Наші предки варили самогон із зернових інгредієнтів (частіше використовувалася пшениця), так як цукор і дріжджі за ціною більшості населення були недоступні. Самогон з пшениці в домашніх умовах виходив відмінної якості: міцний, практично без сивушного запаху, прозорий і м’який. Сьогодні рідко використовують рецепти без додавання цукру, який прискорює бродіння, збільшуючи вихід самогону.
Основою пшеничного самогону служить проросле зерно — солод, який містить природні ферменти, що перетворюють крохмаль пшениці в цукор. Вихід чистого продукту фортецею 38-40° становить 900 мл з кожного кілограма зерна.
Сировину слід брати вищої якості, продуктового призначення, з високим вмістом клейковини. Фуражний продукт, що йде на корм худобі, не годиться. Вихід самогону в цьому випадку зменшується в 3 рази.
Також слід враховувати час зберігання зерна. Оптимальний термін – не менше 2 місяців зі збору врожаю і не більше 1 року зберігання в засіках. Краще використовувати ярі сорти.
Пророщування пшениці і приготування солоду
Рекомендується підготувати посудину з широким верхом і невисокими бортиками (до 10-15 см). Зерно необхідно ретельно промити, відокремити сміття і пустотілі насіння. Замочування сировини прискорює його пророщування, активізує біохімічні процеси.
Пророщування пшениці для самогону:
- розстелити пшеничний пласт шаром 5-7 см і залити водою на 2 см вище;
- влітку рекомендується міняти воду 2 або 3 рази за добу, а взимку – перемішувати зерно руками;
- кожні добу воду зливати, зерно промивати і ставити проращиваться, накривши зверху вологою тканиною. Можна регулярно збризкувати сировину водою;
- пшеницю слід часто перемішувати, щоб вона «дихала» повітрям;
- коли з’являться корінці і паростки 5-7 мм завдовжки, пророщування вважається закінченим.
Пророщене зерно рекомендується замочити в блідо-рожевому розчині марганцівки на 1,5-2 години, щоб знищити бактерії і грибки на його поверхні. Потім сировину необхідно трохи підсушити і перемолоти в блендері або м’ясорубці, якщо зелений солод знадобиться протягом 1-2 діб. Для більш тривалого зберігання продукт з паростками сушать у духовці при відкритих дверцятах. Температуру слід витримувати не більше 40° С, при більшій спеці ферменти загинуть. Сушку проводити, поки зерно стане повністю твердим (білий солод).
Етапи виробництва
Щоб приготувати пшеничний самогон, необхідно дотримуватися технологічний процес:
Додавання цукру забезпечує збільшення кількості готового алкоголю, прискорення процесу бродіння, пом’якшення смаку. Кількість солодкого продукту, який додається в самогон з пшениці без дріжджів, повинно бути рівним за вагою основної сировини.
Пшенична самогонка високої якості виходить при використанні зерна, необробленого хімікатами для захисту від комах і протидії псування, гниття, плісняви.
Як приготувати пшеничний домашній алкоголь
Любителі органічних продуктів воліють пити справжній самогон з пшениці без дріжджів і цукру, приготованого по старовинним російським рецептам.
Щоб приготувати самогон з пшениці, необхідно перетворити крахмальное вміст у цукрове з допомогою солодових ферментів. Як правильно виготовити пшеничний солод:
- подрібнене зерно або борошно пшеничне поміщаються в ємність і заливаються гарячою (50-55°С) водою, взятою в пропорції 4:1;
- сировина ретельно розмішати, щоб не було грудочок;
- нагрівання краще проводити парогенератором (гарячим паром), щоб продукт не підгорів;
- нагрівати суміш рекомендується поступово, збільшуючи температуру на 5 градусів і роблячи перерву на 10-15 хвилин;
- довести склад до кипіння і но розварювати пшеницю протягом 1,5-2 годин при повільному нагріванні-томлінні;
- повністю розварене сусло потрібно швидко охолодити до 65 градусів;
- ввести розчин солоду з водою, розраховуючи на 1 кг зеленого солоду – 5 кг пшениці. Якщо розмішується з білим солодом, його слід взяти на 20% більше;
- посудину слід утеплити, але вміст рекомендується помішувати кожні півгодини, щоб прискорити реакцію;
- готовність визначається за смаком через двогодинної часовий проміжок;
- масу необхідно швидко охолодити до 28-32 °С і внести дріжджі. Можна використовувати сухі (3 г на 1 кг основи), пресовані (50 г на 3-4 кг), саморобні, наприклад, з хмелю (0,5 л на 1 кг пшениці);
- ємність під брагу слід наповнювати на три чверті об’єму, щоб забезпечити місце для піноутворення.
