Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Домашній хліб на сироватці

Домашній хліб до смаку навіть не можна порівнювати з магазинними багетами і батонами. Власноруч випечений хліб неймовірно смачний, м’який і ароматний. А якщо при замішуванні тіста використовувати замість звичайної води молочну сироватку, випічка вийде ще смачніше і корисніше.

Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

 

Інгредієнти

  • Просеянная пшеничне борошно 700 гр.
  • Тепла сироватка 500 мл.
  • Свіжі дріжджі 20 гр.
  • Масло вершкове 20 гр.
  • Сіль дрібна 2 ч. л.
  • Щіпка цукру
  • Рослинна олія

Кроки

  • Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково Дріжджі змішати з однією столовою ложкою борошна і дрібкою цукру, розвести половиною склянки теплої сироватки і залишити, щоб опара підійшла.
  • Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково Змішати просіяне борошно з сіллю, м’яким вершковим маслом, влити підійшла опару і решту сироватку. Замісити дуже м’яке тісто, змастити зверху олією і залишити на годину в теплому місці. Обсяг тесту повинен збільшиться в три рази.
  • Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково Тісто акуратно обім’яти і викласти в деко, попередньо змащений рослинним маслом і присипану борошном. Можна випікати хліб в одній великій круглій формі або використовувати два менших довгастих дека.
  • Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково Знову дати тесту підійти, зверху змастити злегка збитим жовтком і поставити випікатися в розігріту до двохсот двадцяти градусів духовку. Час випікання приблизно сорок-п’ятдесят хвилин.
  • Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково Випечений хліб відразу вийняти з форми і накрити рушником. Різати випічку слід, коли вона цілковито охолоне.

Білий хліб: дешево і смачно

Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

На сьогоднішній день хліб, який можна придбати в різних кіосках, магазинах і супермаркетах, приємно дивує своїм асортиментом. Щоб визначитися з вибором потрібно чимало часу провести біля відділу хлібобулочних виробів. Але коли справа доходить до смакових якостей, то тут випічка з магазину поступається домашній. У цьому переконуєшся, спробувавши спечений хліб домашній.

Даний рецепт дозволить насолодитися відмінними смаковими якостями білого хліба і заощадити час і кошти.

Інгредієнти:

Для закваски:

  • По чайній ложці цукру і дріжджів.
  • Води – 200 мл

Для тіста:

  • Цукор – 1 столова ложка.
  • Масло рослинне – 50 мл
  • Сіль – щіпка.
  • Борошно — 2 — 2,5 склянки.
  • Вода – 220 мл

Процес приготування:

  • Для того щоб зробити правильне тісто, потрібно приготувати закваску. Візьміть емальований або пластмасовий посуд, в неї поставте склянку з теплою водою. Додайте туди чайну ложку сухих дріжджів і цукру, розмішайте, прикрийте серветкою або плівкою і поставте в тепле місце на 10-15 хв. Тепер потрібно починати замішувати тісто.
  • Закваску виливаємо в посуд, де стояв склянку. Додаємо в неї 230 мл теплої простої води. Додаємо ложку цукру, щіпку солі і 50 мл рослинного масла. При бажанні, можна додати очищених насіннячок або родзинок. Всі ці інгредієнти змішуємо, поступово додаючи борошно. Місити тісто треба дуже ретельно хвилин 10-15, щоб було м’яке і без грудочок. Зверху закриваємо його харчовою плівкою, попередньо змастивши олією посуд і саме тісто.
  • Залишаємо тісто в теплому місці на 60 — 90 хвилин. Воно має значно піднятися.
  • Викладіть підняте тісто на стіл. Його потрібно добре обім’яти, щоб прибрати накопичився повітря. Потім розкачайте з нього корж, сформувавши батон. Зверху зробіть надрізи по всьому тесту. А якщо у вас є формочка, можна покласти тісто в неї, попередньо змастивши олією, і також зробити надрізи.
  • Якщо все-таки формочки немає, тоді знадобиться деко будь-якої форми. Змастіть рослинною олією ту ділянку, на якій ви будете пекти хліб. Покладіть зверху сформований батон і прикрийте плівкою. Він повинен трохи піднятися. Через 30 хв. зніміть плівку, промажте зверху тісто мокрими руками і ставте його в гарячу духовку. Якщо піч електрична, тоді при 250 градусах, необхідно піч 50 хв., а якщо духовка потужна, тоді при 150-200 градусах – 30-40 хв.
  • Як тільки хліб випікся, виймайте його і зверху промокніть мокрими руками, щоб, коли він охолоне, скоринка була м’якою. Залиште остигати під вафельним рушником. Хліб готовий до вживання.
  • Хліб домашній

    Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

     

    Хліб, воістину, всьому голова. Що ще може бути смачніше ароматного свіжоспеченого хліба? Хто пам’ятає цей смак в селі? Коли бабуся дістає з печі ароматний, свіжий хліб. Він так приємно пахне дріжджами та бабусиними руками. А з парним молочком він підносить до небес. По істині, улюблені ласощі дитинства.

    Читайте також:  Як в домашніх умовах заморозити патисони на зиму свіжими і можна

    Сьогодні пропоную приготувати хліб за бабусиним рецептом. Звичайно, це буде не той смак. Адже піч ми його будемо в міській духовці, а не в сільській печі на ароматних дровах. Але якщо у вас є така можливість, ви щаслива людина.

    Інгредієнти:

    • борошна — 2,5-3 склянки;
    • молока – 1 склянка;
    • дріжджів пресованих– 20 гр.;
    • цукрового піску – 1 ст. л.;
    • солі – 1 ч. л.;
    • рослинної олії – 1 ст. л.;
    • куркума та інші спеції, яйце – за бажанням.

    Процес приготування:

  • Молоко підігріти. Змішати розім’яті дріжджі, цукор, сіль і рослинне масло.
  • Влити тепле молоко. Все ретельно перемішати. За бажанням можна додати куркуму, тоді хліб вийде приємного жовтого кольору. Або додайте будь, смачні для вас, спеції.
  • Додати поступово борошно, вымесив м’яке тісто.
  • Поставте замішане тісто в тепле місце, щоб підійшло. Воно має збільшитися в два рази. На це піде приблизно 60-90 хвилин.
  • Коли тісто підійшло, присипте стіл борошном, і вимісіть тісто ще раз. На цей раз вже сформувавши акуратний «колобок».
  • Покладіть його у форму, змащену вершковим або рослинним маслом.
  • За бажанням, сформований хліб змастіть збитим яйцем, або солодкою водою.
  • Можна посипати ароматними спеціями або корисними зернами. В моєму випадку хліб змазаний збитим яйцем і присипаний сванской сіллю, сушеним базиліком, сушеним чебрецем і насінням кунжуту. Поставте в тепло, щоб хліб ще раз підійшов.
  • Випікати духовці, попередньо розігрітій до 182-190°, до появи апетитною рум’яною кірочки. Десь 40-60 хвилин.
  • Готового хліба дайте трохи охолонути, накривши його чистим бавовняним рушником.
  • Звичайно він не той, що був у бабусі. Але, все одно, здатний ненадовго повернути у безтурботне дитинство. І нехай вас не бентежить тривалий процес приготування. Він того вартий. Ні аромату, ні смак не порівняти з магазинним хлібом. І навіть хліб з хлібопічки таким не вийде. А його доступність інгредієнтів тільки додає хлібу плюсів.

    Хліб домашній на сковороді

    Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Домашній хліб до смаку навіть не можна порівнювати з магазинними багетами і батонами. Власноруч випечений хліб неймовірно смачний, м’який і ароматний. А якщо при замішуванні тіста використовувати замість звичайної води молочну сироватку, випічка вийде ще смачніше і корисніше.

    Інгредієнти:

    • просеянная пшеничне борошно (вищого ґатунку) – сімсот грам;
    • тепла сироватка – п’ятсот міліграм;
    • свіжі дріжджі – двадцять грам;
    • масло вершкове – двадцять грам;
    • сіль дрібна – дві чайні ложки;
    • щіпка цукру;
    • рослинне масло.

    Процес приготування:

  • Дріжджі змішати з однією столовою ложкою борошна і дрібкою цукру, розвести половиною склянки теплої сироватки і залишити, щоб опара підійшла.
  • Змішати просіяне борошно з сіллю, м’яким вершковим маслом, влити підійшла опару і решту сироватку. Замісити дуже м’яке тісто, змастити зверху олією і залишити на годину в теплому місці.
  • Обсяг тесту повинен збільшиться в три рази.
  • Тісто акуратно обім’яти і викласти в деко, попередньо змащений рослинним маслом і присипану борошном. Можна випікати хліб в одній великій круглій формі або використовувати два менших довгастих дека.
  • Знову дати тесту підійти, зверху змастити злегка збитим жовтком і поставити випікатися в розігріту до двохсот двадцяти градусів духовку. Час випікання приблизно сорок-п’ятдесят хвилин.
  • Випечений хліб відразу вийняти з форми і накрити рушником. Різати випічку слід, коли вона цілковито охолоне.
  • Хліб на сироватці виходить повітряним, м’яким і рум’яним і в ньому зовсім не відчувається смаку і запаху дріжджів.

    Як спекти правильний хліб

    Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Хліб — унікальний продукт і сучасне ставлення до нього, потребує перегляду. Якість хліба часто пов’язують з його білизною, солодким смаком. Визначають його як шкідливий продукт, вживання якого треба звести до мінімуму або зовсім виключити. Але давайте спробуємо спекти правильний хліб, а потім говорити.

    Інгредієнти:

    • борошно – 2 кг;
    • дріжджі пресовані – 10 — 15 гр;
    • яйце – 1шт;
    • вода – 2 л;
    • сіль — 1 ст. л;
    • цукор 1 ч. л;
    • олія соняшникова — 150 мл

    Для замішування хлібного тіста краще використовувати пресовані дріжджі, бо вони, на відміну від швидкодіючих, не термофільні. Що означає термофильность? Такі дріжджі (а це — одноклітинні гриби), в процесі випікання не гинуть, а потрапляючи в кишечник викликають бродіння. Кисле середовище, що утворюється при цьому, дуже погана для нашої мікрофлори.

    Читайте також:  Домашній сир в мультиварці - процес приготування

    Безопарные технологи теж, плюс тільки для здешевлення хліба, але не для його якості.

    Обов’язково одягаємо чисті, хустка, фартух, адже готуємо, його величність — Хлібець.

    Процес приготування:

  • Крок 1. Приготуємо опару.
    • Візьмемо 4 ложки борошна, заллємо 1/2 л. окропу і ретельно перемішати. Залишимо остигати до t ° 40° С.
    • В цей час візьмемо близько 10 — 15 гр. пресованих дріжджів і розведемо в 300 мл теплої води з 1 ч. л. цукру. Цукор послужить їжею просыпающимся грибкам. Коли дріжджі запрацюють, змішаємо заварне тісто з ними.
    • Укутаем каструлю і залишимо до збільшення рідкого тіста в 2 рази. Опара готова, приступаємо до замішування тіста. Раніше говорили – творити тісто! І справді, процес творчий, тому приступаємо з гарним настроєм.
    • Борошно просіваємо безпосередньо перед (важливо!) замешиванием тесту. Збираємо всі продукти.
  • Крок 2. Замішуємо тісто, використовуючи воду, що залишилася та всі необхідні інгредієнти. Масло додаємо при вимішування. Отримати тісто треба забезпечити температуру 22 — 28°С .
  • Крок 3. Приблизно через годину тісто, що піднялося, перемішуємо і залишаємо ще на 40 — 50 хвилин.
  • Крок 4. Ділимо тісто на 3 частини і, сформувавши булки, опускаємо їх у змазані форми. Тісто у формах має піднятися ще раз.
  • Крок 5.Ставимо форму в попередньо прогріту духовку на 40 — 45 хв. Тепер це вже гарячий хліб.
  • Його потрібно відразу (важливо!) вийняти з форми і поставити на поліровану дерев’яну поверхню до охолодження.

