Як зробити домашнє вино?

Вино — напій, який при домашньому виготовленні найчастіше виявляється краще того, який продається в магазині. При правильній технології вино, яке сдела

Зміст

Вибір і підготовка сировини

Термінологія

Основні етапи приготування

Рецепти

Незвичайні рецепти

Терміни зберігання вин

Вибір і підготовка сировини

Для класичних рецептів вина не потрібно нічого, крім винограду і цукру. Якщо ви любите експериментувати, то спробуйте приготувати напій з вишні, смородини, полуниці або сливи. Будь сировина повинна пройти ретельний відбір. Ягоди слід брати дозріли,без гнилі або цвілі. Одна ягода з дефектом здатна зіпсувати весь напій.

Сорти винограду

В домашніх умовах краще всього готувати вино з сортів винограду, які не потребують посиленого догляду, але при цьому містять велику кількість цукру:

• Росинка;
• Сапераві;
• Степовик;
• Фестивальний;
• Платовский;
• Кристал;
• Дружба.

Лідія і Ізабелла теж годяться для домашнього виноробства, але вимагають більшої кількості цукру в процесі приготування.

Термінологія

При вивченні рецептів виноробства, новачок може зіткнутися з невідомими термінами.

ТермінОписМезгаРоздавлені ягодиМакухаВіджата мезгаСуслоСік, що бродитьВодяний затворКришка або пробка, яка перешкоджає попаданню кисню в ємність, але дозволяє виходити вуглекислого газу. З’єднує трубкою сусло і банку з водою, в якій можна спостерігати бульбашки вуглекислого газу.СифонСпосіб фільтрації осаду. Для цього ємність з розчином, який фільтрується, ставлять на піднесення. У розчин запускають трубку на таку глибину, щоб вона на 2 см не доходив до осаду. Отсасывая повітря з протилежного кінця трубки, створюють тягу, завдяки чому розчин переливається в нову ємність.

Основні етапи приготування

У кожного винороба є свій перевірений рецепт вина. Щоб зрозуміти як зробити вино, яке відповідає вашому смаку, потрібно досвідченим шляхом спробувати кілька технологій і вибрати для себе підходящий.

Приготування вина в домашніх умовах включає в себе етапи, які присутні у всіх рецептах:

Відбір ягід і відділення їх від грон.

Розчавлювання ягід руками, за допомогою преса або давилки.

Бродіння сусла в чистому вигляді або з мезгою.

Зливання з осаду.

Укупоріваніє.

Щоб отримати якісний продукт, виконуйте наступні правила:

• У процесі приготування не використовуйте металеві предмети. Так ви попередьте окислення сировини.
• Всі ємності і посуд повинні бути простерилізовані або окурены сіркою. Це врятує вино від хвороб і запобіжить скисання.
• Ягоди не можна мити. На їх поверхні видно білястий наліт. Це дріжджі, без яких бродіння буде неможливим. Якщо ягоди миті,то винні дріжджі необхідно додавати окремо. Це призводить до зниження натуральності напою.

Рецепти

Коли сировина і посуд підготовлені, приступають до основної частини — приготування вина. Рецепт приготування вина в домашніх умовах у кожного свій. Ви можете вибрати для себе найбільш зручний.

Рецепт 1

Мезгу поміщають у посудину так, щоб вона зайняла не більше 2/3 обсягу. Ємність накривають марлею для того, щоб захистити сировину від винних мушок. Температура в приміщенні повинна бути від 18 до 23 градусів. Починається процес бродіння. При цьому макуха спливає, а сусло залишається на дні. Виділяється вуглекислий газ. Щоб він виходив, мезгу треба щодня перемішувати. Через п’ять днів, макуха віджимають за допомогою друшляка, а сусло переливають в нову ємність з вузьким горлечком.

Кожні три дні сусло необхідно пробувати на солодкість. Якщо в майбутньому вини відчувається кислота, то додають 50 грам цукру на кожен літр рідини. Процедуру повторюють кожні три доби до тих пір, поки не пропаде кислинка. Це означає, що процес бродіння практично завершеним.

Бродіння триває близько місяця. Під час процесу утворюється осад, який може впливати на смак напою. Тому розчин слід відфільтрувати сифонним методом.

Зупиняю процес бродіння за допомогою пастеризації. Для цього вино розливають по банках, які опускають в ємність з гарячою водою. Температура води повинна бути в межах 75 — 80 градусів. Банки заповнюють не до верху, щоб залишилося місце для посилення бродіння.

Після охолодження вина, його розливають у тару, в якій воно буде зберігатися. Тару закупорюють і поміщають в льох на зберігання після повного остигання.

Рецепт 2

В процесі віджимання винограду сік відокремлюють від мезги. Останній поміщають у посуд з широким горлом для бродіння. Сік нагрівають, додаючи в нього 750 грам цукру (кількість зазначено на 5 кг винограду) до повного розчинення. Після чого солодкий сік вливають до мезге і перемішують.

Сировина проходить ті ж стадії переробки, що і в першому рецепті. Після віджимання макухи в сусло додають ще 750 грам цукру. На бутель ставлять водяний затвор і забезпечують температурний режим для бродіння.

Через три тижні, вино сифонним методом переливають в нову ємність, закупорюють і поміщають в прохолодне місце для вистоювання. Триває процес місяць. Протягом цього часу тричі потрібно відфільтрувати вино від осаду. Якщо вино буде продовжувати настоюватися в прохолодному місці, воно від цього тільки виграє.

Рецепт 3

Суть цього варіанту в продовження попереднього рецепта. Використовуйте повторно макуха, який залишився після віджимання сусла. Для цього залийте сиропом, приготованим з 2,5 літрів води і 1 кг цукру. Інші етапи ті ж, що і у рецепта 2.

Незвичайні рецепти

Якщо дуже постаратися, то в домашніх умовах можна приготувати оригінальні і незвичайні вина.

Польське столове вино. Цукор замінюють подвійним об’ємом родзинок.

Угорське. Білий родзинки в кількості 5 кг заливається 6 літрами вина. Два дні вистоюють у діжці в теплому місці. Після цього додають дріжджі і барило закупорюють. На рік закопують його в землю.

Гвоздична. В процесі бродіння в ємність з соком поміщається мішечок з подрібненої гвоздикою. Коли бродіння закінчилося, мішечок витягують, після чого фільтрують і переливають вино.

Лимонне. Цедра одного лимона поміщається в мішечок і опускають в ємність з 10 літрами виноградного соку. Коли процес бродіння завершився, мішечок витягують і наполягають вийшло вино з дрібкою м’яти і меліси, цукром, 1 кг винограду і кіркою одного апельсина.

Мозельською. Випарюють бочонок відваром м’яти і бузини до тих пір, поки він добре просочиться. В такій бочці настоюється виноградний сік з додаванням квітів бузини і м’ятою.

Мускатне. В процесі бродіння в ємність на два тижні поміщається мішечок з шавлією і бузиною.

Яблучне. В сусло додаються свіжі яблука. Їх потрібно міняти по мірі необхідності на свіжі до тих пір, поки не закінчиться процес бродіння.

Терміни зберігання вин

Для того щоб визначити термін життя вина, вам знадобиться спиртомір. Чим міцніше вино, тим довше воно зберігається:

• біле столове — до 5 років;
• червоне столове — до 10 років;
• десертні вина — до 20 років;
• кріплені вина і портвейни — понад 100 років.

Приготувати вино в домашніх умовах — завдання нескладне. Якісна сировина і виконання технології допоможуть вам зробити благородний напій, користь якого буде вище магазинних аналогів.