Процес бродіння триває від 4-5 діб до 2 місяців, в залежності від навколишньої температури, властивості дріжджів, якості вихідної сировини. Кількість спирту в бразі коливається від 5 до 12%. Готовність браги визначається по зовнішньому вигляді, смаку, запаху, прозорості. Рідина перед перегонкою бажано процідити, щоб уникнути підгоряння.
Рецепт самогону з пшениці без додавання цукру використовується досить рідко, так як виготовлення напою клопітка і вимагає значної витрати часу.
Рецепти з додаванням цукру
Для приготування самогону з пшениці слід вибирати продукт без домішок бур’янів, насіння яких можуть змінити смак готового напою в гіршу сторону. Також бажано купувати ціле повноваге зерно, шматочки дробленого продукту не годяться для пророщування.
Самогон з пророщеної пшениці з цукром
- 1 кг зерна з росточками 5-7 мм змішати з 0,5 кг цукрового піску;
- ретельно переміщати складу руками, намагаючись не обломити паростки;
- дуже густу масу можна трохи розбавити водою;
- накривши посудину марлею, поставити ємність в темне місце з температурою 20-24 °С, уникаючи протягів;
- після десятиденного настоювання дріжджову закваску перелити в посудину для браги. Додати 3,5 кг цукру, 3 кг добірної пшениці, 30 літрів теплої води.
Готовність браги визначається за характерним смаком і запахом. Зерновий самогон виганяється звичайним способом, попередньо відокремивши хмільну рідина від пшениці. Цим способом можна готувати брагу декілька разів, додаючи потрібну кількість цукру і води.
Радимо почитати: Рецепти приготування браги на пшениці
Як зробити самогон з пшениці і цукрового сиропу
- з 3 кг цукру і 6 літрів води середньої жорсткості зварити сироп;
- залити їм відкриту тару з двома кг твердих сортів пшениці;
- коли на поверхні з’явиться піна, залити складу в скляну пляшку, додавши туди ще стільки ж сиропу і зерна.
Коли брага буде повністю готова, самогон на диких дріжджах пшениці можна варити.
Рецепт самогону з пшениці з додаванням кефіру
- на 2,5 кг пшеничного зерна додати 6 кг цукру і 25 літрів очищеної води;
- покласти 100 г сухих або півкіло пресованих;
- додати 0,5 літра жирного кефіру або ряжанки в готову брагу перед вигонки зернового самогону.
Кисломолочний продукт оберігає алкоголь від появи сильного сивушного запаху і присмаку.
Самогон без приготування закваски
- 5 кг добірних пшеничних зерен залити водою з додаванням 1,5 кг жовтого цукрового піску;
- після проростання насіння додати ще 5 кг цукру, ретельно перемішавши, і 25 л підігрітої до 30°С води;
- наполягати брагу в посудині з гідрозатворів 10-14 днів до освітлення рідини і осідання зерна в теплому приміщенні.
Готову брагу рекомендується двічі перегнати, відсікаючи «хвости» (якщо фортеця струменя менше 38°) і «голову» (50 мл).
Наполягання на дубовій корі, сухофруктах, ароматних рослинах облагороджує домашній алкоголь.
Радимо почитати: На чому краще настояти самогон
Очищення продукту проводиться методом подвійної перегонки, використання сухопарника, проціджування через вугільний фільтр. Можна використовувати таблетки активованого вугілля, кількість яких 15 г на літр продукту (засипати подрібнену сировину в банку з готовим алкоголем і процідити рідину через 2-4 дні).
Радимо почитати: Ефективне очищення самогону від сивушних масел
Самогон на пшениці відрізняється пристойною фортецею, м’яким приємним смаком, хлібним ароматом. Дотримуючись технології приготування алкоголю, можна вдосконалювати запропоновані рецепти, покращуючи смак і якість домашнього міцного напою.