    Нагадаю, що хліб готувався без цукру, але він солодкий, тому, що при правильному приготуванні крохмаль проходить реакції, що призводять до утворення простих цукрів. У Росії, в минулі століття, сіль була дорогою, тому страви і хліб, в тому числі, не досаливали. Тим приємніше було поласувати окрайцем свіжого хліба, посипаного сіллю. Запивали молоком.

    Бородінський хліб

    Хліб в домашніх умовах в духовці — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Бородінський хліб неможливо сплутати з іншим. Його смак злегка терпкий і з кислинкою, пахне прянощами, користується загальною любов’ю в нашій країні. Всім, хто є його прихильником, цікаво буде дізнатися, як спекти бородинський хліб.

    У радянський час бородинський хліб був настільки популярний, що вважався одним з кулінарних символів країни. Проте з чого його пекли, більшості населення Союзу було невідомо.

    Сьогодні ж у цьому немає ніякої таємниці.

    Процес приготування:

    Здобне солодке хлібобулочний виріб спекти набагато легше, ніж «просте» бородинський хліб: його рецептура і сам процес випікання доволі складний. Саме з цієї причини сьогодні він вважається елітним сортом і ціна у «Бородінського» аж ніяк не бюджетна.

    При промисловому виробництві заміс тіста виконується в три етапи:

  • У суміш пшеничного (15%) і житній (85%) борошна додається закваска – тісто, що перебродило, що залишився від попередньої партії. Все ретельно перемішується з додаванням води і невеликої кількості дріжджів, що в подальшому прискорює процес бродіння. Далі, 4 години вистоюється тісто, поступово збільшуючись в обсязі.
  • Паралельно готується заварка – густа маса темно-коричневого кольору, у складі якої – насіння коріандру і червоний житній солод. Їх заливають водою при температурі 90 °С, додають житнього борошна і дають настоятися 4 години, після чого охолоджують до 67 °С і з’єднують з тестом.
  • Додається ще один інгредієнт – «чорна» патока, або меляса – сироп темно-бурого кольору зі специфічним запахом, який є побічним продуктом виробництва цукру. Саме заварка і патока надають бородинскому хлібу солодкість, «шоколадний колір, неповторний смак і пряний аромат.
  • Тісто розкладається по змазаним маслом формами, поверхню кожної майбутньої буханця змащується клейкою рідиною, виготовленої з крохмалю, посипається насінням кмину та коріандру, і на годину відправляється в розстоєчну шафу, де підтримується температура до 40 °С. Ще годину йде на випікання хліба, після чого готова випічка упаковується в поліетиленові пакети і відправляється в магазини міста.
  • Цей процес можна повторити в домашніх умовах, для чого купити готову борошняну суміш або ж всі потрібні компоненти.

    Читайте також:  Класичні млинці на молоці — 5 покрокових рецептів тонких млинців на 0,5 і 1 літр молока з фото

    Розглянемо докладніше покроковий рецепт «радянського» бородінського хліба.

    Приготування закваски

    Для закваски знадобиться 175 г обдирного (тобто, середнього гатунку), житній борошна і стільки ж води.

    Весь процес приготування займе 4 дні:

    • 1 день: 25 мл води підігріваємо, з’єднуємо з 25 грамами борошна, замішуємо тісто, нещільно накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на добу;
    • 2 день: додаємо 50г води і стільки ж борошна, перемішуємо, залишаємо;
    • 3 день: Закваска вже повинна починати «пускати бульбашки». Перемішуємо її, додаючи ще 100 г борошна і стільки ж води. Залишаємо стояти при кімнатній температурі;
    • 4 день: закваска готова, має приблизно такий вигляд:

    Прикриваємо її нещільної кришкою і відправляємо в холодильник. Надалі слід кожні три дні додавати в баночку по 20 г борошна і води.

    Приготування заварки

    Нам знадобиться 30 грам житнього солоду, 3 чайні ложки коріандру, 90 грам житнього борошна і 30 грам гарячої води (95 градусів). Відкладаємо п’яту частину борошна, а всі інші сипучі інгредієнти змішуємо і заливаємо в суміш воду невеликими порціями при постійному помішуванні до отримання однорідної маси.

    Коли отримана суміш охолоне до 65 градусів (на це піде 1-2 хвилини), додаємо муку, ще раз все ретельно перемішуємо, щільно закриваємо і ставимо в духовку: тут вона повинна стояти протягом 2-х годин при температурі 65 градусів. За цей час завершиться процес оцукрювання, тобто розщеплення міститься в борошні крохмалю на глюкозу, вуглекислий газ і воду, і заварка, ставши більш рідкої знайде приємний аромат.

    Важливо засипати борошно саме в такому порядку, оскільки це дозволяє зберегти все в ній містяться ферменти, без яких процес оцукрювання неможливий

    Приготування тіста

    Для тесту буде потрібно 15 г зрілої закваски (тобто, пористої, встигла заграти після останньої підживлення). Її слід розвести у 40 г води і додати 60 г житнього борошна, розмішати, накрити і залишити на 6 годин при температурі 30 градусів.

    Далі з’єднуємо 370 грам підійшов тіста і 90 г закваски, перемішуємо і додаємо ще 185 г житнього борошна. Отримане тісто накриваємо і залишаємо при температурі 30 градусів на 4 години. Зріла опара повинна стати пористої, придбати кислуватий смак.

    Тепер залишилося взяти 100 грам води, 30 г цукру, 5 г солі, 20 грам темної патоки, з’єднати всі інгредієнти воєдино. Додати в опару одержаний розчин, ще 100 г житнього борошна 75 г пшеничного борошна, вимісити тісто і залишити на 1,5 години при температурі 30 градусів.

    Випічка хліба

    За цей час тісто трохи збільшиться в обсязі, стане пористим. Форму для випікання змащуємо олією, щільно укладаємо туди тісто. Змоченою у воді рукою вирівнюємо його поверхню, формуємо «окраєць» за допомогою лопатки і ще раз залишаємо для вистоювання при температурі 30 градусів приблизно на 2 години.

    Поверхню тіста змочуємо водою з пульверизатора, посипаємо цільними зернами коріандру або кмину, і, нарешті-то ставимо в духовку, попередньо розігріту до 250 °С. Через 5-7 хвилин температуру слід зменшити до 230 °С, а ще через 10 хвилин – до 200 °С і печемо до готовності (всього потрібно близько години)

    Готовий хліб, не виймаючи з форми, злегка скроплюємо холодною водою і даємо постояти протягом 15-20 хвилин, після чого дістаємо його, загортаємо в чистий рушник і остуджуємо. Різати хліб слід не раніше, ніж через 5-6 годин.

    Правильно випечений хліб на розрізі злегка клейким. Якщо ж вона прилипає до пальців, то причиною може бути низька якість борошна або порушення в технології приготування закваски.

    Бородінський хліб на сніданок, обід і вечеря

    Найпростіші продукти набувають дивовижний, неповторний смак, якщо доповнити їх шматочком бородінського хліба. Він відмінно гармонує з будь-якими кисломолочними напоями, з оселедцем і шпротами. Звичайний борщ стає ексклюзивним делікатесом, якщо поруч з тарілкою лежить шматочок чорного житнього хліба. «Бородинський» поєднується з сирокопченими ковбасами та овочами (огірками, помідорами), з м’ясом у всіх варіантах приготування, з супами і соліннями.

    Крім того, він може стати самостійною стравою, простим, корисним і смачним. Наприклад, для приготування грінок з часником ужно обсмажити шматочки хліба в рослинному маслі, посипати сіллю, натерти часником. При бажанні можна доповнити блюдо перцем, дрібно нарізаною зеленню.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь