ з м’ясом без капусти покроково. Рецепт і фото нижче.

Що взяти:

  • 0,5 кг яловичини з кісточкою;
  • 300 г буряків;
  • цибулину;
  • половинку болгарського перцю;
  • одну моркву;
  • 250 г картоплі;
  • один помідор;
  • часник (необов’язково);
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • зелень;
  • сметану для подачі.

Як зварити борщ з м’ясом (покроковий рецепт):

 

  • М’ясо сполоснути, залити водою і поставити варити на плиту.
  • Очистити буряк, нарізати шматками і опустити в каструлю до м’яса.
  • Коли вода закипить, зняти піну і викласти в каструлю натерту моркву і подрібнену цибулю, посолити.
  • Варити близько однієї години на помірному вогні, поки м’ясо не стане м’яким.
  • Через годину прибрати з бульйону буряк.
  • Картоплю очистити, помити, нарізати кубиками і висипати в каструлю (варити з картоплею в цілому приблизно 15 хвилин).
  • Витягнути м’ясо, відокремити його від кісток, нарізати шматочками, повернути в каструлю.
  • Буряк нарізати кубиками або натерти на тертці і покласти в борщ готується.
  • Нарізати солодкий перець кубиками, помідори натерти на тертці. Якщо використовується часник, подрібнити його і додати в суп на цьому етапі.
  • Помідор і перець відправити в каструлю за кілька хвилин до закінчення варіння. Вимкнути вогонь, покласти лаврушку, залишити настоюватися близько 10 хвилин.

 

Подавати гарячий розсольник зі сметаною і рубаною свіжої зеленню.

Тепер ви знаєте, як зварити борщ з м’ясом без капусти.

Як зварити борщ з мясом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Гарячий без м’яса

Що взяти:

  • 300 г буряків;
  • 200 г картоплі;
  • 200 г моркви;
  • 400 г помідорів;
  • 70 г цибулі;
  • 150 р сметани;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • сіль;
  • пучок зелені;
  • 2 лаврових аркуша.

Як робити:

 

  • Моркву і буряк вимити і почистити, натерти на тертці.
  • Почистити картоплю і нарізати його тонкими часточками.
  • Помідори обшпарити і зняти шкірку, потім подрібнити.
  • На сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити цибулю до золотистого відтінку. Додати терту моркву і смажити три хвилини. Покласти в сковороду буряк, потім ввести помідор і тушкувати близько семи хвилин.
  • Налити в каструлю води, поставити на вогонь, дочекатися кипіння і покласти картоплю. Варити до готовності.
  • Додати в сковороду цукор, сіль, перець, перемішати і відправити зажарку в каструлю. Далі покласти лавровий лист, варити ще хвилин п’ять.

 

Готову страву розлити по тарілках, заправити сметаною і прикрасити свіжою зеленню.

Як зварити борщ з мясом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Холодний з м’ясом

Що взяти:

  • 300 г нежирної свинини;
  • дві буряків;
  • два бульби картоплі;
  • чотири свіжих огірка і один солоний;
  • три яйця.
  • столова ложка цукру;
  • дві столові ложки лимонного соку;
  • сіль.

Як зварити борщ з м’ясом (покрокове приготування):

 

  • Зварити буряк, картоплю і яйця.
  • Відварити м’ясо і остудити, з бульйону зняти жир.
  • На крупній тертці натерти відварну картоплю, свіжі огірки і солоний огірок.
  • Свинину нарізати кубиками.
  • У бульйон покласти свіжі огірки і м’ясо, потім буряк, картоплю, солоні огірки, посолити, додати лимонний сік і цукор.

 

Холодний борщ з м’ясом готовий. Його потрібно розлити по тарілках, заправити сметаною і додати половинку відвареного круто яйця.

Як зварити борщ з мясом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

З бадиллям

Що взяти:

  • 350 г буряка разом з бадиллям;
  • 80 г ріпчастої цибулі;
  • 200 г картоплі;
  • 50 г зеленої цибулі;
  • 80 г моркви;
  • два літра м’ясного бульйону;
  • перець;
  • сіль;
  • пучок зелені.

Як робити:

 

  • Зварити яловичий бульйон.
  • Почистити моркву і буряк. Нарізати овочі соломкою.
  • Цибулю нарізати дрібними кубиками.
  • Почистити картоплю і нарізати невеликими кубиками або брусками.
  • Бурякову гичку і зелений лук порубати ножем.
  • Розігріти сковороду з олією, обсмажити ріпчасту цибулю, коли він стане м’яким, додати до нього моркву. Все обсмажити.
  • У каструлю з киплячим бульйоном покласти картоплю і зварити.
  • Хвилин за десять до готовності картоплі в бульйон покласти буряк, потім бадилля.
  • Варити десять хвилин, потім викласти піджарку, лавровий лист, зелень, перець і сіль.
  • Борщ залишити на деякий час, щоб він настоявся.

 

Як зварити борщ з мясом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

В мультиварці

Що взяти:

  • 2 л бульйону;
  • дві буряків;
  • одну моркву;
  • два зубчики часнику;
  • три бульби картоплі;
  • дві столові ложки рослинної олії;
  • столову ложку 9 % оцту;
  • чайну ложку цукру;
  • сушену петрушку;
  • сіль;
  • свіжу зелень;
  • перець.

Як зварити борщ з мясом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Як робити:

 

  • Зварити бульйон (курячий, яловичий, овочевий або будь-який інший). Можна варити на воді, але виходить не так смачно.
  • Овочі заздалегідь очистити і помити.
  • Натерти на крупній тертці буряк. Встановити в мультиварці режим «Суп», в чашу влити рослинне масло, покласти буряк, додати цукор і оцет, перемішати і почати гасити.
  • Нарізати півкільцями цибулю, тонкими пластинками часник, натерти моркву.
  • Овочі відправити в каструлю, перемішати, закрити кришкою і тушкувати 20 хвилин.
  • Картоплю нарізати соломкою. Додати в чашу бульйон, потім покласти картоплю, посолити і перемішати. Коли закипить, висипати мелений чорний перець, сушену зелень і свіжий подрібнений кріп. Варити десять хвилин, потім вимкнути мультиварку.
  • Борщ потримати в приладі ще хвилин 15.

 

Готовий борщ розлити по тарілках і додати половинки вареного круто яйця.

З грудинкою і малосольні огірком

Як зварити смачний борщ з м’ясом? Для цього потрібно використовувати наступний рецепт.

Що взяти:

  • 800 г буряків;
  • 600 г свинячої грудинки;
  • три малосольних огірків;
  • одну моркву;
  • дві цибулини;
  • 10 зубчиків часнику;
  • три стебла селери;
  • чотири бульби картоплі;
  • пучок кропу;
  • пучок цибулі зеленої;
  • яблуко;
  • чайну ложку аджики;
  • дві ложки томатної пасти;
  • чайну ложку лимонної кислоти;
  • сіль.

Як зварити борщ з мясом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Як зварити борщ з м’ясом:

 

  • У великій каструлі поставити варити буряк і моркву, які треба попередньо очистити. Додати лимонну кислоту і варити на середньому вогні 30 хвилин.
  • Свинячу грудинку нарізати кубиками. Обсмажити м’ясо в казані без додавання олії.
  • Дрібно нарізати цибулю, часник, стебла кропу, селери, додати аджику і томатну пасту і відправити в казан, коли свинина злегка схопиться. Все перемішати і смажити без кришки на сильному вогні.
  • Картоплю і малосольні огірки нарізати кубиками, буряк і моркву натерти на тертці і все це відправити в буряковий відвар.
  • Коли грудинка з овочами обсмажиться, викласти її в каструлю до буряках, огірках, картоплі і моркви і варити 40 хвилин на малому вогні до готовності овочів.
  • Нарізати дрібно зелень.
  • Яблука натерти на тертці і покласти в каструлю за п’ять хвилин до готовності.
  • Вимкнути вогонь, всипати зелень і перемішати. Борщ повинен настоятися протягом 30 хвилин.

 

Готову страву викласти на тарілки і подавати з хлібом.

Поради

А тепер кілька порад про те, як зварити борщ з м’ясом або без нього. Буряк для супу краще брати молоду і використовувати її разом з бадиллям і стеблами.

Цей овоч можна відварювати цілком або в нарізаному вигляді. Каструлю зручніше брати велику. Крім неї потрібно обробна дошка, терка, шумівка, ніж і чиста марля для проціджування бурякового відвару.

Картопля і борщів зелених найкраще відварити в мундирі, після чого остудити і нарізати брусочками або кубиками.

Моркву спочатку чистять і відварюють або натирають свіжу і пасерують разом з ріпчастою цибулею.

Свіжі огірки можна не чистити, якщо шкірочка тонка. Їх зазвичай нарізують невеликими квадратиками.

Для і борщів зелених заздалегідь відварюють круто кілька яєць. Вони до подання повинні охолонути. Яйця ріжуть на половинки або четвертинки і додають в порційні тарілки. Борщ прийнято подавати в піалах або невеликих глибоких мисках.

Висновок

Тепер ви знаєте, як зварити борщ без капусти з м’ясом і без нього, холодний і гарячий. Ця страва добре тим, що дозволяє використовувати різні інгредієнти, замінюючи один іншим, незмінною в рецепті залишається лише буряк.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь