В’ялена грудинка – надзвичайно смачна закуска, від якої ніхто не зможе відмовитися. Цей делікатес прекрасно різноманітить ваш стіл, як святковий, так і повсякденний, а гості будуть випрошувати рецепт приготування. Готовий продукт можна вживати не тільки в якості самостійної закуски, але і додавати до бутерброди, салати, супи.
Насправді нічого складного немає: продукти для страви доступні, а процес приготування досить простий. В залежності від смакових переваг можна завялить свинячу, яловичу або курячу грудинку. Детальніше зупинимося на цих варіантах.
Загальні рекомендації з приготування
Ці поради будуть вам корисні незалежно від обраного виду м’яса і способу приготування грудинки:
- Підготовка філе. Безпосередньо перед приготуванням грудка добре промивається і готується: слід прибрати плівки, жир, потім ретельно просушити.
- Як завялить. Вибирайте спосіб, який вам більше сподобається: з допомогою електросушарки, в духовці або не піддаючи термічній обробці м’ясо.
- Зберігання. В якості посуду для зберігання відмінно підійдуть коробки з картону, пластикові контейнери, скляні банки. Закуску можна зберігати три роки, головне, щоб упаковка була герметичною, а місце зберігання – абсолютно сухим.
Для підготовки грудинки до вялению використовується тільки велика сіль. Дрібна швидко вбереться, і м’ясо зовні буде пересоленим
В’ялена грудинка з курки
Це блюдо порадує любителів м’яса птиці своєю незвичністю і пікантним смаком. До того ж в’ялена грудка з курки – більше пісний, дієтичний варіант.
Найкраще для приготування підійде домашня птиця. Але якщо придбати її можливості немає, можна використати і магазинну.
Порада: перед тим, як почати процес в’ялення магазинної грудки, вимочити м’ясо в злегка підсоленій воді протягом двох годин.
Кілька простих способів завялить курячу грудинку в домашніх умовах.
У духовці
Підготовлене філе розрізати на шматочки, натерти сіллю зі спеціями, а потім розрізаною навпіл часточкою часнику. Викласти в ємність з щільно закривається кришкою, прибрати в холодильник на 15 годин. Замариновані шматочки промокнути паперовим рушником. Викласти на решітку в духовці, встановлену на самий верхній рівень. На нижній рівень духовки помістити деко, щоб у нього стікав м’ясний сік. В’ялити грудинку, відкривши дверцята духовки протягом 5 годин. Температура не повинна перевищувати 60 градусів.
Вам знадобляться: філе куряче – 4 шт., часник – 3 зубчики, сіль – 15 г, спеції за смаком.
В розсолі
У каструлю помістити цибульне лушпиння і чайний пакетик, додати цукор і сіль. Залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім на повільному вогні томити ще п’ять хвилин. Підготовлене філе викласти в охолоджений розсіл, зверху придавити тарілкою, на тарілку помістити вантаж. Відправити каструлю в холодильник на добу. Злити розсіл, курячу грудку, обсушити і натерти подрібненим часником. Обернути філе марлею, обв’язати мотузкою і підвісити в холодильнику на три дні. Через три доби в’ялену грудинку помістити в целофановий пакет і витримати в холодному місці ще 12 годин.
Вам знадобляться: грудка куряча – 2 шт. вода – 2 літри, цибулиння – дві жмені, часник – 4 зубчики, сіль – 120 гр., 1 чайний пакетик, 50 гр. цукру.
В’ялена грудинка чудово підійде для закуски до квасу та пива, а також в якості оригінального доповнення м’ясної тарілки
В’ялена грудинка з свинини
Так само, як і курячу, свинячу грудку можна завялить різними способами. Вибирайте той, що вам до смаку.
Поради щодо вибору м’яса
Для приготування вибирається м’ясо без кісточок. Якщо ви любите сало, потрібно звернути увагу на жирність свинячого шматка: в результаті приготування вийдуть дуже смачні прошарку сала.
Пам’ятайте, що м’ясо повинно повністю відповідати санітарним нормам, адже процес в’ялення не завжди передбачає теплову обробку.
Рецепт домашньої сыровяленой свинячої грудинки
Свиняче філе підготувати звичайним способом: промити, обсушити, зрізати плівки. Натерти сіллю, покласти в друшляк, а друшляк в каструлю, не накриваючи кришкою. Залишити м’ясо до тих пір, поки воно не перестане виділяти сік (приблизно на троє діб). Стікаючий сік періодично зливати. Засолене м’ясо промокнути паперовим рушником.
Натерти грудинку сумішшю спецій. Суміш приготувати заздалегідь подрібнивши в ступці. Можна використовувати мускатний горіх, коріандр, кмин, для додання гостроти – чорний і червоний перець. Ароматне м’ясо загорнути в марлю і підвісити в провітрюване темне прохолодне місце на десять діб.
Вам знадобляться: 700 гр. свинячої грудинки, велика сіль – одна столова ложка з гіркою, спеції за смаком.
Існує два способи завялить грудинку: сухий і вологий. При сухому способі натерте сіллю і спеціями м’ясо поміщають в прохолодне приміщення, а при вологому – вимочують в солоному розчині
Свиняча грудинка, в’ялена в духовці зі спеціями
Це шалено смачне блюдо готується порівняно недовго, а результат буде просто приголомшливим.
Перед приготуванням грудинку необхідно замаринувати. Щоб зробити маринад, потрібно змішати воду, соєвий соус, сіль, мед або цукор, спеції. Отриману суміш довести до кипіння, потім охолодити до кімнатної температури. Помістити грудку в маринад і відправити в холодильник на дві доби. Замариноване м’ясо викласти на решітку в духовці і готується протягом 1,5-2 годин при температурі 80 градусів. Краще використовувати режим з вентилятором. Перед подачею на стіл грудинку потрібно витримати в холодильнику приблизно 8-10 годин.
Вам знадобляться: грудинка свиняча – 1 кг, вода – 1.5 літра, соєвий соус – 60 мл, сіль – 2 ст. ложки з гіркою, коричневий цукор або мед – 1 ст. ложка. Спеції: часник сушений, перець горошком, лавровий лист.
Якщо ви хочете, щоб грудинка була більш сухий, готові шматочки необхідно витримати в духовці ще протягом 2-3 годин при температурі не вище 50 градусів
В’ялена грудинка з яловичини
Не менш смачною виходить і яловича в’ялена грудинка. Принципи вибору та підготовки м’яса ті ж, що і для свинини: свіжість, відсутність кісточок і відповідність санітарним нормам. Пропонуємо вашій увазі вдалий і нескладний рецепт в’яленої яловичої грудинки в домашніх умовах.
Підготовлену грудинку добре натерти цукром, сіллю і чорним перцем. Викласти м’ясо на тарілку, накрити рушником і помістити в найбільш холодний відсік холодильника приблизно на десять діб. Піднос краще вибрати з високими краями, так як з яловичини буде виділятися сік, який потрібно щоденно зливати до тих пір, поки яловичина не стане сухою. М’ясо також необхідно щодня перевертати.
Приготувати суміш спецій за смаком. Можна використовувати орегано, паприку, коріандр, м’яту, кмин. Грудинку промити, обсушити, натерти прянощами, загорнути в рушник і знову прибрати в холодне місце на 10 діб. Щоб м’ясо провітрювалися і не зіпсувалося, потрібно раз на два дні міняти рушник, в яке воно огорнуте. Через 20 днів чудова яловича грудинка готова до вживання.
Вам знадобляться: 600 гр. яловичої грудинки, 1 ст. ложка з гіркою крупної солі, 1 ч. ложка цукру, 1 ч. ложка меленого чорного перцю, спеції за смаком.
Завялить грудинку зможе навіть початківець кулінар, це блюдо стане безпрограшної закускою для будь-якого столу. Варто випробувати варіанти з різного м’яса: кожен з них має свій неповторний смак і родзинку. Спробувавши одного разу приготувати в’ялену грудинку, ви полюбите цю страву, і надалі вона буде в списку ваших улюблених фірмових закусок.