Морква входить до складу лідерів харчових продуктів за наявності корисних інгредієнтів і є абсолютним рекордсменом рослинного світу за змістом вітаміну А. Смачна і корисна в будь-якому вигляді. Роздрібна торгівля пропонує коренеплід двох найменувань: в сирому вигляді та салату рясно присмачений спеціями. Як зробити морквину по-корейськи в домашніх умовах в рази більш корисною, ніж придбану в магазині – наш невеликий розповідь.
До рецепту не відноситься
Якщо вважаєте, що на Корейському півострові гостра і неймовірна смачна закуска з моркви прикрашає кожен стіл, ви глибоко помиляєтеся. У Кореї про такому блюді не знають.
Свою назву популярний продукт отримав на честь торговців, етнічних корейців, які проживають в Радянському Союзі. Вони першими стали у великій кількості продавати корисний салат на ринках країни. До процесу підключилися промислові виробники. Сьогодні «корейський» продукт можна купити в будь-якому продовольчому магазині.
Правда, прочитавши напис на етикетці, можна помітити, що до складу продукту входять інгредієнти, що не приносять (м’яко кажучи) користь для організму:
- Консервант Е202 – сіль калію сорбінової кислоти (сорбат калію). Безпечний, якщо його вміст не перевищує 0,2% від маси продукту. Перевірити як?
- Консервант Е211 – бензоат натрію. Інтернет заповнений думками як про небезпеки, так і безпечність харчової добавки. Всесвітня організація охорони здоров’я називає Е211 «відносно нешкідливим».
- Підсилювач смаку Е621 – сіль натрію глутамінової кислоти (глутамат натрію). Є цілий ряд негативних наслідків від тривалого вживання харчової добавки.
І це не вичерпний перелік застосованої «хімії».
Ви не горите бажанням відчувати на собі і близьких наслідки від вживання штучних добавок?
Приготуйте морква по-корейськи самі.
Домашні рецепти виключають використання штучних добавок та роблять страви по-справжньому смачними і корисними.
Для приготування салату потрібно терка з отворами для нарізки соломки. Працюючи ножем, складно зробити шматочки однакової товщини. З-за цього готовий продукт виходить не таким красивим.
Класичний покроковий рецепт
Використовувані в рецепті інгредієнти вказані в розрахунку на 1 кг моркви.
Потрібно:
- 4 столових ложки цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 4 ст. л. 9% оцту;
- 3 ст. л. соєвого оцту
- 150 мл рослинного масла;
- 3 чайні ложки коріандру в зернах;
- 2 ч. л. кунжуту;
- 2 ч. л. чорного перцю (горошку);
- половину ч. л. червоного перцю;
- 4 зубчики часнику;
- 1 головка ріпчастої цибулі.
Для приготування треба відібрати морквини більшого розміру. Легше і швидше натирати. Смужки більшої довжини краще виглядають на тарілці. Морква повинна переміщатися щодо ріжучих кромок терки по всій довжині овоча.
Смакові якості моркви різних сортів мають відмінності. Залежно від цього, кількість спецій, оцту, цукру і солі може незначно змінюватись.
Подальші наші дії розглянемо покроково:
- Готову субстанцію посипаємо сіллю і перемішуємо. Рухи повинні бути делікатними, що виключають ломку і здавлювання соломки.
- Накриваємо ємність тарілкою меншого діаметру і покласти зверху вантаж (літрову банку з водою). Під гнітом моркву треба протримати протягом півтора годин. Сік, що виділився, зливається в окрему ємність.
- Додаємо в ємність з напівфабрикатом цукор, оцет і соєвий соус. Повторно перемішуємо.
Поки морква виділяє сік, готує компоненти, що роблять смак моркви незабутнім:
- Чисту сковороду, ставимо на вогонь і висипаємо на неї коріандр і чорний перець. Смажимо спеції для посилення аромату. Процес нагадує смаження соняшникового насіння. Сковороду необхідно весь час трусити. Обробка проводиться не більше 3-4 хвилин.
- Перемелюємо коріандр і чорний перець в ступі або на кавомолці. Просмажений перемелений коріандр (а не готовий порошок) надає моркви характерні смакові ноти і аромат.
- У розігріту сковороду заливаємо олію. Переважно – рафінована. Засипаємо нарізану головку цибулі. Додаємо кунжут і червоний перець. Смажимо пару хвилин. Висипаємо порізаний на пластини часник. Смажимо. Індикатором готовності суміші буде коричневе забарвлення лука.
- Швидко проціджуємо олію через сито. Всі продукти, які брали участь у смаженні – відкидаємо. Їх функція полягала у передачі своїх ароматів рослинної олії.
- Приготоване масло змішуємо з меленим коріандром і перцем.
- Отриману субстанцію, делікатно, перемішуємо з відстояною морквою.
- Пробуємо майже готовий продукт. В залежності від уподобань коригуємо смак сіллю і цукром.
- Перед подачею на стіл, продукт протягом доби маринується в прохолодному місці. Щоб не допустити проникнення і поглинання сторонніх запахів, ємність вкриваємо харчовою плівкою.
Як просто і швидко приготувати смачну закуску
Процес приготування спроститься під час використання готової суміші для моркви по-корейськи. Торгівля пропонує десятки видів приправ і рецептів. Вміст пакетів розраховане на 1-1,5 кг. моркви.
Незмінними є процедури шинкування, пересипка сіллю і витримування під гнітом (достатньо 30 хвилин). Сік, що виділився зливається. В соломку висипають 2-3 столових ложки суміші (точна кількість вказують в інструкції по застосуванню) і перемішують.
100 мл соняшникової олії змішують з 2 ст. л. оцту і доводять до кипіння. Готовим складом поливають моркву. Після завершального перемішування ємність поміщають в холодильник не менше ніж на 2 години.
Смакові якості покращаться, якщо морква буде знаходиться в холоді близько доби. Вміст пакета розраховане на приготування 1,5 кг готового продукту.
Заготівля на зиму
Готові спеції знадобляться для приготування і консервації моркви по-корейськи на зиму. Для отримання хорошого результату потрібно знайти соковиту моркву з вираженим солодкуватим смаком.
Кількість необхідних інгредієнтів на 1 кг моркви:
- часник – 8-10 зубчиків;
- столова ложка готової приправи;
- цукор – 6 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет – 3 ст. л.;
- рослинне масло – 1 склянку (200 мл);
- вода – 2, 5 склянки (450 мл).
Подрібнений часник перемішують з натертою морквою і приправою. Дають відстоятися протягом півгодини для виділення соку. (За цей час можна простерилізувати банки і кришки). Зливають утворилася рідина. Салат розкладають по банках, не доходячи 3-5 см до верху ємності. Додають сік, що виділився пропорційно обсягу.
Для приготування маринаду в воді розчиняють цукор і сіль. Доливають оцет і олію. Суміш ставлять на вогонь, розігрівають і кип’ятять 2-3 хвилини. Готовий маринад відразу ж заливають у банки.
Рівень рідини повинен повністю покривати вміст ємностей.
Банки закочують, ставлять догори дном і залишають для охолодження. Для уникнення утворення тріщин на склі, банки обмотують ганчірками (ковдрою).
Готовий продукт прикрасить взимку як повсякденний, так і святковий стіл.
Морква по-корейськи з білокачанної капустою
Ще більше вітамінів міститься в салаті з моркви по-корейськи в поєднанні з іншими овочами. Страви в «корейському стилі» відрізняються гострим смаком і багатством корисних речовин.
Для закуски потрібно:
- за 1 кг. моркви і капусти;
- 6-8 зубчиків часнику;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- перець чилі (мелений) – столова ложка;
- Ст.л. чорного меленого перцю;
- 1 ст. л. коріандру;
- 6 ст. л. оцту;
- 6 ст. л. соєвого соусу;
- 2 чайні ложки солі;
- 60 мл соєвого масла.
Простий спосіб дозволяє витратити менше 30 хвилин на приготування вітамінного страви.
Капуста нарізають шматочками, не перевищують 3 див. Моркву на спеціальній тертці. Чесночницей тиснемо часник. Товчемо в ступі зерна коріандру.
На першому етапі перемішуємо з овочами сіль, чорний перець і оцет.
Додаємо коріандр, гострий червоний перець і часник.
Змочуємо компоненти соєвим соусом.
Відбираємо аромат цибулі, шляхом його прожарювання в соєвому маслі. Коричневий колір – сигнал про завершення процесу. Відціджуємо масло через сито в ємність з овочами. Цибуля не використовується. Проводиться останнім перемішування салату.
Готовий продукт поміщається в холодильник. Аромат і смакові якості розкриваються при витримці в холодному місці не менше 12 годин.
Консервований багатокомпонентний салат з корейським мотивів
Морква по-корейськи розширює діапазон смакових якостей багатьох знайомих овочів. Для тривалого зберігання можна приготувати салат з овочевого асорті.
Знадобиться:
- 1 кг. моркви;
- 2 шт. баклажанів;
- 2 болгарських перцю (бажано різних кольорів для збагачення колірної гами салату);
- головку ріпчастої цибулі;
- 2 столових ложки цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 1/3 склянки 9% оцту;
- півсклянки олії;
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
- 1 ч. л. коріандру;
- 2-3 шт. гвоздики;
- половину чайної ложки червоного пекучого перцю.
Баклажани нарізати великою соломкою і варяться до м’якої консистенції у підсоленій воді. По закінченню процесу витягуються з води. Болгарський перець і цибулю нарізати півкільцями. Для моркви використовують спеціальну терку.
Овочі перемішуються і до них додаються всі вищевказані добавки. Для рівномірного розподілу спецій, перемішування проводять після засипки кожного нового інгредієнта. Послідовність – не грає ролі. Останнім в суміш виливається соняшникову олію.
Готовий напівфабрикат ставлять під гніт у прохолодне місце не менш ніж на 12 годин.
Через час, відціджують сік, що утворився і щільно набивають овочевий сумішшю літрові скляні банки. Доливають відібраний сік так, щоб повністю покрити всі овочі. Для стерилізації банки, з накинутими кришками поміщають в каструлю, доводять воду до кипіння і витримують у такому стані не менше 15 хвилин.
Відразу, по завершенню процесу стерилізації банки закочують, перевертають догори дном, вкривають ковдрою до охолодження.
Смачний і корисний салат готовий до тривалого зберігання.
З процесом приготування моркви по-корейськи можна ознайомитися на каналі Ютуб, переглянувши наступне відео:
Сподіваюся, ця стаття допоможе розібратися з питанням «як зробити морквину по-корейськи в домашніх умовах?» і у вас на столі, при бажанні, з’явиться смачний, корисний і безпечний дієтичний продукт.
Простота виготовлення, доступність харчових компонентів і можливість їх варіювання допоможуть втілити як класичний, так і «фірмовий» властивий тільки вам рецепт.