Виготовляється кляр обов’язково з борошна, сирих курячих яєць з додаванням солі, перцю, зелені і рідини. В основному кляр розбавляється холодною водою або молоком. Хоча замість звичайної води часто використовується газована мінеральна вода, іноді алкогольні напої та навіть кисломолочні продукти. Це залежить від того, який вибраний рецепт. Завдяки такому способу приготування шматочки м’яса, риби, морепродуктів, сиру, овочів і навіть фруктів залишаються соковитими і ніжними, а оболонка навколо них – хрусткою, і апетитною рум’яною. Але, а як правильно готувати тісто для грибів або відбивних, ви дізнаєтеся в нашій статті.
Поради з приготування хрусткого кляру
- Рідке тісто необхідно насамперед ретельно перемішати (можна збити віночком, блендером, міксером або навіть просто вилкою) до утворення однорідного стану без грудок.
При збиванні віночком, а не виделкою кляр наповниться повітряними бульбашками і вийде м’яким і пишним.
- Жовтки яєць з’єднують з рідиною (температура 20-30 °C) і поступово додають просіяне борошно (борошна стільки, щоб консистенція вийшла, як на оладки), а не навпаки, і залишають на 10-15 хвилин для набухання клейковини. Перед готуванням в тісто слід вводити збиті яєчні білки і розмішувати, завдяки цьому рідка паніровка виходить особливо легкої і повітряної.
Газована вода робить скоринку пишною, до того ж вона вийде менш жирною.
- Обсмажене виріб в клярі слід на кілька хвилин викладати на блюдо з паперовим рушником, щоб стекли надлишки жиру.
Креветки в пряному клярі
Чим би таким смачним здивувати гостей, не витрачаючи багато часу на приготування? Нескладна гаряча закуска з креветок — відмінне рішення і для дітей, і для веселої компанії дорослих.
Інгредієнти, які знадобляться для приготування нашого страви:
- 12-14 великих тигрових креветок;
- 20 г борошна.
Для тіста:
- 150 г кукурудзяного борошна;
- 200 р пшеничного борошна;
- 2,5 г тайських спецій;
- 5 г подрібненої петрушки;
- крижана вода;
- рослинне масло.
Покроковий рецепт:
- Розморозьте і очистіть креветки. Видаліть відня і розкрийте кожну креветку пальцями, щоб за формою вона стала схожа на метелика.
- Приготуйте кляр, змішавши борошно і спеції. Поступово вводите крижану воду, щоб вийшло рідке тісто.
- Обваляйте креветки в борошні і струсіть надлишки. Умочіть кожну креветку в кляр і обсмажте морепродукти на розігрітому рослинному маслі до золотистого кольору.
- Обсмажені креветки викладіть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Подавайте готову страву з кисло-солодким соусом.
Цей кляр можна також використовувати для приготування різних овочів, наприклад, молодих кабачків або баклажанів.