Салат на зиму з рисом та овочами

У кожен холодний сезон заготівлі з овочів, зроблені власноруч, дуже виручають нас. І здорово, коли на столі присутня безліч різної консервації. Наприклад, відмінно різноманітить меню салат з рису і овочів, причому овочі в нього можна додавати різні, ті, які вам найбільше до смаку. Але найчастіше в цю заготовку додається солодкий перець, ріпчасту цибулю і томати, а також запашний або чорний перець горошком і свіжа зелень. Розігрітий салат з рисом і овочами смачно їсти і як самостійне блюдо з хлібом, і додавати його в якості заправки в будь-м’ясний бульйон, щоб швидко і бесхлопотно зварити смачний домашній супчик.

Салат на зиму з рисом і овочами «Сніданок туриста» — рецепт з фото

Час приготування – 2 години.

Порцій – 4-5 літрів.

Закочується в баночки цей універсальний салат влітку або ранньої осені, коли сезон дешевих, свіжих овочів і ароматних в самому розпалі. А ось взимку це блюдо вже не виглядає настільки економним, тому як овочі з грядки тепер і вдень з вогнем не знайдеш, а ті, що продаються в магазинах – суцільно несмачні парникові, і коштують не так вже й мало… Як говориться, дорогі господині, починаємо готувати сани (точніше салат) влітку, щоб зима не застала нас зненацька!

Інгредієнти Порцій: – +

• Рис 1 стакан
• Помідор 2 кг
• Перець болгарський 1 кг
• Цибуля ріпчаста ¾ кг
• Морква ¾ кг
• Олія рослинна ⅓ л.
• 4 ст. л. сіль
• Цукор-пісок 170 гр.
• Перець чилі за смаком
• Оцет столовий 9% 150 мл

Кроки 2 год. 0 хв.

• 

  Рис круглої або витягнутої форми добре промиваємо, міняючи воду до тих пір, поки вона не стане прозорою. Далі дамо рісу постояти у воді 2 години, щоб він добре розбухнув.

• 

  Помідори вимити і змолоти в кашу блендером або через м’ясорубку разом з шкіркою, або ж шкірку можна попередньо зняти, якщо потримати цілі помідори в окропі 3-5 хвилин.

• 

  Цибулю очистити і нарізати кубиками середнього розміру.
• 

  Моркву очистити і натерти на крупній тертці (можна використовувати тертці для корейської моркви).

• 

  У солодкого перцю видалити насіння, а м’якоть нарізати на кубики.

• 

  Засипати всі подрібнені овочі у велику емальовану каструлю, додати рослинне масло і перемішати. Після закипання варіть овочі на несильному вогні 40-50 хвилин, помішуючи, щоб вони не пригоріли.

• 

  Через зазначений час в салат додати рис, сіль, цукор і перець чилі (або чорний мелений перець за смаком). Варіть салат 20 хвилин до готовності рису, за 10 хвилин до закінчення варіння додайте оцет. Салат буде готовий, коли рис стане повністю м’яким. Перетравлювати салат не потрібно, інакше він загрожує перетворитися в неаппетитную кашу.

• 

  Гарячий салат розкладайте по стерилізованим банкам і тут же закочуйте герметичними кришками. Перевертайте банки на кришки, закутывайте теплим пледом і дайте їм охолонути, а потім виносьте на тривале зберігання в холод. Ваш смачний салат з рисом і овочами готовий!

Приємного апетиту!

Салат на зиму з рисом і кабачками

Рекомендуємо вам спробувати приготувати на зиму салат з рису, кабачків, моркви, солодкого перцю і ріпчастої цибулі. Цей салат, як і попередній, настільки універсальний, що цілком може замінити собою повноцінну перше або друге блюдо. Взимку вам залишиться лише відкрити банку і швидко розігріти її вміст в мікрохвильовій печі або на сковороді.

Інгредієнти:

• Рис – 1 ст.
• Кабачок (або цукіні) – 1 кг.
• Помідори – 0,5 кг.
• Перець болгарський – 0,3 кг
• Цибуля ріпчаста – 0,3 кг
• Морква – 0,2 кг.
• Масло рослинне – 150 мл
• Часник – 4-6 зубчиків або за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Зелень кропу і/або петрушки – 1 середній пучок.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Оцет 9% – 2 ст. л.

Процес приготування:

Рис добре промиваємо, міняючи воду до тих пір, поки вона не стане прозорою. Далі дамо рісу постояти у воді 1 годину і потім поваримо його 10 хвилин з моменту закипання, трохи підсолюємо.

Відварений рис викладіть на друшляк і добре промийте під проточною водою, щоб позбавити його від клейковини.

Помідори вимити, звільнити від шкірки (витримавши в окропі 3 хвилини) і нарізати дрібними кубиками.

Цибулю нарізати на половинки кілець, моркву натерти на крупну тертку, а болгарський перець без насіння – соломкою.

Кабачки, як і помідори, наріжте невеликими кубиками.

Краще всього готувати такий салат в товстостінній каструлі або в казані. Для цього вилийте туди масло і добре прогрійте його.

Далі в масло, додайте цибулю, трохи позолотите його, додайте моркву і також трішки позолотите, помішуючи. Обсмажуйте овочі в цілому не більше 5-7 хвилин.

Далі додайте в овочеву засмажку перець болгарський, обсмажте все разом ще 2 хвилини і додайте кабачки і помідори, також швиденько обсмажте.

Додайте сіль і цукор, перемішайте і тушкуйте все разом ще 5 хвилин.

Додайте овочі рис і тушкуйте салат до готовності рису і овочів, поки всі компоненти на смак не стануть однаково м’якими і в міру утушенными. Однак не потрібно занадто довго гасити салат, інакше він стане занадто м’яким. Під час гасіння не забувайте помішувати вміст каструлі.

За 5 хвилин до готовності салату додайте в нього нарізаний кріп і/або петрушку, чорний перець, рубаний часник і оцет, перемішайте і доведіть салат до повної готовності.

Готовий салат заливайте в банки і дайте їм охолонути, перевернувши на кришки. Банки укутайте ковдрою.

Охолоджені банки виносьте на зберігання в комору або в льох.

Приємного апетиту!

Салат на зиму з рисом і зеленими помідорами

Може бути, ви здивуєтеся, але салат з рисом і зеленими помідорами також виходить смачним. Цю заготовку можна робити тоді, коли врожай помідорів загрожує ось-ось прірва ще на грядці, наприклад, якщо є небезпека ураження фітофторою або вже наступає холодна осінь, коли помідори доводиться прибирати навіть недозрілі. Не варто переживати про небезпеку зелених помідорів: отруїтися ними можна тільки в сирому вигляді, а в приготованому вони також безпечні і корисні, як і стиглі.

Інгредієнти:

• Олія – 350 мл
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Помідори – 2 кг.
• Перець болгарський – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Рис – 1 ст.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 5 ст. л. без гірки.
• Оцет 9% – 50 мл

Процес приготування:

Рис добре промиваємо, поки вода не стане зовсім прозорою. Далі дамо рису настоятися для розбухання у холодній воді 2 години.

Овочі ретельно промийте.

Наріжте середніми шматочками помідори зі шкіркою, перець – тоненькою соломкою, а моркву натріть на тертці для корейської моркви або на звичайній крупній тертці.

Дрібно наріжте цибулю, можна півкільцями.

Налийте рослинне масло у велику каструлю, покладіть туди ж всі овочі і рис, додайте вказане кількість солі та цукру. Перемішайте.

Тушкуйте овочі з рисом 30-40 хвилин після того, як вони закиплять, помішуючи. Коли рис і овочі придбають приємний смак і потрібну вам м’якість – салат буде готовий.

У готовий салат влийте оцет, додайте мелений чорний перець, перемішати і протушкувати ще 2-3 хвилини.

Готовий салат «расфасовывайте» за заздалегідь стерилізованим банкам, укупоривайте герметично.

Банки з салатом поставте догори дном, на кришки, накрийте ковдрою до охолодження.

Охолоджений салат виносьте в льох або в комору на тривале зберігання.

Приємного апетиту!

Порада: якщо вам подобається в овочевому салаті з рисом смак часнику і зелені, тоді ці інгредієнти можна подрібнити і додати в салат за 5 хвилин до кінця гасіння. Крім того, в цю закатку можна додавати або запашний чорний перець горошком або червоний мелений перець і лавровий лист для отримання більш пряного і гострого смаку.

Салат на зиму з рисом і білокачанної капустою

Салат з рисом і білокачанної капустою, морквою і томатами багатий клітковиною і містить не так вже й багато калорій, тому його можуть їсти навіть ті, хто сидить на дієті. Звичайно ж, таке блюдо не замінить собою салат зі свіжих овочів, але для різноманітності відмінно згодиться. Крім того, салат з рису і овочів – це чудовий, вже повністю готовий гарнір для будь-якого м’ясного блюда, який потрібно лише розігріти.

Інгредієнти:

• Рис – 100 гр.
• Помідори – 0,5 кг.
• Капуста білокачанна – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
• Морква – 0,2 кг.
• Масло рослинне – 50 мл
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Сіль – 30 гр.
• Цукор – 25 гр.
• Оцет 9% – 60 мл

Процес приготування:

Рис добре промиваємо, міняючи воду до тих пір, поки вона не стане прозорою. Далі дамо рісу постояти в холодній воді 30 хвилин і відварюємо до напівготовності (10-15 хвилин).

Відварений рис з ще твердуватими зернами добре промиваємо в проточній воді, звільняючи від клейкості і даємо йому на друшляку обсохнути.

Овочі ретельно промийте і наріжте: болгарський перець без насіння – тонкими смужками, цибулю – півкільцями.

Капусту тонко нашаткуйте.

Помідори очистіть від шкірки (витримавши 3 хвилини в окропі) і наріжте кубиками.

По містку каструлю з товстим дном викладіть овочі, залийте їх маслом і тушкуйте 20 хвилин після закипання, помішуючи.

Додайте рис, сіль, цукор, чорний мелений перець і тушкуйте до готовності помішуючи; коли рис і овочі придбають приємний смак і потрібну м’якість – салат готовий.

За 5 хвилин до кінця додайте оцет.

Готовий салат розкладіть по банках і тут же загорніть (загвинтіть) кришками. Банки переверніть догори дном, укутайте ковдрою.

Повністю остиглі банки виносьте на зберігання в темне, прохолодне й сухе приміщення.

Приємного апетиту!

Салат на зиму з рисом і квасолею

Салат на зиму з овочів, рису і червоної, кольоровий або білої квасолі – це ще один варіант смачною і дуже ситної домашньої закаточки, яка здивує вас в будь-який час своїм чудовим смаком, коли вам знадобиться лише відкрити баночку і швидко підігріти її вміст, щоб приготувати відмінний обід або вечерю на швидку руку.

Інгредієнти:

• Рис – 1 ст.
• Морква – 1 кг
• Помідори – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг
• Квасоля суха – 0,3 кг
• Масло рослинне – 500 мл
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Часник – 5-7 зубчиків або за смаком.
• Свіжа зелень петрушки і/або кропу – за бажанням.
• Сіль – за смаком.
• Цукор – за смаком.
• Оцет 9% – за смаком.

Процес приготування:

Квасолю заздалегідь замочуємо на ніч або на 6-8 годин, потім її потрібно добре промити і відварити до готовності. Подсаливайте воду за смаком.

Рис добре промиваємо до прозорості води. Далі дамо рісу постояти в холодній воді 30 хвилин і відварюємо його до повної готовності; воду подсаливайте за смаком.

Помідори звільняємо від шкірки (витримати 3 хвилини цілі помідори в окропі, після чого шкірка легко видаляється) і пропускаємо через м’ясорубку або перебиваємо їх блендером.

Також подрібнюємо болгарський перець без насіння разом з часником.

Морква подрібнюємо на крупній тертці, а цибулю нарізаємо кубиками або півкільцями.

В розігрітому рослинному маслі в казані або в товстостінній каструлі обсмажуємо цибулю з морквою до приємного золотистого кольору, додаємо в зажарку подрібнені помідори і болгарський перець з часником, солимо за смаком.

Даємо закипіти і тушкуємо все разом 15 хвилин на середньому вогні, помішуючи.

Далі додаємо рис і квасоля, перемішуємо, пробуємо на смак і, якщо потрібно, досолює. Додаємо мелений чорний перець (за бажанням – пучок порізаної петрушки і/або кропу).

Доливаємо укус за смаком (занадто багато оцту не лийте, швидше за все вам знадобиться не більше 2/3 склянки) і розмішуємо салат.

Даємо салату з оцтом прокипіти 2-3 хвилини і розкладаємо салат за підготовленим заздалегідь стерилізованим банкам, закорковуємо герметично кришками.

Банки ставимо догори дном на кришки, накриваємо теплим пледом, даємо їм охолонути.

Охолоджені банки виносимо в холодне, темне місце на зберігання.

Приємного апетиту!