Заготівля фруктів на зиму проводиться різними способами. З незапам’ятних часів відомий і широко поширений спосіб висушування фруктів. Для цього підходять плоди різних рослин, їх ріжуть дрібно разом з шкіркою, а промені сонця випаровують з плодів воду, залишаючи тільки корисну і смачну клітковину. Висушування фруктів зберігають смак, аромат, корисні речовини. Разом з тим продовжується термін зберігання. Як зберігати сухофрукти в домашніх умовах, щоб не зіпсувати їх якість, залишити на зиму дивовижні дари літа, знають практично всі господині.
Особливості висушування фруктів
Яблука, сливи, курага, виноград, вишня – це звичайні фрукти, сушку яких нескладно виконати в домашніх умовах. Зате взимку можна буде порадувати сім’ю ароматним і корисним домашнім компотом, звареним звичайним способом.
Є різні методи сушіння, які господині використовують в міру своїх можливостей. Важливо отримати добре висушені сухофрукти, які відмінно пролежать всю зиму, до наступного сезону.
Ідеальний спосіб сушіння – в тіні, на постійному протязі. При ньому вода з порізаних плодів буде випаровуватися рівномірно, але повільно. Більш швидкий спосіб – сушка під яскравими сонячними променями. Однак тут певною мірою втрачаються корисні речовини, що розкладаються під прямим сонячним світлом.
Деякі господині використовують для сушіння печі, духовки. Але тут слід витримувати найнижчу температуру, допустиму в печі, і періодично виймати листи з фруктами для охолодження і контакту зі свіжим повітрям. Правильне висушування плодів гарантує їх нормальне зберігання протягом довгої зими.
Як зберігати сухофрукти в домашніх умовах
Фрукти, висушене на свіжому повітрі-на дачі, правильніше всього зберігати в полотняних мішечках, порціями, в міру висихання, і не об’єднувати їх в один загальний мішок. Мішечки підвішуються в добре провітрюваному приміщенні, і навіть вдома, на кухні, можуть створити цікавий сільський інтер’єр.
При цьому сухофрукти продовжують виділяти аромат, наповнюючи їм все приміщення. Такий спосіб зберігання в мішечках використовується, щоб не завелася міль, не загубився колір сухофруктів.
Ідеальний варіант зберігання – темне місце з вологим повітрям 65-75%, температурою 2-10°С. Такі умови є в прохолодній коморі, які сучасне житлове будівництво влаштовує в квартирах нового планування.
Комора – це місце, де максимально темно і сухо. Якщо ж кладовки в квартирі немає, сухофрукти можна скласти в далекому кухонній шафі, подалі від плити і радіаторів опалення. Мішечки в даному випадку треба укладати вільно, не щільно один до одного.
Важливо дотримуватися «товарне сусідство». Тару з яблуками зберігати окремо від тари з чорносливом, шафа можна розділити на зони щільними картонними листами. Для дотримання вологості в такому місці рекомендується покласти в шафу тканинні мішечки з сіллю або рисом, і періодично перевіряти їх стан. Можна використовувати куплений сорбент.
Періодично слід перевіряти і полиці з сухофруктами. Відкривати мішечки, струшувати сушіння, розглядати їх колір. Фрукти в сухому вигляді під час зберігання не повинні змінювати свій колір, форму. Якщо з’явилися які-небудь зміни, треба висипати сушіння на деко і прожарювати їх в духовці.
Спосіб зберігання в холодильнику
Мабуть, самий надійний спосіб зберігання сухих фруктів – це холодильні камери сучасних холодильників. У них сушіння розміщуються в спеціальних контейнерах, окремо один від одного.
Такий спосіб зберігання може призвести до утворення плісняви на фруктах, особливо в холодильниках зі стандартними краплинними агрегатами, де підтримується висока вологість до 90%.
Питання, де зберігати сухі фрукти, не є складним для умілих хазяйських рук. Вони часто використовують зберігання в холодильнику не повністю висушених фруктів, а тільки підв’ялених на сонці. Такі плоди треба складати в контейнери, у яких є доступ повітря. Тоді вологість холодильника буде підтримувати і вологість плодів, зберігаючи при цьому їх якість і приємний товарний вигляд.
Обробка перед повною сушінням плодів
Для тривалого зберігання плодів слід перевіряти на липкість: просто стиснути в руці кілька фруктів, це є своєрідним контролем якості. Плоди, готові до довгого зберігання, не злипаються, не втрачають форму. Якщо ж відбулося їх злипання, потрібно провести досушку.
На дачі це робиться у дворі, в тіні, плоди розкладаються вільними рядами на чистий папір, або на металеві листи, покриті папером. Метал додасть температурного прогрівання і фрукти швидше досушатся.
Такі сухофрукти можна зберігати не менше року у будь-яких умовах. При будь-якому способі сушіння фруктів їх не рекомендується змішувати для зберігання, складати в мішечки або в контейнери окремо, по сортах фруктів.
Добре підсушені фрукти можна зберігати у скляних банках або пластикових ємностях на полицях в підвалі. В такому випадку посуд повинен щільно закриватися, а контроль збереження якості проводитися якомога частіше.
Щоб зберегти сушку від можливого проникнення комах, на дно посуду рекомендується укладати шар м’яти; додати в масу сушіння цедру лимона, апельсина. Для «липких» фруктів – дині, банани, інжир відмінно підходять вакуумні пакети.
Готові поради по зберіганню сушіння
Є правила, які слід виконувати, залишаючи сухофрукти на тривале зберігання.
Перевірені життям поради:
- створити умови зберігання для кожного фрукта окремо;
- зберігати окремо на кожний вид фруктів;
- вибирати відповідну для кожного фрукта ємність;
- дотримуватися термінів зберігання кожного виду фруктів;
- захищати місце зберігання від проникнення комах;
- для яблук важлива захист від молі;
- регулярно перевіряти запаси.
При дотриманні нескладних правил завжди можна зберегти корисні властивості, смак і аромат сушіння. Для цього треба знати, як зберігати сухофрукти в домашніх умовах, і дотримуватися певні умови.