Хто з нас не хотів приготувати справжню італійську пасту. Відварити спагеті здається просто, але як надати італійські нотки в блюдо – питання, яке цікавить багатьох господинь і любителів готування. Але одного спагетті – недостатньо для того, щоб зробити ідеальний блюдо. У цій статті я розповім, як зробити соус для пасти, щоб вона не відрізнялася від тієї, яку готують в Італії.
Поради перед приготуванням
У кожній італійській господині є улюблений рецепт приготування пасти.
Але є загальні рекомендації, які допоможуть зробити цю страву смачною і вишуканою:
- часник краще нарізати, а не пропускати через прес. Також його не обсмажують окремо, а додають у страву;
- соус вийде насиченим, якщо його приготувати на бульйоні;
- для загущення використовують борошно.
Деякі господині використовують соус для пасти для шашлику. Це стосується томатної підливи з додаванням приправ, які будуть добре поєднуватися з м’ясом.
Базовий томатний соус
Для смачних спагетті необов’язково купувати велику кількість інгредієнтів. Один з улюблених продуктів у італійців – помідори. З них вийде приготувати чудовий соус для пасти.
Підготуйте наступні інгредієнти:
- 3 помідора – краще вибирати великі;
- 5 ст. л. оливкової олії;
- цибулина;
- сіль.
Підготувавши всі необхідні продукти, приступайте до приготування простого, але смачного томатного соусу:
- Очистіть помідори від шкірки, обдавши їх окропом. Потім їх дрібно наріжте.
- Дрібно наріжте цибулину.
- У сотейнику з’єднати помідори, цибулю і оливкове масло. Залийте суміш половиною склянки води. Додайте сіль за смаком.
- Поставте сотейник на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. Кришкою накривати посуд не потрібно. Варіть соус 45 хв, періодично помішуючи. Якщо помітите великі шматки помідорів, розтирайте їх ложкою.
Це самий простий спосіб, як зробити соус без томатної пасти. З ним впораються навіть початківці господині. Щоб зробити його смак більш насиченим в процесі приготування можете додати італійські трави або дрібно посічену свіжу зелень – базилік і орегано.
Соус для спагетті з томатної пасти
Якщо під рукою не виявилося свіжих помідор, можна використовувати готовий томатний соус. Щоб він у вас вийшов густим, додайте в нього муки. Соус вийде смачніше, якщо його зробити на основі м’ясного або овочевого бульйону.
Для приготування знадобляться:
- 5 ст. л. томатної пасти;
- 200 мл бульйону чи води;
- болгарський перець;
- цибулина;
- 1 ст. л. борошна;
- 2 зубчики часнику;
- італійські трави;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- сіль.
У магазинах ви зможете знайти спеціальну пасту з усіма потрібними спеціями. Це значно спрощує процес приготування страви, тому що там дотриманий смаковий баланс.
- Цибулину дрібно наріжте, а перець наріжте невеликими кубиками.
- Розігрійте на сковороді оливкове масло і обсмажуйте овочі протягом 5-7 хв.
- Часник також дрібно наріжте, додайте його разом з борошном у пасту.
- Потім влийте бульйон, томатну пасту і приправте італійськими травами.
Наприкінці посоліть за смаком і припустіть його 5-7 хв на невеликому вогні. Цей рецепт як зробити соус з томатної пасти. Я все ж пораджу додати перетерті помідори, щоб підлива вийшла насиченою і потрібної консистенції.
Класичний рецепт маринара
Якщо ви або ваші близькі любителі гострого, вам сподобається класичний італійський соус маринара. Він теж томатний, але особливий інгредієнт, який надає йому пікантності – перець чилі або гострий червоний перець.
Також для створення маринары вам знадобляться:
- 3 великих помідора;
- 5 ст. л. оливкової олії;
- 7 зубчиків часнику;
- сіль;
- листя базиліка;
- половина ч. л. сушеного орегано.
Перед приготуванням підготуйте помідори, обшпаривши їх окропом, знявши шкірку і дрібно нарізавши.
- Поставте сковороду на середній вогонь і розігрійте оливкову олію. Додайте дрібно нарізаний часник.
- Через пару хвилин додайте помідори, гострий перець, трави і сіль. Залийте все склянкою окропу.
- Маринару готують на слабкому вогні, поки суміш не стане густою. Показником готовності соусу є колір масла – воно повинно бути темно-оранжевого кольору. На приготування піде 15 хв.
Кількість гострого перцю додавайте по своєму смаку. Але навіть якщо ви любите погостріше, не забувайте про баланс смаків – вони повинні гармонійно поєднуватися в готовому блюді.
Знаменитий болоньєзе
Це соус найчастіше вибирають для пасти, проте не всі знають як зробити його правильно, а не просто обсмаживши фарш з томатами.
Для його приготування вам знадобиться більше інгредієнтів, ніж в рецептах описаних вище:
- 3 ст. л. оливкової олії;
- велика цибулина;
- дрібно нарізану селеру;
- 2 дрібно нарізаної моркви;
- 500 р фаршу з яловичини;
- сіль;
- перець;
- стакан молока;
- мускатний горіх;
- стакан сухого білого вина;
- банку консервованих томатів у власному соку.
Впевнена, що багато господинь не знали, що до складу болоньєзе входить сухе біле вино. Завдяки йому, соус набуває глибокий неповторний смак.
- Готувати болоньєзе потрібно на середньому вогні. У сотейнику розігрійте масло і нашатковану цибулю. Смажте його, поки він не стане прозорим. Потім додайте селеру і моркву. Обсмажуйте овочі протягом 2 хв, не забуваючи їх заважати.
- Далі додайте фарш, посоліть його і поперчіть. Тушкуйте фарш, іноді перемішуючи його, поки він не стане коричневого кольору.
- Повільно влийте молоко і варіть соус на повільному вогні. Помішуйте болоньєзе, поки вся рідина не випарується. Натріть частина мускатного горіха і додайте в соус.
- Тепер вам знадобиться вино. Влийте його основі з фаршем, тушкуйте суміш, поки не випарується алкоголь. В кінці додайте помідори і перемішайте всі інгредієнти.
- Коли з’являться бульбашки, зробіть вогонь мінімальним.
Будьте готові до того, що болоньєзе готується 3 години. Сотейник не накривайте кришкою. Протягом цього часу іноді його перемішуючи. Наприкінці посоліть, а до пасти натріть пармезан.
Рецепт карбонари
Карбонара – одне з найпопулярніших страв в італійських ресторанах, яке легко приготувати в домашніх умовах. Цей вершковий соус виходить густим і ніжним за рахунок яєчних жовтків. З-за них карбонару не можна варити – її досить підігріти, поки не з’являться бульбашки.
Для створення карбонари підготуйте:
- стакан 20% вершків;
- 4 жовтка;
- пармезан;
- бекон;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- сіль;
- перець.
Обсмажте скибочки бекону. Додайте дрібно нарізаний часник. Через 5 хв влийте трохи збиті жовтки і вершки. Посоліть і поперчіть суміш за смаком. Нагрійте соус, але будьте уважні, слідкуйте, щоб карбонара не закипіла. Коли суміш стане густою, додати смажений бекон і натертий пармезан.
Грибний соус
Італійську кухню складно уявити без вершкового соусу і пармезану. Блюдо виходить ніжним і вишуканим. Як зробити вершковий соус для макаронів, щоб він вийшов у кращих шеф-кухарів? Звичайно, можна просто використовувати вершки і тертий сир.
Але якщо додати гриби блюдо заграє новими фарбами:
- 300 г свіжих печериць;
- 200 г свинячої грудинки;
- тертий пармезан;
- 20% вершки;
- мускатний горіх;
- сіль;
- перець.
Свинячу грудинку наріжте соломкою, шампіньйони – кубиками. До золотистої скоринки обсмажте м’ясо. Окремо від нього обсмажте гриби до тих пір, поки не випарується вся рідина. Посоліть і додайте грудинку. Вершки підігрійте, не доводячи до кипіння, додати пармезан і щіпку мускатного горіха. Соус ретельно перемішайте і приберіть його з вогню, коли вершки загуснуть.
Соус для спагетті з креветками
Пасту можна приготувати не тільки з м’ясом, але і з морепродуктів. Це прекрасний варіант для романтичної вечері. Смачний соус з креветок перенесе вас в сонячну Італію, якщо його правильно приготувати.
Для цього вам знадобляться:
- креветки;
- 20% вершки;
- вершкове масло;
- середня цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- петрушка;
- сіль;
- перець.
Розтопіть вершкове масло, в якому вам потрібно обсмажити дрібно нарізані цибулю і часник. Очистіть креветки і додайте їх в сковороду. Через 2 хв влийте вершки, посоліть і поперчіть. Додайте дрібно нарізану зелень. Коли вершки загустеют, зніміть соус з вогню.
Песто
Це один з класичних соусів італійської кухні. В його основі улюблена зелень італійців – базилік.
Щоб зробити песто самостійно в домашніх умовах, крім зелені, вам знадобляться:
- оливкова олія;
- зубчик часнику;
- кедрові горіхи;
- тертий пармезан;
- сіль.
Вам буде простіше готувати песто, якщо у вас є блендер, тому що соус по своїй консистенції нагадувати пюре. Помістіть В блендер базилік, зубчик часнику і кедрові горіхи, посоліть, влийте оливкове масло. Подрібніть, потім додати пармезан і перемішайте.
Поради щодо вибору соусу
Один з головних кулінарних принципів – гармонійне поєднання смаків. Який вибрати соус до пасти, щоб він підкреслював смак страви?
Все залежить від виду макаронного виробу, яке ви обрали для приготування страви:
- спагетті – кращий соус для них вершкова карбонара;
- букатіні – це потовщені спагетті з отвором посередині. Букатіні поєднуються з маслянистими підливами;
- лінгвіні схожі на плескаті спагетті. Італійці найчастіше готують їх з морепродуктів і соусом песто;
- пенне – це короткі трубочки, які краще готувати з гострим томатним соусом;
- смак лазаньї розкривається з болоньєзе;
- фузіллі або маленькі спіралі італійці готують з соусом, приготованим на овочевому бульйоні;
- тальятелле подають з болоньєзе;
- фрегола хороша з оливковим маслом і тертим сиром.
Тепер ви знаєте, як зробити соус для пасти. З ними ваше блюдо вийде по-італійськи вишуканим. На основі описаних рецептів ви зможете створювати свої, які розкриють вашу кулінарну майстерність.